Ang mga mahilig sa alak saanman, anuman ang nasyonalidad o ginustong mga uri ng ubas, ay nabighani ng mga lumang puno ng ubas. Sa ibabaw, madaling maunawaan ang mga dahilan. Ang isa ay isang pagka-akit sa mahabang buhay.
Ang pag-ibig sa alak ay may isang malakas na guhit ng antiquarianism na dumadaan. Walang ginagawang pangarap ang mga mahilig sa alak kaysa sa sagas tungkol sa imposibleng luma (at sa gayon bihirang) mga alak na kumakanta pa rin ng isang sinaunang kanta tulad ng Homeric bards.
Ang mga matandang puno ng ubas, na naka-ugat sa kanilang lugar, ay mga nakaligtas sa alak. Hindi tulad sa amin, tila matatag ang kanilang paninindigan laban sa pagkubkob ng oras mismo, upang masabi lamang ang tungkol sa sakit, giyera at lubos na kapabayaan. Siyempre, hindi talaga totoo iyon. Ang root louse phylloxera ay binura ang halos bawat ubas sa Europa sa huling ikatlong bahagi ng ika-19 na siglo. Gayunpaman, ang paningin ng isang gnarled, tila hindi masisira lumang ubas ay pinapangarap namin ng impregnability at kahit kawalang-kamatayan.
Nagsulat na ako dati tungkol sa napansin — at naniniwala ako, totoo— birtud ng mga dating punong ubas , kaya't hindi ako mag-abala upang muling subaybayan ang mga hakbang na iyon. Ngunit kamakailan na ginugol ng isang patas na oras sa Espanya na tinitingnan, at nakikipag-usap sa mga growers tungkol, ang mga lumang puno ng ubas ay itinulak ang paksang ito sa unahan ng aking mga saloobin sa alak.
Tulad ng kilalang, ang Espanya ay isang malawak na imbakan ng mga lumang puno ng ubas, dahil malamang na pinapanatili nito ang mas matanda (50 hanggang 100 taong gulang) na mga puno ng ubas kaysa sa ibang bansa sa Europa. Ang isa sa mga paulit-ulit na istatistika tungkol sa mga alak ng Espanya ay kahit na ang Espanya ay may higit na acreage ng ubasan kaysa sa anumang ibang bansa, ang aktwal na paggawa ng alak ay mas mababa kaysa sa alinman sa Italya o Pransya. Ang mga kadahilanang binanggit ay ang mas tuyo na klima, mas mahirap na mga lupa at maraming mas matanda, hindi gaanong mabungang mga puno ng ubas.
Ngunit para sa aming mga layunin, ang bagay na nasa kamay ay hindi gaanong tungkol sa dami ng produksyon at higit pa tungkol sa kung ano ang maaaring ibig sabihin ng mga lumang ubas para sa kalidad ng mga alak.
kanang bangko vs kaliwang bangko
Glaetzer Sa Barossa Valley ng Australia, ang Old Vine Charter ay nagtatalaga ng mga ubasan ayon sa edad: Matanda, Nakaligtas, Centenarian at Ancestor (125 taong gulang o mas matanda).Iwanan natin ang lahat ng dati — at kapaki-pakinabang na mga pagsasaalang-alang tungkol sa pagnanais ng mga lumang puno ng ubas, tulad ng malalim na mga ugat na maaaring mas mahusay na makipaglaban sa alinman sa pagkauhaw o labis na pag-ulan mas maliit na sukat ng berry na posibleng mas mababang ani na humahantong sa pinataas na intensity ng lasa at iba pang madalas na nabanggit na mga katangian ng mga puno ng ubas.
Sa halip, kung ano ang pinakabagong tatlong buwan na paglalakbay sa Espanya, pati na rin ang isang katulad na tagal ng oras na ginugol sa Portugal ng ilang taon na ang nakakaraan, ay napagtanto kong ang hindi gaanong madalas na nabanggit tungkol sa mga lumang puno ng ubas. Halimbawa:
Ang Mga Lumang Vineyard ay Bihirang, kung Kailanman, Isang Iba't-ibang. Kahit saan, sa Espanya, Australia, Portugal, Pransya, Italya at California, ang mga ubasan ng ubas na papalapit sa isang daang tanda ay napakabihirang binubuo ng isang uri lamang ng ubas, hindi alintana kung ano ang sinasabi ng mga label.
Sikat, ang matandang taniman ng Zinfandel ng California ay, sa winespeak ng California, 'mga timpla sa bukid.' Ang mga ito ay inilalagay na mga mixture ng Zinfandel na may, karaniwang, Alicante Bouschet, Carignan at Durif, bukod sa iba pang mga pagkakaiba-iba.
Medyo kahit saan, talagang mga ubasan ay hindi kailanman ang mga monoculture na naglalarawan at tumutukoy sa modernong alak. Maingat na kinakalkula ang patlang na ito? Hirap na hirap Ang matandang magsasaka ay nagtanim ng kung ano ang mayroon sila at malamang na hindi alam para sa tiyak kung ano mismo ang inilalagay nila sa lupa. (Ang Old Hill Ranch sa Glen Ellen sa Sonoma County ay lumilikha ng isang lubos na iginagalang na Zinfandel. Nakatanim noong kalagitnaan ng 1800, habang pauna-unahang Zinfandel, naglalaman talaga ito ng 26 na magkakaibang mga varieties ng ubas, ayon sa may-ari na si Will Bucklin.)
