Ang pagluluto ay hindi palaging nasa mga kard para kay Jamie Geller, ngayon ang may-akda ng limang mga cookbook at nagtatag ng Kosher Network International, na sumasaklaw sa media tulad ng JamieGeller.com , pagkonsulta, merchandising at ang plano ng pagkain ng Fresh Families. Noong siya ay lumalaki na, ang kanyang mga magulang, na nanirahan sa Philadelphia pagkatapos ng paglipat mula sa Tranifornia noong 1964, ay ginusto na si Geller at ang kanyang kapatid na babae ang tumama sa mga libro kaysa sa kusina.
'Ang layunin ay para sa mga kababaihan sa Amerika na maging doktor at abogado at CEO,' sabi ni Geller. 'Hindi ko natutunan kung paano maging isang Martha Stewart na kulang ako sa marami sa mga kasanayan sa pag-homemaking na iyon.' Nakakuha siya ng degree sa pamamahayag mula sa New York University bago nagsimula ang kanyang maagang karera bilang isang tagagawa sa CNN at kalaunan ay lumipat sa Food Network at HBO.
'Hindi ko alam kung paano magluto,' sabi ni Geller. Ngunit nang magkaroon siya ng kanyang unang anak, naalala niya, oras na upang matuto. Pamamahala ng isang abalang lifestyle, na sinamahan ng kanyang kakulangan ng pagsasanay at dalubhasang kagamitan, na hinubog ang ideya ni Geller upang makatulong na gawing hindi gaanong nakakatakot ang pagluluto sa bahay para sa mga nasa katulad na posisyon.
'Ito ang buong dahilan kung bakit nagsimula akong magsulat ng mga resipe at pagsusulat ng mga libro,' sabi ni Geller, na ngayon ay nanirahan sa Israel kasama ang kanyang asawa at anim na anak, ngunit madalas na bumabalik sa New York para sa trabaho. Ang pangangailangan para sa pagiging simple ay hindi kailanman naging mas malinaw.
Ang misyon ni Miguel Emmanuelli Photography Jamie Geller ay upang abala ang mga kusinero sa bahay sa loob at labas ng kusina nang mabilis-at masiyahan sa oras na ginugol nila doon.Ang pinakabagong cookbook ni Geller, Brisket 101 , na debuted noong Pebrero, ay sumusunod sa kanyang hangarin na panatilihing kumplikado ang pagluluto. Ang mga recipe ay nakatuon sa paggamit ng 10 sangkap o mas kaunti, na may kaunting kagamitan. 'Ang misyon ay upang gawing mas madali ang iyong buhay, mas masaya,' sabi niya, na nagpapatunay lalo na hamon sa mga malalaking pagtitipon tulad ng pagdiriwang ng High Holy Days, kung ang stress sa pagluluto ay maaaring umabot sa isang buong bagong antas.
Para kay Geller, ang brisket ang solusyon. Ito ang quintessential holiday meal, sinabi niya, iyon ay hindi masyadong mahirap na makabisado. 'Ito ay magkasingkahulugan sa bawat solong piyesta opisyal ng mga Hudyo, kahit na, mula sa pangunahing pananaw, ang brisket [ay] mayroon ding labis na apela.' Ang mga crispy fried shallots at cumin-roasted carrots ay naglalaro ng malakas na mga tungkulin sa pagsuporta: Ang mga bawang ay nagdagdag ng magandang texture bilang isang palamuti sa karne ng baka, at ang mga karot ng limon ay nagdudulot ng kulay, pagiging bago at isang bahid ng spiciness sa pagkain.
Ang kanyang klasikong oven-braised brisket, kung luto nang maayos, ay sinadya upang matunaw sa iyong bibig. 'Hindi mo kailangan ng anumang ngipin upang makakain ng baka na ito,' quips niya. Ngunit gugustuhin mong bumili ng pangalawang hiwa ng brisket ng baka. 'Ang [Pangalawang pagputol] ay may mas maraming taba, at mas marmol ito,' sabi ni Geller. 'Kapag sinabi ng isang tao, 'Hindi ko maintindihan - ang aking brisket ay natuyo,' kadalasan dahil malamang na nagluluto sila ng isang unang hiwa, na mas matindi.'
