Pinapayagan ang pagkain ng Thanksgiving para sa tradisyon — sa anyo ng inihaw na pabo may gravy, pinupuno at niligis na patatas — pati na rin ang pagbabago, sa anyo ng vacuum turkey , turkey banh mi at palaman ng salad , at sariwang bagong mga pinggan sa gulay na nagtatampok beets , kuliplor , Mga artichoke sa Jerusalem at kale , na nagdadala ng mga bagong lasa at pagkakayari sa mesa.
Si Mario Batali ay isang chef na ang diskarte sa pagluluto ng masarap na kalapati na tradisyon at pagbabago. Sa kanyang pinakabagong libro, America Farm sa Talahanayan , Inilalapat ni Batali ang kanyang masayang pakiramdam ng culinary ng Italyano sa mga sangkap na ginawa ng natitirang mga Amerikanong magsasaka mula sa buong bansa. Nagbahagi si Batali ng dalawang mga recipe mula sa libro, para sa mga pinggan na nasa bahay mismo sa mesa ng Thanksgiving, at nagbigay kami ng isang listahan ng mga kamakailang na-rate na Amerikanong Pinot Noirs at Zinfandels na ang prutas at pampalasa ang gumagawa ng mga ito ng mahusay na tugma para sa spectrum ng flavors naghihintay sa iyong mga panauhin sa Thanksgiving.
Mga karot na may Cumin, Honey at Ancho Chiles
Mga resipe mula sa America Farm sa Talahanayan nina Mario Batali at Jim Webster. Ginamit nang may pahintulot ng Grand Central Life & Style. Nakalaan ang lahat ng mga karapatan.
'Ang ulam na ito ay nagsimula bilang isang ulam para sa Thanksgiving, ngunit ngayon ay madalas kong ihain ito bilang isang simpleng tanghalian o magaan na hapunan na may isang mapait na salad at isang piraso ng hinog na taleggio,' sabi ni Batali. 'Ang mga karot na ito ay mahusay alinman sa pag-init ng kawali o sa temperatura ng kuwarto.'
- 2 kutsarang kosher salt, kasama pa kung kinakailangan
- 12 katamtamang mga karot
- 1/2 tasa ng red wine suka
- 1 ancho chile, tinadtad, may mga binhi
- 2 sibuyas na bawang, manipis na hiniwa
- 1/4 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- 1/4 tasa ng pulot
- 2 kutsarang cumin seed
1. Magdala ng 8 litrong tubig sa isang pigsa sa isang pot pot, at magdagdag ng 2 kutsarang asin. Idagdag ang mga karot at pakuluan hanggang lumambot lamang, 5 hanggang 6 minuto.
2. Samantala, sa isang 12-inch sauté pan, pagsamahin ang suka, chile, bawang, langis, honey, cumin at asin sa lasa, at init sa mababa hanggang sa medium-low heat.
3. Patuyuin ang mga karot at, habang mainit-init pa rin, ilipat ang mga ito sa kawali na may pinaghalong honey. Ihagis sa amerikana at lutuin hanggang sa matanggal ang suka at ang mga karot ay maging malagkit at makintab. Paglilingkod mainit-init o sa temperatura ng kuwarto. Naghahain ng 6 hanggang 8.
anong temperatura ang ihahatid mo sa red wine
Mga Braised Leeks kasama sina Corn at Chipotle Vinaigrette
Ang mga braised leeks ay malambot, mag-atas at matamis na iniiwan ang ugat na buo na tumutulong sa pagpapanatili ng leek habang nagluluto ito.
Para sa mga leeks:
- 6 leeks
- 3 kutsarang extra-birhen na langis ng oliba, kasama ang 1/2 tasa
- 1 1/2 tasa ng puting alak
- 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter (gupitin sa maliliit na cube)
- 4 sprigs thyme
- 3 sibuyas na bawang, manipis na hiniwa
- 1 tasa ng hiniwang mga bawang
- Kosher asin at sariwang ground black pepper
1. Putulin ang mga ugat sa mga leeks, iwanan ang root end na buo. Putulin ang mga tuktok sa isang anggulo, nag-iiwan ng 2 pulgada ng berde. Gupitin ang mga leeks sa kalahating haba (pinipigilan ng ugat ang mga leeks habang nagluluto). Malinis na malinis sa tubig upang alisin ang anumang buhangin o grit.
2. Sa isang 15-inch sauté pan, painitin ang 3 kutsarang langis ng oliba sa katamtamang init. Itabi ang mga leeks sa kawali, gupitin ang gilid, nang hindi pinagsiksik ang mga ito. Idagdag ang alak, mantikilya, tim, bawang, bawang at 1 1/2 tasa ng tubig. Timplahan ng isang kurot ng asin at basag na itim na paminta. Pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init upang mapanatili ang isang kumulo. Maglagay ng takip sa kawali at dahan-dahang lutuin sa loob ng 30 minuto, o hanggang sa malambot na tinidor.
