Alam nating lahat kung ano ang mangyayari kapag iniiwan mo ang isang baso ng alak magdamag. Travesty. Gayunpaman, hanggang kamakailan lamang ay walang mga tool upang masukat ang epekto ng oxygen sa alak sa paglipas ng panahon.
Ang oxygen ay parehong kinakailangan at isang pinsala sa alak. Pumasok ito sa isang bote ng alak sa pamamagitan ng cork. Ang hindi mo maaaring alam ay ang oxygen na iyon natunaw sa mismong alak.
Pagbibigay ng Oxygen at 'Taketh-Awayeth'
Mayroong isang bagay tulad ng labis o masyadong maliit na oxygen. Kaya't ano ang sikreto sa tamang dami ng oxygen at alak? At paano ka bilang isang umiinom ng alak na pumili ng tamang alak na maiinom sa tamang oras?
Alam nating lahat kung ano ang mangyayari kapag iniiwan mo ang isang basong alak sa magdamag: Travesty.
Tastes sa Alak Na-oxidized sa 8.6 ppm
Ang aming pakiramdam ng panlasa ay maaaring makilala ang isang oxidized na alak sa 8.6 na bahagi bawat milyon (ppm). Kaya ano ang ideal na ratio? Hindi hihigit sa 6 ppm. Upang masubukan ito, natikman namin ang isang serye ng mga magkaparehong alak na naimbak na may iba't ibang antas ng mga nahihingal na corks.
Kasama sa mga alak na aming natikman ang isang Côtes du Rhône na tinawag Chateau Mongin at isang Sauvignon Blanc ang tumawag Nyakas mula sa Hungary. Kapansin-pansin ang mga resulta.
Paano namin nasubukan ang mga antas ng oxygen sa alak?
Ang isang bagong tool sa kalakalan ng alak ay ginawang posible upang pag-aralan ang mga epekto ng oxygen sa alak sa paglipas ng panahon. Tinawag ang tool NomaSense at ito ay batay sa luminescence oxygen sensor para sa alak .
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon
Ang isang maliit na aparato na ginamit ng kalakal ay maaari ring magturo sa atin tungkol sa alak at oxygen.
Maaaring sukatin ng NomaSense ang parehong natunaw na oxygen sa isang alak at oxygen sa ulo ng mga bote ng alak. Paano ito makakatulong? Ipinapakita sa amin kung ano ang nangyayari sa loob ng isang bote bago mo ito buksan. Ang ganitong uri ng impormasyon ay maaaring ginagarantiyahan ang kalidad at probansya ng mga alak ng icon .
Ginagamit ang Nomasense sa pagawaan ng alak upang makita ang mga antas ng oxygen sa alak.
Sa kasalukuyan ang tool ay ginagamit sa kagamitan sa pagawaan ng alak upang matulungan ang mga winery na matukoy kung magkano ang natunaw na oxygen sa alak bago ang pagbotelya. Ang labis na natunaw na oxygen ay magpapabilis sa pagbagsak ng alak.
Mula sa data na nakolekta ni Nomasense, nakilala nila ang 'sweet spot' para sa oxygen-to-wine ratio. Nakikita nila ang tungkol sa 6-8 ppm (mga bahagi bawat milyon) ng oxygen sa alak bilang pinakamainam na saklaw batay sa pagsubok sa panlasa.
Ang natutunan namin sa pagsubok ng oxygen sa alak
Mayroong isang halata na 'matamis na lugar' sa ginustong antas ng oxygen sa isang bote ng alak kapag inumin mo ito. Mas gusto ng mga taster ang mga alak na may hindi hihigit sa 6 ppm ng oxygen (at kadalasan ay mas kaunti nang kaunti) sa bote.
Ang mga alak sa loob ng 'matamis na lugar' ay mas masarap kaysa sa iba pang mga sample na may labis o masyadong maliit na oksihenasyon.
Ang mga alak na mayroong masyadong maliit na oxygen (aka sila ay 'reductive') ay natikman ang 'foxy,' tulad ng sa amoy isang maruming aso! Ang sobrang oxidized ay may mas lutong lasa ng prutas at nakatikim na patag na may kakulangan sa pagiging kumplikado.
Ano ang kagiliw-giliw na ang mga pagkakaiba ay mas malinaw (kahit na sa isang baguhan) sa puting alak kaysa sa pulang alak.
Ang pera ko ay nasa isa sa kaliwa.
Mayroon Ka Bang Magagawa?
Sa kasamaang palad, kung ang isang alak ay na-oxidize walang gaanong magagawa mo upang 'ma-unoxidize' ito. Gayunpaman, mayroong ilang mga tip para sa mga nagbabawas na alak at pag-iwas sa labis na oxidized na mga alak.
Pakikitungo sa Pinababang Alak aka Animalistic Mga lasa
Ang isang alak ay Reductive (aka nabawasan) kapag mayroong masyadong maliit na oxygen sa alak. Ang pagtikim ng alak na kalahating nasasabik ay mas katulad ng isang mainit na aso kaysa sa isang basong alak. Ang mga lasa ay mas mataba kumpara sa prutas at hindi gaanong maliwanag (acidic). Ang pagbawas sa alak ay karaniwan sa mga alak sa ilalim ng takip ng tornilyo o sa mga alak na ginawa sa isang kapaligiran na may masyadong maliit na hangin (tulad ng Beaujolais).
- Decant isang nabawasan na Alak Marami sa mga off aroma ay nawawala pagkatapos pag-decant
Uminom ng Alak Sa panahon ng Punong Ito
Karamihan sa mga alak mula sa grocery store ay hindi nagkakahalaga ng cellaring . Habang maaari kang makatuklas ng isang bargain paminsan-minsan, ang karamihan sa mga alak na halaga ay dapat na tangkilikin noong sila ay bata pa. Ang katotohanang ang pagsasara ay nakakaapekto sa isang alak tulad ng ibig sabihin nito ay magpapakilala ka lamang ng higit na pagkakaiba-iba sa mas matagal mong pagtanda. Halimbawa, ang isang bote ng 2011 Riesling ($ 9) mula sa Chateau St. Michelle na inilabas noong Mayo ng 2012 ay maaaring hindi masarap sa 2014. Kung nais mong maunawaan kung ano ang tumatagal ng isang alak, suriin ano ang ginagawang karapat-dapat sa alak para sa payo.
- Kailan Magbubukas? Kung hindi ka sigurado kung kailan bubuksan ang iyong alak, tanungin ang winemaker. Kung hindi sila magagamit, tingnan ang artikulo sa pagkakaiba-iba ng vintage at maghintay ng mas matagal upang buksan ang iyong alak mula sa isang mas malamig na vintage.
- Inumin mo Lahat Kung makakita ka ng isang murang alak na masarap sa lasa ngayon, bumili ng sapat upang matupok sa loob ng ilang buwan. Kailangan ng ilan murang rekomendasyon sa alak?