Bakit ang lasa ng alak sa ganitong lasa? Kung mahilig ka sa alak, walang alinlangan na nabasa mo ang hindi mabilang na mga paglalarawan sa pagtikim ng alak tulad nito:
'Blueberry aroma at accent ng camphor, anis at ang kaunting floral hint ...'
Tagataguyod sa Alak 2010 'Grange' Shiraz ni Penfold
Maaari ka ring magtaka: ang mga winemaker ay naghahalo ng mga blueberry sa kanilang alak? Ang sagot ay hindi. Ang sikreto ay nakasalalay sa mga compound ng aroma.
Ang Pinagmulan ng lasa ng Alak
Mula sa banilya at mansanas hanggang sa lupa at tisa, ang mga lasa ng alak ay maaaring isaayos sa 3 pangunahing mga pangkat: Prutas / Floral / Herbal, Spice, at Earth.
ilang ounces ang nasa 750ml
Espesyal na salamat kay Master Somms 'Geoff Kruth at Matt Stamp , na nag-ayos ng mga compound ng aroma sa gabay na ito. Maaari kang makinig sa kanilang libreng podcast at alamin kung paano ilapat ito sa blind tasting.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonPrutas / Floral / Herbal Flavors
Esters: Prutas at Bulaklak
Ang mga ester ng alak ay nagmula sa mga acid. Ginagamit ang esters nang malawakan sa industriya ng lasa para sa lahat mula sa mahahalagang langis hanggang kendi. Sa alak, ang mga esters ay nagbibigay ng mga bloke ng gusali ng prutas.
ano ang isang kulay-rosas na alak
- Apple:
- Chardonnay, atbp.
- Raspberry:
- Grenache, atbp
Pyrazines: Herbaceous
Ang Pyrazine ay isang mabango organikong compound
- Bell Pepper:
- Cabernet Franc at Carménère
- Damo:
- Sauvignon Blanc
Terpenes: Rose at Lavender
Ang amoy ng mga Christmas tree at disyerto na pantas ay dalawang klasikong halimbawa ng terpenes. Sa alak, nakakaamoy sila kahit saan mula sa matamis at bulaklak hanggang sa resinous at halaman. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga terpene ay isang nais na katangian ng hops at paggawa ng serbesa.
- Lychee:
- Gewürztraminer
- Rose:
- Puting Muscat
- Lavender:
- Grenache at Côtes du Rhône
- Eucalyptus:
- Australian Shiraz
Thiols: Mapait na Prutas
Ang isang thiol ay isang compound ng organosulfur na amoy prutas sa maliit na halaga, ngunit sa mas malaking halaga, amoy bawang at ito ay itinuturing na a kasalanan sa alak . Ang Thiols ay isang bloke din ng pagiging makalupang.
- Kahel:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Itim na Currant:
- Red Bordeaux at iba pang Cabernet Sauvignon & Merlot
Earthy Flavors
Sulfur Compound: Mga Bato
Ang mga compound ng sulfur ay maaaring maging sikreto sa mineralidad sa alak. Ang ilang mga compound ng sulfur ay nakakaamoy ng kamangha-mangha, tulad ng chalk-like aroma na pinong Chablis . Ang ilang mga compound ng asupre ay masama, tulad ng amoy ng basang lana, na sanhi ng isang kasalanan sa alak sa pamamagitan ng pinsala ng UV.
- Chalk:
- Chablis at Champagne
- Metallic:
- Bata, Bagong Bukas na Pulang Alak
pinakamahusay na temperatura para sa puting alak
Pabagu-bago ng acidity: balsamic at atsara
Ang bakterya na naroroon sa winemaking ay maaaring maging sanhi ng pabagu-bago ng kaasiman (a.k.a. acetic acid.) Sa mataas na dosis, ang pabagu-bago ng acidity ay amoy acetone, ngunit sa mababang dosis, maaari itong magdagdag ng kumplikado at tampok sa marami napakahusay na alak .
