Mas madalas kaysa sa hindi, ito ang mga halaman at pampalasa sa isang ulam na ginagawang masarap ang isang pagpapares ng alak. Madaling gawin ang pagpapares sa mga herbs at pampalasa kapag alam mo kung paano pumili ng mga indibidwal na lasa sa alak. Halimbawa, ang isa sa mga nangingibabaw na samyo sa Barbera (a medium-bodied red wine ) ay anis. At, kapag ipinares mo ang Barbera sa isang star anise at toyo-glazed na manok ay nakita mong nakakagulat na masarap ito!
Ang mahika sa likod ng pagpapares ng mga alak na may mga damo at pampalasa ay nagsisimula sa mga compound ng aroma matatagpuan sa parehong pampalasa at alak. Hindi nakakagulat, maraming mga halaman at pampalasa ang nagbabahagi ng parehong mga compound ng aroma tulad ng alak. Ang isang halimbawa sa totoong mundo ay tumutugma sa isang itim na paminta Syrah Parehong naglalaman ang alak at pampalasa ng spicy-but-floral compound na tinatawag na rotundone. Kapag tumutugma ka tulad ng mga flavors magkasama pinalalaki nila ang bawat isa. Ang ganitong uri ng pagpapares ay tinatawag na a magkakasama pagpapares at ito ang teorya sa likod ng pagtutugma ng alak sa mga pampalasa at halaman.
Nang walang karagdagang pag-uusap, narito ang isang detalyadong pagtingin sa maraming iba't ibang mga pampalasa at pagpapares ng damo na may alak ...
Mga Pares ng Herb at Spice na may Alak
Upang likhain ang graphic na ito nagsimula kaming mag-isip tungkol sa mga pampalasa sa mga tuntunin ng kanilang mga profile sa panlasa upang makita kung maaari silang mapangkat sa mga kategorya. Matapos ang ilang pagsasaliksik sa mga kemikal na compound at ilang hula, nakarating kami sa 9 na kategorya ng pampalasa / halaman. Mayroong walang alinlangan na iba't ibang mga paraan upang maikategorya ang mga pampalasa. Halimbawa, maaari kang bumuo ng mga pares batay sa iba't ibang mga lutuing pangkulturang ginagamit ang kanilang mga timplang pampalasa ng pampalasa. Gayunpaman, ang gabay na ito ay magiging kapaki-pakinabang sa mga gumagawa ng kanilang sariling pagluluto at maaaring tumugma lamang sa isang alak sa laganap na spicing sa ulam.
Mga Kategoryang pampalasa
Basil, Mint, Cilantro, Shiso, Chervil
lubos na mabango na sariwang berde, citrus, at minty herbs
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayon Sage, Rosemary, Lavender, Fir
Pinatuyong resinous floral herbs
Oregano, Thyme, Marjoram, Tarragon, Bay Leaf, Parsley, Dill
Nakakatawang mala-berdeng halaman na halaman
Bawang, bawang, Chive, Leek, sibuyas
Mayaman sa Umami, masalimuot, sulfury allium
Coriander, Cumin, Caraway
Masarap, mayaman na kayumanggi kayumanggi pampalasa
Mustasa, Malunggay, Szechuan Pepper, Wasabi
Matalas, malinis na piquant (maanghang) na pampalasa
Kanela, Allspice, Vanilla, Clove, Fenugreek, Nutmeg, Mace
Matamis, kayumanggi, pagluluto ng pampalasa
Anis, Licorice, Star Anise, Itim na Cardamom, Fennel
Mabango, nangingibabaw, nangingibabang insenso
Pula, Puti, Rosas at Itim na Pepper
Piquant (maanghang), mayaman na umami, rotundone-dominant na pampalasa
Red pepper, Paprika, Cayenne Pepper, Ancho Pepper, Aleppo Pepper
Piquant (maanghang), mausok na pulang paminta
santa barbara county winery map
Ginger, Galangal, Turmeric, Green Cardamon
Pabango, matalim, tulad ng sitrus na pampalasa