Para sa vinaigrette at upang tapusin ang ulam:
- 1 tasa ng sariwang o frozen na mga butil ng mais (4 na tainga)
- 1 kutsarang kosher salt, kasama pa kung kinakailangan
- 1 kutsarita na Dijon mustasa
- 1 kutsarang chipotle flakes
- 1/4 tasa ng red wine suka
- Sariwang ground black pepper
- 1/2 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- 2 scallion, tinadtad
1. Ilagay ang mais sa isang maliit na kasirola na may 2 tasa ng tubig at 1 kutsarang asin, at itakda sa daluyan ng init. Dalhin sa isang steamy simmer at lutuin ng 4 na minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at pahintulutan ang cool. (Maaari mo ring ilagay ang mais, natakpan lamang ng tubig, sa isang baso na baso at microwave sa loob ng 90 segundo.)
2. Pagsamahin ang mais, mustasa, chipotle at suka. Timplahan ng asin at paminta, pagkatapos ay ibuhos ang langis ng oliba. Ang vinaigrette ay hindi dapat maging creamy at emulsified dapat itong magmukhang sira sa mga karibal.
3. Ilipat ang mga leeks sa isang twalya sa gilid upang maubos ang kaunti, pagkatapos ay ilagay ito sa isang pinggan. Pukawin ang mga scallion sa vinaigrette at kutsara ang vinaigrette sa mga leeks. Paglilingkod mainit-init o sa temperatura ng kuwarto. Naghahain ng 6 hanggang 8.
Inirekomenda na AMERICAN PINOT NOIRS AT ZINFANDELS
pinakamahusay na mga winery malapit sa st helena
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga alak ang matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria Valley Clark & Telephone 2012 Iskor: 92 | $ 44 Ang isang mayaman, gatsy, nakuha na istilo, na may isang nakakahimok na halo ng lakas at pagkakasusulat, na nag-aalok ng paputok na madilim na berry, bulaklak, pampalasa at mga tala ng espresso na buong katawan at paulit-ulit. Uminom ngayon hanggang 2022. 4,757 kaso ang nagawa. —J.L.
CHERRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara Counties Cherry Tart 2012 Iskor: 90 | $ 25 Mayaman at malalapitan, hinihimok ng mga layer ng blackberry, wild berry, cherry at plum flavors. Naayos ang proporsyon, nagpapanatili ito ng isang prutas na profile sa gitna ng mga firm na tannin. Uminom ngayon hanggang 2022. 14,000 kaso ang nagawa. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Iskor: 90 | $ 20 Ang raspberry at inihaw na mga aroma ng halaman ay nagsasama sa mahusay na nakatuon na lasa ng itim na seresa, matamis na anise at paminta. Isang zesty Zin na nag-iimpake ng maraming lasa sa isang mahusay na presyo. Uminom ngayon hanggang 2018. 16,054 na kaso ang nagawa. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Iskor: 90 | $ 29 Sariwa at buhay na buhay, ipinapakita ang polish sa mga currant at blackberry flavors nito. Tapos na may density at finesse. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 17,300 kaso ang nagawa. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 Iskor: 90 | $ 23 Kapansin-pansin na bulaklak at maanghang, na may matatag na mga tannin sa gitna ng madilim na berry, mocha, inihaw na halaman at sariwang nakabukas na lasa ng lupa. Ito ay kumplikado, siksik at paulit-ulit, nakakakuha ng lalim at haba. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2022. 9,218 kaso ang nagawa. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 Iskor: 90 | $ 24 Binugbog ng zesty fruit, nag-aalok ng matapang na blackberry at licorice aroma at mayaman, maayos na istrakturang itim na seresa, mausok na paminta at inihaw na mga pampalasa ng anis. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 100,000 kaso ang ginawa. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Iskor: 88 | $ 24 Isang bukas, direktang alak, na may hinog, masarap na plum at lasa ng raspberry, na nag-aalok ng mga tannin na may grapite na laced at malinis, sariwang tapusin. Uminom ngayon hanggang 2020. 44,000 kaso ang nagawa. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma County 2012 Iskor: 88 | $ 25 Isang zesty Zinfandel, na may itim na seresa at mausok na mga aroma ng paminta at nakakaakit na lasa ng kaakit-akit at anis. Uminom ngayon hanggang 2017. 13,731 kaso ang nagawa. —T.F.
itabi ang pulang alak sa ref
APAT NA VINES Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Iskor: 88 | $ 19 Isang zesty red, mahinhin sa sukat, na may sapat na itim na seresa, pampalasa at toasted na flavors ng damo upang manatiling kawili-wili. Uminom ngayon hanggang 2018. 7,000 kaso ang nagawa. —T.F.
HESS Piliin ang Pinot Noir Central Coast 2012 Iskor: 88 | $ 20 Ang isang halo-halong halo ng pula at madilim na berry, mag-atas na oak, pampalasa at sariwang-lasa na mga lasa ng lupa, nagtatampok ito ng isang texture na mula sa masigla hanggang sa matatag sa pagtatapos. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 9,900 kaso ang nagawa. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi Old Vine 2012 Iskor: 88 | $ 19 Ang maalikabok na raspberry at spice aromas na pares na may hinog na lasa ng pinatuyong cherry, black licorice at jerky. Uminom ngayon hanggang 2018. 37,000 kaso ang nagawa. —T.F.
APAT NA VINES Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Iskor: 87 | $ 12 Isang zesty maliit na Zin, na may sapat na pinatuyong cherry, plum, toasty herbs at pampalasa flavors upang mapanatili itong masaya at kawili-wili. Uminom ngayon hanggang 2018. 30,000 kaso ang nagawa. —T.F.