Alak sa pamamagitan ng Salamin
Sa paglipas ng mga taon mula nang una akong magsimulang magtrabaho bilang isang server ng alak, ang alak sa baso (kilala sa biz bilang 'WBTG') na mga programa ay lumago sa laki at kasikatan. Ngunit may ilang mga bagay na dapat abangan para sa 'sa pamamagitan ng baso' na mga alak, partikular sa malalaking mga kadena ng korporasyon.
Inilalarawan ng sumusunod na gabay ang mga isyu at makakatulong na gawing mas kaaya-aya ang iyong susunod na baso ng alak.
Anong kalidad ng alak ang makukuha natin kapag bumili tayo ng alak sa isang restawran?
Alamin ang Mark Up
Ang isang solong baso ng alak ay karaniwang naipipresyohan sa maramihang halaga ng buong bote. Nangangahulugan iyon ng isang alak na iniinom mo ng $ 9 sa isang baso ay ibebenta sa pamamagitan ng bote ng $ 12 (na may karaniwang 30% markup mula sa pakyawan). Habang ito ang baseline, nakita ko ang mga restawran sa kalye mula sa bawat isa ay nag-iiba sa hanggang $ 4 bawat baso ng alak-kung saan ang lokal na kaswal na kainan ay naniningil ng $ 13 bawat baso at ang behemoth fine restawran na sisingilin ng $ 17 para sa parehong alak !
Solusyon: Bumili sa tabi ng bote. Nang walang pagiging dalubhasa sa bawat alak, ang pinakaligtas na pusta ay ang pagbili ng isang bote, na mas mahusay na maging isang mas mahusay na halaga. Kung ang alak ay magagamit sa pamamagitan ng baso, maaari kang maging komportable na humiling ng isang lasa bago gumawa sa isang buong bote. Naglalaman ang isang bote ng sapat na alak para sa apat hanggang limang baso ng alak, isang komportableng halaga para sa isang pagdiriwang ng dalawang tao.
Walang Mga Karaniwang Pagbuhos ng Sukat ng Ibuhos
Mas maraming alak = mas maraming kaligayahan?
Ang isang anim na onsa na ibuhos ay isang tipikal na baso ng alak subalit, mas gusto ng maraming mga establisimiyento ang pagbuhos ng limang onsa dahil pinapayagan silang maghatid ng limang baso ng alak bawat bote, kumpara sa apat. Ang aking palagay ay ang isang five-ounce pour ay walang pakinabang para sa panauhin sapagkat lumilikha ito ng pagkalito sa halaga ng paghahatid.
Solusyon: Magtanong at gumawa ng isang epekto. Tanungin ang iyong server bago mag-order kung ano ang laki ng paghahatid. Ang mga komentong tulad nito ay ginagawa sa mga tagapamahala na maaaring baguhin ang patakaran ng restawran. Nagtrabaho ako sa isang corporate steakhouse na binago ang kanilang laki ng ibuhos mula sa limang onsa hanggang anim dahil sa labis na pangangailangan mula sa mga regular na kainan.
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayon
Nasasakal si Kirk sa masamang alak.
Mabilis na Isang Bukas na Alak
Karamihan sa mga restawran ay hindi gumagamit ng mga bukas na system ng pangangalaga ng alak. Ang mga alak na ibinubuhos ko sa simula ng serbisyo ay madalas na bukas mula sa gabi bago. Sa mas malaking mga listahan ng alak (25+ mga pagpipilian sa pamamagitan ng baso) ang ilang mga alak ay maaaring buksan sa maraming araw. Ang mga alak na naiwan na buksan ang pinakamahabang ay maaring umorder ng hindi bababa sa: mga esoteric varietal, mataas na presyong alak, matamis na alak, at sparkling na alak.
Solusyon: Mag-order ng matalino. Gamitin ang simpleng panuntunang ito: kung nasa isang restawran ng Pransya, pinakamabilis na kumilos ang mga alak na Pransya. Steak House? Matapang na pulang alak. Isang restawran sa Washington Wine Country? Alak ang Washington.
Dominado ang Paglalagay ng Corporate Brand
Ang mga pangunahing tatak ng alak ay nagbabayad ng libu-libong dolyar sa isang taon upang makipagsosyo sa mga corporate restaurant. Ang pakikipagsosyo ay napagpasyahan sa isang antas ng ehekutibo, kung saan ang mga indibidwal na restawran sa kadena ay limitado, at sa ilang mga kaso, walang kontrol sa kanilang mga listahan ng alak. Upang mapatibay ang kanilang nangingibabaw na posisyon sa mga listahan ng alak ng corporate chain, tatakbo ang mga tatak ng alak ng mga pamimigay at mag-aalok ng mga gantimpalang cash sa mga server na nagbebenta ng karamihan sa kanilang produkto. Ito naman ay hinihimok ang mga server na itulak ang isang produkto batay sa isang insentibo sa halip na isang mahusay na pagpapares sa iyong pagkain.
Solusyon: Kumain ng lokal. Kumain sa mga lokal na restawran na may kontrol sa kanilang mga pagpipilian sa pagbili ng alak. Tanungin ang iyong server kung ano ang espesyal, kung ano ang tanyag at kung ano ang kanilang paboritong dalawang alak. Tutulungan ka nitong i-martilyo kung ano ang pinakamaraming nagbebenta. Maging handa na subukan ang bago, at kung hindi ka sigurado, humingi ng isang lasa ng alak bago bumili ng baso.