Ang tip na ito orihinal na lumitaw nasa Isyu ng Marso 31, 2019 ng Manunuod ng Alak , 'Mga Klasikong Cabernet ng Bordeaux.'
Tulad ng maraming mga restawran na pinaliit na pinaliit ang kanilang mga listahan ng alak, kung saan dapat maghanap ang mga mahilig sa alak ng napakahusay na pagkain sa isang masiglang kapaligiran sa alak? Sa Los Angeles, ang sagot ay maaaring nakasalalay sa lahi ngayon ng mga restawran ng hotel. Kahit na hindi nila akalaing magtapak sila sa isang restawran ng hotel, marami sa aking mga kakilala na mga kaibigan ko sa Angeleno ang sumasang-ayon na kinaganyak sila ng kasalukuyang ani.
Ang mga malalim na nakabulsa na hotel ay maaaring mag-alok ng mas malawak na mga listahan ng alak kaysa sa mas maliit na mga freestanding restawran na kritiko ng pagkain na madalas na nagwagi. Ang mga pagpipilian sa ulat na ito ay lahat ay may paminta ng mga cellar na may sapat na nakakahimok na mga bote upang kumita Manunuod ng Alak Pinakamahusay na pagkilala sa Award of Excellence. At, tulad ng natuklasan ko sa isang kamakailan-lamang na pagwawalis sa pamamagitan ng mga restawran ng LA, ang kanilang mga kusina ay naghahatid ng gastronomic pizzazz na maaaring ilong sa ilong na may mga buzzier na lugar.
Kasama sa mga pagpipilian ang mga posporo ng Timog California ng NoMad at Jean-Georges, na kapwa itinatag ang kanilang mga kredensyal sa New York. Ang pagdaragdag sa larawan ay ang La Boucherie, isang modernisadong steak house sa itaas ng pinakamataas na istraktura sa kanluran ng Mississippi Avec Nous, isang kaswal na hiwa ng Saint-Tropez sa Beverly Hills at ang Montage, isang hotel kung saan maaaring ma-access ng mga kainan ang bodega ng alak sa isang saklaw ng mga restawran
Kahit na hindi gumastos ng malaki sa alak, ang isang kainan ay makakahanap ng mga kasiya-siyang sandali ng alak sa mga restawran na ito sa pamamagitan ng pag-splur sa isang solong nakokolektang bote o sa pamamagitan ng paghahanap ng mga nakakaakit na pagpipilian sa mga kalahating bote o ng baso.
ang moscato ay isang pulang alak
Mga halimbawa? Sa tanghalian sa Avec Nous, sa labas ng lobby ng Viceroy L'Ermitage sa Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 sa pamamagitan ng baso ($ 18) na may kasanayan sa lutong punong salmon ($ 26) kumanta, ang glas ng Pineau des Charentes at igisa ng Swiss chard at leeks na tumutunog sa mga pabango ng alak. Sa La Boucherie, natapos ang aming masayang mesa ng isang magandang bote ng Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 ($ 75) na may isang plato na nagdagdag ng mga garnish ng matamis na berry, honey paste at igos upang perpektong hinog na mga keso ng gatas ng ewe ($ 16) .
Bilang karagdagan sa pagluluto ng masarap na pagkain, ang mga restawran na itinampok dito lahat ay nagbabahagi ng isang pagpapahalaga para sa papel na ginagampanan ng alak sa paggawa ng mas mahusay na pagkain. Upang maganap iyon ay hindi nangangailangan ng mamahaling alak, ngunit ang mga paghigop ay dapat na kwalipikado sa kalidad, at kahit na ilang edad — lalo na kapag napaka-alak ang pagkain.
Tandaan: Ang mga profile sa ibaba ay isinaayos ayon sa kapitbahayan ang unang dalawa ay matatagpuan sa bayan, ang iba pang tatlo sa Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telepono (213) 358-0000
Website www.thenomadhotel.com/los-angeles
Buksan Almusal at hapunan, araw-araw na tanghalian, Lunes hanggang Biyernes
Gastos Katamtaman
Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan
ah kaya hatak ng alak
Joe Schmelzer Ang silid kainan ng NoMadAng pangkat ng restawran na nakabase sa New York na pinamunuan ni Eleven Madison Park's Daniel Humm at Will Guidara ay nagbukas ng programang kainan sa Noellad hotel ng Sydell Group noong nakaraang tagsibol kasama ang isang listahan ng alak na lumago mula 800 hanggang 2,100 na pagpipilian, kabilang ang 50 sa baso. Giit ng director ng alak na si Ryan Bailey ang isang mabilis na pagpili ng grower na Champagnes, marami sa format na kalahating bote. Ang perlas, kumplikadong karakter ni Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), isang A-list na hindi-vintage grower na Champagne, ay gumawa ng isang nakasisilaw na tugma sa bucatini na naligo sa isang masarap, magaan na sarsa ng mga kamatis ng cherry at sariwang ricotta ($ 23).
