Magandang balita: Kapag tumutugma sa pagkain at alak, hindi mo kailangang malaman ang mga kumplikadong system para sa pagpili ng tamang bote upang mapahusay ang iyong kinakain. Hindi ito rocket science. Ang ilang simpleng mga alituntunin ay makakatulong sa iyo na gumawa ng matagumpay na mga pares ng alak at pagkain.
Siyempre, nakakatuwang mag-eksperimento at maayos, at sa karanasan maaari kang lumikha ng mga kamangha-manghang mga tugma na kapansin-pansing mapabuti ang ulam at ang alak. Ngunit i-save ang mga pagsisikap na iyon para sa mga espesyal na okasyon at espesyal na alak.
SIMPLE ITO
Ang tatlong pinakamahalagang panuntunan pagdating sa pagpapares ng alak at pagkain ay:
Uminom at kainin ang gusto mo
Pumili ng isang alak na nais mong uminom nang mag-isa, sa halip na asahan ang isang tugma sa pagkain ay mapapabuti ang isang alak na ginawa sa isang istilong hindi mo gusto. Sa ganoong paraan, kahit na hindi perpekto ang pagpapares, masisiyahan ka pa rin sa pinakamasamang inumin mo, maaaring kailanganin mo ng isang paghigop ng tubig o kagat ng tinapay sa pagitan ng ulam at baso. Totoo rin ang pareho para sa pagkain: Pagkatapos ng lahat, kung kinamumuhian mo ang atay, walang pagpapares ng alak sa Earth na gagawing ito para sa iyo.
Maghanap para sa balanse
Isaalang-alang ang bigat — o katawan, o kayamanan — ng parehong pagkain at alak. Ang alak at ulam ay dapat na pantay na kasosyo, na hindi napakalaki ng iba. Kung balansehin mo ang dalawa sa timbang, taasan mong malaki ang mga posibilidad na magtagumpay ang pagpapares. Ito ang lihim sa likod ng maraming mga klasikong tugma sa alak at pagkain.
Mayroong isang makatarungang halaga ng likas na hilig dito. Ang nakabubusog na pagkain ay nangangailangan ng isang nakabubusog na alak. Ang Cabernet Sauvignon ay nakakumpleto ng inihaw na mga chops ng tupa dahil pantay silang masigla na ang pinggan ay tatakbo sa isang malutong na puting alak. Sa kaibahan, ang isang ilaw na Soave ay naghuhugas ng isang subtly flavored poached fish dahil ang mga ito ay katumbas ng napakasarap na pagkain.
Paano mo matutukoy ang timbang? Para sa pagkain, ang taba — kasama ang kung ano ang nagmula sa pamamaraang pagluluto at sarsa — ang pangunahing nagbibigay. (Tandaan kung paano ang pakiramdam ng isang salad na may asul na dressing ng keso ay mas mabibigat kaysa sa isa na may citrus vinaigrette, tulad ng pritong manok kumpara sa tinadtad.)
Para sa isang alak, maaari kang makakuha ng mga pahiwatig mula sa kulay, pagkakaiba-iba ng ubas at antas ng alkohol, kasama ang mga diskarte sa winemaking at klima ng rehiyon. (Ang mga alak na may mas mababa sa 12 porsyento na alkohol ay madalas na mas magaan ang katawan ng mga may higit sa 14 na porsyento ay mas mabibigat.) Kung hindi ka pamilyar sa isang alak, kumunsulta sa aming mga listahan sa ibaba .
Itugma ang alak sa pinakatanyag na sangkap sa pinggan
Ito ay kritikal sa pag-fine-tuning na pares ng alak. Kilalanin ang nangingibabaw na karakter sa pinggan madalas na ito ay ang sarsa, pampalasa o pamamaraan ng pagluluto, kaysa sa pangunahing sangkap. Isaalang-alang ang dalawang magkakaibang pinggan ng manok: Chicken Marsala, na may kulay kayumanggi na ibabaw at isang sarsa ng maitim na alak at kabute, kumpara sa dibdib ng manok na nilagyan ng isang creamy lemon sauce. Ang caramelized, makalupang lasa ng dating ikiling ito patungo sa isang malambot, malambot na pula, habang ang pagiging simple at lasa ng citrus ng huli ay tumatawag para sa isang sariwang puti.
kung paano panatilihin ang alak pagkatapos ng pagbubukas
PAGKAKAROON NG KARAGDAGANG ADVANCED
Kapag naisaalang-alang mo ang tatlong mahahalagang panuntunang ito, maaari kang makakuha ng mas detalyado kung nais mo at isaalang-alang ang iba pang mga subtleties ng alak.
