Nagwagi ng Denver Grand Award Winner
Ngayong buwan, ang koponan sa likod ng bagong pagmimint Manunuod ng Alak Nagwagi ng Grand Award Barolo Grill sa Denver binuksan ang isang kaswal na lugar ng pasta sa bayan. Ang bagong Chow Morso Osteria ay pinalitan ang Chow Morso, isang kabit ng Avanti Food and Beverage food hall ng North Denver sa nagdaang dalawang taon na isasara ng koponan ang lokasyon sa Oktubre.
Ang tagapamahala ng may-ari at alak na si Ryan Fletter ay naobserbahan ang isang demand mula sa mga panauhin para sa de-kalidad na lutuing Italyano, ngunit ayaw na maglakbay sa North Denver. Samantala, sa Barolo Grill, madalas na humiling ang mga bisita ng pamilyar na pinggan tulad ng pasta carbonara at Bolognese, na wala sa menu. Ito ang nagbunsod ng ideya para sa isang mas malinaw na konsepto, kung saan ang chef na si Darrel Truett ay naghahain ng pasta puttanesca, caponata, arancini, salumi at marami pa.
'Ang aking layunin sa No. 1 ay nais naming maging masaya ito,' sinabi ni Fletter Manunuod ng Alak . Nag-aalok ang listahan ng alak na all-Italian ng halos 110 mga pagpipilian mula sa mga rehiyon pataas at pababa ng boot, na may 20 magagamit sa pamamagitan ng baso. Mayroong ilang mga mas mataas na Barolos at Brunellos, ngunit ang mga maa-access na pick sa saklaw na $ 50 hanggang $ 70, tulad nina Rosso di Montalcino at Langhe Nebbiolo, ang karamihan sa listahan.
Bubuo ni Fletter ang listahan ng feedback ng panauhin sa paglipas ng panahon. Sinabi niya na ang paglago ay magiging 'mabagal at matatag,' tulad ng programang alak sa Barolo Grill, na binuksan noong 1992 na may isang pahina na listahan at ngayon ay nag-aalok ng 2,120 na seleksyon. - J.H.
Ang Bourbon Steak ni Michael Mina ay Nagbubukas sa Lokasyon ng Nashville
Ang Restaurateur na si Michael Mina ay may nagbukas na isang Bourbon Steak sa Nashville, ang pinakabagong lokasyon sa kanya Restaurant Award – nanalong konsepto . Tulad ng mga restawran ng kapatid, ang Bourbon Steak Nashville ay magbibigay diin ng parehong Old at New World red wines. 'Kung nais mo ang isang Cult Cabernet na ipares sa isang steak o naghahanap upang mabigla ng isang varietal na hindi mo pa nasubukan dati, ang aming layunin ay magkaroon ng isang pagpipilian na nababagay sa hinahanap mo,' director ng alak ng Mina Group na si Benito Sinabi ni Martinez Manunuod ng Alak .
Ang restawran ay kasalukuyang nag-aalok ng 250 mga pagpipilian at 20 mga pagpipilian sa salamin, ngunit inaasahan ni Martinez na palaguin ang listahan sa 400 na pagpipilian, batay sa feedback ng customer. 'Sa palagay ko ang pinakamahalagang bagay na maaari mong gawin kapag nagbubukas ng isang bagong konsepto o isang bagong merkado ay upang maging isang mahusay na tagapakinig,' sinabi ni Martinez. 'Nasasabik akong malaman ang tungkol sa kung ano ang nais na maiinom ng mga tao sa Nashville .'— B.G.
Ibinenta ang Konsepto ng Steakhouse ng Del Frisco na Sullivan
Ang Delta ng Restaurant ng Del Frisco (DFRG) ay gumawa ng kasunduan upang maibenta ang 14 na lokasyon nito Steakhouse ng Sullivan sa Romano's Macaroni Grill para sa $ 32 milyon.
Ang Sullivan's Steakhouse ay isa sa tatlong konsepto na pagmamay-ari ng DFRG, na kumita ng kabuuang 65 Mga Gantimpala sa Restaurant kasama ang kanilang Del Frisco na Double Eagle Steakhouse at mga Delille na Grille na restawran, kasama ang isang Grand Award sa New York City . Noong Mayo 2018, Binili ng DFRG ang pangkat ng Barteca .
'Ang pagkuha ng Sullivan's Steakhouse ay tiyak na nakahanay sa aming istratehikong plano at paningin,' sinabi ni Nishant Machado, CEO ng Romano's Macaroni Grill, Manunuod ng Alak . 'Kami ay nakatuon sa mga tatak na nagbibigay sa mga bisita ng tunay na pagkamapagpatuloy at isang natatanging karanasan, kung saan ang konsepto ng Steakhouse at koponan ng Sullivan.' Hindi nakikita ng Machado ang anumang pangunahing mga pagbabago sa mga programa ng alak. Ang 'Sullivan's ay may isang mahusay na listahan ng alak, at magpapatuloy kaming magtayo dito upang matugunan at lumagpas sa inaasahan ng aming mga panauhin,' sinabi niya.- G.S.
