Si Giada De Laurentiis ay naging isang napakalaking bituin sa mga palabas sa Food Network tulad Araw-araw Italyano at Giada at Home , ngunit hanggang 2014 ay nagwagi ang Emmy Award at New York Times ang may-akda ng larong bestselling na magbubukas ng kanyang unang restawran, Jade , sa Cromwell Hotel ng Las Vegas. Ang Vegas ay isang bayan na may marahil higit na culinary star wattage kaysa sa iba pa , kaya't alam ni De Laurentiis mula sa pag-get-go na ang restawran na naglalaman ng kanyang pangalan ay kailangang maghatid ng isang kalidad sa plato — at sa baso — upang magtagumpay sa Strip.
Tulad ng naturan, ang Giada ay nagbibigay hindi lamang ng isang patutunguhan para sa mga mahilig sa pagkain at mga tagahanga, ngunit din isang lugar para sa mga enophile upang maghanap, na may isang 500-seleksyon, Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan-nanalong listahan ng alak na sumasaklaw sa mga staples ng California at higit pang mga mapangahas na pagpili ng Italyano upang tumugma Ang pirma ni De Laurentiis na lutuing Italya-nakakatugon sa California — kasama ang maraming mga pagpipilian para sa Splurges na istilo ng Vegas . Ang head sommelier na si James Bremner, isang alumni ng mga restawran sa Las Vegas na si Bradley Ogden sa Caesars Palace at Lakeside sa Wynn, ang nagtutulak sa bodega ng alak.
Si De Laurentiis ay puno ng kanyang mga kamay sa kanyang karera sa telebisyon, ang kanyang palaging lumalawak na koleksyon ng mga cookbook at a bagong konsepto ng restawran sa mga gawa. Nag-usap sila ni Bremner kasama ang katulong na editorial na si Lexi Williams tungkol sa pagpapares ng alak sa mga pirma ng chef, at kung gaano kahusay ang mga sandali ng alak na higit pa sa kung ano ang nasa iyong baso.
Sa kabutihang loob ng sommelier ng Giada Head na sina James Bremner at Giada De Laurentiis Tagatingin ng Alak: Paano ka nasangkot sa mundo ng restawran?
Giada De Laurentiis: Ang pagkain ay naka-embed sa aking kasaysayan ng pamilya. Ang pamilya ng aking lolo ay nagmamay-ari ng isang pabrika ng pasta sa Naples noong World War II. Pagkatapos, pagkatapos nito, ang aking lolo [Dino De Laurentiis] ay natapos na maging isang tagagawa ng pelikula, ngunit sa gitna ng lahat ng iyon ay gustung-gusto pa rin ang pagkain. Kaya't binuksan niya ang maliliit na tindahan ng gourmet na ito sa Beverly Hills at New York City na tinatawag na DDL Foodshow, at sa itaas ay mayroong isang maliit na restawran, kung saan gagawin niya ang resipe ng kanyang ina para sa pasta, mga sarsa at lahat ng jazz na iyon. Nasa pagitan ako ng 10 at 12 nang bumababa ang lahat ng ito, at nagpunta ako doon pagkatapos ng paaralan. Nagmahal lang ako sa buong eksena, at totoo na noong una kong napagtanto na ito ang mundong nais kong makasama.
Pagkatapos ng pag-aaral at pag-aaral sa kolehiyo, nagtapos ako sa pag-aaral sa culinary. At nahulog lang ako sa bagay sa TV. Pagkatapos mga limang [o higit pa] taon na ang nakalilipas, nagsimulang lumapit sa akin ang mga tao para sa mga restawran. Matapos makita ang maraming mga lugar sa loob ng maraming taon sa Las Vegas, nahulog ako sa pag-ibig sa puwang [sa Cromwell]. Tumalon ako rito, at nakapagtayo ako ng isang restawran mula sa simula. Hindi maraming tao ang maaaring sabihin na nagawa nila iyon sa Vegas.
James Bremner: Nagtatrabaho ako sa harap ng bahay sa mga restawran sa loob ng 27 taon. Ito ay isang bagay na dapat ko lamang gawin hanggang sa makatapos ako sa kolehiyo at makakuha ng isang 'totoong trabaho,' kung gugustuhin mo. Naging sommelier ako sa Strip nang halos 10 taon, ngunit nag-interes ako sa alak marahil mga 17 taon na ang nakalilipas. Sa palagay ko ito ang pinaka masayang trabaho na maaari mong makuha. Darating ang waiter at pag-uusapan ang tungkol sa mga special, marahil nais mo ang tagapamahala kapag hindi maganda ang nangyayari, ngunit masaya ang lahat na makita ang isang taong nagdadala sa kanila ng alak.
WS: Ano ang iyong paboritong pagpapares sa alak at pagkain sa restawran?