Una kapaki-pakinabang na maunawaan ang mga sangkap mula sa mga ubas na bumubuo sa istraktura ng isang alak: ang mga lasa ng prutas at asukal, na nagbibigay ng alak sa isang malambot na pakiramdam sa bibig, at ang kaasiman at mga tannin, na nagbibigay sa mga alak ng isang pagiging matatag ng pagiging matatag. At syempre, nariyan ang alkohol, na maaaring maging mas malambot sa mas maliit na halaga, mas mahirap sa mas mataas.
paano ka gumawa ng port wine
Ang mga pulang alak ay naiiba mula sa mga puti sa dalawang pangunahing paraan: mga tannin at lasa. Ang mga tanin ay mga compound na nagbibigay ng istraktura at pagkakayari sa isang alak na responsable sila para sa astringent sensation na nararamdaman mo sa mga gilid ng iyong pisngi, tulad ng pag-inom mo ng malakas na tasa ng tsaa. Maraming mga pulang alak ang may mga tannin na ginagawa ng mga puting alak, maliban kung gumugol sila ng malawak na oras sa mga oak barrels.
Ang mga puti at pulang alak ay nagbabahagi ng maraming mga karaniwang aroma at lasa ng pareho ay maaaring maanghang, buttery, leathery, makalupa o floral. Ngunit ang mga lasa ng mansanas, peras at citrus sa maraming mga puting alak ay bihirang lumitaw sa mga pula, at ang madilim na kurant, seresa at kaakit-akit na lasa ng mga pulang ubas ay karaniwang hindi lilitaw sa mga puti.
Narito ang ilang iba pang mga prinsipyo ng pagpapares upang isaalang-alang:
Mahalaga sa istraktura at pagkakayari
Sa isip, ang mga bahagi ng alak ay nasa balanse, ngunit maaari mong maapektuhan ang balanse na iyon, para sa mas mabuti o mas masahol pa, sa pagpapares ng pagkain. Ang mga elemento sa isang pinggan ay maaaring magpatingkad o makapagpahina ng kaasiman at tamis ng isang alak, at ang kapaitan ng mga tannin nito.
Ang mga mataas na antas ng mga acidic na sangkap, tulad ng lemon o suka, halimbawa, ay nakikinabang sa mga alak na may mataas na asido sa pamamagitan ng pagpaparamdam sa kanila ng mas malambot at bilugan na kumpara sa paghahambing. Sa kabilang banda, ang tart na pagkain ay maaaring maging malambot na alak na alak.
Ang tamis sa plato ay maaaring gawing maasim ang isang tuyong alak, ngunit mahusay na ipares sa kaunting tamis sa alak basta balansehin ng alak ang asukal nito na may sapat na natural na kaasiman (tulad ng German Riesling at demi-sec Champagnes), maaari itong gumana napakahusay ng maraming pinggan.
Ang mga tanan ay nakikipag-ugnay sa taba, asin at maanghang na lasa. Ang mayaman, mataba na pinggan tulad ng steak ay nagbabawas ng pang-unawa ng mga tannin, ang paggawa ng isang malakas na alak tulad ng isang Cabernet ay tila mas makinis, tulad ng gaanong maalat na pagkain tulad ng Parmigiano-Reggiano cheese. Gayunpaman, ang napaka maalat na pagkain ay nagdaragdag ng pang-unawa ng mga tannin at maaaring gawing isang matitigas at mahihirap na asin ang isang pulang alak gayunpaman ay binibigyang diin ang init ng isang alak na mataas ang alkohol. Ang napaka maanghang na lasa ay may posibilidad ding mag-react nang masama sa mga tannin at mataas na alkohol, na ginagawang mas mainit ang mga alak tulad ng mga pinggan na mas mahusay sa mga prutas o gaanong matamis na alak.
Maghanap ng mga link ng lasa
Dito maaaring maging walang katapusang kasiyahan ang pagpapares. Ang mga mabango ng alak ay madalas na nagpapaalala sa atin ng mga pagkain tulad ng prutas, halaman, pampalasa at mantikilya. Maaari kang lumikha ng isang mahusay na tugma sa pamamagitan ng pagsasama ng mga sangkap sa isang ulam na echo-at samakatuwid ay bigyang-diin - ang mga aroma at lasa sa isang alak. Para sa isang Cabernet, halimbawa, ang mga currant sa isang ulam ay maaaring maglabas ng katangian ng alak na madilim na prutas na lasa, habang ang isang kurot ng pantas ay maaaring i-highlight ang mga pahiwatig ng halaman.
Sa kabilang banda, ang mga katulad na lasa ay maaaring magkaroon ng isang 'pagkansela na epekto' - pagbabalanse sa bawat isa upang ang iba pang mga aspeto ng isang alak ay mas malakas na lumabas. Ang paglilingkod sa makalupang mga kabute na may isang makalupang pula ay maaaring magtapos sa pagbibigay ng higit na katanyagan sa tauhang prutas ng alak.
Bigyan ng pagsasaalang-alang ang edad
Ang mga nasa alak na alak ay nagpapakita ng iba't ibang mga hanay ng mga texture at lasa. Bilang isang alak na lumago, ang lakas ng kabataan ay tuluyang humupa ang mga tannin na lumambot, at ang alak ay maaaring maging mas maselan at kaaya-aya. Ang mga sariwang lasa ng prutas ay maaaring magbigay daan sa mga mala-lupa at malasang tala, dahil ang alak ay tumatagal ng mas kumplikado, pangalawang mga katangian. Kapag pumipili ng mga pinggan para sa mas matandang mga alak, i-tone ang yaman at malalaking lasa at maghanap ng mas simpleng pamasahe na nagpapahintulot sa mga nuances na lumiwanag. Halimbawa, sa halip na isang inihaw, spice-rubbed steak na may isang mas matandang Cabernet, subukan ang kordero na nilagay ng ilang oras sa stock.
