Nakukuha ng atensyon ang taglamig bilang 'kapaskuhan.' Sa pagitan ng Thanksgiving at Pasko, mga pabo at Santa, inilalagay namin ang aming nakakaaliw na enerhiya sa buong mga maniyebe na pagdiriwang. Ngunit ang tagsibol ay pantay na karapat-dapat sa isang toast sa panahon. Ang mga pamilya ay sumali para sa Pasko ng Pagkabuhay, Greek Orthodox Easter, at mga pagbisita sa Paskuwa sa mga kamag-anak na nagsisimula sa panahon ng break ng paaralan. Napakadali upang makahanap ng isang dahilan upang magluto ng isang decadent na pagdiriwang ng pagdiriwang.
Sa Charleston, S.C., kung saan pinangunahan ng chef na si Sean Brock ang mga kusina sa Husk at Best of Award of Excellence – nanalong Ang kay McCrady , maagang pag-access sa ani ng panahon ay nagsimula na, na may asparagus, herbs at strawberry na lumalabas na sa mga sakahan at hardin. Ngunit sa pagbagsak ng Linggo ng Pasko ng Pagkabuhay partikular na maaga sa taong ito, ang mga mas malamig na bahagi ng bansa ay malamang na hindi umaapaw sa sariwang ani ng tagsibol sa susunod na katapusan ng linggo. Nagbabahagi si Brock ng isang resipe para sa isang maagang pagkain ng tagsibol na maaaring tipunin saan ka man nakatira, kumpleto sa madaling hanapin na patatas para sa iyong ulam at maagang ani ng berdeng bawang at perehil upang magdagdag ng ilang pana-panahong ningning sa isang malambot na mata ng labi.
Mula sa kanyang Pamana cookbook, ang resipe ni Brock para sa mabagal na luto na rib eye na may confit ng patatas at berdeng bawang – ang butter butter na perehil ay sumasalamin sa kanyang maingat na istilo ng pagluluto sa Timog. Ang banayad na nakahanda na hiwa ng steak ay nagbubuhos ng isang espesyal na okasyon na pakiramdam sa isang deretsong ulam na pinggan. Nag-isip siya, 'Minsan ang isang pambihirang pagkain kasama ang mga mahal sa buhay ay maaaring maging kasing espesyal ng isang 20-kurso na menu ng pagtikim sa isang engrandeng restawran.'
Ang isang makapal at decadent na hiwa ng karne tulad ng isang rib eye ay nakikinabang mula sa isang mahaba, mabagal na inihaw. Ang sikreto sa tagumpay sa ulam ay dalawa, ipinaliwanag ni Brock: 'Kumuha ng mahusay na paghahanap sa karne bago ilagay ito sa oven, at ayusin ito upang ang masarap na takip ng taba ay dahan-dahang bastes ng karne habang nagluluto ito.' Gagantimpalaan ka ng isang masidhing masarap at makatas na steak na ihahatid sa iyong mga panauhin sa Pasko ng Pagkabuhay.
Ang matatag na hiwa ng karne ay humihingi ng isang pulang alak na may binibigkas at buhay na buhay na pangangasim at isang malaki na gulugod ng tanniko. Ang isang California Cabernet Sauvignon ay isang klasikong pagpapares, ngunit ang isang buong katawan na Pinot Noir mula sa estado ay maaari ring magbigay ng isang makatas na pagiging bago na naaangkop sa isang spring meal. Sa ibaba, kumuha Manunuod ng Alak mga pagsusuri para sa 14 na kamakailang na-rate na California Cabernets at Pinots.
