Ang bagong gabay sa German at Austrian sparkling wines.
gaano kalaki ang isang carafe
Ang sinumang nagmamahal sa Champagne ay kailangang malaman ang tungkol sa mga bagong bagay na nangyayari sa Sekt. Ano ang Sekt? Ito ang term na ginamit para sa mga sparkling na alak sa Alemanya at Austria. At, maaari lamang itong magkaroon ng potensyal na maitaguyod ang kuta ng Pransya bubbly .
Kumusta kay Sekt.
Pagkilala sa Sekt Wine
Mula nang magsimula ito noong 1820s, si Sekt ay nagtiis ng isang panghabang buhay na katamtaman. Ito ay sapagkat ang Sekt ay nagpapanatili lamang ng mababang mga pamantayan sa kalidad, na pinapayagan ang isang pagtaas ng alon ng murang bula sa palengke. Sa positibong panig, lahat ay umiinom ng mga bagay-bagay.
Noong 2014, natupok ng Alemanya ang higit sa 5 bote ng sparkling na alak bawat tao – LIMA na beses ang rate sa US! Ang Austria ay pumupunta sa likuran, na umiinom ng apat na bote ng sparkling na alak bawat tao bawat taon. Ang dalawang bansa ay kumakatawan sa pinakamalaking sparkling wine market sa buong mundo.
Siyempre, napakakaunting Sekt ang na-export dahil sa totoo lang, hindi ito maganda ... (Isipin kung ano ang masasamang inumin ng mga bata sa mga pampublikong parke – kasama ang aking dating sarili.) Sa kasamaang palad, ang ilang mga kamakailang pagbabago sa pamamahala ng alak ay nagpapakita ng mahusay na pangako para sa pambihirang kalidad na Sekt.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayonLahat Tungkol sa Aleman Sekt Alak
Tayong lahat ay maaaring tumingin sa Champagne para sa bulbly na inspirasyon, ngunit Alemanya maaaring makakuha ng tatlong nangungunang mga sparkling na bahay ng alak. Maaaring hindi mo pa naririnig ang kanilang mga pangalan, ngunit sama-sama ang mga tatak ng Rotkäppchen-Mumm, Henkell at Söhnlein, at Schloss Wachenheim ay gumagawa ng 575.4 milyong mga bote bawat taon (data ng 2008). Ang 3 tatak lamang na ito ang gumagawa ng mas maraming Sekt kaysa sa lahat ng Champagne (na naipadala sa 306.1 milyong mga bote noong 2016).
Mayroong isang tinatayang 2,000 tagagawa ng Sekt sa Alemanya, na ang karamihan ay maliit na mga tagagawa. Siyempre, sa lalong madaling panahon ay matutuklasan mo, maraming Sekt na ginawa sa Alemanya ay hindi talaga mula sa Alemanya. Ano? Narito ang isang takbo kung paano ang German Sekt nauuri at ilang mga tala sa kung paano makahanap ng kalidad.
Sekta
Fizzy booze water mula sa halos kahit saan ngunit sa Alemanya.
Hindi tulad ng salitang 'Champagne,' ang 'Sekt' ay hindi isang protektadong term. Sa Alemanya, pinapayagan ang mga malalaking tagagawa na mag-import ng mga ubas, katas, o alak upang makagawa ng Sekt. Ang mga alak na basga-basement na ito ay may label ayon sa minimum na pamantayan ng EU at hindi pinapayagan na gumamit ng isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan ( PDO ). Sa halip, ang mga alak na ito ay maaaring sabihin na 'Sekt ng Pransya' o 'alak mula sa maraming mga bansa ng European Union' sa label.
Karamihan sa mga alak na Sekt ay ginawa gamit ang Tank ( Charmat ) Paraan, tulad ng Prosecco. Ang mga alak na ito ay ginawa para sa lokal na pagkonsumo at hindi mo dapat hanapin ang mga ito sa labas ng Alemanya.
Si German Sekt
Base modelo ng Aleman sparkling na alak.
(aka Deutscher Sekt) Hindi bababa sa ang mga alak na ito ay nagmula lamang sa Alemanya at karaniwang ginagawa sa isang matamis na fizzy style, gamit ang mas abot-kayang mga pagkakaiba-iba ng Alemanya mula sa mga pang-ekonomiyang rehiyon (tulad ng Müller-Thurgau). Hindi pinapayagan ang mga alak na gumamit ng isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan, ngunit magkakaroon ng bansang nagmula sa bote.
Karamihan sa pangunahing modelo ng alak na Sekt na Aleman ay ginawa gamit ang Tank ( Prosecco ) Paraan. Ang antas ng kalidad ng Sekt ay isang uri ng tulad ng isang maalab na Liebfraumilch.
German Sekt b.A.
Kalidad ng sparkling na alak mula sa isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulang rehiyon ng alak.