Malamang na ang mga dating tao ay hindi masyadong nagmamalasakit. Ang kaisipan ng 'varietalism' ay, pagkatapos ng lahat, napaka-bago. Ang mga label ng alak na binabanggit ang isang iba't ibang ubas bilang ang pangalan ng mga petsa ng alak hanggang 1950 lamang nang hinimok ng mga tagagawa ng alak, manunulat at consultant na si Frank Schoonmaker ang mga tagagawa ng alak sa California na itapon ang kanilang mapanlinlang na paggamit ng mga panrehiyong termino tulad ng Burgundy, Chablis o Chianti at sa halip ay gumamit ng iba't ibang ubas mga pangalan tulad ng Cabernet Sauvignon o Chardonnay.
Nag-atubili lamang ang paggawa nito ng mga tagagawa ng California. Ang mga varietal ay pinalitan ng pangkalahatang pinangalanan na mga alak sa isang kalat na batayan simula pa lamang noong 1970s. At nangyari iyon nang higit sa lahat dahil ang mga varietal ay nag-utos ng mas mataas na presyo kaysa sa mga pangkalahatang pangalan. Ipinahayag nila ang prestihiyo. (Wala nang phony na 'Burgundy.') Ang lahi sa cash register ay natapakan ng alikabok ang mga dating pangalan.
Kahit na ang Single-Variety na Old Vineyards ay Hindi talaga. Ang isa sa pinakamalaking maling pag-unawa sa modernong pagpapahalaga sa alak ay ang Pinot Noir. Dahil sa matinding pagkakaiba-iba ng pagkakaiba-iba ng ubas na ito - daan-daang mga strain ng Pinot Noir ang mayroon-walang kagaya ng bagay na 'Pinot Noir.'
pinakamahusay na listahan ng alak las vegas
Tulad ng isa sa mga napapanahong kuwadro na sa unang tingin ay mukhang monochromatically simpleng lahat ng itim, sa masusing pagsisiyasat natuklasan namin ang maraming banayad na lilim na nagbibigay dito ng higit na lalim kaysa sa isang lata ng itim na pintura ang maaaring mag-alok.
Ito ay isang bagay na alam ng daang siglo ang mga Burgundian. Ang mga matandang ubasan sa Burgundy ay karaniwang naglalaman ng 40 o higit pang mga strain ng Pinot Noir sa isang solong maliit na balangkas, lumilikha ng isang 'Pinot Noir' iyon ay, mabuti, hindi masyadong ang monolitikong 'Pinot Noir' na naiisip namin.
Ito ang isang kadahilanan, bukod sa marami, kung bakit ang pinakadakilang mga pulang Burgundies ay iba pa rin ang lasa ng iba't ibang New World Pinot Noirs. Hindi lamang ito mga lupa o klima o malalalim na pinagmulan ng mga lumang puno ng ubas. Iyon ang pinakamahusay na Pinot Noirs ni Burgundy ay mga mosaic ng dose-dosenang mga inilalagay na mga strain, habang ang New World Pinot Noirs ay madalas na binubuo ng isang maliit na mga strain at masyadong madalas ang parehong dakot ng magagamit na komersyal (at hinihikayat sa merkado) 'Dijon' na mga clone na nakilala sa mga numero tulad ng 113, 115, 667 o 777, bawat isa ay nakatanim sa magkakahiwalay na mga bloke at pumili ng tinatawag na pinakamainam na pagkahinog.
Kung nag-iisip ka ng mga strain tulad ng mga pixel sa isang screen, mas maraming mga pixel, mas maraming pananarinari at mga shading. Totoo, sa parehong mga kaso, naabot mo ang isang punto ng pagbawas ng mga pagbalik. Ngunit ang paghahambing ay apt sa lahat ng pareho, naniniwala ako.
ano ang sulpate sa alak
Ang Mga Lumang Vines Ay Mga Genetic Repository. Anuman ang pagkakaiba-iba ng ubas, ang komposisyon ng genetiko ng isang siglo na gulang na puno ng ubas ay halos garantisadong naiiba kaysa sa isang modernong magsasaka. Ang mga puno ng ubas ay nagmo-mutate sa paglipas ng panahon, umaangkop upang mabuhay ang mga pagkapagod ng panahon, sakit, insekto at iba pa. Ang halaga ng mga lumang puno ng ubas ay higit pa sa mababang ani o malalim na mga ugat. Iba talaga sila. At ang halaga ng kanilang lasa, kung gugustuhin mo, maaaring tikman-kung hindi pa nagkakamali, pagkatapos ay may sapat na dalas upang mapanghimok.
Ito ang dahilan kung bakit hindi ito sapat upang isumbla ang isang bagong kultivar sa isang lumang roottock, tulad ng ginagawa minsan. Ang malalim na mga ugat ay tiyak na kanais-nais. Ngunit ang mga lumang ugat na iyon ay hindi, sa kanilang sarili, naghahatid ng pagkakaiba sa genetiko, higit pa sa paglipat ng isang bagong organ sa isang lumang katawan na ginagawang muli ng pare-parehong bata ang buong tao.
Ang lahat ng nakausap ko habang nasa Espanya ako ay binanggit kung ano ang tila ang bagong Espanyol na masarap na alak sa alak: 'Ang aming nakaraan ay ang aming hinaharap.' Nakukuha nila muli kung ano ang halos nawala sa kanila sa pamamagitan ng pagbabalik at pag-aalaga ng kanilang pinakalumang mga puno ng ubas-at lahat na ang mga matandang puno ng ubas ay maaaring magturo sa amin tungkol sa aming bokabularyo ng alak at aming mga paniwala sa kabutihan sa alak.
May aral doon para sa ating lahat, sa palagay mo?