Ang kakila-kilabot na pagtikim at medyo nakakatawa na amoy na alak ay mahirap hanapin sapagkat ang mga pagawaan ng alak ay madalas na iniiwan ang mabahong katotohanan sa mga tala ng pagtikim. Hulaan ko ang mga salitang 'kagaya ng pagdila ng isang lumang leather saddle na may isang sopas ng raspberry purée' ay hindi nagbebenta ng alak. Gayunpaman, mayroong isang lumalaking pangkat ng mga umiinom ng alak na gustung-gusto ang funk. At aminin natin, ang mga bango ng lumang katad na siyahan ay talagang mahusay sa ilang mga alak!
Saan nagmula ang mga simpleng aroma ng farmyard, barnyard, old leather na saddle, pawis na medyas at pinagaling na karne?
ay alak na mataas sa bakal
Ang Farmyard at Barnyard Aroma ay dadalhin sa iyo ng isang lebadura na tinatawag na Brettanomyces
Bakit Ang Ilang Alak ay Nakakaamoy Tulad ng isang Bakuran: Brettanomyces
Ang Brettanomyces o 'Brett' bilang tawag sa colloqually na ito, ay isang genus ng lebadura na nagbibigay ng napaka-makalupang at simpleng mga aroma. Mayroong daang mga species ng Brettanomyces at narito ang ilang mga halimbawa kung paano sila nangangamoy ng alak:
Ang mabuti
- Funk
- Bacon
- Maselan
- Ligaw na laro
- Usok
- Duck Crackling
Ang masama
- Bandaid
- Barnyard
- Mga Pawis na Gym na Pawis
- Rancid Keso
Ang Brett ay isang aroma na nauugnay sa maraming mga rehiyon ng alak (tulad ng Cotes du Rhone , ilang mga alak na Italyano at ilan mga klasikong winery sa Napa). Sa kabila ng mga pagkakaugnay nito, sinisikap ng karamihan sa mga wineries na pigilan ito mula sa paglala sa kanilang fermenting wines. Ito ay dahil isinasaalang-alang si Brett isang kasalanan sa alak . Ang malalaking halaga ng lebadura ay halos ganap na magbalat ng iba pang mga lasa ng alak. Kapansin-pansin na sapat, ang mga brewery ay nagkaroon ng lumalaking muling pagkabuhay ng interes sa Brett at nagdagdag ng mga sabaw na lebadura sa kanilang mga serbesa. Maaari mong tikman ang katangiang ito sa maraming mga ales sa Belgium.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonSa flip side, kapag napakalayo ni Brett, ang bango nito ay mga medyas ng pawis na pawis.
bango ng barnyard na 'baboy'. pinagmulan
Si Brett Terroir ba?
Dahil ang panlasa at amoy ni Brett ay panloob ay madalas itong nalilito bilang isang bahagi ng 'Terroir' (← ng kaunting nebulous term). Gusto kong isipin si Brett bilang alinman sa isang trademark na katangian ng isang pagawaan ng alak o isang rehiyon (kung ginagamit ito sa moderation). Habang maraming nagtatalo na si Brett ay isang kasalanan sa alak, ganap na nakasalalay sa iyong gusto na magpasya kung ano ang gusto mo.
Isang Ganap na Hindi-Hindi sa Puti at sparkling Alak
Habang may ilang mga halimbawa ng puting alak na 'Bretty' (Savennieres kahit sino?), Ang istilong ito ay hindi gustung-gusto sa parehong puti at sparkling na alak.
Higit pang impormasyon tungkol sa funky yeast na ito
Ang Brettanomyces ay may maraming mga species ng sarili nitong, bawat isa ay may maraming mga sub-strains. Sa kabila ng kalokohan ng Brett sa industriya ng alak, maraming mga magagamit na komersyo na Bretts sa merkado para sa paggawa ng serbesa. Ang dalawang pangunahing species ay ginamit nang komersyo ay ang Brettanomyces Anomalus at Brettanomyces Bruxellensis. Mayroong medyo kaunting pagkakaiba sa aroma sa pagitan ng dalawang species. Ang isang istilo ng Brett ay magkakaroon ng mas maraming mga smokey clove note at isa pa ang amoy ng pawis na prutas. Ang aroma compound na dapat sisihin ay tinawag 4-Ethyl guaiacol (4-EG)
st.francis winery santa rosa ca
Phenols
- 4-ethylphenol: Mga band-aid, barnyard, stable ng kabayo, antiseptiko
- 4-ethylguaiacol: Bacon, pampalasa, cloves, mausok
Sa ngayon, ang mga pagawaan ng alak ay nagsasagawa ng labis na paglilinis ng mga barrels, dingding at sahig sa kanilang mga alak upang mai-zap ang mga ligaw na lebadura na lumalaki doon. Gayunpaman, marahil ay may isang mas mahusay na paraan upang lumikha ng isang masaya natural na kolonya ng lebadura sa isang pagawaan ng alak na ginagawang mas kawili-wili ang lasa ng mga alak.