Nais mong magsimula ng isang bodega ng alak? Maniwala ka o hindi, ang pagpili ng tamang bote ay maaaring maging kasing kahalaga ng kung ano ang nasa loob. Si Dr. Andrew Waterhouse, propesor ng Enology sa UC Davis, matikas na nagpapaliwanag ng kahalagahan ng mga stopper ng bote at tumatanda na alak.
Ang Corks Seal a Fate ng Alak:
Pag-iipon ng Alak sa Likas kumpara sa Mga Synthetic Closure
Karamihan sa mga pagkain ay pinakamahusay na sariwa hangga't maaari. Naaalala ko ang pagpili ng mga milokoton sa bukid ng aking lolo sa Hilagang California at kinakain ang mga ito nang madali. Ang sarap! Ngunit ang mga pagbubukod sa patakarang ito ay ang maraming mga alak na talagang nangangailangan ng ilang pagtanda upang tikman ang kanilang pinakamahusay. Alam ito ng mga winemaker, at nagtatrabaho upang makontrol ang proseso ng pag-iipon kabilang ang mga desisyon na gagawin nila tungkol sa kung paano ibuhos ang kanilang produkto.
Pagtanda at oxygen
Ang isang aspeto ng pagtanda ay may kinalaman sa reaksyon ng mga fruit acid sa alkohol. Ang prosesong ito ay binabawasan ang asim sa alak, ngunit talagang mahalaga lamang ito para sa napaka-tart na alak, ang mga nagmumula sa malamig na klima.
Ang proseso ng kumplikadong oksihenasyon ay ang pangalawang aspeto ng pagtanda. Kapag nakikipag-ugnay ang oxygen sa isang alak, gumagawa ito ng maraming pagbabago - sa huli ay nagbubunga ng isang oxidized na alak na may isang masarap na aroma. Ito ay isang ninanais na lasa para sa mga estilo ng sherry, ngunit mabilis na nakompromiso ang mga aroma sa sariwang puting alak.
Ang isang pulang alak na kayumanggi (katulad ng isang mansanas) at tinatanggal ang matinding pulang pigment habang tumatanda.
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayonGayunpaman ang proseso ng oksihenasyon ay nagbibigay ng mga benepisyo sa daan patungo sa hindi kanais-nais na endpoint. Maraming mga alak ang nagkakaroon ng hindi kanais-nais na mga aroma sa ilalim ng anaerobic –No oxygen– kundisyon ng isang maliit na halaga ng oxygen ay aalisin ang mga bakas mga compound ng thiol responsable para sa aroma ng bulok na itlog o nasunog na goma . Ang mga produktong oksihenasyon ay tumutugon din sa pulang mga molekulang anthocyanin mula sa mga ubas upang lumikha ng matatag na mga pigment sa pulang alak.
Ang paraan ng pag-selyo ng isang bote ay direktang makakaapekto sa kung magkano pumasa ang oxygen sa alak bawat taon. Direktang maaapektuhan iyon ng tumatandang daanan at matukoy kung kailan ang alak na iyon ay magiging 'pinakamahusay' nito.
Idikit dito ang isang tapunan?
Ang salamin ay isang hermetic na materyal, nangangahulugang zero oxygen ang maaaring dumaan dito. Ngunit ang lahat ng pagsasara ng bote ng alak ay umamin ng kahit isang smidgen ng oxygen. Ang totoong halaga ay ang susi sa pagganap ng isang pagsasara. Ang isang tipikal na tapunan ay papasok tungkol sa isang milligram ng oxygen bawat taon . Ito ay parang isang maliit na maliit, ngunit pagkatapos ng dalawa o tatlong taon, ang pinagsama-samang halaga ay maaaring sapat upang masira ang mga sulfite ang mga winemaker ay idinagdag upang maprotektahan ang alak mula sa oksihenasyon.
Mayroong tatlong pangunahing mga pagpipilian sa pagsasara na magagamit: natural na tapunan at teknikal na tapunan, ang mababang badyet nitong kapatid na gawa sa mga butil ng cork, ang takip ng tornilyo at mga sintetikong corks. Ang mga pagsasara ng likas na cork ay lumitaw mga 250 taon na ang nakakalipas, na pinalitan ang mga may langis na basahan at mga plugs na gawa sa kahoy na dating ginamit upang magtatakan ng mga bote. Lumikha ito ng posibilidad ng pagtanda ng alak. Hanggang sa 20 taon na ang nakakaraan natural corks ay halos ang tanging pagpipilian para sa kalidad ng alak. Ginawa ito mula sa balat ng puno, at ani tuwing pitong taon sa buong buhay ng isang puno ng cork oak, Quercus suber. Ang silindro ng cork ay pinutol mula sa labas hanggang sa loob ng bark.