Ang outpost ng L.A. ay sumasakop sa isang repurposed na istraktura ng ika-19 na siglo sa bayan, na ginagawang isang punong hotel ang tagapagtatag ng Bank of America na si A.P. Giannini's punong tanggapan ng Los Angeles. Inilalarawan ng NoMad ang isang saklaw ng mga uso sa isang pakete. Sa pamamagitan ng isang pasukan sa paligid ng kanto mula sa lobby ng hotel, ang isang kabataan na karamihan ng tao ay nasisiyahan sa isang kaswal na menu sa gitna ng mga sofa ng Victorian at isang welter ng iba't ibang mga istilo ng mesa. Kapag ang isang puwang na mezzanine na nagsilbi sa menu ng chef at mga pinggan na super-upscale ay muling itinalaga sa mga pribadong partido, ang menu sa lundo na setting ng sala ay isinama ang foie gras – pinalamanan na inihaw na manok ($ 98) at isang kamangha-manghang live na sea urchin service ($ 48) mula sa dating menu ng mezzanine. Ipinagkakalakal ngayon ang mga item tulad ng fava bean hummus na may flatbread ($ 11), pati na rin ang isang masarap na walang boneless na bersyon ng pritong manok ($ 15), ang parehong mga pinggan ay impormal na ipinakita ngunit hindi nagkakamali na luto.
Ang listahan ng alak ay nakasentro sa Burgundy at Champagne, kung saan nanalo ang Gimmonet na iyon ng premyo sa mga bahagi ng laki ng pampagana. Ang isang baso ng matamis na Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) ay gumawa ng isang maligayang laban sa isang fig mostarda na nagdagdag ng labis na lalim sa isang malambot na keso ng gatas na kambing na naipunan ng jasmine. Ang tatlong mga keso sa plato ($ 19) ay espesyal na ginawa para sa restawran ng Andonom Dairy ng Sonoma County, isang paborito kasama ang mga nangungunang mga restawran sa Hilagang California na French Laundry, Chez Panisse at Quince.
Ang tindahan ng kumakatay
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Telepono (213) 688-7777
Website www.laboucheriedtla.com
Buksan Hapunan, Martes hanggang Sabado
Gastos Mahal
Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan
Nag-aalok si Joe Schmelzer La Boucherie ng mga nakamamanghang tanawin ng lungsod.Ang La Boucherie ay humuhusay sa higit pa sa isang malawak na tanawin mula sa ika-71 palapag ng gusaling sinakop ng InterContinental hotel maaari itong lumipad sa ilalim ng radar ng pagkain sa pagkain ng LA, ngunit bahagi ito ng parehong boom ng maiinit na mga restawran sa bayan na kasama ang NoMad . Si Chef Igor Krichmar, isang beterano ng mga restawran ng Thomas Keller sa parehong LA at Las Vegas, ang pumalit sa pang-araw-araw na operasyon ng restawran noong Setyembre, nang siya ay itaguyod sa executive chef ng hotel. Pinangangasiwaan niya ang isang menu na pinalaki ng Pranses at Espanyol na maaaring nakatuon sa mga steak ngunit nakikipag-usap din sa housemade charcuterie, caviar at foie gras. Ang sopas ng sibuyas na Pranses ay binigyan ng foie gras ($ 21). Ang lahat ng ito ay inilatag sa isang menu na may sukat sa protesta, naka-backlit upang madaling mabasa kahit sa ilalim ng maaliwalas na ilaw ng silid kainan.
Ang listahan ng alak, sa isang normal na laki ng iPad, ay gumagamit ng isang format na mas madaling pamahalaan kaysa sa mga bersyon sa iba pang mga restawran. Maaaring i-save ng isang gumagamit ang mga posibilidad para sa madaling sanggunian pagdating ng oras upang mag-order. Ang 1,200 na pagpipilian, na pinaglaban ng director ng alak na si Szymon Piechaczek, ay nakatuon sa Burgundy, Bordeaux, Champagne at California. Ang Craggy Range Pinot Noir na mula sa New Zealand ay pinahusay ang isa sa mga pinakamahusay na steak na pinakain ng damo na aking natikman ($ 70).
