Napakaraming pag-unawa sa lasa sa alak ay nagmumula sa isang pagtuon sa ubas, ngunit may isa pang pangunahing sangkap na kasangkot sa winemaking na nakakaapekto sa lasa. Lebadura.
Pangalawang lasa ng alak ay nagmula sa lebadura at winemaking microbes.
Ang mga lebadura ay maliliit na solong cell na fungi na nagpapalit ng asukal sa alkohol habang winemaking (at paggawa ng serbesa). Ang pangunahing species na nauugnay sa paggawa ng alkohol ay tinatawag na Saccharomyces cerevisiae o, sa Latin, 'sugar-mold of beer.' Gayunpaman, sa katotohanan, may libu-libong iba't ibang mga uri ng lebadura na maaaring naroroon sa panahon ng isang pagbuburo na ang bawat isa ay maaaring makaapekto sa mga nagresultang lasa ng isang alak.
ano ang isang timpla ng alak
'Maaari kang makahanap ng 50,000 mga lebadura ng lebadura sa isang solong ubas' -Carlo Mondavi, Raen Winery
Ang mga lasa na idinagdag mula sa pagbuburo ay karaniwang tinutukoy bilang 'Pangalawa' na mga lasa. Hindi lamang ang mga lebadura ay may sariling hanay ng mga lasa, ngunit maaari din silang makaapekto sa kung anong pangunahing lasa (hal. Mga lasa na nagmula sa ubas) ang nangingibabaw sa isang alak. Bilang karagdagan, ang ilang mga lebadura ay gumagawa ng mga alak na may higit na madulas o mag-atas na mga texture kung saan ang iba ay gumagawa ng mga alak na may mas maanghang / matalas na panlasa.
Pangalawang Mga lasa na nagmula sa pagbuburo
Isang tunay na imahe ng Saccharomyces cerevisiae ni lallemandwine.com
- Mag-atas
- Cheesy
- Parmesan Keso
- Greek Yogurt
- Stock Beer
- Sourdough Bread
- Dill Pickle
- sauerkraut
- Buttermilk
- Meringue
- Mantikilya
- Sariwang krema
- Meron
- Mga dahong tuyo
- Ako si Willow
Napiling mga Straight ng Wine Yeast
Mayroong naisip na daan-daang mga uri ng Saccharomyces at iba pang mga lebadura na ginamit sa winemaking. Narito ang ilang mga species na karaniwang kilala sa winemaking:
Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces cerevisiae bayanus, Saccharomyces cerevisiae beticus, Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima, Brettanomyces (karaniwang itinuturing na isang kasalanan sa alak)
Saan nagmula ang mga lebadura?
Ang mga lebadura ay nasa paligid natin at nangangalap sila ng mga alak na alak sa ubasan. Kaya, kung pumili ka ng mga ubas at ihalo ito sa isang 5-galon na timba, magsisimulang mag-ferment. Ito ay walang alinlangan kung paano unang dumating ang alak. Siyempre, maaaring hindi nito matapos ang pagbuburo dahil sa kakayahan ng ligaw na lebadura na mabuhay sa kapaligiran sa alkohol. Dito pumapasok ang mga yeast ng komersyo. Mayroong isang maliit na pangunahing mga tatak na dalubhasa sa paglikha ng mga yeast blend na maingat na napili upang maging perpekto para sa mga tukoy na uri ng alak o upang mahawakan ang mga tukoy na kondisyon ng winemaking.
mga galon bawat kaso ng alak
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon 
Mga Yeast ng Komersyal
Nang magsimulang gumawa ng lebadura ang mga komersyal na kumpanya, ang pokus ay sa matagumpay na pagbuburo ng alak. Noon (at sa maraming mga lugar ngayon pa rin), ang mga tagagawa ng alak ay may maraming mga problema sa mga natigil na pagbuburo. Sa katunayan, sa kwento, ito ay kung paano unang naimbento ang White Zinfandel. Sa kabutihang palad ngayon, sa pagpapatuloy naming pagbutihin at gawing makabago sa paggawa ng alak, ang paggawa ng komersyal na lebadura ay naging mas dalubhasa. Halimbawa, sa katalogo ng tatak ng lebadura ng Canada na Lallemand, maaari kang makahanap ng isang uri ng lebadura na nakahiwalay mula sa hilagang rehiyon ng Sonoma ng Rockpile na partikular na ginawa para sa Syrah. Nagdadala rin sila ng lebadura ng Syrah mula sa rehiyon ng French Côtes du Rhône (pdf) .
Sa paglipas ng mga taon, ang mga paaralan ng winemaking ay umasa sa mga yeast ng komersyal upang turuan ang mga bagong mag-aaral at sa gayon, isang layer ng pagtitiwala ang binuo sa mga komersyal na lebadura sa mga modernong winemaker. Sa kabila ng dumaraming hanay ng mga yeast ng komersyal na naging magagamit, marami ang naniniwala na ang pagtitiwala sa mga yeast ng komersyal ay aalisin ang sariling katangian ng isang alak. Mayroong isang lumalaking bilang ng mga winemaker na bumabalik sa dating tradisyon ng paglikha ng kanilang sariling pasadyang 'ligaw' na pagbuburo ng lebadura.
Katutubong lebadura
Sa mga nagdaang panahon, ipinagmamalaki ng mga gumagawa ng alak ang kanilang mga sarili sa mga katangian ng kanilang mga cellar para sa paggawa ng alak. Hindi kinakailangan ang mga cellar na mahusay ngunit ang katunayan na ang mga cellar at kagamitan sa winemaking ay natakpan ng natatanging timpla ng mga lebadura na magiging isang intrinsic na bahagi ng alak. Ang ilang mga tagagawa ay pupunta pa rin hanggang sa hindi pinapalitan ang mga kagamitan sa takot sa maaaring gawin nito sa populasyon ng lebadura sa kanilang bodega ng alak. Ngayon, ang mga independiyenteng winery ay may mas mahusay na paraan ng paggawa at pamamahala ng lebadura. Halimbawa, ang Italian sparkling winemaker Ferrari sa Trento ay ginawang perpekto ang kanilang lebadura ng Chardonnay sa paglipas ng mga taon at ang lebadura ng lebadura ay maaaring maituring na isang lihim sa pangangalakal.
kung gaano karaming mga carbs sa dry red wine
Ang ilang mga patunay sa puding: Ang isang pag-aaral na isinagawa sa Macedonia sa mga pulang alak ay natagpuan na ang mga alak na gawa sa lokal na nakahiwalay na mga lebadura ng lebadura ay gumawa ng mga pulang alak na may mas mataas na mga polyphenol at antioxidant kaysa sa mga alak na gawa sa mga yeast ng komersyo. Habang ipinakita lamang ng pag-aaral ang halaga ng mga lokal na lebadura sa isang partikular na rehiyon (na maaaring isang anomalya), nagpapahiwatig na ang mga katutubong yeast ay maaaring mas angkop para sa paggawa ng alak sa kanilang lokalidad.
Huling Salita: Tikman ang Pagkakaiba
Maraming mga tagagawa ang ipinagmamalaki ng kanilang katutubong mga alak na lebadura at madalas na ipahiwatig ang pagbuburo ng katutubong lebadura sa bote. Tikman ang pagkakaiba para sa iyong sarili at maghanap ng mga alak mula sa parehong rehiyon / tagagawa na may parehong mga yeast ng katutubong at komersyo. Magulat ka sa napakahusay na pagkakaiba ng dalawa.