GD: Ang aking lemon spaghetti ay naging uri ng aking palatandaan nagbebenta ako ng higit sa isang milyong lemon spaghettis sa isang taon. Ang isang iyon ay medyo nahirapan upang malaman — alam mo, ano ang nais naming paglingkuran kasama nito? Tumira kami sa isang Vermentino, na maganda at sitrus. Ito ay isang uri ng isang mas magaan, mas tuyo na puting alak na sa palagay ko hindi gaanong ang mga Amerikano ang isasaalang-alang na uminom ng lemon spaghetti.
JB: Ang isa sa aking klasikong go-tos ay dapat na maging Pecorino al Tartufo at Chablis. Ang Pecorino al Tartufo ay may isang truffle paste na tumatakbo sa buong keso, at alam ko maraming beses kung sa tingin ng mga tao ang mga kabute at truffle, sa palagay nila normal ang pula ng Burgundy. Ngunit para sa akin, ang Chablis, na may mabibigat na mineral na limestone, matalim na acid dito, ay isang malinis na pagpapares ng pagkain at alak, lalo na't maaga pa sa pagkain.
WS: Ano ang iyong mas malaking pilosopiya sa kung paano dapat maging bahagi ng karanasan sa restawran ang alak?
GD: Sa palagay ko kapag nakakita ang mga tao ng pagkaing Italyano, iniisip nila ang alak. Magkakasabay lang sila ng maayos. Kaya nais kong tiyakin na mayroon kaming sari-saring portfolio ng alak. At bagaman sa pagluluto, oo, ipinapares ko ang alak, hindi ko ito nagawa sa isang malaking sukat tulad ng sa Vegas. Wala akong maraming mga propesyonal na nagsasabi sa akin, 'Ito ang pinakamahusay na gumagana dito.' Medyo natikman ko lang at napagpasyahan ang sarili kung ano ang masarap at kung ano ang naka-highlight sa pagkain. Sa tingin ko mahalaga talaga yun. At mayroon ako ngayong karangyaan ni Jimmy upang maiuri ako sa tamang direksyon.
JB: [Ang aming listahan] ay halos 40 porsyento ng Italyano, 40 porsyento ng California at 20 porsyento na Pransya. Sa Vegas, sa pangkalahatan, ang merkado ay hinihimok ng California. Nakukuha namin ang ilan sa mga nagtataka sa Italyano — mga taong karaniwang umiinom ng mga Cab ngunit nais nilang subukan ang isang bagay na Italyano. Kaya mayroon akong mga alak sa gateway na iyon: Amarones mula sa Veneto o Cannonau mula sa Sardinia. Kahit na mas katamtamang mga istilo [tulad ng] mga sobrang Tuscans — isang bagay na hindi ganap na inaalis ang mga ito sa kanilang mga comfort zone.
Ang alak ay isang personal na bagay sa mga tao. Walang tama o maling bagay na maiinom. Ito ay tulad ng pagtatanong sa mga tao kung ano ang pinakamahusay na kotse na maaari mong bilhin. Ang bawat isa ay maghahanap ng isang bagay na kakaiba ang bawat isa ay magugustuhan ng isang bagay na naiiba tungkol dito. Wala akong pagpapanggap pagdating sa pag-uusapan. Hangga't umiinom ng alak ang mga tao, iyon ang nagpapaligaya sa akin.
WS: Naranasan mo na bang magkaroon ng anumang sandali ng alak 'a-ha'?
JB: Sa palagay ko para sa akin, tiyak na 2001 ito Robert Groffier Bonnes Mares, bumaba ang kamay. Nasa akin ang alak na iyon noong ’01 ang kasalukuyang antigo, kaya kukunin kong ligawan ang aking sarili nang kaunti. Iyon ang isa sa mga sandaling iyon noong ako ay tulad ng, 'Whoa, iinom ako ng Burgundy magpakailanman.' At pagkatapos ay napagtanto kong hindi ko kayang uminom ng Burgundy magpakailanman [laughs].
GD: Ito ang buong pakete. Hindi lamang ito baso ng alak, ngunit kung saan mo ito inumin, kung paano mo ito inumin, kanino at ano. Maaari kang pumunta sa isang mahusay na restawran ngunit kung ang kapaligiran ay masyadong malakas o ito ay masyadong maliwanag o kung ang mga upuan ay hindi komportable, palagi mong tatandaan kung paano hindi sa oras na iyong hinahanap. Ang alak ay bahagi ng buong karanasan na iyon. At, sana, iyon ang ginagawa namin sa Giada: ibigay ang buong pakete. Hindi lang ang pagkain, hindi lang ang ambient, hindi lang ang serbisyo, hindi lang ang alak. Ang lahat ng ito ay magkasama. At sa palagay ko minsan nangyayari ang mga sandaling 'a-ha' na iyon dahil lahat ng iyon ay napagsasama nang napakaganda.