Isang gabay sa larawan kung paano ginawa ang alak, mula sa pagpili ng mga ubas hanggang sa bottling wine.
Nakasalalay sa ubas, sa rehiyon at uri ng alak na nais na gawin ng isang winemaker, ang eksaktong mga hakbang sa proseso ng pag-aani ay magkakaiba sa oras, pamamaraan at teknolohiya. Ngunit sa karamihan ng bahagi, ang bawat pag-aani ng alak ay may kasamang mga pangunahing hakbang sa ubas-to-alak:
- Piliin ang mga ubas
- Durugin ang mga ubas
- Puro ang alak sa alak
- Pagtanda ng alak
- Botelya ang alak
Narito ang isang gabay sa larawan ng bawat isa sa mga hakbang kung paano ginawa ang alak mula sa sandaling ang mga ubas ay nakuha hanggang sa ang alak ay mailagay sa mga bote. Mag-enjoy!
gaano katagal tatagal ang isang binuksan na bote ng pulang alak
Pag-aani ng Alak 101: Mula sa mga ubas hanggang sa Salamin
Isang katutubong pula na ubas ng Amerika na tinatawag na Norton, bago pa siya mapili noong ika-2 linggo ng Oktubre, 2014 sa Hermann, Missouri
1. Piliin ang mga ubas
Karamihan sa mga ubasan ay magsisimula sa mga puting ubas at pagkatapos ay lilipat sa mga pulang varietal. Ang mga ubas ay nakolekta sa mga bins o lugs at pagkatapos ay dinala sa crushing pad. Dito nagsisimula ang proseso ng paggawa ng mga ubas sa juice at pagkatapos ay sa alak.
Ang pag-aani ng kamay ay mas matindi sa paggawa ngunit maaaring mag-alok ng mga nakahihigit na resulta para sa maliliit na pagawaan ng alak. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Man vs. machine: Ang mga ubas ay maaaring pinutol mula sa puno ng ubas ng mga kamay ng tao na may mga gupit o tinanggal sila ng isang makina.
Ang isang mechanical harvester ay bumaba sa isang hilera ng mga puno ng ubas ng Vignoles sa Chandler Hill Estates sa Augusta AVA sa Missouri.
Night Harvest vs Day Harvest: Ang mga ubas ay maaaring pumili sa araw o sa gabi upang ma-maximize ang kahusayan, talunin ang init at makuha ang mga ubas sa matatag na antas ng asukal.
Mga Mahahalaga sa Pag-aaral ng Alak
Kunin ang lahat ng mahahalagang tool ng sommelier para sa iyong edukasyon sa alak.
Mamili ngayon
Karaniwan ang pag-aani ng gabi sa mainit na mga rehiyon ng klima . Ito ang pag-aani ng Chardonnay sa Donnafugata sa Sisilia
Sa puntong ito ng proseso, ang mga ubas ay buo pa rin sa kanilang mga tangkay-kasama ang ilang mga dahon at stick na nagmula sa mga ubasan. Tatanggalin ang lahat sa susunod na hakbang.
Isang basket ng ubas ng Vignoles, isang bihirang ubas ng hybrid na hindi kilalang pinagmulan na tumutubo nang maayos cool na mga rehiyon ng klima.
2. Durugin ang mga ubas
Hindi mahalaga kung paano o kailan ang mga ubas ay pinili, lahat sila ay durog sa ilang paraan sa susunod na hakbang. Ang destemmer, na isang piraso ng makinarya ng winemaking na eksaktong ginagawa nito, ay tinatanggal ang mga tangkay mula sa mga kumpol at gaanong dinudurog ang mga ubas.
Ang mga Chardonnay na ubas na ito ay pinagsunod-sunod sa isang mesa ng pag-uuri bago pumunta sa destemmer at pandurog sa Donnafugata Winery sa Sicily.
Ang mga puting ubas na inilalagay nang direkta sa isang pandurog kung saan sila ay nahiwalay mula sa mga balat at buto para sa buong proseso ng pagbuburo.
Puting alak: Sa sandaling durog, ang mga puting ubas ay inililipat sa isang pindutin, na kung saan ay isa pang piraso ng kagamitan sa winemaking na literal sa pangalan nito.
