Ang isang mahusay na paliwanag kung paano tikman tayong mga tao at kung paano gamitin ang impormasyong ito upang tikman ang alak. Alamin ang pangangatuwiran sa likod ng kung bakit nakakatikim tayo ng alak sa paraang ginagawa namin. Matapos makita ito mahusay na artikulo ni Lori mula sa Dracaena Wines , hiniling namin sa kanya na ibahagi ito. Si Lori ay isang guro ng biology ng AP na nagmamay-ari ngayon ng isang alak sa Paso Robles. Sumusulat siya sa amin na nag-aalok ng mas malalim na pag-unawa sa kung ano talaga ang lasa. -Madeline
Ang banayad na Agham ng Pagtikim ng Alak
Ang aking undergrad at nagtapos na degree ay sa Biology at ang maraming mga taon bilang isang microbiologist ay nakaukit sa akin. Bagaman hindi na ako nakikipag-usap sa agham sa pang-araw-araw na batayan (mula nang magturo ako ngayon ng Physical Education), mahal ko pa rin ang paksa. Maaari mong alisin ang dalaga sa agham ngunit hindi mo mailalabas ang agham sa batang babae.
Maaari mong tanungin ang iyong sarili 'Paano nakikipag-ugnayan ang alak sa paksang ito ng agham?' Narito ang iyong sagot: Ang pagtikim ng alak ay agham. Siyempre, hindi mo kailangang maging isang siyentista upang masiyahan sa alak. Kahit sino ay maaaring kumuha ng isang paghigop ng alak mula sa anumang lumang baso at magpasya kung gusto nila o hindi ito. Ngunit upang tunay na 'tikman' ang alak, malalim ka sa agham. Maaaring hindi mo namamalayan ito –At hindi mo kailangang maging, - pero ikaw ay. Kasama sa pagtikim ang paggamit ng iyong pandama. Alam ng lahat ang tungkol sa pandama. Ang pagdating ng mga pandama ay talagang na-kredito kay Aristotle (384-382 BC). Sa paglaon, natukoy na ang aming mga pandama ay binubuo ng mga organo na may dalubhasang mga istrakturang cellular na may mga receptor para sa mga tukoy na stimuli. Ito ay sa dalawa sa mga pandama na ito na maaari nating tunay na 'tikman' ang alak.
Ang isang tunay na bulag na pagtikim ay nagtanggal ng kulay.
'Upang tunay na tikman ang alak, malalim ka sa agham.'
Ang ilan ay naniniwala na ang 'pagtikim' ay nagsasangkot ng tatlong pandama. Kung umiinom tayo ng alak para lamang sa kasiyahan, kung gayon oo, ang pangatlong kahulugan ng pagkakita ay labis na kasangkot. Ngunit ang isang tunay na pagtikim ay dapat gawin nang bulag. Mahalagang tikman ang ganitong paraan dahil hindi namin namamalayan na magpasya tungkol sa alak ayon sa hitsura nito!
aling alak ang matamis na pula o puti
Sa katotohanan, ang kulay ng alak ay sanhi ng maraming mga kadahilanan, kabilang ang oras ng pakikipag-ugnay sa balat at ang uri ng varietal ng ubas na gawa sa alak. Ang mga nakaraang karanasan ay maaaring nagturo sa amin na ang mga puti ay mas maputlang dilaw kapag bata pa at lumiliko mas madidilim na amber sa kanilang edad . Inuugnay namin ang brickish brown red wines bilang luma at mas malalim na lila na alak na bata pa. Sa pamamagitan ng pagtingin sa kulay maaari kaming gumawa ng isang walang malay na predisposition patungo sa alak na iyon. Ang isang tunay na bulag na pagtikim ay ginagawa sa mga itim na baso o sa ilalim ng mga pulang ilaw, at nang hindi nakikita ang mga bote mismo (pantay ang hugis ng bote ay isang tip off sa kung ano ang alak!).
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonSa gayon, ang dalawang pandama na talagang kasangkot (nagsasalita ng siyentipikong) ay amoy at panlasa.
