Ang pagsasama ng alak at hummus ay simula pa lamang. Nagbibigay ang pagkain sa Gitnang Silangan ng iba't ibang mga pinggan na naglalaman ng maraming mga sariwang sangkap na gumagana para sa isang hanay ng mga pares ng alak.
Ito rin ay hindi kapani-paniwala maraming nalalaman! Halimbawa, habang ang ilang mga pinggan ay naglalaman ng karne, marami ang vegetarian at vegan-friendly. At sa pagkakaiba-iba na iyon, bet mo na maaari mo itong ipares sa isang tonelada ng iba't ibang mga alak.
Tutulungan ka ng gabay na ito na mag-navigate sa ilang mga klasikong pagkain at alak sa Gitnang Silangan na umakma sa kanila.
Magsimula sa Mga Pangunahing Kaalaman
Ang lutuing Gitnang Silangan ay madalas na nakatuon sa ilang mga sangkap, lalo na ang mga halamang gamot at pampalasa, na isang mahusay na base para sa pagpapares ng mga alak.
Ang ilang mga patakaran ng hinlalaki kapag ipinapares ang pagkain at alak sa Gitnang Silangan:
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon- Naglalaman ang pagkain sa Gitnang Silangan ng maraming mga halaman at pampalasa. Ang alak ay dapat na tumutugma sa tindi ng ulam.
- Ipares ang alak sa sarsa kung ang ulam ay naglalaman ng karne na niluto sa isang sarsa.
- Ang pagkain sa Gitnang Silangan ay madalas na gumagamit ng hilaw na bawang at sibuyas. Ang mataas na kaasiman mula sa malulutong na puting alak ay makakatulong upang mapahina ang talas ng mga lasa na ito nang hindi masking ang mga ito.
Mahahanap mo rito ang tamang mga alak para sa ilan sa mga pinaka-karaniwang sangkap sa lutuing Gitnang Silangan. Ang pag-alam sa mga sangkap na ito ay pamilyar sa iyo sa Middle East na pagkain. Dagdag nito, makakatulong ito sa iyo na lumikha ng mga pantulong na pinggan na iyong sarili:
- Parsley: mala-halaman na mga puti na may kaasiman: Sauvignon Blanc, Green Valtellina
- Sibuyas: malulutong na puting alak: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Cilantro: mabangong mga puti na may kaasiman: Albariño, Verdejo
- Bawang: mala-halaman na mga puti na may kaasiman: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Cumin: nakakapreskong mga puti, sparkling puti o makalupang pula: sparkling rosé, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (may pulang karne)
- Tahini (sesame paste): mabango o masustansya puti: riper Riesling, Viognier, Fiano
- Lemon: citrusy puti na may mataas na kaasiman: Sauvignon Blanc, Riesling ( Mosel Valley style), Asyrtiko
- Harissa (chili paste na may pampalasa): dry o off-dry aromatikong puti: Gewürztraminer, off-dry o dry Riesling, Grüner Veltliner
9 Kamangha-manghang mga Middle Pairings sa Pagkain at Alak sa Middle East
Ang Gitnang-Silangan at Hilagang Africa ay may mahabang kasaysayan ng winemaking sa Lebanon, Israel, Turkey, Algeria, Morocco, at Tunisia.
Ang mga bansang ito ay gumagawa ng masasarap na alak ng kanilang sarili na kamangha-mangha na pares sa kanilang lutuin. At gaano kahusay sila, maaari silang maging mahirap makarating sa labas ng kanilang mga hangganan. Kaya pinagsama namin ang 9 masarap na pagpapares ng Middle East na pagkain at mas karaniwang nahanap na alak sa ibaba.
Klasikong hummus. Ni N. Barbaros.
Hummus
Ang alak na dapat mong ipares sa hummus ay nakasalalay sa lasa ng hummus at kung ano ang kasabay nito.
Klasikong Hummus
Subukan ang tuyo na may katamtamang katawan alak ng rosé o isang mabango, sariwang puti na tulad Albariño o Asyrtiko.
Bakit Ito Gumagana: Ang kaasiman sa mga malulutong puti tulad ng Albariño ay nagpapalambot ng bawang sa hummus at pinuputol ang creaminess. Sa kabilang banda, ang mga alak ng rosé na may ilang pag-ikot ay tumutugma sa creamy texture ng hummus at i-refresh ang panlasa.
Italyano Herb Hummus
Ipares na may mala-halaman na mga pula tulad Sangiovese o Barbera.
Bakit Ito Gumagana: Ang Thyme at rosemary ay umakma sa mga herbal note ng oregano at pinatuyong herbs sa Sangiovese at Barbera. Mahusay na iwasan ang mataas na antas ng alkohol na maaaring malampasan ang mga lasa ng hummus.
