Tradisyon ng Tweaking: Thanksgiving Menu ni Carla Hall

Inumin

Sa isang punto sa buhay ni Carla Hall, natatakot siyang markahan bilang isang tiyak na uri ng chef. Lumalaki sa Tennessee, ang Emmy-winning TV co-host, dalawang beses Nangungunang chef ang kakumpitensya at dating modelo ay bumuo ng isang pag-ibig sa pagkain ng kaluluwa, na sumasalamin sa 'mga kwento ng kanyang pamana.' Ngunit naligaw si Hall mula sa pagkakaugnay sa istilo ng pagluluto. 'Ayoko lang maging typecast,' sabi niya.

Nakikipagkumpitensya sa Bravo's Nangungunang chef noong 2008 ay nagbago ng mga bagay. 'Sinimulan ko lang itong yakapin,' alaala niya. 'Ngayon nais kong ipakita na ang pagkain ng kaluluwa ay mas malawak kaysa sa iniisip ng mga tao.'



Iyon ang layunin ng kanyang pinakabagong cookbook, Pagkain ng Kaluluwa ni Carla Hall: Araw-araw at Pagdiriwang . Nais ni Hall ang kanyang mga resipe-mula sa mga ideya para sa isang holiday na kumalat sa isang mabilis na pagkain sa Lunes-gabi-upang maiugnay sa mga tagapagluto ng bahay ng anumang background, kahit na sa palagay nila ay kailangang sabunutan ang mga direksyon o palitan ang isang pampalasa na mas ginagamit nila nagluluto kasama. 'Kahit na ito ay isang ulam na maaaring nagmula sa ibang kultura, [tungkol sa paghanap] kung bakit ito natatangi sa iyong kultura.'

Para sa isang pagdiriwang tulad ng Thanksgiving, gayunpaman, ang pagnanais para sa pagiging simple ay pandaigdigan. 'Kapag iniisip ko ang tungkol sa Thanksgiving (o Friendsgiving), nais ng mga tao na kumuha ng isang bagay na mahusay na naglalakbay, isang bagay na napakadali,' sabi ni Hall.

Bumagsak siya pabalik sa kanyang tomato pie bilang isang mabuting panig para sa kadahilanang ito, dahil ang mga kamatis ay madaling ma-access sa buong taon. Para sa resipe na ito, gumamit ng anumang pagkakaiba-iba ng mga kamatis na katamtamang sukat na maaari mong makita, maging hothouse-grow o sun-ripened sa puno ng ubas, o magpalit ng ilang mga bilang ng mga kamatis na cherry.

Ang isang sangkap na hilaw sa Timog, ang tomato pie ay maraming mga pagkakaiba-iba. Pumili ang Hall ng isang mas magaan na istilo, na nagsasama ng isang simpleng crust ng tinapay na may bawang upang 'ang mga kamatis ay talagang kumikinang.' Ginagawa nito para sa isang maligayang pagdating na kasama sa isang klasikong pabo ng Thanksgiving, na hinirang ni Hall na masira sa walong bahagi tulad ng isang manok, pagluluto ng puti at madilim na karne ng dalawang magkakahiwalay na paraan.

Ang cookbook ni Melissa Hom Carla Hall ay tumingin pabalik sa kanyang mga ugat sa Nashville, ngunit naglalayong makipag-usap sa lahat na may isang timpla ng moderno at tradisyonal na mga recipe.

Para sa panghimagas, ang pecan pie ay isang walang utak. 'Walang katulad sa mga toasted pecan na may perpektong crust,' sabi niya.