Ang buong mga libro ay nakasulat sa paksa ng pagpapares sa pagkain at alak, at maaari kang magkaroon ng isang buhay na kasiya-siyang eksperimento sa iba't ibang mga kumbinasyon. Kung nais mong matuto nang higit pa, maging isang miyembro ng winefolly.com .
Timbangin ang Iyong mga Pagpipilian: Mga Listahan ng mga Panalo NG BODY
Ang pagtutugma sa timbang ay ang pundasyon ng dating patakaran tungkol sa puting alak na may isda at pulang alak na may karne. Na ginawa perpektong kahulugan sa mga araw kung kailan ang mga puting alak ay halos magaan at prutas at pula ng alak ay halos tannik at mabigat. Ngunit ngayon, ang color-coding ay hindi laging gumagana.
Tulad ng mga tao, ang mga alak ay nagmumula sa lahat ng sukat. Upang maitugma ang mga ito sa pagkain, kapaki-pakinabang na malaman kung saan sila magkasya sa isang spectrum, na may pinakamagaan na alak sa isang dulo at mas buong katawan na mga alak patungo sa kabilang dulo. Para sa pananaw, nag-aalok kami ng mga sumusunod na listahan ng karaniwang nakatagpo ng mga alak.
OK, mga purista, tama ka: Ang ilang Champagnes ay mas maselan kaysa sa ilang Riesling, at ilang Sauvignon Blancs ay mas malaki kaysa sa ilang Chardonnay, ngunit nagpipinta kami na may malawak na stroke dito. Kapag naghahanap ka para sa isang magaan na alak upang sumama sa hapunan, pumili ng isa mula sa isang kategorya sa tuktok ng listahan. Kung nais mo ng isang mas malaking alak, tumingin patungo sa dulo.
Upang makagawa ng iyong sariling mga klasikong tugma, magsimula sa tradisyunal na mga landas at pagkatapos ay lumihis nang kaunti. Huwag makaalis sa Cabernet na may mga pulang karne-tumingin sa itaas at pababa ng listahan at subukan ang Zinfandel o Châtea malalakaf-du-Pape. Sa halip na Burgundy o Pinot Noir na may mga gulong kabute, subukan ang isang Barbera o isang pulang Bordeaux. Iyon ang paraan upang maglagay ng kaunting pagkakaiba-iba sa iyong buhay sa alak nang hindi nalalayo masyadong malayo sa orihinal na layunin.
Napiling tuyong at hindi tuyo na puting alak, pinakamagaan sa pinakamabigat:
Ilaw
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (hal. Italya)
- Prosecco
- Rioja (puti)
- Malambing
brad pitt at angelina rose wine
Magaan hanggang katamtaman
- Chenin Blanc, tuyo o off-dry
- Gewürztraminer, tuyo o off-dry
- Pinot Gris (hal. Alsace, Oregon), tuyo o off-dry
- Riesling, tuyo o off-dry
Katamtaman, nakahilig patungo sa halamang gamot
- Bordeaux, maputi
- Green Valtellina
- Sancerre o Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Katamtaman, nakahilig patungo sa mineral
- Albariño
- Arneis
- Naghuhukay
- Champagne at iba pang dry sparkling wines
- Chablis (o iba pang hindi naaksang Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Tagabuo
- Vermentino
patak ng diyos basahin sa online
Buo / mag-atas
- Mga puti ng Burgundy, Côte d'Or
- Chardonnay (hal. California o ibang New World, na-oak)
- Maputi si Rhône
- Viognier
Napiling mga pulang alak, pinakamagaan sa pinakamabigat:
Ilaw
- Beaujolais (o iba pang Gamay)
- Daya
- Valpolicella (hindi Amarone)
Katamtaman, mas kaasiman kaysa sa mga tannin, ay may kaugaliang sa mga pulang prutas
- Barbera
- Burgundy
- Cabernet Franc
- Chianti (o iba pang Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (hal. California, New Zealand, Oregon)
- Rioja reds (iba pang Tempranillo)
Katamtaman hanggang sa buo, balanse, may kaugaliang maitim na prutas
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (hal. Argentina)
- Merlot
- Rhône reds, Hilaga
- Pinotage
- Zinfandel (Primitive din)
Puno, mas tannic
- Barolo at Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (hal. California, iba pang Bagong Daigdig)
- Chatea malalakaf Pope
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Napiling matamis na alak:
Mas magaan
- Gewürztraminer, huling pag-aani
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, late-ani
- Rosé, off-dry
- Sauternes at Barsac (iba pang botrytized Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, matamis (huli na ani Chenin Blanc)
Mas mabibigat
- Australian Muscat o Muscadelle
- Banyul
- Madeira (Bual o Malmsey)
- Port
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (Cream, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji