Ang Saignée ('sohn-yay') ay nangangahulugang 'dumugo,' at naglalarawan din ito ng isang paraan ng pag-winemake ng rosé na nagsasangkot ng 'pagdurugo' sa isang bahagi ng red wine juice pagkatapos na makipag-ugnay sa mga balat at buto. Ang Saignée ay itinuturing na isang byproduct ng red winemaking dahil ang pangunahing tungkulin nito ay upang madagdagan ang konsentrasyon ng mga pulang alak. Gayunpaman, ang Saignée ay isang natatanging istilo ng rosé na alak sapagkat ito ay madalas na mas matapang at mas madilim ang kulay kaysa sa anumang iba pang rosas na alak. Kaya, kung hindi ka tagahanga ng tradisyonal na rosé, maaaring gusto mo ang Saignée dahil:
Ito ay mas malaki, mas madidilim, at mas malakas kaysa sa iba pang wimpy pink na alak.
Paano Ginagawa ang Saignée Rosé:
- Ang mga pulang alak na alak ay pinili kapag ang sinang-ayong hinog na paggawa ng pulang alak.
- Ang mga ubas ay durog at ilagay sa isang fermentation vat.
- Matapos ang isang maikling tagal ng panahon (mula sa 2 oras hanggang 2 araw) ang isang bahagi ng katas ay nalalagas.
- Ang Saignée rosé ay natapos mag-ferment nang mag-isa.
- Ang ilang mga tagagawa ay tumatanda sa kanilang Saignée rosé sa mga bariles ng oak
Ilang Kakaibang Saignée Rosé Na Nais Na Subukan
Sa kahit saan ka man makakita ng mahusay na pulang alak makakakita ka rin ng Saignée rosé. Karaniwan itong nagkakaroon ng 10% o mas kaunti sa paggawa ng pulang alak ng isang alak at sa gayon, ang karamihan ay ibinebenta sa pagawaan ng alak. Narito ang ilang mga halimbawa at kung paano ang lasa nila.
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayon-
Chinon Saignée
Ang Chinon ay isang rehiyon sa Loire Valley na sikat sa mga pula nitong alak ng Cabernet Franc at isang maliit na halaga ng Saignée rosé. Ang mga alak na ito ay karaniwang malabo sa mga aroma ng ligaw na strawberry, durog na bato, raspberry, at banayad na tala ng licorice o herbs. Mahahanap mo sila na medyo medyo katamtaman kaysa sa maraming mga alak ng Loire rosé dahil napili sila sa pinakamainam na pagkahinog para sa paggawa ng pulang alak (ang rosé ay karaniwang napili nang mas maaga). Ang mga lasa ng prutas ay mas hinog at ang katawan ay medyo mas malawak sa bibig.
Inaasahan na Gumastos: ~ $ 15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Ang isang mahusay na halimbawa kung saan mo mahahanap ang Cabernet Saignée ay nasa Napa Valley. Sa Saignée na nakita natin mula sa lugar na ito, nagpapakita sila ng maraming kulay, mas malapit sa pula ng dugo, taliwas sa kulay ng 'balat ng sibuyas' na sikat sa rosé ngayon. Ang mga alak ay mas malapit sa mga pulang alak sa mga tuntunin ng katawan, at maaaring isama pa ng mga tagagawa ang paggamit ng walang kinikilingan na pag-iipon ng oak upang higit na paigtingin ang lasa. Kasama sa mga lasa ang cherry, raspberry, pink peppercorn, at green bell pepper, madalas na may isang medyo madulas o waxy na mid-palate.
Ang isang hamon na mayroon ang Napa Saignée rosé na alak ay ang kawalan ng kaasiman sa mga ubas ay madalas na nangangahulugang ang mga alak ay maaaring mabilis na maging malambot. Para sa kadahilanang ito, planuhin na uminom kaagad sa kanila. Sinabi nito, ang ilang mga tagagawa ay naghahalo ng isang bahagi ng puting alak o iba pang mga rosas na alak na pinili nang mas maaga sa kanilang Saignée upang ang panghuling produkto ay may mas mataas na kaasiman at tatanda ng ilang taon.
Inaasahan na Gumastos: ~ $ 20– $ 30
-
Syrah Saignée
Kahit saan na gumawa ng mahusay na pagsasama ng Syrah at GSM, mula sa Timog Australia hanggang sa Timog Rhône, gumagawa din ng ilang Saignée. Ito ang isa sa pinakatindi ng rosas na alak (kasama ang Tempranillo rosé) na susubukan mo. Ang kulay ay karaniwang medyo mayaman, mula sa malalim na kulay-rosas hanggang sa maputlang lilang. Gayunpaman, hindi ito ang kulay, ngunit ang mga aroma na makakait ng iyong mga medyas. Ang mga lasa ng raspberry at cherry ay nakakaengganyo at matamis, na humahantong sa masarap na tala ng puting paminta at bacon. Ito ay tulad ng pagkakaroon ng prutas na waffle na agahan na may bacon sa gilid lahat sa isang baso. Totoo, ang mga mahilig sa 'alak ay dapat na prutas' ay mapoot sa alak na ito, ngunit ang mga sa iyo na umiinom ng dichotomy ay masisinta.
Inaasahan na Gumastos: ~ $ 20– $ 30
Byproduct o Viable Product?
Sa pamamagitan ng boom ng rosé, ang produksyon ng Saignée ay tumaas, ngunit nagdusa din ito ng ilang mga haters na naniniwala na ang maceration na paraan ay ang tanging 'totoong' rosé. Ano ang null ang buong argumento na ito, sa aming mapagpakumbabang opinyon, ay ang Saignée ay katulad ng iba pang mga byproduct ng alak, tulad ng Grappa at Verjus, na lumilikha ng isang bagong paraan upang maranasan ang alak. Totoo na ang mga alak na Saignée rosé ay madalas na mas matapang, mas madidilim, at mas walang gawi kaysa sa tanyag na rosé, ngunit sa ilang mga umiinom ito lamang ang rosé na inumin. Kaya, ibinoto namin ang aming mga boto patungo sa 'Viable Product' at tinatanggap namin ang sa ibaba!