Ano ang Vermouth?
Ang Vermouth ay isang aromatized na alak na may kasamang alak, botanicals, ilang asukal (o ubas na ubas) at espiritu – Upang mapatibay ang alak. Ito ay ang paggamit ng mga botanical na may kasamang mga damo, pampalasa, at mapait na ugat na ginagawang natatangi ang Vermouth. Ang Vermouth ay itinuturing na isang inuming spa na mabuti para sa kalusugan sa daang siglo na ang nakakalipas dahil sa maraming mapait na sangkap nito. Maaari tayong magbigay pugay sa lungsod ng Turin (Torino) sa Piedmont, Italya para sa paggawa ng Vermouth na isang mahalagang inuming ginagamit sa mga cocktail at bilang isang mga pampagana at pagtunaw .
Magbibigay ang artikulong ito ng mga mahahalaga kung ano ang Vermouth at makikilala din ang maraming iba pang mga aperitif na nakabatay sa alak upang malaman. Ito ay isang kapanapanabik na oras para sa vermouth, dahil maraming mga bagong tatak at istilo ang ipinakilala.
KATOTOHANAN: Ang Vermouth ay naging karaniwang katutubong wika sa Italya (ang Kaharian ng Sardinia) noong ika-16 na siglo.
Mga Estilo at Gamit ng Vermouth
Ngayon, ang vermouth ay pangunahing ginagamit bilang isang sangkap sa paghahalo sa mga cocktail at sa huling 2 siglo 3 nangingibabaw na mga istilo ang lumitaw:
Ang isang ginintuang vermouth (d'Oro) at rosé vermouth (Rosato) ay ipinakilala sa kamakailang kasaysayan
pinakamahusay na alak na may cheddar keso
- Sweet Vermouth: isang matamis na pulang vermouth
- Tuyong Vermouth: isang tuyong puting vermouth
- Blanc Vermouth: isang matamis na puting vermouth
Ang bawat isa sa mga istilong ito ay may iba't ibang layunin at paggamit sa mga cocktail at ang bawat tatak ng Vermouth ay nag-aalok ng isang natatanging interpretasyon at lasa ng bawat estilo. Samakatuwid, karaniwang makita ang mga high-end na cocktail bar na pumili ng isang kagustuhan sa tatak Vermouth o nag-aalok ng iba't-ibang mapagpipilian (o, sa mga bihirang kaso: gumawa ng kanilang sarili).
Ngayon, sa isang maliit na paghahanap maaari ka ring makahanap ng dalawang bagong istilo: isang ginintuang vermouth (d'Oro) at isang estilo ng rosé (Rosato).
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
kung paano alisin ang mga tannin mula sa alakMamili ngayon TIP: Itabi ang mga bukas na bote sa refridgerator. Dapat nilang panatilihin ang lasa hanggang sa isang buwan.
Barbore Martini kasama si Punt E Mes ni Jonny Hughes
Paano Masisiyahan sa Vermouth
Malawak ang saklaw ng Vermouth sa panlasa depende sa estilo at tagagawa. Gayunpaman, mayroong apat na pangunahing mga sangkap na tumutukoy sa profile ng panlasa ng vermouth: kapaitan, tamis, kaasiman at, pinakamahalaga, ang botanical profile na ito. Sa mga tuntunin ng pagtamasa ng Vermouth, kahit na noong dekada ng 1800 ay bihira itong nasiyahan nang diretso. Ang pagdaragdag ng mga mapait, banilya, soda o gamot na pampalakas ay pangkaraniwan upang lumikha ng isang nakakaakit na inumin na magpapaganda sa profile ng lasa ni Vermouth. Siyempre, ang Vermouth ay mas tanyag bilang isang bahagi sa mga cocktail kung saan maaari itong magdagdag ng isang banayad na tala ng bulaklak sa isang Martini o isang kaibig-ibig na sangkap na spiced sa isang Manhattan. Kung interesado ka sa simpleng pagtamasa ng Vermouth upang tikman ito, subukan itong idagdag sa soda na may isang iuwi sa limon o kahel.
Paano Ginagawa ang Vermouth
Sa panimula, kinakailangan ang vermouth na maging 75% na alak na karaniwang mula sa mga puting ubas at ang natitirang bahagi ay isang timpla ng asukal (o mistelle: ubas ng ubas kasama ang alkohol), botanicals at alkohol. Ang mga timpla ng botanicals at ang pagpili ng alak ay naiiba ayon sa eksakto (at malapit na binabantayan) na resipe ng tagagawa. Ang nangungunang mga tatak ng Vermouth ngayon, tulad ng Martini at Rossi o Dolin, ay orihinal na binuo noong 1800 at ang kanilang mga recipe ay protektado tulad ng resipe para sa Coca-Cola (na sa pamamagitan ng paraan, ay mahalagang isang hindi alkohol na hinalaw ng Vermouth).
Mahalaga, kumuha ka ng alak, magdagdag ng asukal o mistelle (na kung saan ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol sa sariwang katas ng ubas), magdagdag ng isang botanikal distillate timpla, at pagkatapos ay magdagdag ng alkohol upang dalhin ang sabaw hanggang sa tamang ABV. Ang saklaw ng Vermouth mula sa humigit-kumulang 16-22% ABV na may higit sa pagitan ng 18-20% ABV.