Ang isa sa pinakamahalagang pagdaragdag sa pie ni Hall ay maaaring sorpresa sa ilan, ngunit pinipigilan nito ang ulam mula sa pagiging 'malambing na tamis,' isang ugali na ayaw niya sa maraming mga pecan pie. Ang lihim na sangkap? Suka

'Kahit na wala ito sa resipe, kunin mo lang ang resipe na mayroon ka at pagkatapos ay ibuhos ng kaunting suka,' sabi ni Hall. Magsimula sa kaunti, pagkatapos tikman ito. Ang acid na uri ng balanse ng matamis, at ito ay nagiging mas kawili-wili. '

Habang pinangunahan ni Hall ang karamihan sa mga desisyon sa pagluluto ng pamilya, ang kanyang asawa, si Matthew, na naglalarawan sa kanyang sarili bilang 'isang masigasig na enophile,' ang humahawak sa mga pares ng alak. Para sa tomato pie, iminungkahi niya ang isang mag-atas na puti na sumusuporta sa malabay na prutas na may buhay na acidity ng Roussanne na ubas na iba't, tulad ng 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Para sa natitirang pagkain, pumili siya ng maraming nalalaman hilaw Beaujolais, ang 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Gamit ang magaan na mga tannin, makatas na prutas at paghawak ng pampalasa, sinabi niya, maaari nitong dalhin ang lahat sa pamamagitan ng pagkain hanggang sa pie. Ito ay isang perpektong akma para sa mga taong mas gusto ang mga tuyong pula kaysa sa matamis na alak, dahil hindi nito palalampasan ang mga tannin ng mga mani at ang kayamanan ng pagpuno. (Gayunpaman, nasisiyahan din siya sa pie kasama si Madeira.)

Sa ibaba, Manunuod ng Alak nagmumungkahi ng 11 magkakatulad na na-rate na mga alak na dapat makahawak nang maayos sa buong spectrum ng mga lasa at texture sa mesa ng holiday. Ang halo ay may kasamang karagdagang mga puting timpla ng Rhône at hilaw Ang Beaujolais, pati na rin ang mga kahalili: maliwanag na Chardonnay mula sa Burgundy at Tempranillo-based na mga pula mula sa rehiyon ng Rioja ng Espanya, na nagbabalanse ng katamtamang mga tannin na may sariwang kaasiman.

Binigyang diin ni Hall na ang pagbabahagi ng kanyang mga tradisyon ay hindi nangangahulugang ipinapahiwatig niya na para sa lahat sila. Sa halip, umaasa siyang baka mapasigla nila ang 'kuryusidad sa paghahanap ng iyong sariling personal terroir. '


Mga resipe na muling nai-print sa pamamagitan ng pahintulot mula sa Pagkain ng Kaluluwa ni Carla Hall nina Carla Hall at Genevieve Ko. Copyright © 2018 ni Carla Hall. Nai-publish noong Oktubre 23, 2018 ng Harper Wave, isang imprint ng HarperCollins Publishers.


Tomato Pie at Garlic Bread Crust

Ang Gabriele Stabile Ang kagandahan ng mga kamatis ay na 'makukuha mo sila kahit saan, anumang oras,' sabi ni Hall.
  • 3 kutsarang sobrang-birhen na langis ng oliba, kasama ang higit pa para sa brushing
  • 1/2 tinapay na pambansang tinapay
  • 5 hinog na katamtamang sukat na mga kamatis
  • 3 sibuyas ng bawang, gadgad sa isang microplane
  • 2 kutsarita sariwang dahon ng thyme
  • Kosher asin

1. Painitin ang oven sa 450 ° F. Magsipilyo ng isang 9-pulgadang square metal cake pan na may langis.

2. Gupitin ang apat na 1-pulgadang mga hiwa mula sa tinapay. Ayusin ang mga ito sa isang solong layer sa ilalim ng kawali. Dapat nilang takpan ang ilalim. Kung hindi, gupitin ang higit pang mga hiwa upang magkasya. Brush ang tinapay sa buong langis. Maghurno hanggang sa ang tinapay ay ginintuang kayumanggi at maihaw, mga 5 minuto.

3. Samantala, i-core ang mga kamatis. Gupitin ang pinakamataas na tuktok at ilalim, pagkatapos ay alisan ng balat ang mga kamatis. Gupitin ang bawat isa sa kalahati sa pamamagitan ng equator nito. Paghaluin ang bawang at 3 kutsarang langis sa isang malaking mangkok.

