Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang agham sa likod ng aeration ng alak? Ano ang ginagawa ng hangin sa isang alak? Bakit kung ang isang alak ay sarado at pagkatapos ay naglalagay ka ng hangin kahit na (sa pamamagitan ng isang funnel ng ilang uri) na maaari nitong palabasin ang mga aroma at lasa ng alak?
—Heidi Y., Grande Prairie, Alberta
Mahal na Heidi,
Ang paglalantad ng alak sa hangin ay gumagawa ng dalawang bagay: nagpapalitaw ito ng oksihenasyon at pagsingaw. Ang oksihenasyon ay ang nagiging kulay kayumanggi sa isang mansanas matapos na ang balat nito ay nasira, at ang pagsingaw ay ang proseso ng likidong nagiging singaw. Ang alak ay binubuo ng daan-daang mga compound, at may aeration, kadalasan ang pabagu-bago ng hindi kanais-nais na mga compound ay mas mabilis na sumisingaw kaysa sa kanais-nais, mabango at masarap na lasa.
Mayroong ilang mga partikular na compound na nabawasan ng aeration, tulad ng mga sulfite, na idinagdag sa alak upang maiwasan ang oksihenasyon at aktibidad ng microbial ngunit nakakaamoy tulad ng mga nasunog na matchstick, at sulfides, na natural na nagaganap ngunit maaaring ipaalala sa iyo ng bulok na itlog o mga sibuyas. . Ang Ethanol ay din ng isang lubos na pabagu-bago ng isip na compound, at isang alak na amoy masyadong tulad ng paghuhugas ng alkohol kapag una mong binuksan ito ay maaaring mawala ang tala ng etanol at maging mas makahulugan sa ilang aeration.
Nabanggit mo ang mga funnel bilang isang paraan upang makapag-aerate ng alak, ngunit ang pagbubukas lamang ng isang bote at pagbuhos ng baso ay magbibigay din ng aeration, tulad ng pag-ikot ng iyong baso ng alak. Para sa mas matinding aeration, gumagana rin ang pag-decant ng alak. Pagkalipas ng ilang sandali, ang mga naka-aerate na alak ay nagsisimulang mag-oxidize, at ang mga lasa at aroma ay mabubulusok. Ang mas siksik at puro isang alak ay, mas makikinabang ito mula sa aeration at mas mahaba ang pagpunta nito bago magsimulang maglaho. Sa kabilang banda, malamang na hindi mo nais na mag-aerate ng mas matagal ang mga mas matatandang alak, dahil maaari mong makaligtaan ang kanilang natatanging mga aroma, ngunit madalas silang decanted upang alisin ang sediment.
—Dr. Vinny