Galugarin ang ilang mga tip sa dalubhasa sa pagpili ng mga tuyong puting alak para sa kanilang pagkakayari at pagiging kumplikado.
Sa video na ito, si Madeline Puckette ay sumisid sa kung bakit nakakaintriga ang tuyong puting alak. Lumabas, ito ay higit pa sa iba't ibang ubas na bumubuo sa kalidad.
Sa Pagpili ng Patuyong Puti na Alak
Ang pinakaunang bagay na tiningnan nating lahat sa pagbili ng mga puting alak ay ang pagkakaiba-iba ng ubas. Ito ay isang mahusay na unang hakbang dahil ang pagkakaiba-iba ay nagtatakda ng pangunahing istraktura at pampalasa.
Ang Infographic na paggalugad ng mga puting alak sa pamamagitan ng katapangan, kahit na, hindi lahat ay umaangkop sa tsart na ito tulad ng ipinakita. Pinagmulan
ano ang lasa ng sangiovese na alak
Higit pa sa antas ng katapangan, malaki ang saklaw ng mga lasa ng puting alak, kaya nakakatulong itong maikategorya ang mga ito nang higit pa:
- Herbaceous: Mga alak na may nangingibabaw na 'berde' o mga tala ng erbal kabilang ang mga gusto Green Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, atbp.
- Matamis, Mabango: Mga alak na may mas mataas na antas ng mga monoterpenes (ang parehong mga amoy matatagpuan sa mga rosas ) na may mga matamis na aromatikong tulad ng Gewürztraminer, White Muscat, Moschofilero, atbp.
- Walang kinikilingan: Ang mga alak na may walang kinikilingan na 'apple-citrus' tulad ng mga lasa na hindi malinis na umaangkop sa anumang iba pang kategorya tulad ng Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, atbp.
Sa sandaling tuklasin natin ang listahan ng mga puting alak batay sa kanilang varietal na profile sa lasa, nakikita namin ang pagkakaiba-iba sa loob ng mga varietal na alak batay sa kung paano ito ginawa. Dito nagsisimulang maging kumplikado ang mga bagay.
Pagtanda sa Oak (Neutral o Kung Hindi)
Ang pag-iipon ng oak ay nakakaapekto sa alak sa dalawang pangunahing paraan: pinapataas nito ang pagkakalantad sa oxygen, at bago ang oak ay nagdaragdag ng mga lasa. Ang Chardonnay ay ang klasikong 'oaky white,' ngunit maraming mga puting alak na sa edad ng oak ay nagtatapos sa mga katulad na lasa ng vanilla.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
kung gaano karaming mga baso sa 750 MLMamili ngayon
Pag-ferment sa Oak
Ang pagbuburo sa oak ay nakakaapekto sa puting alak nang mas subtly. Mas madalas kaysa sa hindi, ang pagawaan ng alak sa mga neutral (tulad ng ginagamit) na mga barrels. Ang mga barrels na ito ay hindi na nagbibigay ng mga lasa ng oak, ngunit pinapayagan nila dumaan ang oxygen. Ang oxygen ay maaaring dagdagan ang kulay sa mga puting alak at nakakaapekto sa pagkakaroon ng mga mabango compound at phenolics.
Halimbawa, ang mga mabango ng bulaklak sa Gewürztraminer ay malamang na mabawasan nang labis kung fermented sa oak.
Malolactic Fermentation
Ang Malolactic Fermentation o MLF ay madalas na nangyayari habang ang isang puting alak ay nasa edad ng mga oak barrels ngunit hindi ito eksaktong bagay. Ito ang nagbibigay sa mga puting alak ng isang mag-atas, may langis, buttery na bibig. Kung mayroon kang isang mag-atas na Viognier mula sa Paso Robles, alam mo mismo kung ano ang sinasabi ko!
i-recycle ang mga corks ng alak para sa pera
Ang MLF ay hindi isang pagbuburo ngunit isang acid conversion na ginawa nito cute na maliit na microbe tinawag Oenococcus oeni.
Pagtanda sa 'Lees'
Lees ito ang maliit na piraso ng lebadura lumubog iyon sa ilalim ng tanke. Akala mo lebadura ng brewer ito ang bersyon ng alak. Sa gayon, ang winemaker ay dumidikit ng isang tool na mukhang golf club sa isang bariles ng alak at pinupukaw ang mga lees. Nagdagdag ang lees ng katahimikan at kaunting langis sa pagkakayari ng alak, at nakakaamoy din sila ng 'tulad ng serbesa.'
Kung mayroon kang isang 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine amoy lager yan, tapos alam mo lees!
Nakuha ng Vermentino ang mga banayad na berdeng almond flavors mula sa contact sa balat.
Pakikipag-ugnay sa Balat
Ilang puting alak ( tulad ng Vermentino - Natikman sa video sa itaas!) Kumuha ng isang araw o dalawa (o higit pa) ng maceration sa kanilang mga balat bago pigain. Ang mga balat ng puting ubas ay may lahat ng mga uri ng mahusay na mga polyphenol ( tannins, astringency, atbp. ), at tikman nila ang berde, mala-halaman, at mapait.
Sa kabila ng mga nakaraang negatibong pag-uugnay na may kapaitan sa pagkain (maliit na bata na hindi kumakain ng kanilang mga gulay), ang kapaitan sa mga balat ng puting ubas ay nagdaragdag ng lahat ng uri ng pagkakayari at interes sa mga puting alak. Sinabi na, ang pakikipag-ugnay sa balat ay isang nakuha na lasa (at marahil ay hindi baguhan)
Paggamit ng 'Katutubong' Mga Yeast
Ang mga ligaw na lebadura ay naging isang mahusay na tool para sa paggawa ng puting alak na kagiliw-giliw. Meron maraming teorya kung bakit maaaring ito ay:
- Ang pagkakaroon ng iba pang mga yeast at microbes na nakikipaglaban para sa pangingibabaw sa simula ng unang 4 degree (hanggang sa ~ 4% ABV) ay lumilikha ng isang pagpatay ng mga mabangong compound.
- Ang mga katutubong yeast ay karaniwang mas mabagal upang mag-ferment ng mga alak. Ang haba ng pagbuburo ay tiyak na nakakaapekto sa lasa.
- Maaaring baguhin ng mga yeast ng katutubong ang antas ng kaasiman (madalas na mas malinis ang lasa ng mga alak))
Mayroong Higit Pa Sa Puting Alak Kaysa Matugunan Ang Mata
Sa ibabaw, ang mga puting alak ay tila mas simple kaysa sa mga pulang alak. At tiyak, mas banayad sila. Gayunpaman, sa ilalim ng kulay ginto na kulay, maraming nangyayari.
ano ang tawag sa iyo ng isang nagbukas ng alak