Ang aking paboritong tindahan ng groseri sa Seattle ay nag-aalok ng karamihan sa mga organikong produkto ngunit nang makarating ako sa seksyon ng alak, may kapansin-pansin na kakulangan ng mga handog na organik. Ano ang nagbibigay Lumiko, ang sagot sa katanungang ito ay nagtatapos sa pagiging isang medyo mas kumplikado kaysa sa maaaring iniisip ng isa - para sa isang magandang kadahilanan din.
Gaano katagal tumatagal ang mga organikong alak?
Narito ang clincher: ang mga organikong alak ay hindi karaniwang tumatanda nang maayos. Partikular na nalalapat ang panuntunang ito sa mga USDA na organikong alak (at hindi sa organikong pagtingin sa EU sa ibaba). Sa gayon, tratuhin ang mga alak na USDA bilang mga 'inumin ngayon' na mga alak at tangkilikin ang mga ito kaagad!
Bakit hindi tumatanda nang maayos ang mga organikong alak na USDA?
Ang mga USDA na organikong alak ay may maraming mga pagtutukoy, isa sa mga ito ay nagsasama ng kinakailangan ng walang idinagdag na asupre (sulfites). Ngayon, ito ay maaaring kahanga-hanga sa iyo habang ang ideya ng anumang mga additives sa alak (lalo na ang mga sulfite) ay tunog ng masinsinan. Gayunpaman, ang kinakailangan ay naging dahilan kung bakit ang mga alak ng US ay bihirang may label na organic. Maaaring nagtanong ka ...
Ano ang kinalaman ng mga sulfite dito ?!
Sa panahon ng proseso ng winemaking, ang lebadura ay kumakain ng mga sugars at gumagawa ng alkohol at likido na natural na umiinit. Ito ay sa oras na ang karamihan sa mga winemaker ay nagpasyang magdagdag ng kaunting SO2 upang makontrol ang paglaki ng bakterya habang ang alak ay nasa 'danger zone.' Kapag ang pagbuburo ng alkohol sa wakas ay nakumpleto, ang mga alak ay nakaimbak sa mas malamig na temperatura at ang pagkakataon para sa paglago ng bakterya ay lubos na nabawasan. Karaniwan, ang maliit na halaga ng asupre kung minsan ay idinaragdag sa mga oras ng paglipat sa bodega ng alak (tulad ng pagbuburo, paglipat ng alak, at pagbotelya) na kung saan ay ang mga puntos kapag ang alak ay maaaring mailantad sa yucky bacteria.
At habang ang mga organikong winemaker ay napabuti ang mga proseso para sa pag-filter ng mga alak pagkatapos ng paggawa (na makakatulong sa pag-filter ng schmutz), ilang natitirang bakterya lamang ang maaaring mas mabilis na masira ang isang alak matapos itong botelya. Gayundin, ang paglaki ng bakterya sa panahon ng winemaking ay maaaring maging sanhi ng mga off-flavors, na hindi talaga masala.
Ang mga ilustrasyon ni Louis Pasteur ng mga kolonya ng bakterya sa beer
calories sa cabernet sauvignon na baso
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Masiyahan sa mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonMakabagong Teknolohiya kumpara sa Old School Science
Ang isang malaking sukat ng pagsasaliksik ay napunta sa pagbuo ng isang kahalili sa SO2. Sa ngayon, walang nakikipagkumpitensya sa likas na kakayahan ng asupre na mapanatili at hindi baguhin ang lasa ng alak (kapag ginamit nang maayos). Ginamit ang sulpur sa pangangalaga sa libu-libong taon. Sa kasamaang palad, ang isang maliit na porsyento ng populasyon ay sensitibo sa mga sulfite na lumilikha ng isang pangangailangan upang mapanatili ang mga pagkain gamit ang iba't ibang mga pamamaraan.
Kaya, ano ang gagawin ko kung nais ko pa ring uminom ng organikong alak?
Mayroon kang ilang mga pagpipilian:
may taba ba sa alak
- Tratuhin ang mga USDA na organikong alak tulad ng iba pang mga item sa grocery na may isang petsa ng pag-expire na may tungkol sa isang 3-6 na timeline ng oras. Ang mga organikong alak ay mas matagal at mas mahaba, ngunit sa ngayon, ito ay isang ligtas na pusta.
- Maghanap ng mga alak na may label na 'Ginawa ng Mga Organikong Ubas.' Ang mga salitang ito ay dapat na aprubahan ng USDA at kinakailangan na ang mga ubas ay bukirin nang organiko. Pagkatapos, ang mga alak ay limitado sa mga pagdaragdag ng asupre na 100 ppm (maginoo ay hanggang sa 350 ppm, na kapareho ng isang lata ng Coca-Cola).
- Maghanap ng mga organikong alak ng EU (Lahat ng mga bansa sa EU). Ang EU ay may mas mahinahong paghihigpit sa mga pagdaragdag ng asupre na magkatulad (medyo mas mataas) kaysa sa 'ginawa ng mga organikong ubas.'
Ang mga pagpipilian sa 2 at 3 ay magpapasakay sa iyo sa mga alak na itinayo (hindi bababa sa pagsasalita ng kemikal) upang makatiis sa pagsubok ng oras.
Maaari kang gumawa ng mas mahusay kaysa sa organic
Ang maaaring hindi mo alam ay ang organikong pagsasaka ay walang mga paghihigpit batay sa pagpapanatili ng kapaligiran (paggamit ng tubig, paggamit ng mga organikong pestisidyo, atbp.). Kaya, kung talagang naghahanap ka ng pagbabago sa dagat sa kung paano ka namimili, magsimulang maghanap ng napapanatiling mga alak. Nagsulat kami ng isang panimulang akda na nagpapaliwanag ng marami sa mga pinakamahusay na programa ng pagpapanatili sa US at higit pa. At oo, ang mga alak na ito ay maaaring tumanda din!