Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ang isang diyeta na walang gluten ay tungkol sa pag-iwas sa gluten, isang protina na matatagpuan sa trigo, rye, barley at isang maliit na bilang ng mga butil. Nangangahulugan ito na ayon sa kaugalian na inihanda na mga tinapay, pasta, cereal at beer ay awtomatikong wala sa mesa.
Marami ang nagpatibay ng diyeta sa nakaraang dekada bilang isang paraan ng pagkawala ng timbang at pagpapalakas ng antas ng enerhiya-isinasama ng mga tagataguyod ang guru ng kabutihan ng tanyag na si Gwyneth Paltrow-ngunit ang gluten ay maaaring maging isang seryosong problema sa kalusugan para sa mga may hindi pagpaparaan o allergy dito, o na nagdurusa mula sa celiac disease, ang autoimmune disorder kung saan ang paglunok ng gluten ay humahantong sa pinsala sa maliit na bituka at iba pang mga pangmatagalang komplikasyon sa kalusugan. Para sa mga taong may kondisyong medikal na ito, ang pag-alam kung ang isang pagkain o inumin ay naglalaman ng gluten ay isang ganap na pangangailangan.
'Kung hindi sila yumakap sa isang walang gluten na diyeta, sila ay may sakit,' sinabi ni Dr. Alessio Fasano, direktor ng Center for Celiac Research and Treatment sa Massachusetts General Hospital, Manunuod ng Alak . 'Wala silang pagpipilian, dahil kung hindi nila tinanggap ang diyeta, tiyak na magbabayad sila ng isang presyo.'
Hindi alintana kung bakit ang mga tao ay nag-opt na palayain ang gluten, mayroong isang karaniwang tanong ng marami: Maaari ba akong uminom ng alak sa isang walang gluten na diyeta?
Ang maikling sagot ay oo. 'Isang klasikong halimbawa ng isang alkohol na inumin na walang gluten ay alak,' sinabi ni Fasano. 'Karaniwan ito ay gawa ng mga ubas, at ang proseso, sa ilalim ng normal na pangyayari, ay walang pagkakalantad sa gluten kung anupaman.'
At sang-ayon ang feds. Pinapayagan ng Bureau of Tax at Trade ng Alkohol at Botika na ang mga alak ay malagyan ng label na 'walang gluten,' basta sumunod sila sa mga kinakailangan ng FDA na huwag gawin sa anumang mga butil na naglalaman ng gluten at magkaroon ng mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon (ppm) na gluten —At ang karamihan sa mga alak ay sumusunod.
Mayroon bang mga pagbubukod?
Habang ang alak ay sama-sama na itinuturing na ligtas para sa mga may karamdaman na may kaugnayan sa gluten (hadlangan ang iba pang mga isyu sa kalusugan na nauugnay sa pag-inom ng alak), ang mga may matinding reaksyon ay dapat ding magkaroon ng kamalayan ng dalawang mga pagkakataon kung saan ang alak ay maaaring makipag-ugnay sa gluten.
Ang unang senaryo ay kung ang isang bariles na ginagamit upang matanda ang alak ay selyado ng paste ng trigo, na naglalaman ng gluten. Sa kabila ng industriya ng alak, ang i-paste na ito ay higit na napalitan ng mga di-gluten-based wax substitutes, at kahit na ginamit ang pagkakalantad sa alak dito ay halos bale-wala.
Sa katunayan, noong 2012, sinubukan ni Tricia Thompson, tagapagtatag ng GlutenFreeWatchdog.org, ang ideyang ito sa pamamagitan ng pagsukat sa antas ng gluten ng dalawang magkakaibang alak na natapos sa mga barrels na naka-paste ng trigo. Sa kanyang pag-aaral, ang mga alak ay naglalaman ng mas mababa sa 5 at 10 ppm gluten, ayon sa pagkakasunod— mas malayo sa pamantayan ng 20 ppm ng FDA para sa mga gluten-free na pagkain .
Ang isa pang potensyal na punto ng contact ng gluten ay kung ginagamit ang trigo gluten pagmumulta . Ngunit ang kasanayan na ito ay napakabihirang din. (Sa katunayan, dalawang enologist na nakapanayam para sa kuwentong ito ay walang kamalayan na ang mga ahente ng fining na naglalaman ng gluten ay mayroon pa.)
At sa sandaling muli, ang nagresultang alak ay malamang na walang sapat (kung mayroon man) na gluten dito upang maging sanhi ng isang reaksyon: Isang pag-aaral noong 2011 na inilathala sa Journal ng Pang-agrikultura at Kemika sa Pagkain Sinubukan ang mga alak na pinarusahan ng mga ahente na batay sa gluten at nalaman na naglalaman ito ng napakakaunting gluten o wala.
Bukod dito, 'kahit na ang anumang mga bakas ng gluten ay hindi sinasadyang pumasok sa isang alak — sabihin nating ang tagagawa ng alak ay nahuhulog sa isang tangke na may hawak na isang buong-trigo na sandwich — bilang isang protina, ang gluten ay tumutugon sa [alak] phenolics , 'sabi ni Dr. Christian Butzke, isang propesor ng enolohiya sa Purdue University. Nangangahulugan ito na ang naka-trace na halaga ng gluten sa alak ay mabawasan nang malala pagkatapos mag-ayos, mag-racking at magsala.
Gayunpaman, habang ang lamesa ng alak ay mabuti, hindi lahat ng alak (o mga produktong alak) ay nilikha na pareho. 'Ang ilang mga uri ng alak ay naglalaman ng isang hindi ligtas na halaga ng gluten para sa mga taong may sakit na celiac, [kabilang ang] mga may idinagdag na kulay o pampalasa ... at mga gawa sa barley malt, tulad ng mga bottled wine coolers,' Marilyn Geller, CEO ng hindi pangkalakal na Celiac Sinabi ng Disease Foundation. 'Para sa mga ito, dapat suriin ng mga mamimili ang label.'
Sa kahulihan ay, sa halos anumang kaso, ligtas na tangkilikin ang alak habang nasa isang gluten-free na diyeta. Gayunpaman, kung nais mong maging tiyak na 100 porsyento na umiinom ka ng alak na hindi nakipag-ugnay sa gluten, makipag-ugnay sa pagawaan ng alak para sa kumpirmasyon.
Nais bang malaman ang tungkol sa kung paano ang alak ay maaaring maging bahagi ng isang malusog na pamumuhay? Mag-sign up para sa Manunuod ng Alak libreng newsletter ng e-mail ng Alak at Malusog na Buhay at makuha ang pinakabagong balita tungkol sa kalusugan, magagandang resipe, mga tip sa kalusugan at higit na naihatid diretso sa iyong inbox bawat iba pang linggo!