Ang mga maliliit na salitang 'Naglalaman ng Sulfites' sa ilalim ng isang label ay madalas na pumupukaw ng pag-aalala. Ano ang mga sulfite sa alak? At, masama ba sila para sa akin?
Ang Pakikitungo sa mga Sulfite sa Alak
Ang Estados Unidos ay isa sa mga tanging bansa (kasama ang Australia) na nangangailangan ng mga bote upang lagyan ng label ang mga nilalaman ng sulpito. Kaya kung ano ang nagbibigay Gaano karami ang mayroon doon, at paano ka makakaapekto sa iyo? Dumating tayo sa ilalim ng mga sulfite sa alak.
Ang mga Sulfite ba sa Alak ay Masama?
Hindi para sa karamihan ng mga tao. Ang mga sulfite ay hindi ang sanhi ng sakit ng ulo ng red wine . Gayunpaman, may ilang mga kapansin-pansin na pagbubukod sa panuntunang ito:
Kung mayroon kang hika, mayroong tungkol sa isang 5-10% na pagkakataong mayroon kang pagkasensitibong sulpito. Ang Estados Unidos ay nangangailangan ng pag-label para sa mga sulpito sa alak na higit sa 10 bahagi bawat milyon (PPM - o 10 mg / L).
Sa pangkalahatan, ang asupre ay laganap sa mga pagkaing naproseso at sa gayon, ay tumataas bilang isang alalahanin para sa mga problema sa kalusugan (mula sa migraines hanggang sa pamamaga ng katawan).
puting baso ng alak kumpara sa pula
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonNag-iipon ng mga Sulfite sa Alak
Nakakagulat, ang mga sulfite sa alak ay nakakagulat na mas mababa kaysa sa maraming mga naprosesong pagkain.
Gaano Karaming Sulfur ang nasa Alak?
Ang saklaw ng alak mula sa halos 5 mg / L (5 bahagi bawat milyon) hanggang sa tungkol sa 200 mg / L. Ang maximum na limitasyong ligal sa Estados Unidos ay 350 mg / l. Ang isang mahusay na ginawang dry red wine ay karaniwang may halos 50 mg / l sulfites.
- Ang mga alak na may mas mababang kaasiman ay nangangailangan ng mas maraming mga sulfite kaysa sa mas mataas na mga alak na acidity. Sa pH 3.6 at sa itaas, ang mga alak ay hindi gaanong matatag, at ang mga sulfite ay kinakailangan para sa buhay na istante.
- Ang mga alak na may higit na kulay (ibig sabihin, mga pulang alak) ay may posibilidad na kailangan ng mas kaunting mga sulfites kaysa sa malinaw na mga alak (ibig sabihin, puting alak). Ang isang tipikal na tuyong puting alak ay maaaring magkaroon ng halos 100 mg / L samantalang ang isang tipikal na tuyong pulang alak ay magkakaroon ng halos 50-75 mg / L.
- Ang mga alak na may mas mataas na nilalaman ng asukal ay may posibilidad na mangailangan ng maraming mga sulpites upang maiwasan ang pangalawang pagbuburo ng natitirang asukal.
- Ang mga alak na mas maiinit ay naglalabas ng mga libreng sulfur compound (ang pangit na amoy ng asupre) at maaaring 'ayusin' sa pamamagitan ng pagkabulok at paglamig ng alak.
Bakit Nasa Alak ang mga Sulfite?
Napakasimple, nakakatulong ang mga sulfite na mapanatili ang alak at mabagal ang mga reaksyong kemikal, na sanhi na maging masama ang isang alak. (Kailanman buksan ang isang bote ng alak, at masama sa susunod na araw?)
Ang proseso ng paggamit ng mga sulfite sa alak ay nasa paligid ng pabalik hanggang sa sinaunang Roma. Bumalik sa mga panahong Romano, ang mga winemaker ay susunugin ang mga kandila na gawa sa asupre sa mga walang laman na lalagyan ng alak (tinatawag na Amphora) upang maiwasang maging suka ang mga alak.
Sinimulang gamitin ang asupre sa winemaking (sa halip na linisin ang mga barrels ng alak) noong unang bahagi ng 1900 upang ihinto ang paglaki ng bakterya at iba pang mga lebadura.
matamis na marsala na alak para sa pagluluto
Maaari ko bang amoy mga Sulfite sa Alak?
Bagaman ang mga compound ng sulfur ay medyo hindi nauugnay sa mga sulfite, ang mga sensitibong pag-alim ay nabanggit na naaamoy ang mga compound ng sulfur sa alak. Ang mga compound ng sulfur sa alak na tinatawag na thiols ay saklaw ng lasa mula sa mala-citrus na amoy hanggang sa lutong mga amoy na tulad ng itlog.
Ano ang kagiliw-giliw na ang pampainit ng alak, mas maraming molekular na asupre ang inilalabas nito. Ito ang dahilan kung bakit ang ilang mga alak ay may isang hindi magandang lutong-itlog na aroma kapag binuksan mo sila. Maaari mong ayusin ang isyung ito sa pamamagitan ng pag-decant ng iyong alak at paglamig ng halos 15-30 minuto.
tsateau d yquem vintage chart
Dapat ba Akong Mag-alala Tungkol sa Mga Sulfite sa Alak?
Kung mayroon kang pagiging sensitibo sa mga sulfite sa mga pagkain tulad ng french fries, cured meat, keso, at de-lata na sopas, dapat mong subukan na walang sulfite na mga alak. O, alisin ang alak (lalo na kung nagsasagawa ka ng isang diet sa pag-aalis). Buti na lang, ilan natural na alak huwag gumamit ng sulfites sa pagproseso. Ang mga alak na ito ay maaaring makatikim ng ibang pagkakaiba kaysa sa nakasanayan mo, ngunit ang ilan ay kamangha-mangha!
Kunin ang Libro!
Karapat-dapat na nasa susunod na antas ang iyong mga smart smart. Kunin ang librong nagwagi sa James Beard Award!
Matuto Nang Higit Pa