Makuha ang pakiramdam ng paggawa ng port ng alak sa Douro sa maikling pelikulang ito na nakolekta sa panahon ng masungit na 2012 na vintage.
Micro History ng Port Wine
Ang mga tao sa Portugal ay nagtatanim ng mga ubas sa tabi ng Douro River mula pa noong panahon ni Hesus. Ang mga alak ng rehiyon ay opisyal na naitakda noong 1756. Habang ang term demarcation tunog nakalilito, ito ay nangangahulugang ang kalidad ng Port alak ay protektado. Naging wildly popular ang Port nang magsimulang magdagdag ng brandy ang mga negosyanteng Ingles upang mapanatili ang alak para ma-export.
Ang mga magsasaka ay binabayaran ng kalidad. Ang kalidad ng ubas ay sinusukat ng antas ng asukal sa pangunahing sample na ito.
Mayroong 2 pangunahing mga kadahilanan na ginagawang natatangi ang Port wine:
- sa.) Ang Port ay isang matamis na pulang alak ito ay tila panimula, ngunit ito ay talagang napakabihirang.
- b.) Ang Port ay nagdagdag ng mga espiritu (77% ABV brandy) upang patatagin ang alak para sa pangmatagalang pagtanda.
Paano Ginagawa ang Port
Habang maraming mga mas bagong pamamaraan upang gumawa ng alak sa Port, tatalakayin namin ang klasikong pamamaraan ng paggawa ng alak sa Port. Kasama sa pamamaraang ito ang paggamit ng lagars na mababaw na bukas na mga vats na ginagamit upang durugin ang mga ubas at paigtingin ang pagkuha ng kulay mula sa mga balat ng ubas. Ang paggamit ng lagars ay isang sinaunang pamamaraan na bihirang ginagamit saanman sa mundo.
750 ML kung gaano karaming oz
Habang ang lahat ng mga alak sa Port ay nagsisimula sa parehong pamamaraan, ang bawat istilo (ibig sabihin, Tawny vs Ruby) ay may magkakaibang pamamaraan ng pagtanda.
Ito ang mga dahon ng ubas na Touriga Franca.
Ang Pagpipitas ay Tapos Pa Sa Kamay
Sa huling 2000 taon, ang karamihan sa proseso ng winemaking sa Port ay na-mekanisado: mula sa mga awtomatikong lagar hanggang sa hindi nakakapinsalang mga ubas. Ang isang bagay na hindi magagawa ng mga makina ay pumili ng mga ubas. Ang mga sinaunang terraces ay protektado ng UNESCO at masyadong makitid para sa mga traktora.
Kahit na maraming mga natatanging mga varietal ng ubas sa Douro, ang karamihan ay pinagsama-sama, pinagsama-sama at pinagsama ang fermented. Ang tanging bagay na talagang mahalaga ay ang mga ito ay napili sa tamang sandali.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Masiyahan sa mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
pinot noir mga rating manonood ng alakMamili ngayon
Bago ito naka-istilo, ang mga alak ng Portuges na alak ay kailangang gumamit ng grabidad upang makagawa ng alak. Ito ang tanging paraan upang ilipat ang durog na katas mula sa lagar sa mga barrels.
Pagdurog ng mga ubas sa isang Lagar
Ang mga ubas ng alak ay pumupunta sa lagar kung saan sila ay durog. Ang mga lagar ay malapad, bukas na tangke ng fermenting na alak na gawa sa bato o walang konkretong kongkreto. Sa Douro, ang lagars ay gawa sa granite.
parehas ba sila syrah at shiraz
Ang proseso ng pagdurog ng mga ubas ay maaaring sa pamamagitan ng mekanisasyon o pagtapak sa paa. Ang prosesong ito ay tumatagal ng hanggang sa 3 araw at pagkatapos ang alak ay inililipat sa mga tanke ng pagbuburo kung saan sila ay patuloy na ferment hanggang sa maabot ang pinakamainam na antas ng asukal. Ang sukat ng antas ng asukal ay tinatawag na Baumé.
Pagdaragdag ng Brandy Upang Gumawa ng Port
Ang port wine ay hindi dumaan sa isang kumpletong pagbuburo. Sa halip, ang pagbuburo ay tumitigil kapag naabot ang perpektong antas ng asukal.