4. Ayusin ang mga kamatis sa isang solong layer sa ibabaw ng tinapay. Dahan-dahang basagin ang mga ito sa tinapay, pagkatapos ay magsipilyo ng langis ng bawang. Budburan ng 1 kutsarita thyme at 1/2 kutsarita asin. Punitin ang natitirang tinapay sa 1-inch chunks at ihagis sa langis ng bawang hanggang pantay na pinahiran. Ikalat ang punit na tinapay at natitirang 1 kutsarita na dahon ng thyme sa mga kamatis.

5. Maghurno hanggang sa tuktok ay ginintuang-kayumanggi at malutong at ang mga kamatis ay makatas, mga 30 minuto. Palamig nang bahagya, pagkatapos ay gupitin sa mga parisukat at ihain. Naghahain ng 6


Pecan Pie

  • 1 disk Carla's Classic Pie Dough (tingnan ang recipe sa ibaba), nilagyan sa isang deep-plate pie plate at nagyeyelong
  • 2 kutsarang unsalted butter, pinalambot
  • 1/2 tasa na naka-pack na light brown sugar
  • 3 malalaking itlog, binugbog
  • 1 tasa madilim na syrup ng mais
  • 1 kutsarang suka ng cider ng mansanas
  • 1/2 kutsarita asin
  • 1 kutsarang Bourbon
  • 1 kutsarita purong banilya na katas
  • 2 tasa ng tinadtad na mga pecan, inihaw

1. Painitin ang oven sa 425 ° F.

2. Iguhit ang nakapirming kuwarta na may foil at punan ng mga timbang ng pie. Maghurno hanggang matuyo at maitakda, mga 25 minuto. Alisin ang foil gamit ang mga timbang at maghurno ng kuwarta hanggang sa ginintuang-kayumanggi, mga 5 minuto ang haba. Hayaan ang cool na ganap, pagkatapos ay ilagay sa isang kalahating sheet na kawali.

3. Bawasan ang temperatura ng oven sa 350 ° F.

4. I-cream ang mantikilya at kayumanggi asukal na may isang de-koryenteng panghalo na nilagyan ng sagwan ng sagwan o sa pamamagitan ng kamay na may isang kutsarang kahoy hanggang sa makinis at mahimulmol. Habang binubugbog, idagdag ang mga itlog sa isang matatag na stream, pagkatapos ay talunin ang syrup ng mais, suka, asin, Bourbon at banilya hanggang sa makinis. Tiklupin sa mga pecan at ibuhos sa cooled na pie shell.

5. Maghurno hanggang sa ginintuang-kayumanggi at karamihan ay nakatakda ngunit medyo may ligaw pa rin, mga 45 minuto. Ganap na cool sa isang wire rack. Gumagawa ng isang 9-inch pie


Klasikong Pie Dough ni Carla

  • 1 kutsarang asukal
  • 1/2 kutsarita asin sa mesa
  • 2 1/4 tasa ng lahat ng layunin na harina, kasama ang higit pa para sa pagulong
  • 1 tasa (8 onsa) malamig na unsalted butter, gupitin sa 1/2-inch cubes

1. Dissolve ang asukal at asin sa 1/3 tasa ng tubig at palamig hanggang sa malamig.

2. Pulso ang harina at mantikilya sa isang food processor hanggang sa ang halo ay mukhang magaspang na pagkain na may ilang mga piraso ng gisantes. Idagdag ang 1/3 tasa ng tubig nang sabay-sabay at pulso hanggang sa ang kuwarta ay halos bumubuo ng isang bola. Hatiin ang kuwarta sa kalahati at patagin sa dalawang mga disk.

3. Balutin nang mahigpit ang bawat disk sa plastik na balot at palamig hanggang sa matatag, hindi bababa sa 30 minuto o hanggang sa 1 araw. Gumagawa ng dalawang 9-inch crust

pinakamahusay na pulang alak na may salmon

Tandaan: Maaari mong i-freeze ang kuwarta hanggang sa 3 buwan. Natunaw nang magdamag sa ref bago lumiligid.