Pagdating sa paghahanda ng karne, tandaan: Magpahinga pagkatapos mong kuskusin at kayumanggi bago ka mag-braise. Para sa mga nagpaplano ng sapat na malayo nang maaga, lubos na inirekomenda ni Geller na ipaalam sa brisket kahit isang araw bago kumain ito. 'Hayaan itong cool, hayaang magpakasal ang lahat ng mga lasa, pagkatapos ay hatiin ito kapag malamig upang magkaroon ka ng mga magagandang hiwa na perpekto para sa pagtatanghal sa holiday.'
Para sa braise, ang recipe ay tumatawag para sa isang tuyong pulang alak. 'Gusto mo ng isang alak na iyong iinumin-mas mabuti kung ito ay isang bagay na ihahatid mo sa pagkain,' sabi ni Geller. Para doon, inirekomenda niya ang mga pick mula sa dalawang respetadong tagagawa ng kosher: ang 2016 duke Espesyal na Reserve ng Cabernet Sauvignon Lake County mula sa California o noong 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard mula sa Israel.
Sa ibaba, Manunuod ng Alak nagbabahagi ng anim na kamakailang na-rate na pagpipilian ng mga kosher dry red, kasama ang ilang mga puting alak na puti at isang bula upang subukan ang iba pang mga pinggan sa mesa ng piyesta opisyal.
'Walang pangunahing piyesta opisyal o pagdiriwang ng pamilya na dumadaan nang walang brisket,' sabi ni Geller. Ipinagmamalaki pa rin niya ang katotohanan na ito ang unang ulam na pinagkadalubhasaan niya. 'Tuwing taon, sinasabi pa rin sa akin ng aking ina, 'Hindi ako makapaniwala na ginawa mo ito,'' natatawang sabi ni Geller. 'At sasabihin niya ulit iyon sa taong ito.'
Muling nai-print mula sa Jamie Geller's Brisket 101: 30 ng Pinakamahusay na Brisket, Sides, Slaws at Leftover Recipe Copyright © 2018 ni Jamie Geller
Klasikong Oven-Braised Brisket
Andrew Purcell Pumili ng isang pangalawang hiwa ng brisket upang makakuha ng matunaw-sa-iyong-bibig na malambot na baka pagkatapos ng red-wine braise. Ang citrusy, spice na mga carrot ng sanggol ay nagbibigay ng isang sariwang counterpoint.- Isang 4 hanggang 5-libong beef brisket, pangalawang hiwa
- Kosher asin
- Sariwang basag na paminta
- Langis ng oliba
- 2 daluyan ng pulang sibuyas, hiniwa
- 2 medium carrots, diced
- 2 buto ng celery, diced
- 1 ulo ng bawang, tinadtad
- 3 kutsarang tomato paste
- 2 tasa ng mahusay na kalidad na dry red wine
- 1 tasa sabaw ng baka
- 1 palumpon garni: 6 na perehil ng perehil (o 2 kutsarita na pinatuyong perehil), 3 mga thyme sprigs (o 1 kutsarita na pinatuyong tim), 3 rosemary sprigs (o 1 kutsarita na pinatuyong rosemary), 2 bay dahon at isang 4 hanggang 6-pulgadang strip ng lemon zest, nakatali sa isang tela ng keso
bilang ng mga carbohydrates sa alak
1. Painitin ang oven hanggang sa 300 ° F.
2. Pag-init ng isang malaking oven sa Olandes, gaanong pinahiran ng langis ng oliba, sa katamtamang init. Pat dry ang brisket at masaganang timplahan ng asin at paminta ang magkabilang panig. (Kung mayroon kang oras, pinapahinga ito, magdamag kung maaari, pinahuhusay ang lasa.)
