Tanong: Ano ang nasa loob ng isang baso ng alak? Ito ba ay mga ubas lamang o may iba pang mga sangkap na idinagdag upang matikman ito sa tulad nito?
Maikling sagot:
Ang alak ay gawa sa mga ubas at ang iba't ibang mga lasa ng prutas na nalalasahan natin ay nagmula sa proseso ng paggawa ng alak (at hindi pinaghalo!).
Itinuturo ng katanungang ito ang katotohanan na ang mga alak ay madalas na inilarawan bilang pagkakaroon tukoy na makikilalang lasa tulad ng itim na kurant, seresa o banilya. Alamin natin kung ano ang nasa loob ng isang baso ng alak, mula sa mga compound ng kemikal na nagbibigay sa alak ng natatanging lasa nito, sa mga antas ng karaniwang mga additives ginamit upang patatagin at mapanatili ang alak.
anong uri ng alak ang nasa alak
Ano ang nasa loob ng isang baso ng alak?
Paano ang tungkol sa calories? Oo Naglalaman ang alak ng calories. Alamin kung magkano
ang alak ay nagbibigay sa akin ng sakit ng ulo
Kapag tiningnan mo ang mga nilalaman ng alak karamihan sa tubig, kasunod ang etanol na alak na kung ano ano lasing ka! Ang nakaka-akit ay ang lahat ng iba pa –Ang kulay, ang lasa, ang aroma, - nagmula sa isang maliit na bahagi ng 'iba pang mga bagay-bagay.' Dito nagsisimulang maging kawili-wili ang alak.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayon'Iba Pang Bagay' sa Alak
Nakakatamad ang alak kung hindi dahil sa isang maliit na bahagi ng 'iba pang mga bagay' na account para sa lahat ng mga aroma, ang kulay at ang natatanging lasa.
pie chart mula sa pahina 5 hanggang Kalokohan sa Alak: Ang Mahalagang Gabay sa Alak
-
Acid
- Ang alak ay namamalagi sa acidic na bahagi ng spectrum ng pH. Ito ay dahil ang mga alak na ubas ay naglalaman ng acid at ang mga acid na ito ay inililipat sa alak. Acidity sa mga alak saklaw mula sa sobrang maasim sa paligid ng 2.5 pH (mataas na kaasiman) hanggang sa sobrang patag sa paligid ng 4.5 pH (mababang kaasiman). Mapapansin mo na ang mga puting alak ay may posibilidad na magkaroon ng mas mataas na kaasiman kaysa sa mga pulang alak.
-
Amino Acids
- Mayroong isang napakaliit na halaga ng mga amino acid na matatagpuan sa alak na binubuo ng pangunahin na proline at arginine. Habang ang dalawang mga amino acid na ito ay nabanggit para sa ilang mga benepisyo sa kalusugan, ang kanilang konsentrasyon sa alak ay masyadong maliit upang maging sanhi ng labis na nakakaapekto.
-
Esters
- Nag-aambag ang mga estador sa mga aroma sa alak. Nilikha ang mga ito kapag ang mga acid ay tumutugon sa alkohol at mabagal na nagbabago habang ang alak ay nagbabago sa paglipas ng panahon. Ang mga esters ay nagbibigay ng higit na kapansin-pansin na mga berdeng mansanas at lasa na tulad ng bulaklak sa mga puting alak at lasa tulad ng strawberry at raspberry sa mga pulang alak. Ang mga ester ay umaasa sa lebadura na ginamit upang maasim ang alak at ang temperatura ng pagbuburo. Halimbawa, ang amoy na 'saging' na natagpuan sa ilang pula at puting alak ay sanhi ng isang ester na tinawag isoamyl acetate na madalas na bumubuo sa mas mataas na temperatura ng pagbuburo.
-
Mga Mineral
- Naglalaman ang mga alak ng maraming mga mineral kabilang ang iron, magnesiyo, potasa, kaltsyum, sink, posporus at mangganeso. Sa kabila ng pagkakaroon ng mga mineral na ito sa alak, hindi sila nag-aambag sa lasa ng mineral sa alak. Gayunpaman, isang baso ng alak ay magbibigay sa iyo ng halos 4% ng iyong pang-araw-araw na diyeta na bakal, magnesiyo at potasa. Sa pangkalahatan, ang mga puting alak ay naglalaman ng mas kaunting mga mineral kaysa sa mga pulang alak.
