Matapos ang Restaurant sa Meadowood ay higit na nasira sa Setyembre 2020 California wildfires , ang Manunuod ng Alak Ang nagwagi ng Grand Award ay lumalabas sa Ojai Valley Inn para sa isang dalawang buwan na culinary resident. Si Chef Christopher Kostow at ang kanyang koponan ay magho-host ng isang serye ng hapunan Marso 3 hanggang Abril 28 sa resort sa Ojai, Calif., Na tahanan ng Best of Award of Excellence na nagwagi Olivella .
'Habang pinlano nang maayos bago ang apoy ng Glass na sumalanta sa Restaurant sa Meadowood, ang aming oras sa Ojai ay magsisilbing isang pagkakataon para sa koponan na patuloy na magluto at magtulungan,' sinabi ni Kostow sa isang pahayag na ibinahagi sa Manunuod ng Alak . Kahit na ang koponan ay nagpaplano na muling buksan ang restawran sa ilang kakayahan , hindi malinaw kung kailan ito mangyayari, kaya ang pop-up ang pokus sa ngayon. 'Inaasahan namin ang paggawa ng mga menu na sumasaklaw sa iba't ibang mga terroir ng mga lambak ng Napa at Ojai, at upang ibahagi ang aming gawain sa isang bagong madla. '
pula o puti ang cabernet sauvignon
Sa $ 475 bawat tao, ang bawat hapunan ay may kasamang anim na kurso ni Kostow at ng kanyang chef de cuisine na si Jacqueline Dasha. Ang tampok na mga pinggan ay nagmula mula sa nakaligtas na puwang ng bukid ng Meadwood, na dinagdagan ng iba pang mga bukid sa Napa at Ojai. Magbabago ang mga item sa menu sa Abril, ngunit ang pambungad na menu ng Marso ay may kasamang isang maliit na lobster na 'a la presse' na may napanatili na kalabasa na kamatis at rice koji cream na may puffed wild rice. Kasama sa karanasan ang mga pares ng alak na pinili ng direktor ng inuming Meadowood na si Micah Clark. Ang mga panauhin ay magkakaroon ng pagpipilian upang bumili ng karagdagang mga bote mula sa malawak na listahan ng alak na may label na 900 na label, na pinakamatibay sa mga pagpipilian mula sa California, France at Italya.
Ang Ojai Valley Inn ay nasa gitna din ng pakikipagsosyo sa chef Nancy Silverton , ang opisyal na embahador sa pagluluto ng panunuluyan, na nag-aalok ng mga pagpipilian sa paglabas mula sa kanyang konsepto ng Pizzeria Mozza sa Los Angeles. - Taylor McBride
Grand Award – Nanalong Pangkat ng Altamarea Binubuksan ang Osteria Morini sa Miami
Ang Osteria Morini ay binuksan sa Kimpton Palomar South Beach hotel ng Miami mas maaga sa buwang ito. Ito ang kauna-unahang restawran ng Magic City mula sa Altamarea Group, na may kasamang nagwagi sa New York Grand Award Sa mga bulaklak at Best of Award of Excellence na nagwagi Pagtaas ng tubig . Mayroong apat pang iba pang mga lokasyon ng Osteria Morini sa buong New York, New Jersey at Washington, D.C. 'Ang Miami ay nasa [aming] abot-tanaw,' sinabi ng direktor ng alak at inumin ng kumpanya ng Altamarea na si Hristo Zisovski. Manunuod ng Alak sa pamamagitan ng email, tinawag si Morini bilang isang 'buong taon na restawran sa kapitbahayan.'
Ang manager ng inumin na si Shanna-Marie Beattie ay nangangasiwa sa programa ng alak, na nag-aalok ng 50 mga label na may diin sa Italya. 'Ang listahan ng alak ay nakasentro [sa] napapanatiling alak mula sa maliliit, alak na pinamamahalaan ng pamilya na inuuna ang proteksyon sa kapaligiran [at] responsibilidad sa lipunan,' sinabi ni Zisovski, na binabanggit na ang koponan ni Morini ay naglalayon na palaguin ang listahan ng alak sa halos 100 pagpipilian. Ang listahang ito ay malakas sa Lambruscos, Italyano na mga puti, Barolos, Barbarescos, Brunellos at sobrang Tuscans mula sa mga nangungunang estates tulad ng Ornellaia . Mayroon ding mga pula mula sa hindi gaanong kilalang mga apela tulad Valtellina at Cerasuolo di Vittoria .
Si Julio Cesar Ramos ay nagsisilbing chef de cuisine ng restawran sa suporta ng Altamarea corporate executive chef na si Bill Dorrler, na tumulong sa pagbukas ng iba pang mga lokasyon ng Morini. Ang menu ay naglilista ng mga lagda Morini pinggan pati na rin pana-panahon at lokal na specialty. Kasama rito ang mas maliliit na kagat tulad ng crab ng bato, ricotta gnocchi at mga istilong Roman na artichoke, pati na rin ang mga mas nakabubuting bagay tulad ng pistachio-crved dry-edad na pato ng pato, squid-ink pasta, pinagaling ang mga karne at maraming mga inihaw na pagpipilian ng isda.
