Mga Direktang Pagtutugma
Alkoholikong pagbuburo : Tinatawag ding pangunahing pagbuburo, ito ang proseso kung saan ang lebadura ay nagbabago ng metabolismo ng mga ubas ng ubas at gumagawa ng alkohol, carbon dioxide at init. Ang pangwakas na produkto ay alak.
Pagbuburo : icon-audio Ang proseso kung saan binago ng lebadura ang asukal sa alkohol at carbon dioxide na ginagawang alak ang juice ng ubas.
Malolactic Fermentation (ML) : icon-audio Mas tumpak na tinukoy bilang 'malolactic conversion.' Ang isang pagbabagong bakterya na nagaganap sa karamihan ng mga alak, ang natural na proseso na ito ay nagko-convert ng mas matalas na asido ng malic acid (ang parehong asido na matatagpuan sa berdeng mga mansanas) sa mas malambot na lactic acid (ang parehong acid na matatagpuan sa gatas). Ang kabuuang kaasiman ay nabawasan ang mga alak ay naging mas malambot, bilugan at mas kumplikado. Bilang karagdagan, ang malolactic conversion ay nagpapatatag ng mga alak sa pamamagitan ng pagpigil sa isang hindi kanais-nais na pagbuburo sa bote. Karamihan sa mga pulang alak ay sumasailalim sa pagbabago ng malolactic, ngunit ang kasanayan ay madalas na tinalakay na kasama ng Chardonnay: Kapag nagtatrabaho, ang ML ay nagreresulta sa mayaman, mga puti ng buttery ay pinipigilan kapag mas sariwa, mas malulubhang mga estilo ang nais.
Pangalawang pagbuburo : Ang proseso na lumilikha ng mga bula sa sparkling na alak. Habang ang alak ay naka-botilya, isang maliit na halaga ng lebadura at asukal ay naidagdag bago ang bote ay tinatakan ng isang matibay na cap ng korona. Ang yeast ay mabilis na nagsisimulang fermenting ang asukal, paggawa ng alkohol at carbon dioxide. Dahil ang gas ay hindi makatakas, natutunaw ito sa alak.
Temperatura ng pagbuburo : Habang binabago ng yeast ang mga asukal sa ubas sa alkohol, gumagawa din sila ng init. Ang sobrang mataas na temperatura ay maaaring pumatay ng mga lebadura at gawin ang mga lasa ng prutas na alak na parang nilaga o mapurol, samantalang ang mas malamig na temperatura ay nagpapanatili ng pagiging bago ng prutas. Ang tamang dami lamang ng init ay maaaring magbigay ng isang mas mayaman, mas bilog na bibig.
paano mo malalaman kung ang alak ay naging masama
Mga Kaugnay na Laro
Malic Acid: icon-audio Isang matalim, tart acid na matatagpuan sa mga ubas pati na rin sa mga berdeng mansanas. Ang mga hindi gaanong hinog na ubas o ubas na lumago sa mas malamig na klima ay maaaring maglaman ng mataas na antas ng malic acid na nagreresulta ng mga alak na madalas na naglalaman ng mga aroma at lasa na nakapagpapaalala ng berdeng mga mansanas. Ito ay na-convert sa mas makinis na lactic acid sa panahon ng malolactic fermentation.
Lactic Acid: Isang makinis (hindi matalim) acid na nilikha sa panahon ng fermentation ng malolactic. Ang acid na ito ay matatagpuan din sa gatas.
Paraan ng Champenoise: icon-audio Tingnan ang Tradisyunal na Paraan.