Ano ang Mga Tannin ng Alak?

Inumin

Karamihan sa atin ay hindi pa naririnig ang tungkol sa alak na tannin. Ngunit ano ito, eksakto? At paano ito nakakaapekto sa aming pang-unawa sa alak?

alin ang mas tuyo na chardonnay o sauvignon blanc

Ano ang Mga Tannin ng Alak?

Ang Tannin ay isang natural na nagaganap na polyphenol na matatagpuan sa mga halaman, buto, bark, kahoy, dahon, at mga balat ng prutas.



Ang polyphenols ay macromolecules na gawa sa phenol: kumplikadong mga bono ng oxygen at hydrogen Molekyul. (Yep, ang alak ay agham!)

Ang salitang 'tannin' ay nagmula sa sinaunang salitang Latin para sa tanner, at tumutukoy sa paggamit ng bark ng puno sa mga tan hid.

Saan nagmula ang Wine Tannin

Mahahanap mo ang tannin sa mga balat, buto at tangkay ng ubas. Matatagpuan din ito sa mga bariles ng oak.

Ano ang Kagustuhan ng Tannins ng Alak?

Ang tannin sa alak ay nagdaragdag ng parehong kapaitan at astringency, pati na rin ang pagiging kumplikado. Ito ay karaniwang matatagpuan sa pulang alak, bagaman ang ilang mga puting alak ay may tannin din (mula sa pagtanda sa mga kahoy na bariles o pagbuburo sa mga balat ).

Kailangan mo ng isang halimbawa? Maglagay ng wet tea bag sa iyong dila. 50% ng tuyong bigat ng mga dahon ng halaman ay purong tannin.

Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.

Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.

Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.

Mamili ngayon

Iba pang mga pagkain na may tannin:

  • Dahon ng tsaa
  • Mga walnuts, Almond, at iba pang buong mani (na may mga balat)
  • Madilim na Tsokolate
  • Kanela, Clove, at iba pang buong pampalasa
  • Mga granada, ubas, at Açaí Berry

Ang Wine Tannins Ay Masama Para sa Iyo?

Hindi: sa katunayan, ang mga tannin ng alak ay malamang na mabuti para sa iyong kalusugan.

Mayroong talagang isang pag-aaral sa mga epekto ng alak at tsaa tannin at oksihenasyon sa katawan. Sa mga pagsubok, nilalabanan ng alak na tannin ang oksihenasyon samantalang ang tsaa tannin ay hindi. Sa madaling salita, ito ay isang antioxidant.

Kumusta naman ang migraines? Ang hurado ay nasa labas pa rin sa koneksyon sa pagitan ng tannin at migraines. Upang alisin ang mga ito mula sa iyong diyeta, kakailanganin mong ihinto ang pag-inom ng tsokolate, mani, apple juice, tsaa, granada at alak.

Habang ang mga alak na may binibigkas na tannin ay maaaring mukhang malupit at mahigpit sa kanilang sarili, maaari silang maging pinakamahusay sa lahat ng posibleng mga kasosyo para sa ilang mga pagkain, at isang pangunahing sangkap patungo sa kakayahang uminom ng alak na maayos.


Mataas na Tannin Red Wines

Mataas na mga tannin: Kahit na inihambing sa naka-bold na alak tulad ng Cabernet Sauvignon, ang Tannat ay nasa isang liga ng sarili nitong.

Anong Alak ang May Karamihan sa mga Tannin?

Ang mga pulang alak ay may higit na mga tannin kaysa sa mga puting alak, ngunit hindi lahat ng mga pulang alak ay pantay. Narito ang ilang mga halimbawa ng mga high-tannin na pulang alak:

  • Tannat: Ang pinaka-nakatanim na ubas ng Uruguay, Tannat ay kilala sa pagkakaroon ng ilan sa pinakamataas na polyphenols ng lahat ng mga pulang alak.
  • Sagrantino: Isang bihirang kayamanan ng gitnang Italya, Sagrantino nakatayo sa leeg at leeg na may Tannat na may matinding nilalaman ng tannin.
  • Petite Sirah: Orihinal na Pranses, Petite Sirah at ang malalakas na lasa nito ngayon ay higit na matatagpuan sa California.
  • Nebbiolo: Isa sa mga pinaka maalamat na ubas ng Italya, Nebbiolo Ipinagmamalaki ang mataas na nilalaman ng tannin at kapaitan habang mayroon pa rin isang pihong ilong.
  • Cabernet Sauvignon: Alam mo itong isa. Ang pinakalawak na nakatanim na ubas sa mundo ay kilala sa malambot na mga tannin at mataas na potensyal na pagtanda.
  • Petit Verdot: Kilalang kilala bilang isa sa mga pulang blending ng ubas ng Bordeaux, Little Verdot nag-aalok ng isang floral, makinis na pakiramdam ng tannin.
  • Monastrell: Sikat sa Espanya at Pransya, Monastrell Si (aka Mourvèdre) ay may mausok, naka-bold na pakiramdam ng tannin.

Kapaki-pakinabang na alalahanin na ang estilo ng winemaking ay nakakaapekto sa kung magkano ang tannin sa isang alak. Sa pangkalahatan, ang mga alak na mataas ang produksyon ay sadyang nilikha upang magkaroon ng mas bilog, mas malambot na mga tannin.