Ang pagdaragdag ng mga espiritu ay tumitigil sa pagbuburo sa pamamagitan ng paglikha ng isang kapaligiran kung saan ang mga yeast ng alak ay hindi makakaligtas. Ang mga winemaker ay idaragdag nang pantay-pantay ang brandy sa Port wine upang ang mga lebadura ay 'matulog' nang mahinahon. Karamihan sa mga tagagawa ng Port ay gumagamit ng halos 30% brandy upang maabot ang ligal na minimum na 17.5 ABV.
Alam mo ba? Halos lahat ng brandy na ginamit sa Portugal ay na-import mula sa South Africa.
Ang Taylors vintage port na tumatanda sa Balseiros (malalaking bariles ng oak)
Aging Port Wines
Ang port ay matatag pagkatapos na idagdag ang brandy ngunit kailangan pa rin ng oras upang makabuo. Sa ligal, ang lahat ng alak sa Port ay dapat na may edad na para sa isang minimum na 2 taon bago ilabas. Kahit na, labag sa batas para sa isang tagagawa ng Port na magbenta ng higit sa 30% ng kanilang vintage. Nangangahulugan ito na ang mga gumagawa ng alak ng Port ay ligal na 'hinihikayat' na pahintulutan ang kanilang mga alak para sa pinahabang panahon. Baliw
champagne extra dry vs brut
Age Port sa Malaking Oak na 'Balseiros' o Maliit na Oak 'Pipas'?
Aging Port sa malaking oak mga ferrymen o ang mga lalagyan na bakal ay nagpapanatili ng paunang nakalalasing (o 'vinus') na lasa ng Port. Ang pagtanda sa mas maliit na mga bariles ng oak na tinatawag na 'pipas' ay ginagawang mas lasa ng Port ang lasa. Ginagawa ito ng Pipas sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng pagkakalantad sa oxygen sa alak. Paikutin ng mga winemaker ang kanilang mga alak upang makamit ang kanilang perpektong balanse ng karakter.
Ang mga tawad na port ay karaniwang dumaan sa mas matagal na panahon na tumatanda mga tubo
Listahan ng Mga Estilo ng Port
Matapos bisitahin ang IVDP sa Portugal napagtanto namin na ang paggarantiya ng lahat ng Port sa mundo ay hindi isang madaling gawain. Ang mga istilo ng Port ay medyo mas nebulous kaysa sa iniisip mo.
Halimbawa, kung ang isang tagagawa ay hindi naglalabas ng kanilang alak sa oras na maging isang Vintage Port, pagkatapos iyon parehong alak ilalabas bilang isang Late Bottled Vintage (LBV). Ang mga LBV ay itinuturing na isang mas mababang halaga na produkto, kahit na hindi palaging ganun.
ano ang maiinom sa dessert
- Vintage Port Isang solong vintage na may edad na 2 taon sa bariles. Binotelya. Ibig sabihin sa edad na 10-50 taon sa bote.
- Late bottled Vintage Port Nag-iisang vintage na may edad na 4-6 na taon sa bariles. Binotelya. Karaniwan ay nilalayong uminom ng bata, bagaman ang ilan ay kasing haba ng pamumuhay ng Vintage.
- Tawny Port Maramihang mga vintage na may edad na 3 taon sa mga barrels, ngunit karaniwang 10-40 + taon. Binotelya. Nangangahulugan na lasing kaagad pagkatapos ng pagbotelya.
- Harvest Port Ang solong vintage na may edad na maraming taon sa mga barrels. Binotelya. Nangangahulugan na lasing kaagad pagkatapos ng pagbotelya
- Puting Port Kapareho ng ibang mga port, ngunit ginawa ng puting ubas.
- Rose Port Parehas sa iba pang mga port, ngunit ginawa sa isang estilo ng rosé.
- Crust Port Pinaghalo-halong Vintage Port. Hindi patok sa panahon ngayon.
- Garrafeira Hulaan ko isang tagagawa ang aksidenteng iniwan ang kanilang port sa labas sa mga garapon sa ilalim ng araw na tinawag itong 'Garrafeira.' Magandang paglutas ng problema. Hindi pa ako nagmamahal ng isa….
tagay