Amoy
Ang aroma, o amoy, ay ang pinakamahalagang kahulugan pagdating sa pagkain, at samakatuwid ang alak. Mayroong talagang dalawang paraan na naaamoy mo ang iyong alak. Panlabas at panloob. Medyo cool, tama? Ang panlabas na kahulugan ay tinatawag na orthonasal olfaction. Ito ang ginagamit kapag inilagay mo ang iyong ilong sa baso. Ang pangalawang amoy, na kilala bilang retronasal olfaction ay mula sa loob ng bibig (isinalin ito upang baligtarin ang amoy). Ito ang nagbibigay sa iyo ng pang-unawa ng lasa. Kapag sinabi mong 'tikman' mo ang seresa sa katotohanan nakalimutan mo ang seresa. Hindi namin matikman ang seresa. Ito ang dahilan kung bakit tayo swoosh ang alak sa paligid ng aming bibig . Hindi ito 'tikman' ang mga lasa ngunit sa 'amoy' ang mga lasa habang papasok sa daanan ng ating ilong.
Ang retronasal olfaction ay nangyayari kapag ang mga aroma ay naglalakbay sa panloob na mga nares na matatagpuan sa loob ng iyong bibig patungo sa iyong ilong. Ang mabibigat na pagkilos na aroma na ito ay tinukoy ng mga siyentista bilang lasa. Nga pala, ito ang dahilan kung bakit hindi talagang gumana ang 'kurot ng iyong ilong.' Kaya lang, upang maging malinaw, ang salitang 'gustation' ay upang ilarawan ang panlasa na nauugnay sa dila samantalang ang term na 'lasa' ay tumutukoy sa mga amoy na nadarama ng panloob na mga nares na naghahatid ng retronasal olfaction.
Upang gawing mas kumplikado ang pagkakaiba na ito kaysa sa kinakailangan na maraming mga inumin ng alak ay gumagamit ng dalawang magkakaibang mga termino para sa mga uri ng lasa at sila aroma at palumpon . Aroma sa alak, tumutukoy sa flavors na nagmula sa iba't ibang mga ubas mismo . Ang prutas, halamang-damo, at pampalasa ay mga halimbawa ng aroma. Ang palumpon sa alak, ay tumutukoy sa mga lasa na nagmula sa winemaking kasama ang pagbuburo, pagproseso, at pag-iipon. Ang isang halimbawa ng palumpon ay magiging oak o lebadura ng lebadura. Hindi mo kailangang sundin ang term na paggamit na ito, ngunit mabuti na maging pamilyar sa lingo.
Tikman
Ang lasa, o gustation, ang nangyayari sa dila. Mayroong limang pangunahing kagustuhan na natukoy namin at ang mga ito ay matamis, maasim, mapait, maalat at umami (ang umami ay madalas na inilarawan bilang 'brothy' o 'mataba.'). Dapat mong malaman na posibleng maraming iba pa na kasalukuyang nasa ilalim ng pag-aaral kabilang ang medyo nakakahumaling na Fattiness at ang walang malay-ngunit nakapagpapalakas na maltodextrin. Higit pa sa panlasa, ang uri ng pagkain / inumin ay may pangunahing kahalagahan din. Ang mga pagkakayari sa dila ay nahuhulog sa ilalim ng pag-uuri ng haptic sens (hal. 'Hawakan') at isama ang maanghang, menthol (o 'lamig'), elektrisidad (dilaan ang isang 9 volt na baterya), at kaltsyum (ang grit ng hilaw na spinach).
Posible ang panlasa sapagkat may mga panlasa tayo sa dila. Ang aming mga panlasa ay nakaupo sa nakataas na mga protrusion na tinatawag na papillae. Bagaman mayroong apat na uri ng papillae, tatlo lamang ang nagtataglay ng mga lasa ng lasa na kasangkot sa gustation (btw paghimok ay isang magarbong salita lamang para sa pagtikim ). Naaalala kapag sinabi sa atin ang iba't ibang mga lugar ng dila ay maaaring makatikim ng iba't ibang mga bagay? Sa kasamaang palad, ang teoryang ito ay napatunayan na mali. Alam na ngayon na ang lahat ng mga panlasa ng lasa ay may kakayahang tikman ang lahat ng panlasa ng limang mga labi at pakiramdam ng higit pa!
Sa Pagtikim ng Alak
Itinuon namin ang ilan sa mga panlasa at haptic na sensasyong ito kapag uminom kami ng pagtikim ng alak at alak ay isang magandang pagkakataon para sa iyo na magtrabaho sa paghihiwalay at pag-iiba ng kung ano ang nangyayari sa iyong bibig.