Spring Holiday Menu
Larawan ni Peter Frank Edwards Sipi mula sa Heritage ni Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014.Mabagal na Lutong Rib Eye na May Potato Confit at Green Garlic – Parsley butter
Para sa berdeng bawang – parsley butter:
- 2 tasa ng tinadtad na berdeng bawang (berde at puting bahagi)
- 1 pounds unsalted butter, bahagyang lumambot
- 1 tasa ng tinadtad na flat-leaf perehil
- 1 tasa ng tinadtad na mga bawang
- Grated zest ng 1/2 lemon (gumamit ng Microplane)
- 1/4 tasa ng sariwang lemon juice
- 2 kutsarang Worcestershire na sarsa
- 1 kutsara, plus 1 kutsarita, kosher salt
- 2 kutsarita na sariwang ground black pepper
- 2 kutsaritang anchovy paste
Para sa rib eye:
- 1 gitnang-gupitin, buto-sa buto ng mata sa buto (mga 7.5 pounds), natitira na deckle at fat cap
- Kosher asin at sariwang ground black pepper
- Langis ng Canola
- 15 thyme sprigs
- 15 rosemary sprigs
- 1 bombilya ng bawang, gupitin sa kalahati
- 5 tasa Heirloom Potato Confit (tingnan ang recipe sa ibaba)
Upang gawin ang berdeng bawang – perehil mantikilya:
1. Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig. Gumawa ng isang paliguan ng yelo sa isang mangkok na may pantay na mga bahagi ng yelo at tubig. Ilagay ang berdeng bawang sa isang salaan at isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 7 segundo, pagkatapos ay alisin at isawsaw ito sa paliguan ng yelo hanggang sa ganap na malamig. Alisin mula sa paliguan ng yelo, itapon ang labis na tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig at patuyuin sa mga twalya ng papel.
2. Ilagay ang berdeng bawang sa isang blender at ihalo sa mataas hanggang makinis, mga 5 minuto magdagdag ng isang splash ng tubig kung kinakailangan upang mapanatiling maayos ang talim.
3. Pagsamahin ang katas ng bawang, mantikilya, perehil, bawang, lemon zest, lemon juice, Worcestershire sauce, asin, paminta at anchovy paste sa mangkok ng isang mixer ng stand na nilagyan ng sagwan ng sagwan at ihalo sa mababang bilis hanggang sa lubos na pinaghalo, tungkol sa 2 minuto. Hatiin ang mantikilya sa kalahati at ilagay ang bawat bahagi sa isang sheet ng plastik na balot. Igulong ang bawat isa sa isang troso at balutin nang mahigpit ang plastik. Ilagay sa freezer at i-freeze hanggang solid.
ano ang ibig sabihin kapag ang alak ay tuyo
Upang gawin ang rib eye:
pagpapares ng red wine na may steak
1. Painitin ang oven sa 250 ° F. Maglagay ng isang rak sa isang litson.
2. Liberal na timplahan ang karne ng baka ng asin at paminta. Painitin ang isang malaking kawali ng cast-iron sa sobrang init. Kapag mainit ang kawali, magdagdag ng 1/4 pulgada ng langis ng canola. Kapag nagsimulang manigarilyo ang langis, idagdag ang karne ng baka, bahagi ng taba pababa, at paghahanap hanggang ginintuang kayumanggi, 3 hanggang 5 minuto. Ulitin sa lahat ng panig. Alisin mula sa init.
3. Takpan ang racks sa roasting pan na may tim, rosemary at bawang. Ilagay ang karne ng baka sa mga halamang damo at bawang bombilya, taba ng gilid. Ilagay ang kawali sa oven at ihaw ang karne ng baka 2 oras at 45 minuto, hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 125 ° F. Alisin ang kawali mula sa oven at hayaang magpahinga ang karne ng 25 hanggang 30 minuto bago ito laruin. I-basura ang karne ng baka na may mga katas na pan ng maraming beses habang ito ay nagpapahinga. Alisin ang berdeng bawang – perehil na mantikilya mula sa freezer 1 oras bago ihain.
4. Ukitin ang rib eye sa 6 na hiwa at ayusin sa mga warmed plate. Itaas ang bawat hiwa na may isang 1/2-pulgada-makapal na disk ng temperatura sa silid na berdeng bawang-persley butter at ihatid kasama ang patatas confit. Naghahain ng 6 .
