Ang mga alak ng rehiyon ng Hungary ng Tokaj, o tulad ng sinasabi nilang 'toe-kay,' ay isang window sa nakaraan.
Ang Tokaji ay dating isa sa pinakamahalagang alak sa buong mundo. Isang alak na minimithi ng mga maharlikang kostumer kabilang ang mga maharlikang taga-Hungarian, Ferenc Rákóczi II, Peter the Great, King Louis XIV, Catherine the Great, at maging ang kompositor ng Austrian na si Joseph Haydn (na nakatanggap ng ilang mga pagbabayad sa anyo ng alak).
Ang matamis na alak ng Tokaj ay nagbibigay ng pinaka-nakakahimok na kuwento ng papel ng Hungary sa modernong kasaysayan ng alak.
magaan na puting alak na cream cream
I-UPDATE: Tingnan ang root article para sa Tokaji Aszú alak
Ang Kwento ng Tokaji Wine
Ang pinaka-kanais-nais ng mga elixir na ito (at ang pinakamahal) ay ng Tokaji Essence , isang likidong goo na naglalaman ng maraming tamis tulad ng tuwid na syrup. Napakatindi nito na ang Eszencia ay karaniwang tinatangkilik mula sa isang kutsara. Dahil sa mataas na nilalaman ng asukal, ito ay nasa edad na 200+ taon.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonMga sikat na kopya
Sa Bordeaux, ang panahon sa tabi ng Garonne River ay sapat na dank upang makabuo ng parehong marangal na mabulok na mahalaga sa mga alak ng Sauternes. Sa Alemanya, nagbibigay ang Ilog ng Mosel ng parehong mga kundisyon na nakakaapekto sa mga Riesling na ubas na bahagi na ngayon ng pag-uuri ng German Riesling.
Sa Alsace, France , at Friuli, Italya ipinataw pa ng mga tagagawa ang mga salitang 'Tokay' o 'Tokai' sa kanilang mga label upang makuha ang mga mamimili.
Ang pagkalito na ito ay nagresulta sa pag-uuri ng mga ubasan ng Tokaj noong 1730, na humantong sa isang marangal na atas, na ginawa noong 1757, upang maitaguyod ang saradong distrito ng produksyon ng Tokaj.
Isang halimbawa ng botrytis sa Oraniensteiner grapes (isang krus sa pagitan ng Riesling at Sylvaner) sa British Columbia sa Mga Bato ng Bato
Paano Ito Ginawa
Ang paggawa ng Tokaji Aszú at Eszencia ay nakasalalay sa pagbuo ng isang nekrotrophic fruit fungus na tinawag kulay-abo na amag, o botrytis. Ang amag ay bubuo sa mga berry sa mamasa-masang kondisyon (tulad ng sa mga mahamog na lambak ng ilog) at pagkatapos ay dries kapag ang araw ay lumabas. Ang proseso ng pagkabulok at pagpapatayo na ito ay sanhi ng pag-urong ng mga ubas at naging matamis.
Karagdagan mga compound ng lasa bumuo din mula sa mga botrytis berry na inilarawan bilang luya, safron, at beeswax. Sa Hungary, ang mga ubas na apektado ng amag na ito ay tinatawag na Aszú berries, at maingat silang pinaghihiwalay mula sa natitirang mga ubas na gagamitin sa paggawa ng Tokaji.
Ang mga ubas ng Tokaji
Ang isang alak ay maaari lamang maglaman ng 6 na katutubong pagkakaiba-iba at matatanggap pa rin ang pagtatalaga ng Tokaji:
- Furmint ('foor-meent')
- Hárslevelü ('malupit na antas-lou')
- Balita ('kah-bar')
- Mga matabang ubas ('kuh-vaer-sue-lou')
- Zeta ('zay-tuh')
- Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - aka Puting Muscat )
Dito nagsisimulang maging kawili-wili ang mga bagay sa mga tradisyon ng paggawa ng Hungarian na Tokaji.
Ang mga berz ng Aszú ay nakolekta sa malalaking mga basket na tinawag puttony at idinagdag sa sinusukat na halaga sa mga barrels ng di-botrytis na ubas dapat. Pagkatapos, ang mga alak ay ginawa at may label batay sa kung gaano karaming mga basket ng Aszú ang naidagdag sa dapat. Kaya, ang sistema ng pag-label ng mga alak na may ~ 3-6 puttonyos ay binuo.
