Ang mga pinakamahusay na pizza sa Amerika ay nagbibigay pugay sa mga klasikong topping ng Italyano at mga pamamaraan sa paghahanda.
Ang tunay na mahika sa tunay na mga pizza ng Italya ay ang mga pares ng lasa sa mga toppings. Halimbawa, ang pinakatanyag na Neapolitan / Margherita pizza ay lumilikha ng synergy na may sariwa, acidic na kamatis, mabango basil at makinis na creamy mozzarella. Siyempre, ang mahusay na pizza ay umabot sa isang bagong bagong sukat kapag ipinares sa isang mahusay na napiling alak. Tingnan natin ang 6 na klasikong pizza ng Italya at ang mga alak na kasama nila.
Dahil ang pizza ay maayos may halos bawat alak, kami naman humingi ng tulong sa Master Somm, Jack Mason , upang matulungan mapaliit ang pagpipilian sa mga alak na Italyano lamang. Halos araw-araw hinahawakan ni Mason ang pizza sa restawran na may tema na Roman na Marta sa New York City. Hinahamon namin si Jack Mason na pumili lamang ng isang alak upang tumugma sa bawat isa sa mga sumusunod na 6 na pizza:
Pagpapares ng Alak sa Klasikong Italian Pizza
1. Maputi
Ang pinakasimpleng pizza na may maraming mga pagkakaiba-iba (maaari kang magdagdag ng keso o manipis na hiniwang patatas). Mahahanap mo ang totoong pundasyon ng isang mahusay na Bianco pizza ay mahusay na kuwarta (subukan ang natitirang no-knead na kuwarta ni Jim Lahey ), disenteng langis ng oliba, asin at isang maliit na sanga ng rosemary (o sambong).
WINE: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
Upang ipares sa isang blangko na canvas, sa palagay ko ang isang alak na nagha-highlight ng ilan sa mga banayad na aspeto ng asin at piney-herbal na mga character ay lumilikha ng isang talagang kapanapanabik, mapaghahambing na pagpapares. Ang Fiano di Avellino mula sa Ciro Picarello, kasama ang natural na smokey, piney aroma, ang sariwa, lees-y character at ang balanseng acidity na ito ay nakaganyak.
2. Daisy
Ang Margherita o Neopolitan pizza ay isang patag na bilog ng kuwarta na tinabunan ng walang higit sa gravy ng kamatis, mga piraso ng sariwang mozzarella at sariwang basil. Dapat ay kasing laki ng iyong plato at, sa totoo lang, wala itong keso dito. Ito ay isa sa mga pizza kung saan ang isang 'tamang paghahatid' ay ang buong pie.
BARBER: Alamin ang higit pa tungkol sa Alak si BarberaWINE: Barbera d'Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Dahil ang isang Margherita ay tungkol sa pagiging simple, nakakahanap ako ng isang dalisay, nagpapahayag na bersyon ng Barbera, tulad ng Barbera d'Alba mula sa Cascina Fontana, napakahusay na ginagampanan nito tulad ng paggaya ng pagiging bago ng pizza at may isang malakas na gulugod ng kaasiman upang tumugma sa pula sarsa
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon
3. Kabute
Tila na mas maraming pagkakaiba-iba sa mga kabute (miatakes, crimini, porcini) mas mabuti. Ang tindi ng mga mayamang lasa ng umami sa mga kabute na may taba ng mozzarella at isang basag ng tim ay ginawa ito, masasabing, ang pinakamahusay na pizza sa lahat. Ngunit, syempre, kailangan mong magustuhan ang mga kabute.
BAROLO ALTERNATIVES: Mahal ang Barolo. Si Roero, Gattinara, Barbaresco at Nebbiolo d'Alba ay nag-aalok ng mahusay na mga kahalili at nagawa na may parehong ubas.WINE: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
Ang isang Funghi pizza ay tungkol sa umami at malasang herbs na nakaposisyon sa tuktok ng isang mag-atas, cheesy base. Upang ipares sa ganitong istilo ng pizza, isang lumambot, may edad na bersyon ng Nebbiolo, tulad ng isang tradisyonal na Barolo mula kay Bartolo Mascarello, gumagana nang maayos upang i-highlight ang mga katulad na katangian ng lasa na lahat na may kahanga-hangang kaasiman upang mabawasan ang keso ng keso.
