Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang maaari kong palitan para kay Sherry sa isang resipe ng sopas?
—Adria, Conway, Misa.
6 ansong red wine calories
Mahal na Adria,
Mahal ko si Sherry. Tulad ng Port o Vermouth, si Sherry ay isang pinatibay na alak , na nangangahulugang isang maliit na halaga ng mga distilled na espiritu ay idinagdag, na nagpapalakas ng alkohol sa dami sa 15 hanggang 22 porsyento na saklaw. Ginawa ito sa iba't ibang mga estilo, mula sa malinaw at maputla hanggang sa matamis at mayaman, ngunit marami ang nagpapakita ng kahanga-hangang kumplikadong nutty, spice, orange peel o caramel note. Ang mga hindi matatamis na bersyon ay karaniwang ginagamit sa mga recipe, kaya makikita mo ang mga ito na tinukoy bilang 'dry Sherry' (' matuyo ”Nangangahulugang kabaligtaran ng“ sweet ”).
Ang isa sa mga paggamit ng Sherry sa isang resipe ay ang pagbagsak ng isang kawali. Ang anumang uri ng alkohol ay makakamit nang higit pa sa tubig bilang isang deglazing agent, dahil ang mga protina na maaaring dumikit sa ilalim ng kawali ay mas natutunaw sa alkohol, kaya't ang pagdidilim ng pan ay naglalabas ng higit sa mga lasa sa iyong ulam. Mayroon ding kamangha-manghang nutty, maanghang na tala si Sherry.
ano ang lasa ni rioja
Ngunit maaaring wala kang isang bote ng Sherry na nakahiga kapag gagawa ka ng lobster bisque. Maaari kang gumamit ng isang puting alak, brandy o dry vermouth (o, depende sa recipe, red wine, Port, Madeira o Marsala, alam na mag-iiwan sila ng ilang natitirang lasa). Maaari mo ring subukan ang mga suka-apple cider, suka ng alak o kahit na suka ng alak na bigas.
Inirerekumenda ko ang pagbili ng isang abot-kayang bote ng Sherry, dahil sa sandaling magsimula ka sa pagluluto kasama nito, maaari mong maunawaan kung bakit maraming mga recipe ang tumatawag para rito. Kahit na mas mahusay, dahil ang Sherry ay pinatibay, tumatagal ito ng mas mahaba kaysa sa isang bukas na bote ng table wine.
Kailan uminom ng gabay ng alak
—Dr. Vinny