- Balsamic:
- Chianti at Amarone della Valpolicella
- Atsara:
- Red Burgundy
Brettanomyces: Clove at Bacon
Ang Phenols ay isang pangkat ng mga compound ng kemikal na pareho sa mga alkohol. Ang mga phenol ay natural na nagaganap sa maraming mga bagay, kabilang ang mga linga, peppers, at kahit na ang cannabis. Sa alak, isang uri ng phenol ay kapag a ligaw na lebadura na tinatawag na Brettanomyces maaaring magdagdag ng alinman sa isang kaibig-ibig (sibuyas at bacon) aroma o isang napaka kasuklam-suklam (kabayo) aroma sa alak.
- Clove:
- Châteauneuf-du-Pape at Côtes du Rhône
- Bacon:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Daigdig at Mushroom
Ang Geosmin ay isang organikong compound mula sa isang uri ng bakterya. Maaaring ito lamang ang pinaka mala-mabangong compound na naroon. Kung gusto mo ng beets, kabute, at amoy ng pag-pot ng lupa, pagkatapos ay kaibigan mo si Geosmin.
anong uri ng alak ang cabernet
- Lupa at Mushroom:
- Karaniwan sa mga Lumang World Wines at ilang mga bagong wines sa mundo
Spicy Flavors
Rotundone: Peppercorn
Ang Rotundone ay isang uri ng terpene na matatagpuan sa mahahalagang langis ng itim na paminta, marjoram, oregano, rosemary, thyme, at basil. Ibinibigay nito ang klasikong peppery aroma na marahil ay iyong natikman sa magagandang pulang alak.
- Peppercorn:
- Syrah, Grüner Veltliner, at Cabernet Sauvignon
- Basil:
- Tuyong Riesling
- Pink Peppercorn:
- Viognier, Gewürztraminer
Lactones: Vanilla & Coconut
Lactones, at partikular gamma-Lactones ang mga ester ay matatagpuan sa matamis at mag-atas na amoy pagkain tulad ng honey tropa ng tinapay, mga milokoton, niyog, inihaw na hazelnut, mantikilya, at kahit na lutong baboy!
- Vanilla at Coconut:
- Nakatanda sa pula at puting alak
- Hazelnut:
- Aged Sparkling Alak
kung magkano ang calories sa isang bote ng alak
Thiols: Usok at Chocolate
Ang Thiols ay maaaring lasa tulad ng grapefruit pith at passion fruit, ngunit sa mas mataas na dosis ay amoy at lasa tulad ng mausok, skunk, alkitran, at tsokolate.
- Kape:
- Sonoma Pinot Noir
- Tsokolate:
- Argentina Malbec
Botrytis: Honey & Ginger
Botrytis Cinerea o 'Noble Rot' ay isang uri ng halamang-singaw na kumakain ng mga hinog na prutas at gulay. Marahil ay nakita mo ito dati sa isang kahon ng bulok na strawberry! Sa kabila ng negatibong kahulugan nito sa mga sariwang prutas, nagdaragdag ito ng kayamanan at isang milieu ng kamangha-manghang mga aroma sa mga wines na panghimagas. Mayroong ilang mga compound na nauugnay sa Botrytis na maaaring iyong natikman:
- Sotolon: Honey, Fenugreek, Curry
- Furaneol: Caramel, Pineapple, Strawberry
- Phenylacetaldehyde: Rose, Cinnamon, luya
- Marmalade:
- Sauternes, Tokaji
- Luya:
- Spätlese Riesling
Pagtikim ng Alak Mas matalino
Sa susunod na makatikim ka ng alak, pag-isipan kung paano ang lasa ay maaaring isa o isang kumbinasyon ng mga pangunahing lasa ng alak sa itaas. Kung nais mong malaman kung paano pumili ng mas mahusay na lasa, suriin ito kapaki-pakinabang na gabay sa pagtikim ng alak .