Masisiyahan ang mga hapunan sa mga pinggan na ito sa silid kainan ng Morini o sa terasa nito kung saan matatanaw ang Collins Canal. 'Ang kapaligiran ay mainit-init, kumbinsido at masaya,' sinabi ni Zisovski. 'Ang disenyo ay intrinsically Miami-meet-pakiramdam ng New York na pinagsasama ang simpleng disenyo ng isang bahay-bukid sa Italya na may malinis na mga linya at mga bintana hanggang sa kisame.' - Collin Dreizen
Ang Prolific New York Group Debuts Dagon sa Upper West Side
Grupo ng Chef Driven, na nagmamay-ari ng walong mga nanalong Award ng Restaurant kabilang ang nagwaging Grand Award magandang umaga , nagdagdag ng isa pang kainan sa New York sa portfolio nitong buwan. Binuksan ni Dagon ang Peb. 14 sa Upper West Side ng Manhattan na may isang nakasuot sa Israel na menu ng Mediteranyo at isang maayos na listahan ng alak. 'Ang pagbubukas ng isang restawran sa panahon ng isang pandemya ay isang napakalaking hamon, ngunit isang pagtiyak din na ang aming pangkat ay naririto upang manatili sa mahabang panahon,' sabi ni Aviram Turgeman, direktor ng inumin ng grupo.
Pinangangasiwaan niya ang 100-label na programa ng alak, na nakatuon sa mga pick mula sa rehiyon ng Mediteraneo, na may malakas na representasyon mula sa kanyang sariling bansa na Israel. Ang Greece, Lebanon, Morocco at iba pang mga kalapit na bansa ay kinakatawan din, tulad ng mga klasikong rehiyon sa U.S., France at Italy. Ang listahan ay inayos ayon sa istilo sa halip na rehiyon, na may mga header tulad ng 'Round / Savory' at 'Aromatic / Spicy.' Ang karamihan sa mga napili ay nagkakahalaga ng $ 100, na may halos 15 na magagamit ng baso. Ngunit ipinahiwatig ni Turgeman na ang mga handog na mas mataas ang pagtatapos ay sasali sa listahan. 'Huwag kang matakot, ang mas matatandang mga vintage na kilalang kilala ang aming pangkat ay paparating nang maaga!'
Ang kasosyo sa chef na si Ari Bokovza, na kabilang din sa pamana ng Israel, ay nagpapakita ng lutuin ng rehiyon sa pamamagitan ng isang menu ng mga mezzes at maliit na plato, kasama ang ilang dakilang entrees. Mayroong mga eclectic na pinggan tulad ng pato ng matzo ball na sopas at harissa-barbecue na manok, pati na rin ang mas tradisyunal na mga pagpipilian tulad ng short-rib tagine at Israeli salad. Hinahain ang lahat sa isang makulay na puwang na may buhay na buhay na mga accent ng teal, mapaglarong naka-pattern na tile na sahig at isang bukas na kusina. Julie Harans
Ang Cote Korean Steakhouse ng New York ay Pupunta sa Miami
Restaurateur na si Simon Kim's Cote Korean Steakhouse pinalawak sa Miami sa buwan na ito na may isang bagong lokasyon sa Disenyo ng Distrito. Ang orihinal na outpost sa New York City ay nagtataglay ng Pinakamahusay na Award ng Kahusayan para sa listahan ng alak na pinamamahalaan ng direktor ng inumin na si Victoria James, na nangangasiwa rin sa listahan ng Miami. Inilarawan niya ang programa bilang 'ang pinakamahusay sa Cote New York na may kaunting likas sa Miami.'
Tulad ng restawran ng kapatid, ang listahan ng 1,200-label na bagong Cote ay nagha-highlight ng mga alak mula sa Burgundy, Bordeaux, Champagne, California at Italya, na may karagdagang mga pick mula sa South America, South Africa, Australia at iba pa. Sinabi ni James na isang pangunahing pagkakaiba ay ang listahang ito na may makabuluhang mga pick sa Timog Hemisphere, habang ang mga alak lamang sa Hilagang Hemisperyo ang itinatampok sa listahan ng New York, dahil ang mga mamimili doon ay masandal sa mga alak sa Europa. Mahigit sa 20 mga alak ang magagamit ng baso, sa alinman sa 5-onsa o 8-onsa na pagbuhos. Mayroong halos 10,000 mga bote ng imbentaryo, na ipinapakita malapit sa pasukan ng restawran.
Ipinapakita ng menu ng executive chef na si David Shim ang maraming hiwa ng karne tulad ng dry-age na New York strip, dry-age rib eye at filet mignon, kasama ang mga pagpipilian na istilong Koreano tulad ng banchan, kimchi stew at galbi. Ang iba pang mga pinggan, tulad ng ceviche, ay eksklusibo sa outpost ng Miami. Ang puwang ay dinisenyo ng firm firm ng MNDPC (din ang mga taga-disenyo ng orihinal na Cote) at nagtatampok ng isang pabilog na bar, berdeng mga booth, tabletop grill at isang neon sign sa mga pintuan nito. 'Gusto talaga namin ang mga tao na magkaroon ng magandang, kumbikadong karanasan kung saan nagbabahagi sila ng pagkain sa grill na ito at nasisiyahan sa kasindak-sindak na alak,' sabi ni James. 'Inaasahan kong mapaglingkuran natin ang pamayanan dito.'
Ang mga plano para sa isang lokasyon ng Miami ay nagsimula dalawang taon na ang nakakalipas matapos magsimulang maghanap si Kim ng mga lugar upang mapalawak. '[Ang Miami ay] buhay na buhay at mayroong labis na pagkakaiba-iba,' sabi ni James. 'Ito ay isang nakakatuwang lungsod na talagang sumasalamin ng maraming pinaninindigan natin, na kung saan ay karne, sunog, booze, ngiti.' - C.D.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwagi ng award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at sa Instagram sa @wsrestaurantawards .