Red Bell Pepper Hummus
Subukan ang makalupa na pula tulad ng Pinot Noir at Istilo ng Loire Cabernet Franc.
Bakit Ito Gumagana: Ang inihaw na pulang paminta ay bubuo ng isang bahagyang matamis, makalupang lasa na magkapares nang mabuti sa prutas at mala-kalikasan na karakter ni Pinot Noir at Cabernet Franc.
puting alak na hindi matamis
Spicy Hummus
Ipares ang mga off-dry, aromatikong puti tulad Gewurztraminer at Riesling.
Bakit Ito Gumagana: Ang asukal at mas malamig na temperatura ng Gewürztraminer at Riesling ay nakakatulong na maibsan ang dila, habang pinapahusay ng aroma ang lasa.
Falafel. Ni D. Nepriakhina
Falafel
Sa susunod na mayroon ka ng Falafel, subukan ito sa mga maprutas na puti na may bilugan tulad ng Grenache Blanc o Viognier at nakakapreskong mga puti kagaya Sauvignon Blanc.
Bakit Ito Gumagana: Ang kombinasyon ng mala-damo / kaasiman sa Sauvignon Blanc ay mahusay para sa pagdagdag sa bawang at pampalasa ng falafel pati na rin ang mga halaman at gulay sa isang falafel sandwich. Ang acidity ay tumutulong din upang balansehin ang kaasinan.
Ang mga puti ng riper na may mga lasa ng prutas na bato ay tumutugma nang maayos sa falafel na hinahain na may mga creamy sarsa tulad ng tahini, kung saan magkakasama ang pagkakayari.
Tabbouleh. Ni C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Nakasalalay sa estilo at sangkap ng vegan salad na ito, dapat mong iakma ang iyong pagpapares ng alak nang naaayon.
Subukan ang mga mala-halaman at halaman na citrusy na gusto Sauvignon Blanc, Riesling, o Green Valtellina.
Bakit Ito Gumagana: Kailangan mo ng isang puting may asido na asido upang tumayo sa lemon juice at kaasiman ng mga kamatis, na magpapakalma din ng bawang. Ang sibuyas at perehil ay maganda na umakma sa mga herbal na aroma sa alak.
Nagsisimula ang mga gyros sa napakalaking, patayong mga slab ng karne. Ni L. Vidal.
Kebab & Gyro Sandwiches
Ang mga klasiko na ito ay sumasakop sa maraming mga lasa, kaya maraming mga alak ang gumagana sa kanila. Magsimula sa mga sparkling puti at madilim na prutas na pula tulad ng Malbec, Cabernet Sauvignon, at Tempranillo.
Bakit Ito Gumagana: Ang dalawang kategoryang ito ng alak ay hindi maaaring maging mas magkakaiba, ngunit pinahusay ang kebab nang pantay. Tulad ng mga kebab ay may posibilidad na maging maalat at madulas, ang sparkling white wines ay isang nakakapreskong pagpipilian.
Pinutol nila ang taba at balansehin ang asin habang nagbibigay pa rin ng isang nakakapresko na pagpapares para sa mga sibuyas, halaman, at Tzatziki.
Tulad ng para sa mga madilim na prutas na pula, ang tannin sa alak ay puputulin ang taba sa karne. Dagdag pa, ilalabas ng prutas ang mga pampalasa at lasa ng rotisserie.
Baba Ghanoush. Ni S. Spivack.
Baba Ghanoush
Ang mga malulutong at acidic na puti ay maganda na nagpapares sa ulam na ito ng talong. Subukan mo Pinot Grigio, Asyrtiko , Sauvignon Blanc, Provençal-style rosé, at mga prutas na prutas tulad ng Pauna-una at Negroamaro o Syrah para sa mausok, peppery flavors.
Bakit Ito Gumagana: Ang maliwanag na kaasiman at mga lasa ng citrus sa Asyrtiko ay nagbibigay ng magandang kaibahan sa creamy purée habang pinupunan ang bawang, granada, at lemon sa salad.
Ang smokiness ng Syrah ay nagpapahiwatig ng mausok na lasa ng inihaw na talong, ngunit gugustuhin mong tiyakin na ang alkohol ay hindi masyadong mataas at ang mga tannin ay makinis upang hindi madaig ang ulam. Kapag may pag-aalinlangan, ang Provençal-style rosé ay may parehong kaasiman at pagiging mabunga.
Ang flaky sarap ng Baklava. Ni Clint.
Baklava / Baqlawa
Ang tamis ng panghimagas na ito ay napupunta ganap na may matamis na puting alak tulad ng Sauternes, huli na ani Gewürztraminer, matamis na muscat, pati na rin ang mga matatamis na sparkling na alak na tulad matamis na Champagne.
