Bubble finesse
Ang pagkakayari at kalidad ng mga bula sa sparkling na alak.
Para sa pinakamahabang oras na naisip ko na ang sparkling na alak ay isang produktong half-assed na alak. Sa oras na ang aking pagbibigay-katwiran para sa ito ay hindi lubos na walang batayan: Ang sparkling alak ay hinahain sa a wimpy na baso at pinaghihinalaang lamang bilang isang nagdiriwang panlipunan pampadulas. Walang sinuman (na alam ko) na uminom ng sparkling wine sa isang regular na batayan o ipares ito sa pagkain . Hanggang sa isang kaibigan ko, na nagtatrabaho sa K&L Wine Merchants, ay tinulungan akong makita ito nang iba. Sinabi niya sa akin na ituon ang pansin sa mga bula bilang bahagi ng panlasa at pagkakayari. Tumagal ito ng masanay, ngunit pagkatapos nito ay napagtanto ko ang kahalagahan ng magagaling na mga bula.
kung gaano karaming baso ng alak sa bote ng 750 ML
Ano ang gumagawa ng mahusay na sparkling na alak?
Tuklasin ang nangungunang 4 na paraan na ginawa ng sparkling na alak at kung paano nakakaapekto ang bawat diskarte bubble finesse . Sinasabi kong 'sparkling wine' dahil mayroong higit pa sa Champagne lang .
Paano Ginagawa ang Champagne
Sinasabi ko ang Champagne dahil ang karamihan sa mga tao ay nakakalimutan maraming mga uri ng mga sparkling na alak kabilang ang Cava at Crémant d'Alsace . Mayroong 4 na karaniwang pamamaraan para sa paggawa ng sparkling na alak, ang mga ito ay:
- Klasikong Paraan
- (aka Paraan Champenoise, Metodo Classico, Tradisyonal na Paraan) Ginamit para sa Champagne, Cava, American sparkling wine, Italian Franciacorta , atbp.
- Pamamaraan ng Charmat
- (aka Pamamaraan ng Italyano, malapit sa cuvée) Ginamit sa Prosecco, Lambrusco at iba pang mga gaanong sparkling na alak.
- Paraan ng Tank
- Ginamit para sa karamihan maliit na format sparkling wine (187 ML atbp)
- Carbonation
- Carbonated kasama ang pagdaragdag ng CO2. Hindi karaniwan, karaniwang isang mababang kalidad base-model na alak
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
santa barbara wine country mapMamili ngayon
Hakbang 1: Ang Base Wine
Ang batayan ng alak para sa karamihan ng mga sparkling na alak ay mas lasa kaysa sa karaniwang mga alak pa rin. Ito ay dahil ang mga ubas na nakalaan para sa mga sparkling na alak ay mas pinili nang mas maaga kaysa sa karaniwang mga alak pa rin. Ang mga base wines ay ginawa sa isang proseso katulad ng mga puting alak .
Hakbang 2: Pagdaragdag ng Asukal at lebadura(aka 'Liqueur di Tirage')
Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pa rin at mga sparkling na alak. Sa hakbang na ito, idinagdag ang karagdagang lebadura at asukal sa base wine sa isang saradong kapaligiran. Habang kinakain ng lebadura ang asukal ay naglalabas ito ng carbon dioxide. Dahil ang sobrang carbon dioxide ay wala ring pupuntahan, pinipilit nito ang lalagyan at carbonates ang alak.
Mula sa Brut to Doux: Alamin ang mga antas ng tamis sa Champagne
Ano ang Pinakamahusay na Mga Champagne Bubble?
Kung kausapin mo ang anumang paggalang sa Valdobbiadene Prosecco na gumagawa ay manunumpa sila sa pamamaraang Charmat. Sa Champagne, naniniwala ang mga winemaker na walang mas marangal kaysa sa masigasig ng oras Paraan ng Champenoise . Ang katotohanan ay, alinman ay hindi mas mahusay, ngunit pareho ang kanilang mga kalamangan at kahinaan.
chateaughtf du pape appellation controlee
- Mas Mahabang Mga Bula
- Sa pangkalahatan, ang Klasikong Paraan ay gumagawa ng pinakamahabang pangmatagalang mga bula.
- Mas Malaking Mga Bula
- Ang Pamamaraan ng Charmat ay may isang paraan sa paggawa ng mas malaking paputok na mga sparkling na alak. Ito rin ang kaso para sa carbonated wines.
- Itty-Bitty Bubble
- Ang Pamamaraan ng Klasiko at Tank ay kapwa nakilala upang makagawa ng napakaliit na 'bubbled' sparkling na alak.
- Vintage Champagne
- Tulad ng sparkling wines edad sila ay magiging mas acidic at mas mababa bubbly. Ang trade-off ay ang mga vintage sparkling wines na kamangha-manghang tertiary amoy tulad ng hazelnut at brioche.
Hakbang 3: Pagtanda sa Lees at Bugtong
Pinakamababang trabaho sa buong mundo: bugtong. pinagmulan
basahin
basahin ay mga flecks ng patay na mga yeast cells na naiwan sa isang botelya, bariles o tangke ng fermented na alak. Isang alak na tumatanda na 'Timog nabasa mo' ('sa basahin ‘) Ay makakatikim ng kaunti pang mayaman sa mid-palate (ibig sabihin sa gitna ng iyong dila). Ito ay isang pamamaraan na karaniwang isinasagawa sa parehong puti at sparkling na alak.
Bugtong
Ang bugtong ay isang gawain ng pag-ikot ng isang sparkling na bote ng alak na baligtad sa loob ng isang panahon. Ang layunin ng bugtong ay upang dahan-dahang kolektahin ang mga patay na lebadura ng lebadura sa leeg ng bote ng alak. Ang pag-bugtong ay karaniwang ginagawa ng makina, ngunit dating ito ang pinakamalamang na trabaho sa buong mundo. Pag-isipan ang iyong sarili sa isang malamig na bodega ng alak na napapaligiran ng libu-libong mga bote at nagiging bawat 90 degree. Araw-araw.
Hakbang 4: Disgorge at Dosis
Disgorgement
Champagne crud. pinagmulan
Sa sandaling ang lahat ng crud ay nakolekta sa leeg ng bote, ang leeg ay inilalagay sa ulunan sa nakapirming brine o likidong paliguan ng nitrogen. Ang pagyeyelo sa leeg ay nagyeyelo din sa crud na ito basahin sa isang kubo. Kapag ang cap ay na-pop out bago dosis , ang kubo ng basahin lumilipad at nag-iiwan ng malinaw na sparkling na alak sa bote.
naglalaman ba ng red gluten ang red wine?
Dosis
Pagkatapos ng pagkasuklam, ang isang huling timpla ng alak at asukal ay idinagdag para sa lasa (at upang punan ang bahagyang walang laman na bote). Ang huling hakbang na ito ay tinawag dosis o pagpapadala ng alak . Nakasalalay sa antas ng tamis ng Champagne na iyong binili (mula sa Brut Nature o Doux) maaari kang walang asukal sa ilang mga kutsara bawat bote. Champagne Sweetness Tingnan kung magkano ang asukal sa Brut Champagne
Nais mo bang makita kung paano ginawa ang lahat ng mga pangunahing uri ng alak? Suriin mo si Jelle de Roeck's iba pang mga guhit tungkol sa kung paano ginawa ang alak:
- Paano Ginagawa ang White Wine
- Paano Ginagawa ang Red Wine