Sa isang kasiya-siyang paghahambing, nagbahagi ang aking partido ng dalawang mahusay na 12-onsa na mga steak ng New York — isang pastulan — na pinakain mula sa Cape Grim sa Tasmania ($ 70), ang iba pang Amerikanong baka na pinapakain ng butil ($ 65) na tuyong 42 araw. Ang malalim na lasa ng karne ng Australia ang gumawa ng pagkakaiba, ang natatanging tala ng mineral na tumutugma na rin sa alak. Ang mga tray ng mga magarbong accoutrement ay idinagdag sa karanasan, kasama ang isang hanay ng mga asing-dagat sa dagat ng iba't ibang mga pinagmulan at kulay at isang pagpipilian ng mga pinong steak na kutsilyo. Sumama ako sa Hawaiian black sea salt at ipinatupad ang Laguiole.
carbs sa baso ng alak
Ang kusina ay nagdulot din sa amin ng isang malambot, tunay na nakakatikim na Spanish na octopus à la plancha, na hinahain ng malulutong na patatas bravas at gigante beans ($ 26), at dalawang sopas. Sa isa, malalaking tipak ng makatas na ulang ang lumutang sa isang malaswang katas na katas na minarkahan ng isang ugnayan ng Pernod ($ 28).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telepono (310) 860-6566
Website www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Buksan Almusal, tanghalian at hapunan, araw-araw
Gastos Mahal
Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan
Ang chef ni Joe Schmelzer Jean-Georges na si Steve Benjamin (kaliwa) at ang director ng alak na si Jordan NovaAng emperyo ng chef ng New York na si Jean-Georges Vongerichten, na lumawak pa sa Las Vegas at Miami, ay umabot sa California noong 2017. Ang mataas na kisame na puwang sa tabi ng pangunahing pasukan ng napakaraming bagong Waldorf Astoria Beverly Hills ay naglalaro ng dingding ng mga salamin. naka-frame na may mga shutter. Sa buong silid, bukas ang mga pintuan ng salamin sa isang nakapaloob na patio.
Si Chef Steve Benjamin ay nasa koponan na nagbukas ng orihinal na Atelier de Joël Robuchon sa Paris, at pinatakbo niya si Robuchon's Atelier sa Las Vegas sa loob ng 12 taon. Ang isang anim na kurso na menu ng pagtikim ($ 145) ay mukhang pinakamahusay na paraan upang mai-sample kung ano ang maaaring gawin ng kusina, dahil ang lahat ng mga pinggan ay nasa regular na menu din.
Ang isang kayamanan ng alak, na binuo ng direktor ng alak na si Jordan Nova (sa Grand Award – nagwagi sa Spago bago ito buksan), ginagawang isang mahusay na palaruan para sa mga tagahanga. Ang listahan na nakasentro sa Pransya, na umabot din sa California, Italya at Espanya, ay nagbigay kina Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87 / 375ml) upang uminom kasama ang menu ng pagtikim. Ang bituin na puting Burgundy ay naglabas ng pinakamahusay sa honeynut squash ravioli, isang simpleng pasta na nakasuot ng brown butter, Parmesan at sage. Naglaro din ito ng maayos sa seared black cod, naligo sa gaanong spiced na sabaw ng halaman. Kung ang iba pang mga maagang kurso ay nahulog sa lakas ng lasa, ang mga ito ay kumakatawan sa kung paano maaaring pastulan ng modernong lutuing Pranses ang matinding katangian ng dalisay, sariwang sangkap sa mga simpleng pinggan, mapanlinlang para sa pangangalaga na makakakuha ng tama.
Ang pinakatampok ng menu ng pagtikim ay isang perpektong pares ng mga chops ng kordero, na pinahiran ng isang kuskusin ng mga kakaibang pampalasa at hinahain ng cucumber yogurt. Pinatugtog ng mga pampalasa ang sinusukat na gaminess ng kordero, na bihira. Ito ay kagiliw-giliw na ihambing kung paano ang dalawang alak sa pamamagitan ng baso ay gumagana sa tupa. Sa malalaking pagbuhos, ang walang katuturan, makalupang mga tala ni R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) mula sa Espanya ay nakipagtulungan sa gaminess ng karne upang maipakita ang nakatago na lasa ng seresa ng alak, habang ang rosas at berry na lasa ng Nagpakitang gilas ng ulam ang Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) mula sa Italya.
