Minamahal na Dr. Vinny,
Maaari mo bang palamigin ang pulang alak?
—Charles, London
Mahal na Charles,
Oo naman! Ngayon, hindi ko inirerekumenda ang pagtatago ng mga alak ng anumang kulay sa isang ref sa loob ng mahabang panahon — ang mga perpektong kondisyon para sa pag-iimbak ng natitirang salad ng patatas at ang mga perpektong kondisyon para sa pagtanda ng alak ay magkakaiba-iba na ang isang ordinaryong ref ay hindi iyong pinakamahusay na mapagpipilian para sa medium- o pangmatagalang pag-iimbak ng alak. Ngunit kung nais mong palamigin ang iyong mga pula bago inumin ang mga ito, hanapin ito.
Sa katunayan, naniniwala ako na ang karamihan sa mga pulang alak ay lasing na masyadong mainit (at ang karamihan sa mga puti ay hinahain ng sobrang lamig). Personal kong nasiyahan ang aking mga pula na may kaunting paglamig sa kanila — tulad ng, kinuha mula sa 55-degree na temperatura ng cellar mga isang oras o higit pa bago maghatid. Iyon ang katumbas ng tungkol sa 30 minuto sa ref.
Siyempre, ang pinakamabilis na paraan upang palamig ang isang bote ay sa isang ice bath. Sa isang restawran, kilala pa ako na dumulas ng isang ice cube o dalawa sa aking baso ng pulang alak kung ihain sa isang temperatura na masyadong masarap para sa aking kagustuhan. At kung mayroon kang isang bukas na bote na hindi mo maaaring tapusin, ang paglalagay nito sa isang ref para sa isang ilang araw ay magbibigay sa iyo ng higit pang agwat ng mga milya mula sa alak na iyon.
—Dr. Vinny