Ang alak na tinawag na Eszencia ay isang alak na gawa ng buong Aszú berries. Ang ubas na kinakailangan para sa Eszencia ay napakatamis, ito ay praktikal na syrup, na ginagawang napakahirap para sa lebadura na mag-ferment ng asukal sa alkohol.
Tumatagal ng ilang taon (karaniwang 4 hanggang 5 taon) upang ganap na mai-ferment ang Eszencia (btw, katulad ito ng Vin Santo.) Kahit na sa mahabang panahon ng pagbuburo na ito, ang alak na si Eszencia ay bihirang mag-ferment sa higit sa 3% ABV. Ang Eszencia ay maaaring ang pinakamagaan na alak sa alak sa kanilang lahat!
Isang bagong panahon ang nagbubukas
Dinisenyo muli ng Béres Winery ang mga label nito sa kabuuan ng buong linya ng mga alak na Tokaj. Mula kaliwa hanggang kanan Omlás Furmint (isang tuyong solong-varietal na alak mula sa ubasan ng Levás), Levoča Furmint (isang tuyong solong-varietal na alak mula sa ubasan ng Levoča), Naparany varietal na alak mula sa ubasan ng Diókút), Magita (isang pinangalanang pinaghalo na matamis na alak ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, dry style Szamorodni (isang dry style Szamorodni) at Tokaji Essence.
Ngayon, maraming bagay ang nagbago sa pag-label at paggawa ng mga alak mula sa Tokaj.
Noong 2013, ang term na puttonyos ay teknikal na natapos para sa mga alak ng Aszú (dahil hindi na kami gumagamit ng mga basket upang sukatin ang mga antas ng asukal), at ang mga alak na may label na Tokaji Aszú ay kinakailangang magkaroon ng isang minimum na 120 gramo / litro ng asukal.
Maaari pa ring gamitin ng mga tagagawa ang pariralang '6 Puttonyos' upang magpahiwatig ng isang Aszú na alak na may 150+ gramo / litro ng natitirang asukal . Ang mga alak sa pagitan ng 120-150 gramo / litro ng asukal ay may label na ngayon bilang Tokaji Aszú. Siyempre, maaari mong makita ang mga alak na may label pa rin na 3 at 4 na mga puttonyo para sa mga kadahilanang nagmemerkado, ngunit hindi nito natutugunan ang minimum na kinakailangang tamis upang maging Tokaji Aszú.
Paggawa ng isang Pangalan
Ang Eszencia ay isang segment na ngayon ng alak sa sarili nitong (wala nang Tokaji Aszú Eszencia), na may isang minimum na antas ng tamis na 450 gramo / litro (ito ay, btw, 4 na beses na mas maraming lata ng coke!).
Sa wakas, mayroong isang buong bagong subset ng mga alak na umuusbong mula sa rehiyon ng Tokaj na tuyo.
Ang dry single-varietal Furmint ('foor-meent') at Hárslevelü ('malupit na antas-lou') ay gumawa ng mga alon sa mga merkado sa Europa at patuloy na nagkakaroon ng interes. Ang mga alak na ito ay karaniwang may isang ugnayan ng natitirang asukal (karaniwang sa paligid ng ~ 7 g / L o 1.5 carbs lamang bawat baso). Ang natitirang asukal ay naroroon upang makontra ang matindi mataas na natural na kaasiman.
Kahit na ang mga alak ay nakakatikim ng hindi kapani-paniwala na sandalan, at madalas silang nasa edad na walang kinikilingan na oak (sa lokal na Hungarian oak!). Ang oaking sa ganitong paraan ay nagdaragdag ng isang banayad na katawan at pagkakayari sa payat, mineral na profile ng mga alak.
Huling-salita
Ang kadahilanang hindi pa namin nakita ang maraming mga alak na Hungarian (sa kabila ng kanilang dating katanyagan) ay maraming kinalaman sa nangyari sa panahon ng rehimeng komunista. Ang mga winery na pinatakbo ng estado ay may maliit na dahilan upang ituon ang kalidad, at ang kalidad ay nanatiling mababa hanggang sa magsimulang isapribado ang rehiyon noong 1990. Sa kabutihang palad, na may isang malakas na tradisyon ng pag-alak ng alak, dapat nating asahan magagaling na bagay mula sa Tokaj at ang iba pang 21 rehiyon ng Hungary.