(aka Sekt mula sa ilang mga lumalagong lugar o kalidad ng sparkling wine b.A.) Ang kalidad ay nagsisimula sa Sekt b.A., na tumutukoy sa isa sa 13 opisyal na mga rehiyon ng alak ng Aleman (Rheingau, Moselle , Pfalz, atbp). Ang mga alak ay gumagamit ng mga panrehiyong ubas na ubas tulad ng Riesling, Silvaner, at Pinot Noir, at posible pang makahanap ng ilang Sekt b.A. ginawa kagaya ng Champagne gamit ang Tradisyonal na Paraan at isang timpla ng mga ubas na Chardonnay at Pinot Noir.
Dahil walang mga panuntunan na tumutukoy sa pamamaraan ng winemaking (ginagamit ng mga prodyuser ang pareho Tank, Transfer, o Tradisyonal na Paraan ) medyo mahirap i-verify ang kalidad. Ang unang dapat gawin ay suriin ang label upang ma-verify:
- Ang Sekt ay may label pagkatapos ng isang tukoy na rehiyon ng Aleman
- Ang pamamaraan ng paggawa ay ang Tradisyonal na Paraan (madalas na may label na 'klasikong pagbuburo ng bote')
- Ang botelya ay may bilang ng pagsubok sa kontrol sa kalidad (sa Aleman, ang A.P.Nr.)
Ang pinakamahusay na Ang dapat gawin ay tingnan ang tagagawa at alamin kung nakalista ang detalyadong impormasyon tungkol sa Sekt, kabilang ang mga ginamit na barayti, haba ng pagtanda, at mga lugar ng ubasan.
Winzersekt
Natatanging solong-varietal, mga maliliit na alak na lumago sa estate.
Ang Winzersekt ay pagtatangka ng Alemanya na tukuyin ang mataas na kalidad na Sekt. Ang estilo ng Sekt na ito ay karaniwang ginagawa sa Riesling varietal, bagaman posible na hanapin ang mga ito na ginawa ng Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, at kahit na Pinot Noir (bilang rosé).
- Kailangang nakalista ang pagkakaiba-iba ng ubas
- Dapat nasa label ang antigo
- Ginawa gamit ang tradisyunal na pamamaraan
- Ang mga ubas ay dapat magmula sa pinagsamang mga ubasan ng isang tagagawa o kooperatiba
- Dapat gawin ang mga alak sa parehong rehiyon kung saan sila lumaki
Perlwein
Semi-sparkling carbonated wines.
Ang huling pag-uuri ng sparkling ng Aleman ay isang kakaibang pato. Ang Perlwein ay isang carbonated na alak (na may tungkol sa 1-2.5 na mga atmospheres ng presyon) na maaaring maging talagang mura at kakila-kilabot o technically isang disenteng kalidad ng alak na may isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan (PDO). Mukhang walang pagitan. Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng mga de-kalidad na alak, ngunit dahil ang Perlwein ay hindi isang protektadong term, talagang mahirap i-verify kung ano ang iyong napapasok.
Lahat Tungkol sa Austrian Sekt Wine
Kahit na ang Alemanya ay gumagawa ng bahagi ng leon ng Sekt, Austria kamakailan-lamang na itinakda ang pamantayan para sa kalidad. Noong 2015, naglabas ang Austrian Sekt Commission ng isang hanay ng mga pamantayan sa pag-label ng bote. Ang mga bagong pamantayan na inilunsad ngayong taon sa Oktubre 22, 2017 –Austrian Sekt Day!
Ang mga bagong pamantayan ay nagdaragdag ng tatlong mga tier ng kalidad, kung saan ang dalawa ay kapanapanabik. Narito ang isang takbo ng kung ano ang aasahan sa Austrian Sekt:
Sekta
Fizzy booze tubig mula sa kahit saan ngunit ang Austria.
Hindi pinapayagan ang botelya na magsama ng isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan ( PDO ) at isasama ang alinman sa bansang pinagmulan ng ubas tulad ng 'Vin de France' o kahit na 'alak mula sa maraming mga bansa ng European Union' sa label. Ano ang kagiliw-giliw na ang pamantayang ito ay napakababa, hindi ito maaaring talagang mula sa Austria. Mahahanap mo lang ang mga alak na ito kapag nasa Austria ka at, sa karagdagang panig, ang mga ito ay magiging mura!
Ang Austrian na si Sekt
Base model na Austrian sparkling na alak.
(aka 'Austrian Qualitätsschaumwein') Hindi pinapayagan ang alak na ito na gumamit ng pang-rehiyon na pagtatalaga maliban sa 'Ginawa sa Austria,' kung saan kinakailangan itong gawin mula sa 36 opisyal na ubas. Bilang karagdagan, ang Austrian Sekt ay dapat magkaroon ng isang minimum na presyon ng 3.5 atmospheres (3.5 bar - kapareho ng Prosecco). Maaari ring ipakita ang vintage at variety.
Hanggang sa 2015, ang batayang modelo ng Austrian Sekt ang pangalan ng laro.
Austrian sparkling wine na 'Klasikong'
Ang Austrian sparkling wines mula sa isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan.
