Nagsisimula ang Paskuwa sa Abril 10 sa taong ito, at ang mga kosher na klasiko ay lalago — matzoh ball sopas, gefilte fish, brisket —Pero minsan ang taunang pagkaing Pesach na ito ay maaaring makaramdam ng kaunti… paulit-ulit. Nakabase sa Miami chef na si Michelle Bernstein , na ang ama ay nagdala ng mga impluwensyang Russian-Hudyo sa kusina noong siya ay lumaki na, ay may ilang mga ideya upang pagandahin ang mesa.
Ang propesyonal na karanasan ni Bernstein ay may kasamang stints sa Manunuod ng Alak Pinakamahusay sa mga nagwaging Award of Excidence Ang Bernardin sa New York at Bughaw sa Mandarin Oriental, Miami. Nang maglaon, tinabla niya ang mga kusina sa Michy's (na pinalitan ng muling pangalan na Cena nina Michy) at Seagrape, at siya ay nagpakita sa Nangungunang chef at chef Anthony Bourdain's Mga Bahaging Hindi Alam . Para sa Holiday of Spring holiday, nagbabahagi si Bernstein ng dalawang mga kosher vegetarian na resipe na magdadala ng ilang makukulay na pop at lasa sa plate ng Paskuwa.
Ang inihaw na Asparagus kasama ang Salsa Romesco ay napapakinabangan sa pinakamataas na panahon ng asparagus na paghahanda ay simple, ngunit ang naka-bold na romesco sarsa ay nakabalot ng isang pader ng mga Catalan flavors. 'Ang asparagus ay isang bagay na ginagawa namin kapag ang pamilya ay magkasama,' sinabi ni Bernstein Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email. 'Gustung-gusto lamang ito ng bawat isa at hinihiling ulit at ulit.'
Ang romesco, na nagsasama ng Sherry suka, jalapeño peppers at almonds (ginusto ni Bernstein si Marconas) sa isang sarsa na katulad ng pare-pareho sa isang lutong bahay na marinara, ay maaaring gawing tatlong araw nang mas maaga. Ang inihaw na asparagus ay nagsasalita para sa sarili, na pinapayagang lumiwanag ang natural na mga lasa.
Ang iba pang ulam ni Bernstein, ang Cauliflower Steaks kasama ang Garlic Aioli, ay sinasamantala rin ang mga sariwang gulay at isang inspirasyon ng Catalan na sarsa at mga ginintuang pasas na natapos ang resipe na may maliwanag na kagat ng lasa. 'Ang mga topping ng cauliflower ay mahusay din sa mga isda!' dagdag niya. (Ang isa pang paborito niyang pinggan sa Paskua ay ang inihaw na snapper.)
Ang tawag sa Paskuwa para sa mga alak na kosher, syempre, at ang pandaigdigang pagpili ng mga sertipikadong alak mas malaki at mas mahusay kaysa dati . Isinama namin 10 Manunuod ng Alak - inirekumendang mga alak na kosher mula sa Israel at California sa ibaba.
Mga Cauliflower Steak kasama ang Bawang Aioli
Recipe sa kagandahang-loob ni Michelle Bernstein.
Para sa cauliflower steak:
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 1 ulo cauliflower
- Kosher asin at sariwang ground black pepper
- 2 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
- 1/4 tasa ginintuang mga pasas
- 1/4 tasa Marcona almonds, basag (kasama ang ilang buong almond na nakalaan para sa dekorasyon)
- 3 tablespoons nonpareil capers
- 1/4 tasa ng adobo na bawang, manipis na hiniwa
Para sa bawang aioli:
- 2 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
- Kurutin ng kosher salt
- 2 egg yolks
- 1 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- 1 kutsarita lemon juice
- 1 kutsarita na tubig
Sa kagandahang-loob ni Michelle BernsteinUpang gawin ang cauliflower steak at bawang aioli:
1. Magsimula sa aioli. Sa isang blender, pagsamahin ang bawang, asin, mga itlog, tubig at lemon puree hanggang sa makinis. Sa blender on, napakabagal ng pag-ambon sa langis ng oliba. Magdagdag ng isang maliit na maliit na tubig kung ang sarsa ay masyadong makapal. Itabi.
2. Para sa cauliflower, magsimula sa pamamagitan ng paggupit ng ulo ng cauliflower (mula sa itaas hanggang sa base) sa dalawang hiwa na may 1 pulgada.
3. Painitin ang langis ng oliba sa isang malaking kawali sa loob ng 1 minuto sa katamtamang init. Idagdag ang cauliflower sa kawali at lutuin hanggang ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig, timplahan ng asin at paminta, itabi ang cauliflower sa isang tuwalya ng papel (o warming plate, kung mayroon kang isa) at ulitin ang iba pang hiwa.
4. Init ang natitirang langis ng oliba sa isang maliit na kawali sa daluyan ng init (dapat tumagal ito ng halos 30 segundo). Idagdag ang mga pasas, mga almond at caper sa kawali, itapon ang mga ito sa loob ng 1 minuto.
5. Itaas ang mga cauliflower steak na may mainit na halo ng pasas at palamutihan ng adobo na bawang at buong mga almond tulad ng ninanais. Dot ang plato gamit ang bawang aioli. Naghahain ng 2 hanggang 4.
Romesco kasama ang Pinalaking Asparagus
Recipe sa kagandahang-loob ni Michelle Bernstein.