Tandaan: Ang resipe na ito ay gumagawa ng mas maraming berdeng bawang – parsley butter kaysa sa kakailanganin mo para sa rib eye, ngunit maaari itong mai-freeze, mahigpit na balot, hanggang sa 1 buwan at magamit sa iba pang mga pinggan.
Heirloom Potato Confit
- 1 galon na tubig
- 2 tasa ng kosher salt
- 3/4 tasa ng asukal
- 5 libra na maliit na patatas ng heirloom, hinugasan
- 1 libra na unsalted butter
- 2 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- 2 tasa mantika
- 1 tasa ang nag-render ng bacon fat
- 2 kutsarang kosher salt
- 1 kutsarita ng sariwang ground white pepper
- 20 thyme sprigs
- 12 sibuyas ng bawang
- 2 sariwang dahon ng bay
1. Pagsamahin ang 4 na tasa ng tubig, ang asin at asukal sa isang malaking hindi kinakalawang na asero o enameled na palayok at dalhin sa isang kumulo, pagpapakilos upang matunaw ang asin at asukal. Idagdag ang natitirang 3 quarts na tubig at pukawin. Idagdag ang mga patatas, alisin ang palayok mula sa kalan at brine ang patatas sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 6 na oras, o magdamag.
2. Painitin ang oven sa 250 ° F.
3. Pagsamahin ang mantikilya, langis ng oliba, mantika at bacon fat sa isang oven sa Dutch at magpainit sa katamtamang init hanggang matunaw. Pukawin, idagdag ang asin, puting paminta, mga sprigs ng thyme, sibuyas ng bawang at mga dahon ng bay, at painitin ng 7 minuto upang mahawa ang lasa sa taba.
4. Samantala, alisin ang mga patatas mula sa brine (itapon ang brine) at patuyuin ng tuwalya sa kusina. Maingat na ilagay ang mga patatas sa mainit na taba, takpan ang oven ng Dutch, ilipat sa oven at litson ang patatas sa loob ng 3 oras, hanggang sa napakalambot. Palamigin ang patatas sa temperatura ng kuwarto.
5. Ang mga patatas ay maaaring kainin kaagad, ngunit mas mabuti sila kung palamigin, natatakpan ng taba sa pagluluto, sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin nang hindi bababa sa 3 araw. Naghahain ng 12 hanggang 15.
Tandaan: Saklaw sa taba, ang patatas ay mananatili hanggang sa 1 buwan sa ref. Ang mas mahaba ang kanilang pag-upo, mas mahusay ang mga ito makakuha. Dahil sa bakterya sa iyong mga kamay, laging gumamit ng isang kutsara upang makuha ang mga patatas mula sa taba siguraduhing takpan ang natitirang patatas sa taba.
Mga Inirekumendang California Cabernet
Tandaan: Ang mga sumusunod na listahan ay mga pagpipilian ng natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga alak ang matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 Iskor: 91 | $ 34
Pinagsasama ang isang taut, mayaman na core ng siksik na madilim na berry, lupa, cedar at mga flavors ng tabako na may sukat ng kagandahan at pagiging maayos na lumalabas patungo sa tapusin. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2026. 28,000 kaso ang nagawa. —JL
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Iskor: 90 | $ 35
Ipinapakita ang kasiyahan, mocha-laced oak, na may impit ng pinatuyong berry, kurant, sambong at mga cedar note. Nagtatapos na tuyo at matatag, na may isang paglilinis tapusin. Uminom ngayon hanggang 2026. 20,000 kaso ang nagawa. —JL
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Iskor: 90 | $ 40
Ang mga paunang tala ng creamy, toasty oak na ginawa para sa isang kaaya-ayang pagpapakilala, na humahantong sa para sa malambot na blackberry at ligaw na prutas na berry, na may impit ng mga shade ng espresso at licorice. Nagtatapos malinis at dalisay. Uminom ngayon hanggang 2024. 6,876 na kaso ang nagawa. —JL
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Iskor: 90 | $ 38
Katamtamang mayaman at layered, na may itim na seresa, kaakit-akit, kurant at magaan na mga tala ng cedar ng oak. Ipinapakita nito ang kahanga-hangang balanse at lalim ng lasa, na nagtatapos sa gravelly, fine-grained tannins. Uminom ngayon hanggang 2023. 53,000 kaso ang nagawa. —JL
