Kailanman nagtaka kung bakit ang ilang mga alak ay may creamy o buttery na lasa? Ang proseso ng Malolactic Fermentation ay isang proseso ng winemaking na nagbibigay sa parehong pula at puti na alak ng isang mas mayaman at mas mahusay na pagkakayari. Kakatwa nga, ang Malolactic Fermentation ay hindi teknikal na isang pagbuburo sa lahat.
Ano ang Malolactic Fermentation?
Ang bakterya ay responsable sa paglabas ng an ang compound ng epekto ay tinawag na Diacetyl , na nagbibigay ng alak sa buttery / creamy aroma.
bakit pinapula ng red wine ang mukha ko
Tinatawag din na malo o MLF, ang malolactic fermentation ay isang proseso kung saan ang tart malic acid sa alak ay nagko-convert sa mas malambot, creamier lactic acid (ang parehong acid na matatagpuan sa gatas). Binabawasan ng proseso ang kaasiman sa alak at naglalabas din ng ilang carbon dioxide pansamantala.
Ang MLF ay hindi isang teknikal na pagbuburo dahil hindi ito gumagamit ng lebadura. Sa halip, ang isang espesyal na uri ng bakterya na tinatawag na Oenoccocus Oeni (kasama ang ilang iba pang mga strain ng Lactobacillus) ay kumakain ng malic acid sa alak at nag-iwas sa lactic acid. Yum! Ang resulta ay isang alak na may isang mag-atas, halos mala-langis na texture sa gitna ng iyong dila, na nagdaragdag ng isang kamangha-manghang, malasutla na pagkakayari sa alak. Salamat, lil ’guys!
Ano ang Mga Alak na Sumasailalim sa Malolactic Fermentation?
Halos lahat ng mga pulang alak at ilang puting alak (tulad ng Chardonnay at Viognier) ay sumasailalim sa malolactic fermentation.
Ang isang paraan upang makilala ang MLF sa isang alak ay tandaan kung mayroon itong isang mag-atas, may langis na mid-palate na pagkakayari. Maaari itong magpahiwatig ng malo (o pag-iipon din ng lees). Ang isa pang madaling paraan upang makilala ang malo ay upang makita kung ang alak ay may edad na sa oak dahil ang MLF ay karaniwang nangyayari habang ang mga alak ay nasa mga bariles ng oak. Hindi bihira para sa mga puting alak na pahintulutan lamang ang isang maliit na porsyento ng alak na magkaroon ng malolactic conversion. Ito ay isang matalinong paraan ng pagdaragdag ng pagkakayari at katawan sa alak nang hindi nawawalan ng labis na positibong mga bulaklak at aroma ng citrus na nawala kapag ang mga puting alak ay nasa edad na ng oak.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonGMO Yeasts at Bakterya sa Alak
Ang mga ubas ng alak ay hindi binago ng genetiko. Gayunpaman, hanggang ngayon, doon ay ang parehong mga lebadura ng lebadura at bakterya ay binago nang genetiko upang matulungan ang mga pagbuburo na makumpleto (at makagawa ng kanais-nais na mga aroma sa alak). Ang Oenoccocus oeni ay isa sa mga bacteria bacteria na dating binago nang genetiko, ngunit sa aming pagkakaalam, walang mga GMO strain sa merkado.
Ano ang gagawin natin sa madulas na paksang ito? Iyon ay mapaglinlang. Sa isang banda, ang mga yeast ng GM at bacterias ay maaaring makagawa ng mas mahusay, mas pare-parehong mga alak na mas abot-kayang. Sa kabilang banda, maaari nilang alisin ang pakiramdam ng terroir sa alak, kamakailan lamang ay ipinapakita na maging apektado ng panrehiyong bakterya at pagkakaiba-iba ng lebadura.
keaton alak kung saan bibili