Minamahal na Dr. Vinny,
carbs sa baso ng pulang alak
Kapag ang isang resipe ay tumawag para sa isang 'tuyong puting alak,' anong mga alak ang ibig nilang sabihin? Alam kong ang isang dessert na alak ay hindi itinuturing na tuyo. Ano ang mga puti ay 'tuyo'?
—Jack H., Indianapolis
Buksan ang mundo ng alak, nasaan ka man.
I-access ang 400,000+ mga pagsusuri sa alak, mga eksklusibong tampok at higit pa!
Mag-subscribe Ngayon upang subukan ang Wine Spectator sa halagang $ 12 lamang
Mahal na Jack,
Kung ang isang alak ay itinuturing na 'tuyo' o hindi ay nakasalalay sa dami ng natitirang asukal na mayroon ito. Sa teknikal na paraan, ang mga alak na may mas mababa sa 10 gramo bawat litro ay itinuturing na 'tuyo,' ang mga may higit sa 30 gramo bawat litro ay 'matamis' o mga dessert na alak, at anumang nasa pagitan ay itinuturing na 'off-dry.' Sa pagsasagawa, ang iba't ibang mga tao ay may iba't ibang mga threshold para sa pagtikim ng tamis sa alak, kaya't ang itinuturing mong tuyo ng ibang tao ay maaaring tikman bilang matamis.
Sa pangkalahatan, ang ilang mga alak na puti ay halos palaging ginawa sa isang dry style: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Spanish Albariños at Austrian Grüner Veltliners, halimbawa. Ang ilang mga alak ay madalas na nahuhulog sa pagitan ng tuyo at off-dry: maraming mga New World Chardonnay, Riesling, Viogniers at Pinot Gris, halimbawa. At ang ilang mga puti ay palaging matamis: Ang mga sauternes at 'late-ani' na mga bottling ng ubas tulad ng Riesling at Chenin Blanc ay mga halimbawa.
Anuman, laging tikman ang isang alak bago ka magluto kasama nito. Kung hindi masaya uminom, hindi nito mapapabuti ang iyong ulam.
—Dr. Vinny