Ang lahat ng mga ubas ay pinindot upang makuha ang katas at iwanan ang mga balat ng ubas. Pagkatapos ay ang dalisay na katas ay inililipat sa mga tangke kung saan ang sediment ay lumulubog sa ilalim ng tangke.
alak upang pumunta sa pabo ng hapunan
Pagkatapos ng isang panahon ng pag-aayos, ang katas ay pagkatapos ay 'naka-rak', na nangangahulugang na-filter ito sa labas ng tangke ng pag-aayos sa isa pang tangke upang masiguro ang lahat ng sediment ay nawala bago magsimula ang pagbuburo.
Ito ang hitsura ng ilalim ng grape crusher habang pinipiga ang katas.
Narito kung ano ang hitsura ng katas mula sa mga puting ubas bago mag-ferment at maging alak. Ito ay medyo mabula at saklaw sa lasa mula maasim hanggang matamis-nakasalalay sa ubas.
Pulang Alak: Ang mga pulang alak na ubas ay karaniwang dinala-damdamin at gaanong durog. Ang pagkakaiba ay ang mga ubas na ito, kasama ang kanilang mga balat, dumeretso sa isang baston upang simulan ang pagbuburo sa kanilang mga balat.
Naghihintay ang mga pulang ubas na madurog at mailagay sa mga tangke ng pagbuburo.
3. Pag-ferment ng mga Ubas sa Alak
Sa madaling salita, ang pagbuburo ay kung saan ang asukal ay nagiging alkohol. Mayroong maraming mga diskarte at teknolohiya na ginamit sa panahon ng prosesong ito upang samahan ang iba't ibang mga uri ng ubas. Upang mapanatili ang mga bagay na simple, pangunahing hakbang na kasama ang yugto na ito:
- pula at puting alak: ang lebadura ay idinagdag sa mga vats upang maganap ang pagbuburo.
- pulang alak: Ang carbon dioxide ay pinakawalan habang pagbuburo na nagsasanhi ng mga balat ng ubas na tumaas sa ibabaw. Ang mga winemaker ay dapat suntok o ibomba ang 'takip' nang maraming beses sa isang araw upang mapanatili ang mga balat na makipag-ugnay sa katas.
- pulang alak: ang mga ubas ay pinindot pagkatapos kumpleto na ang pagbuburo. Matapos ang paglalagay upang linawin ang alak, ang mga pula ay gugugol ng ilang buwan na pagtanda sa mga barrels.
Isang tanawin mula sa itaas na tumitingin sa isang malaking tanke ng pagbuburo sa Quinta de Leda sa Portugal.
Ang ilang mga winemaker ay gumagamit ng lebadura na nutrisyon upang mapalakas ang pagbuburo. Ito ay isang timba ng puting ubas juice, lebadura at isang lebadura na nutrient na tinatawag na Diammonium Phosphate. Naghihintay ang winemaker ng 20-30 minuto para magsimula ang paghalo ng bubbling at pagkatapos ay idagdag ito sa pagbuburo.
Ang silid na tumatanda ng bariles sa Dinastia Vivanco sa Rioja ay amoy masagana ng banilya at pampalasa.
4. Pagtanda ng alak
Ang mga winemaker ay may maraming mga pagpipilian sa hakbang na ito, at muli silang lahat ay nakasalalay sa uri ng alak na nais likhain. Ang mga lasa sa isang alak ay naging mas matindi dahil sa maraming mga pagpipiliang winemaking na ito:
- Pagtanda sa loob ng maraming taon kumpara sa maraming buwan
- Pagtanda sa hindi kinakalawang na asero kumpara sa oak
- Pagtanda sa bagong oak kumpara sa 'walang kinikilingan' o ginamit na mga barrels
- Pagtanda sa mga Amerikanong bariles ng oak kumpara sa mga French oak barrels
- Pagtanda sa iba't ibang mga antas ng 'toasted' na mga barrels (ibig sabihin, sinunog ng apoy)
Ang mga tankeng hindi kinakalawang na asero ay inihanda para ani ng Tavis Harris, ang enologist sa Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Botelya ang alak
Kapag naramdaman ng winemaker na ang isang alak ay umabot na sa buong ekspresyon nito sa pagtanda, oras na upang bote ng alak para sa pagkonsumo. At ang natitira ay kasaysayan, aking mga kaibigan.
may carbs ba ang puting alak
- Ang ilang mga puting alak ay handa nang botelya makalipas ang ilang buwan.
- Karamihan sa mga tuyong pula ay nangangailangan ng 18-24 na buwan ng pagtanda bago ang pagbote.
Ang mga linya ng bottling ay maaaring ganap na awtomatiko o magawa ng kamay. Ang bottling na ito ay nasa W.T. Vintners sa Washington.