Ang Char Restaurant ng Mississippi ay Pupunta sa Nashville
Sa kabutihang loob ng Char Restaurant Char Restaurant ay binuksan sa kapitbahayan ng Green Hills sa timog Nashville.Noong Setyembre 17, southern steak house Char Restaurant binuksan sa Nashville, Tenn., ang pangatlong lokasyon nito. Ang Jackson, Miss., Ang restawran ay nagtataglay ng Award of Excellence para sa 160-pagpipilian na listahan ng alak, habang ang posteng ito ay binuksan na may halos 100 mga pagpipilian sa pamamagitan ng bote at 15 sa pamamagitan ng baso.
Ayon sa kapwa may-ari na si Doug Hogrefe, ang tagpo ng alak ni Nashville ay lumago 'sa pamamagitan ng mga paglundag' mula noong siya ay lumipat doon noong 1999, at inaasahan niyang ang Char Restaurant ay mag-aambag sa karagdagang pag-unlad. Pinamahalaan ng sommelier na si Andy Perry, ang programa ng alak sa bagong Char ay nag-aalok ng isang kumbinasyon ng mga benchmark na alak at hindi gaanong pamilyar na mga pick, na may maraming mga bote sa ilalim ng $ 100.
'Bilang isang maliit na kumpanya, pera ay hindi lahat,' sinabi ni Hogrefe Manunuod ng Alak . 'Kaya't talagang mahalaga na magbigay kami ng halaga sa aming programa ng alak.' Ang ika-apat na Char Restaurant ay nakatakdang buksan sa Huntsville, Ala., Sa Marso 2019.- J.H.
Ang Trulli ng New York ay Nagbubukas ng Pangalawang Restawran
Ang pamilyang Marzovilla sa likod ng nagwaging Best of Award Excellence Ang Trulli sa New York ay binuksan ang Ristoro del Cinghiale ngayong buwan, ilang mga pintuan lamang ang nakababa.
'Isasaalang-alang namin itong isang kapatid na restawran, ngunit ang mga konsepto ay naiiba dahil maaari silang maging sa mga tuntunin ng lutuing Italyano,' sinabi ng pangkalahatang manager na si George Hock Manunuod ng Alak . Habang nagtatampok ako ng karamihan ng lutuin mula sa Puglia, ang Ristoro del Cinghiale ay nakatuon sa mga diskarte sa oven na nasusunog na kahoy ng Tuscany, na may isang pansin sa mga karne tulad ng ligaw na baboy.
Ang listahan ng 100-pagpipilian na alak ay sumusunod sa temang ito, na higit na nakatuon sa Tuscany, na may 20 mga pagpipilian ng by-the-glass. 'Kapag ipinares mo ang lutuing Tuscan at alak ng Tuscan, mahirap makahanap ng masamang pagpapares ng alak,' sabi ni Hock. - B.G.
Patutunguhan sa Fine-Dining sa California Si Manresa ay Magbubukas Pagkatapos ng Apoy
Si Nick Vasilopoulos Manresa ay regular na binabago ang pagtikim ng menu nito at mga pares ng alak bawat linggo o dalawa.Pinakamahusay na nagwaging Award of Excidence Manresa sa Los Gatos, Calif., binuksan ulit noong Setyembre 19 matapos ang isang sunog noong Hulyo na kumalat sa attic sa itaas ng kusina at nagdulot ng pagkawala ng kuryente.
'Tinitingnan namin ito bilang isang muling pagsilang, isang pagpapabata,' sinabi ng director ng alak na si Jim Rollston. 'Ang bagay tungkol sa [chef at may-ari] na si David [Kinch], din, siya ay isang tao na palaging nagbabago ng restawran.' Idinagdag ni Rollston na walang pinsala sa imbentaryo ng alak, bilang isang generator na naibalik ang wastong temperatura ng cellar noong araw kasunod ng pag-oute.
Sa loob ng dalawang buwan na pahinga, ang koponan ay nakabuo ng isang bagong bagong menu at sariwang hanay ng mga pares ng alak. Kasama sa mga bagong item ang isang ground-squid Bolognese na may pritong capers, kamatis at verbena, na ipinares sa isang puting timpla mula sa Reania Andrea ng alak sa Campania sa timog ng Italya .- J.H.
Staff Shuffles sa Mga Nanalong Award ng Restaurant
Ang taglagas ay nagdudulot ng mga pagbabago sa tauhan sa maraming nagwagi sa Restaurant Award. Sa nagwagi ng Grand Award Studio , na matatagpuan sa Montage Laguna Beach Hotel sa California, pinalitan ni Benjamin Martinek ang Craig Strong bilang bagong chef de cuisine. Si Martinek, na nasa culinary team ng hotel sa loob ng pitong taon, ay nasa proseso ng pag-revamping ng menu ng Studio para sa panahon, na kung saan ay i-highlight ang mga isda na napapanatili mula sa California at Hawaii.
Sa Oktubre 1, aalis si Michael Santoro sa kanyang posisyon bilang executive chef ng Washington, D.C., Watergate Hotel at ang restawran nito, Kingbird . Ang kanyang kapalit sa nagwaging Best of Award of Excellence ay hindi pa nahirang.
At higit sa Armani Restaurant sa New York, sinundan ni Alessandro Fagorzi si Eleonora Rocca bilang bagong direktor ng alak ng Best of Award ng Exclusive na manalo. Pamahalaan niya ang listahan ng alak na 500 na pagpipilian ng Armani, na plano niyang palaguin. - B.G.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwagi ng award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa WSRestoAwards at sa Instagram sa wsrestaurantawards .