Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng sulfates at sulfites?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Mahal kong Fred,
Parehong sulpate at sulpito ay mga sangkap na batay sa asupre. Ang mga sulpate ay asing-gamot ng sulphuric acid, at marahil ay nakatagpo ka ng mga ito araw-araw. Ang sodium lauryl sulfate, isang malakas na detergent na tumutulong sa pag-aalis ng grasa sa pamamagitan ng pagbubuklod ng langis sa tubig, ay nasa lahat mula sa sabon ng pinggan at mga cleaner sa sahig hanggang sa mga paghuhugas ng katawan at shampoo na nararamdaman ng ilang mga tao na masyadong malupit ito para sa mga produkto ng katawan, kaya't ang ilang shampoos at iba pang mga produkto ay na-advertise bilang 'sulfate-free.' Ang mga epsom salts ay gawa rin sa sulpates. Ang mga sulpate ay hindi kasangkot sa paggawa ng alak, ngunit ang ilang mga gumagawa ng serbesa ay gumagamit ng calcium sulfate-kilala rin bilang mga brewers ’gypsum-upang maitama ang mga kakulangan ng mineral sa tubig sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa.
Ang mga sulphite ay natural na nagaganap na mga compound matatagpuan sa lahat ng mga alak kumilos sila bilang isang pang-imbak sa pamamagitan ng pagbawalan ang paglago ng microbial. Ang pag-ubos ng mga sulfite sa pangkalahatan ay hindi nakakapinsala, at matatagpuan ang mga ito sa lahat ng uri ng mga bagay, mula sa pulot hanggang sa pinatuyong prutas. Ngunit ang ilang mga tao-lalo na ang mga asthmatics - ay maaaring magkaroon ng isang reaksiyong alerdyi sa mga sulfite, kaya't nakikita mo ang babala na ang alak ay naglalaman ng mga sulpito. Sa kasamaang palad mga tao na nakakaranas ng pananakit ng ulo o pamumula pagkatapos ng pag-inom ng alak ay madalas na maling masisi ang mga sulfite dahil sa babalang iyon sa tatak. Ito ay sanhi ng maraming pagkalito.
Kahit na natural na nagaganap ang mga sulfite, karamihan sa mga winemaker din magdagdag ng sulfur dioxide habang proseso ng winemaking upang matiyak laban sa pagkasira.
—Dr. Vinny