-
Phenols
- Ang Phenols ay isang malaking pangkat ng mga compound ng kemikal na nag-aambag ng isang malawak na hanay ng mga aroma at panlasa sa alak ( kasama na ang tannin! ). Ang mga phenol ay nagmula sa maraming mapagkukunan kabilang ang mga alak na ubas mismo at ang proseso ng pagtanda ng alak. Halimbawa, ang isa sa mga pangunahing compound na naghahatid ng Aroma ni 'Violet' sa pinong pulang alak ay sanhi ng isang compound na tinatawag na Phenylethanol. Ang isa pang compound ay ang aroma ng 'clove' o 'cola' na madalas na inilarawan sa may edad na oak na Pinot Noir at sanhi ng pagtanda ng alak sa oak.
-
Asukal
- Kapag hindi lahat ng asukal ng ubas ay fermented sa alkohol pagkatapos ang alak ay naiwan ng tamis na tinatawag na natitirang asukal o 'RS' para sa maikling. Ang tamis sa alak mula sa isang pares ng calories bawat baso sa isang alak na may kapal ng maple syrup mula sa mga natitirang asukal.
-
Pabagu-bago na Asido
- Hindi tulad ng pamantayan acidity at pH sa alak , mayroong isa pang pangkat ng mga pabagu-bago ng asido na maaaring maging sanhi ng masalimuot, mabangong na amoy at pampalasa. Ang pangkat ng mga acid na ito ay pinangunahan ng acetic acid (ang acid na ginagawang suka ang alak) ngunit may kasamang hexanoic acid (pawis / cheesy) at propionic acid (cheesy na amoy sa Champagne o puting Burgundy ).
-
Acetaldehyde
- Ang Acetaldehyde ay isang pabagu-bago ng isip na compound na minsan ay inilarawan bilang pagkakaroon ng isang dilaw na tulad ng aroma na mansanas. Ang Acetaldehyde ay sanhi ng pangunahin mula sa oksihenasyon sa proseso ng winemaking. Sa karamihan ng mga alak mayroong napaka-trace na halaga ng Acetaldehyde (30-80 mg / L), maliban kay Sherry , na mayroong tungkol sa 300 mg / L dahil sa proseso ng winemaking na oxygen-friendly.
-
Glisolol
- Ang glisolol ay isang asukal sa alkohol na matatagpuan sa banayad na halaga (mga 4-10 g / L) sa mga tuyong alak at katamtamang halaga (20+ g / L) sa matamis na alak na gawa sa marangal na bulok. Bagaman ang glycerol ay hindi asukal sa teknikal, nagbibigay ito sa kalidad ng matamis na prutas sa maraming mga alak.
-
Mas Mataas na Mga Alkohol
- Ang mga alkohol na ito ay matatagpuan sa mga minuscule na halaga ng alak at sinasabing nag-aambag sa isang saklaw ng mga aroma mula sa madamong berdeng mga aroma hanggang sa mga karne na alak na batay sa asupre. Marami sa mga ito ay napakaliit upang mapansin at simpleng gumana bilang isang nag-aambag na tumutukoy sa a pangunahing mga aroma ng alak.
-
Mga Sulfite
- Ang mga sulfite ay isang preservative na idinagdag sa alak. Hindi sila nagdaragdag ng isang lasa sa isang alak at legal na kinakailangan na mas mababa sa 350 mga bahagi bawat milyon. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, ang mga puting alak ay may posibilidad na maglaman ng higit pang mga sulfite kaysa sa mga pulang alak at ang matamis na alak ay naglalaman ng higit pang mga sulpito kaysa sa mga tuyong alak. Magbasa nang higit pa sa 'Ang Ibabang Linya sa Mga Sulfite sa Alak'
Kumusta naman ang mga additives sa alak?
Maaaring may narinig kang mga kwento tungkol sa mga additives sa alak. Kaya kung ano ang eksaktong mga ito? Narito ang isang artikulo tungkol sa pinakakaraniwang mga additives sa alak at kung o hindi sila mabuti o masama para sa iyo.
Ipinaliwanag ang Mga Additibo sa Alak
iba't ibang uri ng sparkling wine