Ang isa sa mga pinaka-nakakagulat na paksa sa alak ngayon (na kinakausap ng lahat) ay ligaw na pagbuburo. Ang isang ligaw na fermented na alak ay gumagamit ng mga katutubong yeast na matatagpuan sa prutas at sa ubasan.
'Maaari kang makahanap ng 50,000 mga lebadura ng lebadura sa isang solong ubas.'
- Carlo Mondavi, Raen Winery
bigat ng isang bote ng alak
Ang mga alak na gawa sa katutubong lebadura ay madalas na may iba't ibang lasa mula sa mga pinag-aralan na mga alak na lebadura na sanay na tayo. Gayunpaman, maraming mga tagagawa ng alak ang bumabaling sa mga katutubong lebadura upang makagawa ng mga nangungunang alak.
Narito kung ano ang aasahan mula sa isang ligaw na fermented na alak at kung bakit ang katutubong lebadura ay pangunahing binabago ang pinong merkado ng alak.
Ang mga katutubong alak na lebadura ay minarkahan bilang ligaw, ganid, o natural.Isang Kasaysayan ng Lil sa lebadura
Ang bantog na eksperimento ni Louis Pasteur noong 1859 ay ipinakita sa atin na ang mga microbes ay saanman. Sa paglaon, natutunan ng mga siyentista na gamitin ang mga maliliit na taong ito sa mga yeast cream, cake, at pulbos para sa komersyal na paggamit.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon
Ang mga yeast ng komersyal na alak ay naaktibo sa alak. Mga screenshot mula sa Guildsomm.
Ngayon, ang mga may pinag-aralan na lebadura ay pamantayan. Ang mga tatak tulad ng Lallemand at Scott Lab ay nag-aalok ng mga specialty yeast na produkto na idinisenyo upang makagawa ng perpektong Sauvignon Blanc, Malbec, o Pinot Noir.
5 alak na gawa sa mga yeast ng katutubong. Mga larawan sa botelya mula sa Primal Wine.
Pagtikim ng Wild Fermented Wines
Kapag gumamit ka ng mga ligaw na lebadura, ang mga resulta ay hindi palaging pare-pareho sa tradisyunal na proseso, ngunit palagi silang nakakainteres. Narito ang napansin namin sa ligaw na fermented na alak:
White at Rosé Wines
Nagdagdag ng pagkakayari at kinis
Magbayad ng pansin sa pagkakayari kapag nakatikim ka ng natural na alak na lebadura. Dahil ang mga ligaw na lebadura ay mas matagal upang mag-ferment, ang mga alak ay madalas na may mas mag-atas, may langis na pagkakayari galing sa lees. Sa pagtikim, maaari mo ring tandaan na ang mga ligaw na puti ay mas malambot at mas makinis na may mas kaunting zippy acidity.
Pulang Alak
Nagdagdag ng pagiging kumplikado at pagiging masaya
Ang mga aroma ng isang ligaw na fermented pulang alak ay sigurado na mabulok ang iyong pandama! Kasabay ng mga amoy ng prutas, pampalasa, tabako, at banilya, mayroong ilang mga hindi kilalang amoy din.
Iyon ba ay isang hamster cage na naaamoy ko? O, marahil iyon ang bango ng isang ginamit na sapatos sa gym!?!
Ang mga kakatwang aroma ay nagmula sa mga ligaw na microbes na ito na nag-ferment ng alak bago maabot ang 4% na alkohol. Ang ilan ay napakahusay na amoy ng mga bulaklak at pampalasa at ang iba pa ay hindi gaanong kanais-nais sa karamihan sa mga umiinom ng alak.
tawag ng recipe para sa tuyong puting alakSubukang i-decant kung ang isang alak ay amoy masyadong nakakatawa para sa iyong panlasa.
Ang lebadura ay nag-aambag ng napakaraming mga lasa sa alak.
Bakit Espesyal ang Wild Fermentations ng Alak
Sa kabila ng hindi pamilyar na mga aroma na mayroon ang ilang mga katutubong alak na lebadura, maaari lamang nilang hawakan ang lihim sa susunod na pagtaas ng mainam na alak.
Kamakailan ipinakita ang mga pag-aaral na ang lahat ng mga ubasan (at kahit na mga indibidwal na ubas) ay may natatanging microflora fingerprint. Sa katunayan, ang bawat pagkakaiba-iba ng ubas at bawat vintage ay may iba't ibang microbial makeup.
Kaya, para sa mga winemaker na naghahanap upang maipakita ang isang indibidwal na ubasan at antigo, na pinapayagan ang mga ligaw na lebadura na maging sanhi ng pagbuburo ay ang pinaka matapat na pagsasalamin sa nangyayari sa site na iyon.
Pangangaso sa botelya? Suriin ang cool-cool na ito natural na tindahan ng alak sa Los Angeles
Gayunpaman, ito ay isang nakakatakot na panukala para sa ilang mga pagawaan ng alak.
Kapag nagkamali ang isang ligaw na pagbuburo, nagkakamali ito sa isang mabilis at kakila-kilabot na paraan.
Ang mga ubasan na may hindi balanseng mga ecosystem ng microflora o mahina na microflora (madalas sa mga tuyong klima) ay inilalantad ang mga ubas sa hindi kapaki-pakinabang na mga microbes na maaaring mai-stress ang alak (na gumagawa ng mga off-aroma tulad ng hydrogen sulfide) at kahit na ihinto ang pagbuburo sa gitna.
Paminsan-minsan, ganap na pinapuno ng lebadura ang mabangong profile ng alak at nagtapos ka sa isang bagay na walang mga lasa ng prutas ( kagaya ni Brett! ).
Dagdag pa, ang lahat ng mga kemikal na nagpapalinis at madaling mapamahalaan ang mga ubasan ay maaaring makapinsala sa mga ligaw na ecosystem ng microflora. Ang paggawa ng de-kalidad na ligaw na inuming yeast ay kinakailangang baguhin ng mga tagapamahala ng ubasan kung paano sila magsasaka.
magandang red wine na may salmon
At sa wakas, ang bawat antigo ay batay sa isang bagong hanay ng mga kundisyon at hindi maiwasang mabawasan ang pagkakapare-pareho taon-taon. Hindi lamang nito ginagawang mas mahirap ang paggawa ng alak, ang average na consumer ay hindi handa para sa higit pa pagkakaiba-iba ng vintage.
Handa ka na ba para sa mas ligaw na fermented na alak? Mag-iwan ng komento sa ibaba!