Ang unang antas ng 'seryoso' na kalidad ng alak na Austrian Sekt ay nagsisimula sa 'Klassik,' na dapat makuha lamang mula sa isa sa mga pangunahing rehiyon ng alak sa Austria. Ano ang cool na ang karagdagang kinakailangan sa pagtanda ng siyam na buwan sa lees – isang proseso na nagdaragdag ng creaminess sa sparkling na alak. Gayunpaman, ang Klassik ay hindi pa sa pangunahing Champagne (na nangangailangan ng 15 buwan na pag-iipon ng lees) na antas. Sa mga tuntunin ng pamantayan ng produksyon, ang Klassik ay mas malapit sa Prosecco kaysa sa Champagne.
- Siyam na buwan lees pag-iipon
- Pinapayagan ang pakikipag-date sa antigo
- Pinapayagan ang pamamaraan ng tangke at paglilipat ng sparkling na produksyon
- Ang mga ubas ay dapat magmula sa isa lamang sa mga rehiyon ng alak sa Austria
- Inilabas noong o pagkatapos ng Austrian Sekt Day (Okt 22) ng sumusunod na taon
Ano ang mahusay tungkol sa Klassik ay ang maraming mga alak na nagtatampok ng kahanga-hangang, zippy Grüner Veltliner na pagkakaiba-iba at kadalasan sila ay mas mababa sa $ 20 na marka. Grab ang ilan Thai take-out at magsaya.
Austrian Sekt 'Reserve'
Ang Premium Austrian sparkling wines mula sa isang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan.
Ang pangalawang antas ng kalidad na Austrian Sekt ay ang 'Reserve.' Ang malaking pagkakaiba dito ay ang mga alak na dapat gawin sa Tradisyonal na Pamamaraan ng Champagne , na kung saan ay ang parehong paraan na ginamit sa ... Champagne (duh)! Ang nagpapasaya sa mga ulo ng bubble tungkol sa 'Reserve' ay ang pag-iipon na kinakailangan ng hindi kukulangin sa 18 buwan sa mga lees. Inilalagay ang pag-uuri na ito sa par na may (o mas mahusay kaysa sa) non-vintage Champagne.
- 18 buwan lees tumatanda
- Pinapayagan ang pakikipag-date sa antigo
- Tradisyunal na sparkling na paraan lamang ng alak
- Ang mga ubas ay dapat magmula sa isa lamang sa mga rehiyon ng alak sa Austria
- Inilabas noong o pagkatapos ng Austrian Sekt Day (Okt 22), 2 taon pagkatapos ng pag-aani
- Pinapayagan lamang gawin sa mga istilo ng Brut, Extra Brut, o Brut Nature
- Ang mga ubas ay dapat na ani ng kamay
Para sa isang connoisseur ng alak, ang Reserve Sekt ay mayroong lahat ng mga pedigree ng kahusayan.
Austrian Sekt 'Grosse Reserve'
Natatanging may edad na Austrian sparkling wines mula sa isang solong nayon.
pagkakaiba ng pinot gris pinot grigio
Ang Grosse Reserve ('grand reserve') ay unang magpapalabas sa Oktubre 22, 2018, at ito ang pinakamataas na antas ng alak na Austrian Sekt. Ang pagtanda sa mga lees ay dapat na hindi kukulangin sa 30 buwan, na halos kapareho sa vintage Champagne (sa 36 buwan). Gayunpaman, hindi tulad ng Champagne, ang mga patakaran sa winemaking para sa Grosse Reserve kahit na pinaghigpitan ang pagsasama ng pulang alak sa puting alak upang gawing rosé. Ang karagdagang kinakailangan na magmula sa isang maliit na nayon ay halos kapareho ng Champagne Ang sistema ng pag-uuri ng Premier Cru / Grand Cru.
- 30 buwan lees tumatanda
- Pinapayagan ang pakikipag-date sa antigo
- Tradisyunal na sparkling na paraan lamang ng alak
- Ang mga ubas ay dapat magmula sa isang solong munisipalidad (nayon) at maaaring magkaroon ng isang rehistradong pagtatalaga ng ubasan
- Inilabas noong o pagkatapos ng Austrian Sekt Day (Okt 22), 3 taon pagkatapos ng pag-aani
- Pinapayagan lamang gawin sa mga istilo ng Brut, Extra Brut, o Brut Nature
- Ang mga ubas ay dapat na ani ng kamay
- Pinindot lamang sa isang basket o press ng niyumatik
Huling Salita: Narito ang Pagtingin sa Iyo, Alemanya
Hindi ito masasabi ng malakas ng Austria, ngunit sa palagay namin sinusubukan nilang i-one-up ang kanilang malaking kapatid na Sekt, Germany. Ang totoo, gumagawa ang Alemanya ng maraming natitirang mga alak na Sekt, wala lang silang opisyal na mga regulasyon na napakahigpit. Sa mga tagalabas na pumapasok sa Sekt, nangangahulugan lamang ito na hindi mo maaaring gamitin ang lohika ng label ng bote upang mahulaan ang kalidad.
Marahil ay kukunin ng Alemanya ang hamon at muling bisitahin ang kanilang mga pamantayan upang mas mahusay kaming matulungan na uminom ng magagandang bagay!