Pagpapares ng Mataas na Tannin na Alak sa Mga Pagkain

Ang astringency ng tannin ay isang perpektong kasosyo para sa mayaman, mataba na pagkain.

Halimbawa, pinuputol ng tannin ang matinding karne ng protina ng isang tuyo na fat-marbled steak, na pinapayagan ang subtler flavors ng parehong alak at pagkain na lumabas. Ang mga tannin na molekula ay talagang nagbubuklod sa mga protina at iba pang mga organikong compound sa pagkain at kiniskis ang mga ito mula sa iyong dila. Wow!

Matuto ng mas marami tungkol sa kung paano ipares ang alak at pagkain.


Anong Pulang Alak ang Walang Mga Tannin?

Ang mismong proseso ng paggawa ng pulang alak ay nangangahulugang lahat sa kanila ay may mga tannin. Kung pula ito, may mga tannin: panahon.

Sa katunayan, may mga tannin din sa puting alak! Gayunpaman, dahil ang karamihan sa mga puting alak ay kaagad na pinindot kaysa sa macerated, ang dami ng tannin mula sa kanilang mga balat at buto ay kadalasang medyo mababa.

Naghahanap ng mababang mga tannin na pulang alak? Tignan mo Ang artikulong ito tungkol sa mas malambot na bahagi ng pula.


mga katangian ng alak kung paano tikman ang alak

Paano Makakatulong ang mga Tannins Balanse ng Alak?

Pagdating sa paghahanap ng pinakamahusay na mga alak, sasabihin sa iyo ng karamihan sa mga eksperto na ang susi ay namamalagi sa balanse, mahalagang, ang pangunahing mga katangian ng alak na umakma sa bawat isa ng walang putol. Ang Tannin (na tumutulong din na magbigay ng isang istraktura ng alak) ay isa sa mga pangunahing katangian, kasama ang kaasiman, alkohol, at prutas.

Sa totoo lang, Tannins Help Wines Age Well

Sa kabila ng nakakagulat na astringency na mayroon ang mga mataas na wain na tannin noong bata pa sila, ito ay isa sa mga pangunahing katangian na pinapayagan ang mga pulang alak na tumanda nang maayos sa mga dekada.

Sa paglipas ng panahon, ang malalaki, mapait na mga tannins ay polimerisa, na lumilikha ng mahabang mga kadena sa bawat isa, na nagiging sanhi ng pakiramdam nila na mas makinis at hindi gaanong mabagsik.

Ito ay isa sa mga pangunahing kadahilanan na ang isang bata, malakas na alak tulad ni Brunello di Montalcino ay madalas na may edad na hangga't 10 taon bago ito buksan.

Syempre, ang ilang mga tao ay talagang nasiyahan lahat ng kapaitan na yan! Ngunit sa mga nangongolekta, ang isang may edad na alak na may mabibigat na mga tannin ay nagkakahalaga ng bigat sa ginto (kung minsan literal).

Kaso sa Punto: Barolo

Halimbawa, kunin ang 2001 Bartolo Mascarello Barolo, na orihinal na ipinagbili sa halagang $ 960 bawat kaso. Ang parehong kaso kamakailan nabili sa subasta para sa $ 3,472: isang 262% na pagtaas pagkatapos ng 12 taong pagtanda.


Pagkilala (at Pag-ibig) Mga Tannin

Nakatira ako sa isang nayon sa gitna ng lugar ng Barolo ng Piedmont, Italya para sa higit sa isang dekada.

Para sa karamihan ng oras na ito ang aking tahanan ay nasa itaas na palapag ng isang matandang bahay-bukid sa isang burol na napapaligiran ng mga ubasan: ang mga prutas na ubasan ng Nebbiolo na mga ubas na nakalaan na maging Barolo.

Nagising ako kasama ang mga baging sa umaga nang sumikat ang araw sa likod ng kastilyo ng aking nayon.

Nagtatrabaho ako sa mga ubasan sa maghapon, uminom ng alak na gawa sa parehong mga puno ng ubas sa gabi, at sinabi magandang gabi sa kanila nang matulog ako.

Minsan naisip ko rin na naririnig ko ang kanilang panaginip sa gabi.

Sa palagay ko masasabi mo na ako ay nahuhulog sa Nebbiolo: na nangangahulugang nalubog ako sa tannin.

Ang Nebbiolo ay isa sa mga ubas na natural, hindi maiiwasan, hindi matataas na mataas sa mga tannin. Ang unang higop o dalawa ay maaaring iwanan ang iyong mga gilagid at ang iyong bibig na tuyo tulad ng isang maalikabok na windowpane.

Maaari itong maging isang pagkabigla kung hindi mo ito inaasahan. Ang ilang mga tao ay pinutol ang kanilang mga pagkalugi doon, bumubuo ng isang magalang na palusot at umalis sa paghahanap ng isang cuddly, velvety Merlot.

Ang iba, maging sa katigasan ng ulo, masochism, o isang intuitive na kutob na maaaring lumitaw ang isang bagay na tunay na kapaki-pakinabang, umupo nang mahigpit at kumagat ng steak na T-bone steak na inihaw ng uling sa harap nila, na pinatuyuan ng extra-birhen na langis ng oliba at basag na paminta .

Nagkalakas ng loob, uminom ulit sila ng alak. Pagkatapos, sa isang iglap, may katuturan ang lahat.