Para sa romesco:
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 2 sibuyas ng bawang, tinadtad
- 1 malaking bawang, tinadtad
- 1 kamatis, inihaw o inihaw hanggang sa sunugin sa labas, pagkatapos ay alisan ng balat
- 1 jalapeño pepper, seeded, pagkatapos ay inihaw o inihaw hanggang sa sunugin sa labas, pagkatapos ay peeled
- 3 piquillo peppers (o 1 malaking litson na pulang paminta), binhi at binabalot
- 1 tasa Marcona almonds
- 1 onsa Sherry suka
- 1/4 tasa ng perehil na Italyano
- 1/2 piraso ng Matzoh
- Kosher asin sa panlasa
Para sa inihaw na asparagus:
- 1 libra na asparagus, matigas na dulo ay pinutol
- 2 kutsarang langis ng oliba
- Kosher asin sa panlasa
Sa kagandahang-loob ni Michelle Bernstein1. Magsimula sa romesco. Init ang isang maliit na kasirola sa katamtamang init sa loob ng 30 segundo idagdag ang langis, bawang at bawang at lutuin hanggang malambot at malambot.
2. Pagsamahin ang kamatis, jalapeños, piquillos, bawang at bawang sa isang blender at katas hanggang sa makinis. Idagdag ang lahat ng natitirang mga sangkap maliban sa asin sa blender. Pulse hanggang sa ito ay medyo chunky, pagdaragdag ng isang splash ng tubig kung kinakailangan. Season upang tikman at itabi.
3. Para sa asparagus, painitin ang grill sa katamtamang init. Ihagis ang mga asparagus na sibat sa langis ng oliba na may isang pakurot na asin.
4. Mag-ihaw ng halos 6 hanggang 8 minuto, hanggang sa ang mga sibat ay bahagyang masunog at mailuto lamang.
5. Alisin ang lutong asparagus mula sa grill at suriin ang pampalasa. Paglingkuran ang higit sa romesco. Naghahain 4.
aling puting alak para sa pagluluto
10 Manunuod ng Alak –Recommendang Kosher Wines
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Ang mas maraming mga alak na kosher na na-rate sa nakaraang taon ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
Tzora Judean Hills White 2014 Iskor: 92 | $ 30
Nag-aalok ng isang maanghang na aroma, na may dalisay, mineral-infuse na lasa ng Granny Smith apple, lemon curd at pinya, na binigyan ng accent ng mga tala ng toasted coconut. Ang tapusin ay may mga pahiwatig na crème brûlée na nagtatagal sa maraming kayamanan. Chardonnay at Sauvignon Blanc. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2020. Nagawa ang 2,000 kaso. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Iskor: 91 | $ 25
Ang mga may sapat na aroma at lasa ay mag-atas, nag-aalok ng maraming lemon meringue, apple cobbler at mga inihaw na tala ng peach. Malaki at mayamang midpalate, na may isang mahabang, maanghang na tapusin na buttery at luntiang. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 2,955 kaso ang nagawa. —KM
Galil Mountain Yiron Galilea 2012 Iskor: 91 | $ 28
Isang malaki, mayaman at mahusay na maanghang na pula, na naghahatid ng mga puro lasa ng maitim na seresa, usok, kaakit-akit at madilim na kurant. Napakasarap sa midpalate, ipinagmamalaki nito ang isang tapusin na nagtatagal sa madilim na tsokolate at mga tala ng dahon ng tabako. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot at Syrah. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2020. 5,000 kaso ang nagawa. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilea Yarden Katzrin 2014 Iskor: 91 | $ 29
Malaki, mayaman at mahusay na spice, na may maraming mga tala ng buttery sa hinog na peras, inihurnong mansanas at lasa ng pastry. Plush midpalate, na nagpapakita ng isang tapusin ng crème brûlée at lemon curd. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2021. 3,000 kaso ang nagawa. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Iskor: 90 | $ 50
Buttery at mayaman, na may pear tart, crème brûlée at apple pastry flavors, sinusuportahan ng buhay na buhay na acidity. Ang mga tala ng toasty ay nagtatagal na may mga pahiwatig ng pinatuyong tropikal na prutas sa malimit na pagtatapos. Chardonnay. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2020. 2,500 kaso ang nagawa. —KM
Recanati Special Reserve Galilea 2013 Iskor: 90 | $ 60
Makatas at mayaman, na may maraming pulang plum at raspberry flavors na nagtatampok ng sariwang kaasiman. Ang mga tala ng licorice ay nagpapakita ng midpalate, na nagpapakita ng isang tapusin na may mga accent ng milk chocolate at paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan at Carignan. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 1,900 na kaso ang nagawa. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Iskor: 90 | $ 18
Buttery at luntiang, na may maraming kayamanan ng tropikal sa mga lasa ng apple pie at peach cobbler. Ipinapakita ang pang-spiciness sa harap, na humahantong sa isang malasutla na tapusin na puno ng decadent spicy note. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 2,500 kaso ang nagawa. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilea Appellation 2014 Iskor: 88 | $ 20
Isang sariwang pula, na may buhay na buhay na kaasiman sa likod ng mga lasa ng cherry, kurant at cranberry. Ang mga matatag na tannin ay nagpapakita ng midpalate, na inilalantad ang madilim na tsokolate at mga tala ng mocha sa pagtatapos. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 1,200 na mga kaso ang na-import. —KM
Kasunduan Red C Sonoma County 2014 Iskor: 88 | $ 44
Madulas at malambot, na nagtatampok ng madaling pagdulas ng raspberry at blueberry na lasa, na may mga accent ng maanghang na kanela. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache at Merlot. Uminom ngayon hanggang 2024. 1,400 na kaso ang nagawa. —TF
Lumang Chardonnay Galilea 2013 Iskor: 88 | $ 15
Nag-aalok ng isang buttery aroma, na may mga lasa ng hinog na mansanas, inihurnong peras at lemon meringue. Lumilitaw ang mga malalakas na tala ng usok sa decadently spiced finish. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2018. 400 kaso ang nagawa. —KM