11 Inirekumendang Mga Alak sa Thanksgiving

Mga Puti ng Pransya

DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Iskor: 91 | $ 21
Mag-atas sa pakiramdam, na may kaakit-akit na melon, peras at brioche na lasa na may tali sa isang light verbena thread sa tapusin. Ang flash ng macadamia nut ay nagdaragdag ng isang nakakainis na pahiwatig. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 1,000 kaso ang na-import. —James Molesworth

CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Iskor: 90 | $ 18
Ang isang luntiang, hinog na pagpapahayag ng aprikot, ginintuang mansanas, pastry at mga lasa ng mineral ay magkakasama, na nakatuon sa maliwanag na istraktura. Ito ay tangy at nagtatagal sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2022. 1,250 na mga kaso ang na-import. —Bruce Sanderson

JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Iskor: 90 | $ 29
Hangganan sa creamy in texture, narito ang isang buhay na puti na nagpapakita ng mga lasa ng peach, apple at pastry. Nagtatagpo ito sa tapusin na may isang nakakaantig na pakiramdam. Uminom ngayon hanggang 2022. 3,500 kaso ang na-import. —B.S.

M.OUTOUT CERRES du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Iskor: 90 | $ 15
Isang mag-atas, malawak na puti na may sariwang mga melokoton at melon tala na pinagtagpi kasama ang lanolin at blanched mga detalye ng almond na nai-back ng isang solidong kaasiman. Ang mga tala ng pampalasa ay nagtatagal sa tapusin na flanked herbs at mineral accent. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu at Marsanne. Uminom ngayon hanggang 2020. 10,000 kaso ang na-import. —Gillian Sciaretta

Mga Pula

BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Iskor: 91 | $ 28
Ang pula na ito ay sariwa at buhay na buhay, na may isang core ng itim na seresa at kaakit-akit na accent ng licorice, tabako at mga tala ng mineral. Ang mga tannin ay magaan ngunit matatag, ang balsamic acidity ay maliwanag, na nakatuon ang makinis na pagkakayari sa pamamagitan ng mausok na pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2022. 6,000 na kaso ang na-import. —Thomas Matthews

BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Iskor: 90 | $ 35
Ang matatag na pula na ito ay nagpapakita ng itim na seresa, kaakit-akit, licorice, mausok at underbrush na lasa, sinusuportahan ng mahusay na pagsasama-sama tannins at orange peel acidity. May lalim at pokus. Uminom ngayon hanggang 2027. 8,000 kaso na na-import. —T.M.

MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Iskor: 90 | $ 20
Ang mga plush tannin ay yumakap sa mga lasa ng cherry tart, red plum at spice box ng daluyan ng katawan na pula na may isang sariwang kaasiman na nagtatampok ng mga detalye ng licorice, herbs at mulberry sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2023. 1,200 na kaso ang na-import. —Gillian Sciaretta

BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Iskor: 89 | $ 14
Ang mga mausok at cedar na tala ay nagtatampok ng itim na seresa, mint at mineral na lasa sa malabong pula na ito. Ang mga matatag na tannin ay nagbibigay dito ng istraktura at buhay na acidity ay nagbibigay sa ito ng enerhiya. Uminom ngayon hanggang 2025. 150,000 mga kaso na na-import. —T.M.

VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Iskor: 89 | $ 20
Ang light-to-medium na may katawan na may kahoy na undertone sa prutas ng cherry at boysenberry, ang pulang ito ay nag-aalok ng spice box at floral aromas na may lavender at mulberry flavors sa gaanong tannic finish. Uminom ngayon hanggang 2023. 5,000 kaso ang na-import. —G.S.

PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pré Roi 2016 Iskor: 88 | $ 20
Sariwa at nakatuon sa isang magandang stream ng seresa, itim na raspberry at mga pampalasa ng anis na may linya na mga detalye ng bulaklak at mineral. Malinis, na may light-to-medium tannins sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2020. 1,000 kaso ang na-import. —G.S.

VineYARDS OF THE ROCKS Morgon 2016 Iskor: 88 | $ 18
Maayos na nakatuon sa seresa, aprikot at pulang prutas ng kurant na nakadetalyado sa mga kahoy na pampalasa at mga accent ng zesty. Ang isang makatas na kaasiman at magaan, laman na mga tannin ay nag-aalok ng suporta sa malinis na tapusin. Uminom ngayon hanggang 2021. 2,600 na kaso ang na-import. —G.S.