3. Haluin ang brisket, sa mainit na langis, hanggang sa maayos na pagkulay at pag-caramelize, mga 5 minuto bawat panig.
4. Ilipat ang brisket sa isang rimmed baking pan at itabi.
kung gaano karaming baso ng alak sa 3 litro
5. Magdagdag ng langis kung kinakailangan upang magaan na maipintal sa ilalim ng oven ng Dutch. Magdagdag ng mga sibuyas, karot at kintsay, timplahan ng asin at paminta, at igisa, pagpapakilos paminsan-minsan hanggang sa lumambot at ginintuang mga sibuyas — mga 10 minuto. Magdagdag ng bawang at igisa hanggang mabango, mga 1 minuto. Idagdag ang tomato paste, at hahanapin ang i-paste hanggang sa magdilim at napaka mabango. Ang i-paste ay dapat na madilim na pula at hindi itim.
6. Magdagdag ng alak at i-scrape ang anumang mga browned bits na may isang spatula. Idagdag ang sabaw ng baka.
7. Magdagdag ng brisket at anumang naipon na mga juice at ang bouquet garni. Takpan at mag-braise sa 300 ° F para sa 3 1/2 hanggang 4 na oras o hanggang ang isang tinidor ay maaaring ipasok at alisin mula sa gitna ng brisket na walang paglaban.
8. Maingat na alisin ang brisket sa isang cutting board at hayaang magpahinga sa loob ng 20 minuto. Takip nang malabo sa foil kung maghatid ka kaagad.
9. Salain ang mga gulay at palumpon garni at itapon. Ibuhos ang likidong nagbubuklod sa isang kasirola at bawasan ang daluyan ng init upang maituon ang mga lasa at / o hanggang sa likido ang likid sa likod ng isang kutsara. Laktawan ang anumang taba na pool sa tuktok, kung ninanais. Ayusin ang pampalasa sa sandaling naabot mo ang nais na pagkakapare-pareho.
10. Hiwain ang brisket laban sa butil at ayusin sa isang plato. Mag-ambon gamit ang sarsa at maghatid ng anumang labis na sarsa sa isang gravy boat sa gilid. Palamutihan ng crispy shallots, kung ninanais (recipe sa ibaba). Naghahain ng 8 hanggang 10.
Mga Cormong Inihaw na Cumin
- 2 pounds baby carrots na may mga top trim na gulay mula sa isang pulgada sa itaas ng karot
- 2-3 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba
- 1 kutsarita ng kumin
- Kosher asin
- Sariwang basag na itim na paminta
- Juice mula sa 1/2 maliit na lemon
1. Painitin ang oven sa 400 ° F, at iguhit ang isang baking sheet na may pergamino na papel.
2. Ihagis ang mga karot na may langis ng oliba, kumin, asin at paminta at ilagay sa linyang baking pan. Huwag mag-overcrowd ng mga karot o hindi sila parehas na kayumanggi.
3. Inihaw ang mga karot mga 15 hanggang 20 minuto hanggang sa sila ay isang ilaw, toasty brown ngunit ipinapakita pa rin ang kanilang napakarilag na kulay. Dapat mong ma-pierce ang karot sa isang tinidor at magkaroon ng kaunting paglaban.
4. Pag-brighten ng isang pisil ng sariwang lemon juice bago ihain. Naghahain 4.
Malutong na bawang
Andrew Purcell Ang mga piniritong bawang ay maaaring magamit upang palamutihan ang brisket ang langis na Pagprito ay maaaring mai-save upang magdagdag ng lasa sa iba pang mga pinggan.- 4 na malalaking mga bawang, na balatan at hiniwang napaka manipis sa isang mandolin o may isang kutsilyo
- Extra-birhen na langis ng oliba
- Kosher asin
- Sariwang basag na paminta
1. Linya ng baking sheet na may mga twalya ng papel.
2. Maglagay ng 10-inch sauté pan sa medium-low heat. Magdagdag ng tungkol sa 1/2 pulgada ng langis ng oliba. Dahan-dahang lutuin ang mga bawang hanggang sa maging brown-brown ito. Maging mapagpasensya maaari itong tumagal ng 15 minuto. Ilipat ang mga bawang sa linyang baking sheet at timplahan ng asin at paminta.