- Matamis: Kadalasang nadarama ang pinaka sa dulo ng dila sa paunang lasa at din sa pagkatapos na lasa bilang isang banayad na pandamdam ng takip na bibig sa gitnang likod ng iyong dila / bibig
- Maasim: Gagawa ang iyong bibig ng laway at magiging sanhi ng pagdikit ng iyong pisngi sa iyong dila
- Asin: Kadalasang inilarawan bilang sensed patungo sa harap at gitna ng iyong dila (kahit na natikman mo ito sa lahat ng mga lugar) dumarating ito sa isang mabigat, halos mineral na grit at iniiwan mong nauhaw ka para sa isa pang paghigop!
- Umami: Ang lasa na ito ay pag-aresto at mataba na pinahiran ng loob ng iyong panlasa.
Mapait: Mahalagang gumawa ng pagkakaiba sa kaisipan sa pagitan ng kapaitan at astringency. Ang Spirulina at kale juice ay mapait, ang pagdila ng isang piraso ng chalk ay astringent. - Astringent: Ang isang perpektong halimbawa ng astringency ay ang pakiramdam na nakukuha mo kapag naglagay ka ng basang, ginamit na teabag sa iyong dila. Ang iyong dila ay mananatili sa tuktok at gilid ng iyong bibig dahil ang mga tannin ay pinuputol ang mga protina sa iyong dila at iniiwan itong pakiramdam na tuyo.
- Prickly: Ang pang-amoy na ito ay naiugnay sa mataas na mga alak na acidity na nanginginig sa iyong dila (partikular na kapansin-pansin sa dulo ng iyong dila) para sa ilang oras pagkatapos mong malunok.
- Madulas: Isang pang-amoy ng kinis na nararamdaman na pinupuno ng alak sa lahat ng mga bitak at latak sa iyong dila. Maraming mga eksperto ang naniniwala na ito ay mula sa mataas na antas ng gliserin sa ilang mga alak, ngunit wala pang katibayan nito.
Sa una, maaaring maging mahirap makilala at ilarawan ang mga aroma at bouquet sa alak. Walang pareho sa kung paano nila maranasan ang panlasa! Kung ano ang iniisip ng isang tao na cherry, maaaring hindi ito ang nakikita mo bilang cherry. Gayundin, maaaring hindi ito ang lasa na iyong pinaka tikman! Ang aming mga tolerances para sa panlasa iba-iba ang tao sa tao . Ang ilang mga tao ay nasisiyahan sa maasim (isipin ang mga bata na sourpatch) habang ang iba ay iniisip na ito ay masyadong malakas. Ang isa sa pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng mga tikim ay ang pagpapaubaya sa kapaitan. Ito ang dahilan kung bakit walang tama o maling sagot kapag natuklasan ang iyong sariling panlasa.
onsa bawat bote ng alak
Ang mga ito ay kamangha-manghang mga katangian tungkol sa pagtikim ng alak. Bagaman ang karanasan ay natatangi sa bawat indibidwal, ang alak ay walang pakialam sa iyong kasarian, edad (kahit na inaalagaan namin na ikaw ay nasa edad na!), Katayuan, o anumang iba pang tinatawag na kwalipikado sa buhay ... Kahit sino ay maaaring umupo at masiyahan sa baso ng alak. Gusto kong inirerekumenda na gawin mo ito ngayon, kung hindi mo pa nagagawa ito. Kaya sabihin mo sa akin, ano ang nasa iyong baso?
~ Kalusugan!
Galugarin ang taxonomy ng alak
Galugarin ang aklat na pagsasama-sama ng makinis na visualization ng data sa mga varieties ng ubas ng ubas, mga panrehiyong mapa, pangunahing katangian ng alak, at mga diskarteng propesyonal. Masisiyahan ka sa lahat ng inaalok nito.
Kalokohan sa Alak: Ang Mahalagang Gabay sa Alak
Pinagmulan
Nais mong pumunta pro sa iyong kaalaman sa pagtikim ng alak? Tignan mo Paglasa sa Alak: Isang Propesyonal na Handbook sa mga libro ng Google
alak na nagpapares sa isda
Ang isang mahusay na artikulo tungkol sa mga bagong konsepto na lumalabas tungkol sa panlasa mula sa NY Times Blog
Tumingin sa ilang mga opisyal na termino tungkol sa panlasa sa quizlet na ito