Mga Botanical na Ginamit sa Vermouth
Ang pagtukoy ng proseso ng vermouth ay ang botanical blend. Ang lahat ng mga vermouth ay naglalaman ng isang artemisia (mapait na halaman o ugat) na nagbibigay sa vermouth ng pangunahing pangunahing mapait na lasa. Ang mga botanikal ay nakuha alinman sa maceration (paglalagay ng mga ito sa alkohol at tubig) o paglilinis (paglilinis ng alkohol sa pamamagitan ng isang basket ng halaman). Ang mga tagagawa ay madalas na gumagamit ng dose-dosenang iba't ibang mga bahagi upang lumikha ng vermouth at madalas na banggitin ito sa label tulad ng: 'Isang timpla ng 33 botanicals.'
Narito ang isang listahan ng mga karaniwang botanical na ginamit sa vermouth:
kung gaano karaming mga onsa bote ng alak
- Mga Bitter: barkong cinchona (quinquina / quinine), matamis na watawat, ugat ng licorice, cascarilla, wormwood, ugat ng angelica, ugat ng oris
- Sitrus: orange peel, lemon peel, lime peel, mapait na orange, bergamot orange peel, pomelo peel
- Herbs: juniper, oregano, lavender, roman chamomile, dittany ng Crete, ugat ng orris, gallic rose, angelica, marjoram, hyssop, luya, coriander, st. john's wort, honeysuckle na bulaklak, mga dahon ng dayap ng kieffer, sambong
- Pampalasa: sibuyas, star anise, bark ng kanela, kardamono, tonka bean, banilya, allspice, nutmeg, mace
Ang 4 na mga humors: Phlegmatic (plema), Choleric (dilaw na apdo), Sanguine (dugo), melancholic (itim na apdo) sa wikimedia
Kaunting Kasaysayan
Ang Wormwood ay ginamit bilang isang halamang gamot sa maraming siglo. Naisip na ang isang kawalan ng timbang ng mga katawan na apat na mga humor (itim na apdo, dilaw na apdo, plema at dugo) ay maaaring balansehin sa gamot. Ang Wormwood ay dinala upang muling punan ang 'dilaw na apdo' o 'choleric' na katatawanan na kumokontrol sa mga katangian tulad ng ambisyon, pamumuno, hindi mapakali, at pagkamayamutin. Ang sentro ng produksyon ng wormwood noong 1500 ay sa Turin (Torino) at ang mga alak ay karaniwang pinang-aromatized, hindi lamang sa wormwood (na may natatanging herbal leafy / mabulaklak na aroma), ngunit sa iba pang mga foraged herbs. Sa puntong ito gayunpaman, ang vermouth ay isang hindi karaniwang pangalan para sa inumin at walang mga pangunahing tatak.
Ang Punt E Mes o 'isa at kalahati' ay ang timpla ng vermouth sa mga mapait sa pinakatanyag na produkto ng Carpano ngayon.
Carpano: Ang Ama ng Vermouth
Noong huling bahagi ng 1700's isang ginoo na nagngangalang Luigi Marendazzo ay nagsimula ng isang paglilinis at matikas na bar na nag-aalok ng mga aromatized na alak. Ang kanyang katulong (at sa huli ay kahalili) na si Antonio Benedetto Carpano ay nagtaguyod ng isang bagong timpla na tinawag niyang vermouth noong 1786. Ang vermouth ay gawa sa puting alak (na may mga moscato na ubas) at isang timpla ng 30 o higit pang mga botanical at ang bar (at inumin) ay labis patok sa mga kababaihan. Nang ang pamangkin ni Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) ay minana ang bar, opisyal niyang binansagan ang inumin at ang bar, na matatagpuan sa Piazza Castello. Ito ay naging isang kilalang lugar ng pagpupulong para sa parehong mga artista at politiko. Nakalulungkot, ang Piazza Castello ay nawasak sa panahon ng World War II noong 1943, subalit ngayon ay mayroon pa rin ang tatak na Carpano. Gumagawa sila ng maraming uri ng vermouth, kabilang ang Carpano Antica, na ginawa ayon sa resipe mula 1786, at ang mas tanyag na Punt e Mes, na isang vermouth plus bitters.
Sa tagumpay ni Carpano, isang milieu ng mga tatak ang lumitaw kasama ang Martini, Cinzano at Gancia. Higit pa sa Italya, sa kabila ng hangganan ng Pransya ay may ibang mga tatak na lumitaw, kasama ang tuyong istilo na Noilly Prat mula sa Languedoc at sa Savoie ang isang itinalagang vermouth appellation na tinatawag na Chambéry ay pinangasiwaan noong 1932. Kilala ang Chambéry sa mga tatak Dolin at Routin.
Higit pa sa Vermouth
Kung saan ang vermouth ay pangunahing binubuo ng aromatized fermented na alak mayroong isa pang istilo na tinatawag na 'alak na batay sa mga aperitif' na gumagamit ng mistelle bilang pangunahing sangkap. Kung sakaling napalampas mo ito sa itaas, ang isang mistelle ay isang sariwang katas ng ubas na pinatibay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol. Ang mga aperitif na batay sa mistelle ay kasama ang Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes at Floc de Gascogne. Ang dating dalawa (Dubbonet at Byrrh) ay gumagamit ng mapait na quinine bilang pangunahing sangkap at ang huli ay kilala sa paggamit ng Cognac at Armagnac (Pineau de Charentes at Floc de Gascogne ayon sa pagkakabanggit) bilang karagdagan sa alkohol.
Ngayon, mayroong isang pagtaas ng bilang ng mga bagong tagagawa ng mundo sa Estados Unidos at higit pa na nagsimulang lumikha ng Vermouth at mga alak na batay sa alak kabilang ang Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon), at Atsby (Chardonnay mula sa New York).