Kasama kami
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telepono (310) 860-8660
Website www.avecnous.com
Buksan Almusal, tanghalian at hapunan, araw-araw
Gastos Katamtaman
Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan
Joe Schmelzer Salmon tiyan crudo at Albariño sa Avec NousIsang valet lamang at isang parking attendant sa harap ang makikilala ang Viceroy L'Ermitage Beverly Hills hotel mula sa isang hilera ng mga hindi nagpapakilalang mga gusali ng midcentury na apartment sa kahabaan ng Burton Way, sa kabilang panig ng Beverly Hills mula sa marangyang modernong Waldorf.
anong uri ng marsala na alak ang ginagamit para sa manok marsala
Sa loob, sa Avec Nous, isang baso ng alak na baso ay tumatagal ng isang kilalang posisyon sa isang pader. Sa tanghalian, ang nakakarelaks na kapaligiran, lahat ng pastel na asul at puti at makintab na tile, ay nararamdaman na angkop para sa dalawang mainam na alak sa tanghali mula sa listahan ng alak ng manager ng manager na si Nathan Linker na 490, malakas sa mga pagpipilian sa Mediteraneo. Isang puting, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), at isang pula, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), na kumalinga nang masagana sa isang pares ng mga nakakapreskong pagsisimula.
Ang chef de cuisine na si Nicholas Loncar's salmon tiyan crudo pampagana, deftly bihis may simbuyo ng damdamin, abukado, buto ng abaka, labanos pamumulaklak at amaranth ($ 16), ginusto ang Albariño heirloom kamatis interspersed na may burrata at maliit na scoops ng pesto gelato ($ 16) cozied hanggang sa Syrah. Ang mga pinggan, at ang subtly na inihanda na Pineau des Charentes – glazed salmon fillet ($ 26), ay nasa menu ng hapunan din.
matamis o tuyong marsala para sa manok
Ang isang masayang dagdag ay ang 'Candy Cart Tasting' ($ 5). Ang mga sweets na puno ng alak at booze mula kay Sugarfina, isang tanyag na chain ng candy na upscale na nagmula sa Beverly Hills, na ginawa para sa isang natatanging (at uri ng lokal) na bersyon ng mignardises.
Ang Restaurant sa Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telepono (855) 691-1162
Website www.montagehotels.com/beverlyhills
Buksan Hapunan, araw-araw
Gastos Katamtaman
Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan
Joe Schmelzer Ang patio sa Restaurant sa Montage Beverly HillsAng Montage hotel sa gitna ng Beverly Hills ay sumasakop sa isang kapitbahayan na walang alak sa Cañon Drive. Malapit ang dalawa Manunuod ng Alak Mga listahan ng alak ng Grand Award — Spago sa kabila ng kalye at Wally's Beverly Hills isang pares ng mga bloke sa hilaga.
Ang 680-botelyang botelya ng hotel, na pinangangasiwaan ng manager ng inumin na si Oscar Chinchilla, ay pinakamalakas sa Burgundy, Bordeaux, Italya at California. Ang bawat venue sa loob ng hotel ay may kanya-kanyang magkakahiwalay na mga pagpipilian sa alak, ngunit ang malaking listahan ay magagamit sa pangunahing restawran, isang hiwalay na bar at isang kaswal na cafe, lahat sa lobby ng mukhang marangyang hotel. Ang mga pick ng alak na Sommelier sa tampok na Bar ay ang Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 at Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 ng baso ($ 60 bawat isa). Ang buong-araw na Café ay naglilista din ng Champagnes sa pamamagitan ng baso, ngunit ang fine-dining Restaurant ay ang lugar upang masamsam ang bodega ng hayop sa istilo.
Ang katabing Beverly Cañon Gardens, isang block-long urban park, ay gumagawa ng maayos na setting para sa colonnaded outdoor terrace ng Restaurant. Sa isang kaaya-aya na gabi ng unang taglagas, hinimok ng malambot na hangin ang pagpapahinga. Ang isang Bruno Paillard Champagne NV ($ 68 / 375ml) ay mahusay sa agnolotti na puno ng mais puree ($ 23). Ang resipe, at ang sigurado na diskarteng may pasta, may utang sa kanilang kalidad sa dating pagkakatawang-tao ng kusina bilang isang seryosong restawran ng Italya. Ang Kampachi ceviche, na nakasuot ng mga hiwa ng mga prutas na bato, kamatis at langis ng basil ($ 20), ay nagustuhan din ang mga bula.
Ang isang matikas na Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88 / 375ml) ay pumutok sa isang perpektong balanse sa pagitan ng malasa at prutas na lasa at yumakap sa masaganang kayamanan ng isang makinis na hanger steak ($ 32). Ang maliliit na bowls ng chimichurri at red wine jus ay nagpatingkad sa pinakamahusay na mga aspeto ng steak.