3. Itago ang mga bawang sa isang lalagyan na may masikip na takip sa temperatura ng kuwarto hanggang sa tatlong araw.
4. I-save ang masarap na langis sa ref para sa sautéing o drizzling sa matzo.
10 Inirekumendang Kosher Wines
Patuyong Pulang Alak
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Iskor: 93 | $ 100
Magaling na ginawa, mayaman at may layered, na may mga antas ng buhay na buhay na ligaw na berry, blackberry, anise, pantas at mga cedar note, na nagtatapos sa isang makatas na aftertaste na nagpapanatili ng mga sariwa at buhay na buhay. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2030. 400 kaso ang na-import. Mula sa California. —James Arbor
RECANATI Espesyal na Reserve Reserve Galilea 2014 Iskor: 91 | $ 60
Ang buong katawan, na nagtatampok ng pino na mga layer ng pinatuyong cherry, kurant at grapayt, na may linya ng sandalwood at mga detalye ng mineral. Maayos na pagkakabalangkas, na may buo, malambot na mga tannin na naka-frame ang mga pahiwatig ng damo, tsokolate ng gatas at anis sa pagtatapos. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan at Marselan. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2023. 50 kaso ang na-import. Mula sa Israel. —Gillian Sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 Iskor: 89 | $ 40
Ang mga itim na kurant, pulang plum at mga tala ng blackberry ay minarkahan ng mga lupa, licorice, floral at herbs undertones sa sariwa at buong katawan na pula. Matibay, pinagsamang tannins istraktura ang matikas, pampalasa-makintab tapusin. Syrah, Cabernet Sauvignon at Viognier. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2023. 1,100 na kaso ang na-import. Mula sa Israel. —G.S.
pinakamahusay na pares ng alak at keso
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Iskor: 88 | $ 45
Ang pulang ito ay nakasandal papunta sa makinis na bahagi, na may mulled cherry at plum na prutas na may kulay ng pampalasa, katad at mapait na mga almond note. Matatag at tuyo sa tapusin. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2024. 70 kaso ang na-import. Mula sa Italya. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilea Limited Edition 2012 Iskor: 88 | $ 50
Lithe at puro, na may isang layered core ng kurant, inihaw na halaman at plum compote. Ang mga licorice, grapayt at toasty na elemento ay nagbibigay ng lalim sa pamamagitan ng matatag, malutong na tapusin. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2020. 300 na kaso ang na-import. Mula sa Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilea Adama 2012 Iskor: 85 | $ 19
Ang mga pinatuyong raspberry at cherry note ay may isang tart edge, na may katamtaman, plush tannins. Ang mga underlay ng licorice ay nananatili hanggang sa malinis na tapusin. Kosher. Uminom ka na 970 na kaso ang na-import. Mula sa Israel. —G.S.
Puti at Sparkling Wines
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Iskor: 90 | $ 45
Hindi maganda ang spice, na may mga nota ng nutmeg at clove, na nagtatampok ng solidong kaasiman na nagbibigay diin sa apple cobbler at lemon flavors. Mga pahiwatig ng detalye ng damo at mineral sa mahabang pagtatapos. Chardonnay. Kosher. Uminom ngayon hanggang 2021. 520 na kaso ang na-import. Mula sa Israel. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilea Espesyal na Reserve 2016 Iskor: 90 | $ 50
Isang mag-atas at mabilog na puti, matikas at sariwa, nagpapakita ng isang gaanong mala-damo na gilid sa pureed peach, heather at mangga flavors, na binibigyang diin ng mga detalye ng mineral. Ang pinong acidity ay nagbubuklod sa lahat ng bagay, na may mga honeyed accent sa pamamagitan ng maanghang na pagtatapos. Kosher. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 30 kaso ang na-import. Mula sa Israel. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Iskor: 87 | $ 24
Ang mga hinog na peras, peach at Key lime flavors ay nakaka-labi sa puting ito, na may isang tangy, candied edge na nananatili sa tapusin. Kosher. Uminom ka na 500 kaso ang na-import. Mula sa California. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Iskor: 86 | $ 15
Ang balanseng Prosecco na ito ay may gaan sa paa at sariwa, na may mga tala ng aklat na puting peach, bato, bulaklak ng almond at gadgad na luya. Kosher. Uminom ka na 2,000 kaso ang na-import. Mula sa Italya. —Alison Napjus