Isang detalyadong pagsilip kung bakit ang mga barrels ng alak ay isang mahalagang bahagi ng modernong paggawa ng alak. Alamin ang tungkol sa iba't ibang uri ng mga barrels na ginagamit at kung paano nakakaapekto ang mga ito sa alak.
Bakit tumatanda ang mga alak sa mga bariles ng oak?
Bago nagkaroon ng mga bote ng baso (1600’s at bago), ang karamihan sa mga alak ay naimbak at ipinagbibili sa mga kahoy na barel. Sa katunayan, ang mga kuwadro na gawa mula sa paligid ng panahong ito ay madalas na nagpapakita ng mga bariles ng alak na nagkalat. At, habang nalampasan namin ang pangangailangan para sa mga barrels na mag-imbak at magdala ng alak, nakakuha kami ng panlasa dito. Ang mga Oak barrels ay isang mahalagang bahagi ng modernong winemaking ( at wiski din! )
Ang isang bariles at decanter ng ceramic na paghahatid ay inilalarawan sa 1600s na eksenang Dutch. Tinawag ang pagpipinta Ang Pares ng Pagsasayaw ni Jan Havickszoon Steen noong 1663
Paano Makakatulong ang Mga Barrels sa Oak sa Alak?
Nag-aalok ang Oak ng tatlong pangunahing mga kontribusyon sa alak:
- Nagdaragdag ito ng mga compound ng lasa – Kabilang ang mga samyo ng banilya, sibol, usok at niyog.
- Pinapayagan nito ang mabagal na pagpasok ng oxygen –Isang proseso na ginagawang mas makinis ang lasa ng alak at hindi gaanong nakakaintindi.
- Nagbibigay ito ng angkop na kapaligiran para sa ilang mga reaksyong metabolic na maganap (partikular ang Malolactic Fermentation) –Na nagbibigay-lasa sa mga alak na nakaka-creamier.
Anong Flavors ang Dinaragdag Nito?
Hindi tulad ng beer, hindi pinapayagan ng alak ang mga additives ng lasa (ie coriander, orange peel, atbp). Sa gayon, ang oak ay naging tinatanggap na paraan upang maapektuhan ang lasa ng alak. Kapag idinagdag sa alak, ang mga lasa ng oak ay pinagsama sa mga lasa ng alak upang lumikha ng iba't ibang mga bagong potensyal na lasa.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonMga compound ng lasa mula sa Oak
- furfural pinatuyong prutas, sinunog na almond, nasunog na asukal
- guaiacol magsunog ng mga overtone
- oak lactone makahoy, dill at mga tala ng niyog
- eugenol pampalasa, sibuyas at character na usok
- vanillan banilya
- syringaldehyde parang vanilla
Barrel room sa Unionville Winery at NJ
Ang Mga Pagkakaiba ng Bago kumpara sa Ginamit na Oak at Aging
Tulad ng tsaa, ang pagkuha ng lasa ng oak ay nabawasan sa tuwing ginagamit ito. Mapapansin mo rin na ang mga pag-iipon ay nag-iiba depende sa kagustuhan ng tagagawa ng alak pati na rin ang uri ng alak. Narito ang ilang mga klasikong halimbawa ng natigulang rehimen upang ihambing:
- Pinot Noir 10 buwan sa ginagamit na French oak barriques ( Raen Winery )
- California Chardonnay 13 buwan sa ~ 50% bagong French oak barriques ( Lynmar )
- Bordeaux 12 buwan sa 50% bagong mga French Oak barrique ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 buwan sa 20% bagong French, American at Hungarian barriques ( Carol Shelton )
- Malbec 18 buwan sa toasted 3500 litro foudres ( Taas ang Ants )
Brunello di Montalcino 24 na buwan sa malaking gamit na 1000+ litro ng Pransya at Slavonian Oak botti ( Aviary ) - Grand Reserve ng Rioja 24 na buwan sa 40% American at 60% French Oak ( Valserrano )
Iba't ibang mga uri ng oak na ginagamit para sa paggawa ng alak
Mayroong 2 pangunahing species na ginustong para sa winemaking: Quercus alba o Amerikanong puting oak at Quercus petrea o European white oak. Nag-aalok ang bawat species ng bahagyang magkakaibang mga profile ng lasa. Bilang karagdagan, ang klima kung saan lumalaki ang oak ay nakakaapekto rin sa mga lasa. Kaya halimbawa, ang mga alak na nasa edad Quercus petrea mula sa Allier, ang Pransya ay magkakaroon ng iba't ibang lasa mula sa mga alak na nasa edad Quercus petrea mula sa kagubatan ng Zemplen Mountains sa Hungary.
- European Oak Natagpuan sa France, Hungary, Slavonia (Croatia)
- American Oak Natagpuan sa Missouri at sa midwest
Pagkakaiba sa pagitan ng Amerikano at Europa (Pranses) na Oak
Ang pangunahing kilalang pisikal na pagkakaiba sa pagitan ng mga species ng alak na oak ay ang density nito. Ang European oak ay may kaugaliang maging mas siksik (mas malapit sa mga puwang na singsing) na iminungkahi na magbigay ng mas kaunting mga oak lactone at oxygen kaysa sa American oak. Sa pangkalahatan, ang American oak ay mainam para sa mas matapang, mas nakabalangkas na mga alak (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) na maaaring hawakan ang malalakas na lasa ng American oak at pagpasok ng oxygen , samantalang ang European oak ay perpekto para sa mas magaan na mga alak (tulad ng Pinot Noir o Chardonnay) na nangangailangan ng higit na kahusayan.
magaan na katawan na espanyol na red wine
Iba Pang Kahoy na Ginamit sa Pagtanda ng Alak
Ang alak ay may edad na sa iba't ibang mga iba't ibang mga species ng kahoy sa iba't ibang antas ng tagumpay (isipin halimbawa, alak na may edad sa pine!). Maraming iba't ibang mga species ang natagpuan na gumagana nang maayos para sa pagtanda ng alak:
- Chestnut Castanea sativa Nag-aalok ng higit na pagpasok ng oxygen, walang oak lactone at nadagdagan ang guaiacol at vanillan
- Akasya Robinia pseudoacacia Posibleng nadagdagan ang pagpasok ng oxygen at walang oak lactone
- Iberian Oak Quercus pyrenaica Nag-aalok ng higit na pagpasok ng oxygen at nadagdagan ang mga tono ng vanilla
- English Oak Quercus robur Kapareho ng Quercus petrea
Huling Salita: Makukuha mo ang binabayaran mo
Mga 2 oak na bariles lamang ang maaaring gawin sa bawat puno ng oak na tumatagal ng ilang dekada upang lumaki. Bilang karagdagan, ang proseso ng pag-coopering ng kahoy sa mga barrels ay nangangailangan ng mahusay na kasanayan. Para sa kadahilanang ito, ang average na presyo ng isang bagong bariles ng alak ay nagkakahalaga ng pagawaan ng alak tungkol sa $ 600- $ 1200. Nagdaragdag ito sa humigit-kumulang na $ 2– $ 4 sa mga hilaw na materyales na gastos para sa isang solong bote ng alak. Ito ay bahagi ng reyalidad ng kung ano ang kinakailangan upang makagawa ng mahusay na alak.