TAKEN Napa Valley 2013 Iskor: 90 | $ 39
Ito ay nakakaapekto sa isang balanse sa pagitan ng madilim na prutas, licorice, madilim na kaakit-akit at nakakaakit na mga mocha-laced na oak flavors. Malinis at dalisay sa buong, nagtatapos sa mga tannins na nagbibigay ng mahusay na mahigpit na pagkakahawak. Cabernet Sauvignon at Merlot. Uminom ngayon hanggang 2024. 10,000 kaso ang nagawa. —JL
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Iskor: 89 | $ 34
Minarkahan ng maalikabok, cedary oak at mabuhangi na mga tala sa lupa, nakasentro ito sa paligid ng pinatuyong kurant, licorice at lasa ng dahon ng tabako, na pinupunta sa tapusin kung saan humawak ang mga gravelly tannin. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2024. 54,588 kaso ang nagawa. —JL
ROUND POND ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Iskor: 89 | $ 30
Isang simpleng pa nakalulugod na alok ng pinatuyong kurant, licorice, grapayt at magaan na cedary oak, na nagtatapos nang medyo simple. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2024. 14,300 kaso ang nagawa. —JL
kung magkano ang asukal doon sa pulang alak
Inirekumenda ang California Pinot Noirs
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Iskor: 92 | $ 40
Makinis na naka-texture, na may zesty wild berry, raspberry at itim na licorice flavors, na nagpapakita ng maanghang na mga bulaklak na amoy at isang hawakan ng lavender, na dumulas sa tapusin. Uminom ka na 3,262 kaso ang nagawa. —JL
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Iskor: 92 | $ 30
Kahanga-hanga, ipinapakita ang density, konsentrasyon, lalim at pagtitiyaga, na may mga layer ng blackberry, mocha, cedar, spice at berry pie. Tapos na may isang malakas na presensya. Uminom ngayon hanggang 2021. 15,000 kaso ang nagawa. —JL
KAIBIGAN Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 Iskor: 91 | $ 20
Ang pula na ito ay nag-aalok ng isang buhay na buhay, nakakapresko at kumplikadong halo ng snappy wild berry at raspberry flavors na matatag at buhay na buhay, nagtatapos ng mahaba, malinis at kumplikado. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 6,000 kaso ang nagawa. —JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Iskor: 91 | $ 40
Mga pack sa isang medley ng madilim na berry, mocha, kurant, blueberry at anise flavors. Masidhi at makapangyarihang binigyan ng kalamnan ng tannik, ngunit kaaya-aya at matikas sa pagtatapos, kung saan nagtatapos ito na may kakapalan at pagtitiyaga. Uminom ngayon hanggang 2021. 5,267 kaso ang nagawa. —JL
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Iskor: 90 | $ 36
Masikip at siksik, sa isang katamtamang mayamang istilo, paglalagay ng diin sa buhay na buhay na kaasiman at masarap na sariwang prutas na umalingawngaw ng mga itim na lasa ng cherry, plum at blackberry. Uminom ngayon hanggang 2020. 4,400 kaso ang nagawa. —JL
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Iskor: 89 | $ 30
Isang banayad, kaaya-aya na istilo, na may isang layered na halo ng pinong ligaw na berry, graba, blackberry, kalsada ng kalsada, cedar at pinatuyong mga lasa ng damo, na naka-frame ng mga pinong tannin. Lingers sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2020. 3,445 kaso ang nagawa. —JL
MIGRATION Pinot Noir Russian River Valley 2013 Iskor: 89 | $ 38
Dalisay at kumplikado, mula sa malambot na pagkakayari hanggang sa halo ng hinog na berry, pinatuyong halaman at mga light cedary oak note. Ang tapusin ay naka-frame ng mga hinog na tannin. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 19,950 kaso ang nagawa. —JL