Bakit Ito Gumagana: Ang Baklava ay may kaugaliang maging napakatamis. Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, gugustuhin mong tiyakin na ang alak ay hindi bababa sa kaibig-ibig o mas matamis kaysa sa Baklava. Ang asukal sa panghimagas ay magbabawas ng pang-unawa ng tamis sa alak.
Para sa mas matindi ang lasa na Baklava tulad ng mga may pampalasa, orange na pamumulaklak, o rosas na tubig, isang matamis na Gewürztraminer ang tutugma sa kasidhian at pagbutihin ang mga mabangong lasa ng mga nota ng rosas at lychee.
Couscous na may gulay. Ni Daniela.
Pinsan
Ang pabango na sabaw ng mga couscous na pares na maayos na may off-dry, aromatikong mga puti tulad ng Riesling, Pinot Gris, o Gewürztraminer prutas o floral rosé wines mula sa Tavel o Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre atbp.) at prutas, mga mala-halaman na pula na katulad nito Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, o Zinfandel.
Bakit Ito Gumagana: Para sa couscous na may matamis at maanghang na mga sangkap tulad ng mga naglalaman ng mga caramelized na sibuyas, pasas, o chili paste, ang asukal sa isang puting-tuyo na puti ay tutugma sa tamis ng ulam, habang ang mga bango sa isang puting tulad ng Riesling ay maaaring tumayo sa mga aroma sa sabaw.
Ang mga alak ng Riper rosé na may prutas at floral aromas ay isang nakakapresko na pagpapares na may pulang karne, manok, o couscous ng vegetarian, na umakma sa mga pampalasa ng ulam.
Panghuli, ang mga fruit-forward na pula, lalo na ang tupong tupo o baka, ay puputulin ang taba ng karne kasama ang kanilang mga tannin. At pupunan din nila ang mga pampalasa at pampalasa sa kanilang prutas at halaman na halaman.
Tzatziki at pita tinapay. Ni D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Ang sariwang puting sarsa ay napakahusay sa kagaya ng sariwang puting alak Assyrtiko, Sauvignon Blanc, at Trebbiano. Gumagawa rin ito kasama ang mga prutas, makalupa na pula tulad ng Cabernet Franc o Pinot Noir kapag nagpapares sa pulang karne.
Bakit Ito Gumagana: Ang Asyrtiko at Sauvignon Blanc ay nagpapalambot sa hilaw na bawang sa kanilang tuyong kaasiman at pinahuhusay ang mga aroma ng herbal at pipino mula sa paglubog.
Kapag nagpapares sa mga inihaw na pulang karne, ang mga mabangong prutas ay umakma sa mga inihaw na lasa sa karne habang ang pagkakasundo ay maayos na pinares sa mga halaman at pipino sa Tzatziki.
Mga peppers na pinalamanan ng gulay. Ni G. Wesley.
Pinalamanan na Peppers
Para sa mga pinalamanan na paminta, subukan ang mas buong-katawan na alak na rosé tulad ng mga mula sa Bandol, mga prutas na prutas na may ilaw hanggang katamtamang mga tannin tulad Barbera o Primitive, paminta o mala-halaman ng pula tulad ng Cabernet Franc, Syrah, o Sangiovese (na may pulang karne).
Bakit Ito Gumagana: Nawala ang kaasim ng mga kamatis habang nagluluto ng ulam na ito. Bilang isang resulta, ang isang maprutas na pula tulad ng Barbera ay tutugma sa kaasiman at makadagdag sa tamis sa kanyang prutas na prutas na hindi malalakas ang ulam sa mga tannin nito. Bukod dito, ang itim na paminta at halaman sa Barbera ay magpapahusay sa mga halaman sa ulam.
Ang isang timog na rosé na alak tulad ng Bandol ay magbibigay ng pagiging mabunga, isang herbal na character, pati na rin ang pag-ikot upang tumugma sa matigas na likas na ulam habang nananatiling nagre-refresh.
Kapag nagpapares sa pulang karne, magdadala ang Syrah ng isang paminta, mga tala ng Cabicet Franc ng capsicum, at mga lasa ng Sangiovese ng inihaw na kamatis at oregano upang magbigay ng isang balanseng pagpapares sa kasidhian, mga aroma, at mga tannin.
Paghahalo ng Mga Kulturang may Mga Pagpapares ng Alak
Ang pagpapares sa pagkain sa Gitnang Silangan na may alak ay maaaring maging isang tunay na karanasan sa maraming kultura. Walang duo ng pagkain ang dapat na nakakatakot kapag nakita mo na ang mga pagkain ng Turkey, Lebanon, at maraming iba pang mga bansa ay nagsasama sa mga alak ng France, Italy, at iba pa.
Lumabas doon at subukan ang ilan sa iyong sariling mga pares! Ano ang naisip mo? Ano ang ilan sa iyong mga paborito?