4. Fennel Sausage
Ang ground baboy at haras ay nagkakaisa upang lumikha ng isang kamangha-manghang profile ng lasa na dabbed sa tuktok ng isang pie na may buhok na anghel na hiniwang mga scallion at mozzarella. Ang ilan ay gagamit ng labaha manipis na hiwa ng pulang sibuyas sa halip na mga scallion ... Tandaan lamang, kung ano ang mahalaga na ang sibuyas ay dapat mag-caramelize at mag-charr habang nasa oven.
SPARKLING RED WINE: Kilalanin si Lambrusco at iba pa kumikinang na pulang alak.WINE: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Ang mga bula at pizza ay isang tugma na ginawa sa langit. Nag-aalok ang sparkling ng alak ng kabutihan upang kuskusin ang iyong panlasa malinis at kamangha-manghang ningning upang akitin ka na kumuha ng isa pang kagat at isa pang paghigop. Ang pagpapares ng isang light style ng Lambrusco (ng Sorbara clone) mula sa Cleto Chiarli ay nag-aalok ng isang sariwa, makatas na pulang prutas na karakter, pagiging mabisa at kaasiman na naglalaro ng isang kamangha-manghang kasosyo sa yaman ng baboy at masarap na sibuyas.
5. Vongole (clam) at Parsley
Ang hindi gaanong tanyag (at kapansin-pansin na masarap) tunay na pagpapares ng lasa ng Italyano ay tinadtad na mga tulya at mga pulang paminta sa ibabaw ng mozzarella na may tinadtad na perehil (siguraduhing ilagay ang perehil pagkatapos mong hilahin ito mula sa oven). Ang pagtadtad ng mga tulya ay magtatanggal ng anumang kadahilanan na pambatang-bata at gagawin itong pizza na isang paborito sa lahat.
WINE: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore 'Pietramarina' Benanti 2010 ~ $ 45
Tumawag ang mga tulya, perehil at keso para sa maalat, bilog at nakakapreskong puti. Ang ilan sa mga pinakadakilang mga puti mula sa Sicily ay nagmula sa Etna at ang Pietra Marina mula sa Benanti ang benchmark. Ang naka-text na ito, saline-driven na puting mga pares na may pambihirang mahusay na may briny kalidad ng mga tulya at ang creaminess ng keso.
6. Arugula ham
Ito ang totoong precursor ng Italyano sa pizza ng Bacon ng Canada. Sa panahon ng unang bahagi ng taglagas ay madalas mong makikita ang prosciutto at arugula na pagbabahagi ng puwang na may mga sariwang igos (na nagdaragdag ng masarap na tamis sa maalat na prosciutto).
FRIULI: Alamin kung ano ang mga ubas sa Collio at iba pa mga alak ng Friuli-Venezia Giulia.WINE: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Ang mga pinagaling na karne at salad ng gulay ay palaging dinadala ako sa Friuli habang ang mga puti mula sa rehiyon na ito ay nagbabahagi ng isang natatanging kakayahang mag-alok ng nakakapreskong mineralidad at kaasiman na may isang mayaman, naka-texture na background. Ang kumbinasyon ng maalat na ham, malulutong na nakakapreskong mga gulay at isang pinaghalong batay sa Friulano ay lumilikha ng perpektong balanse ng kayamanan at kagandahan sa isang pares ng alak at pizza.
Subukan Mo Ba Ito Sa Bahay
Sino ang magkakaroon ng thunk: isang clam pizza ni Krista
Salamat kay Jack Mason para sa kanyang mga rekomendasyon, subukan ang mga ito sa bahay! Gayundin, kung nais mong makita si G. Mason na kumikilos, inirerekumenda namin sa iyo na suriin ang NBC's Uncorked (i-download sa iTunes para sa $ 10). Tingnan mo ang aming pagsusuri ng Uncorked dito.