Ang taunang produksyon na ginawa mula sa mga kagubatang cork ng mundo. ni Amorim
Ang isang maliit na maliit na bahagi ng mga corks, 1-2% ngayon, ay nagtatapos sa pagdumi ng alak na may isang amag na sangkap na pang-amoy, trichloroanisole (TCA). Ang TCA na ito ay nilikha sa pamamagitan ng isang serye ng mga reaksyong kemikal sa bote: ang klorin mula sa kapaligiran ay tumutugon sa likas na mga lignin na molekula sa makahoy na cork upang gumawa ng trichlorophenol, na kung saan ay methylated ng amag. Ang TCA ay may isa sa pinakamakapangyarihang samyo sa buong mundo - ang ilang mga tao ay maaaring amoy kasing liit ng 2 bahagi bawat trilyong alak. Kaya, sa bawat walong kaso ng alak, isa o dalawang bote ang maaamoy tulad ng basang karton o hindi masarap ang kanilang lasa. Ito ang dahilan kung bakit pinapayagan ka ng mga restawran na makatikim ng alak bago ibuhos - upang hayaan kang humusga kung ang alak ay may bahid. Ang isang 1% na rate ng kabiguan ay tila mataas sa mundo ngayon.
Hindi kapani-paniwala ang plastik?
Ang mga synthetic corks ay ginawa mula sa polyethylene, ang parehong bagay tulad ng mga bote ng gatas at plastik na tubo. Matapos ang mga taon ng pagsasaliksik at pag-unlad, ang mga corks na ito ngayon ay gumaganap ng halos kapareho ng natural na bersyon na may tatlong mga pagbubukod: wala silang mantsa, nagpadala sila ng medyo mas maraming oxygen at napaka-pare-pareho sa paghahatid ng oxygen.
Ang kanilang pagkakapare-pareho ay isang pangunahing punto ng pagbebenta sa mga winemaker dahil ang alak ay magkakaroon ng isang hinuhulaan na lasa sa iba't ibang mga punto sa oras. Sa katunayan, ang mga winemaker ay maaaring mag-tweak ng rate ng oksihenasyon ng kanilang alak sa pamamagitan ng pagpili mula sa isang hanay ng mga synthetic corks na may iba't ibang mga rate ng kilalang oxygen transmission.
Ang mga Screwcap ay talagang dalawang bahagi: ang metal cap at ang liner sa loob ng tuktok ng takip na tumatak sa labi ng bote. Ang liner ay ang kritikal na bahagi na kumokontrol sa dami ng oxygen na pumapasok sa alak. Bumalik kapag ang mga screwcap ay ginamit lamang sa alak na alak, mayroong dalawang uri lamang ng mga liner na magagamit. Ngunit ngayon maraming mga kumpanya ang tumatalon upang mag-alok ng kanilang pagkuha sa kung anong rate ng paghahatid ng oxygen ang pinakamahusay, pati na rin upang mapalitan ang lata na ginamit sa isa sa mga tradisyunal na liner. Ang mga karaniwang liner ay inaamin ang alinman sa medyo higit pa o medyo mas mababa sa oxygen kaysa sa magagandang natural na corks. Ang mga screwdap, na gawa, ay pare-pareho rin.
Mayroon bang pinakamainam na pagsasara ng alak?
Ang mga pagsasara ng sintetiko ay mas mura, mahuhulaan at mahusay para sa pang-araw-araw na alak. Ang natural na tapunan ay ang tanging tapunan na napatunayan para sa pangmatagalang pagtanda.
Ang pagganap ng mga panindang pagsasara, na ginawa ng teknolohiya ng ika-21 siglo, ay mahusay. Pangkalahatan tinatantiya nila ang aming mga inaasahan, batay sa higit sa dalawang siglo ng karanasan ng pagtanda sa natural na pagsasara ng cork.
Para sa regular na alak na maaari mong bilhin para sa hapunan sa katapusan ng linggo o upang mapanatili sa loob ng isang o dalawa, alinman sa mga pagsasara na ito ay perpektong mahusay, habang ang mga panindang pagsasara ay maiwasan ang dungis. Sa katunayan, ang iyong pinili ay higit na isang bagay ng kagustuhan para sa pagbubukas ng bote. Nais mo ba ang kaginhawaan ng pag-ikot ng takip, o nais mo ang seremonya ng pag-alis ng tapunan?
Gayunpaman, para sa mahabang pagtanda, ang tanging pagsasara na may sapat na mahabang track record ay natural cork. Kaya upang maging ligtas, iyon ang pipiliing pagsasara. Kapag mayroon kaming solidong pangmatagalang mga pagsusuri ng synthetics at mga takip ng tornilyo, posible na hatulan ang kanilang pagiging angkop para sa pinalawig na pagtanda, tulad ng higit sa sampung taon.
Sa paglipas ng mga siglo, ang mga winemaker ay tuloy-tuloy na pinagsamantalahan ng bagong teknolohiya upang mapagbuti ang kanilang produkto, mula sa mga bariles ng oak hanggang sa mga bote hanggang sa modernong pagdurog at pagpindot sa kagamitan at micro-oxygenation. Habang ang mga panindang pagsasara ay may ilang mga pangunahing bentahe, ito ay nagpapatunay na mahirap na palitan ang natural na tapunan dahil sa tradisyunal na siglo nito, kahit na may ilang mga problema, at koneksyon nito sa natural na kapaligiran.
Pinagmulan
Ang artikulong ito ay orihinal na itinampok sa Ika-30 ng Disyembre, 2014 sa Pag-uusap. Karagdagang teksto at mga imahe ay idinagdag na may pahintulot ng may-akda.