Ang Cognac ay isang brandy na ginawa mula sa mga puting alak na ubas na lumago sa rehiyon ng Cognac ng Pransya. Alamin kung paano makahanap ng mahusay na Cognac sa pamamagitan ng pag-unawa sa rehiyon, pag-iipon ng mga pag-uuri, mga pangunahing tatak, at kung ano ang hahanapin sa label.
Isang silid para sa napakaswerte. Ang Embahada ng Cognac sa Kosice, Slovakia na may libu-libong iba't ibang mga Cognac brandy.
Ano ang Cognac?
Lahat ng Cognac ay brandy, ngunit hindi lahat ng brandy ay Cognac.
Ang Cognac ay isang brandy ng ubas ng ubas mula sa rehiyon ng Cognac ng Pransya (isang rehiyon sa Hilaga lamang ng tanyag na Bordeaux!). Ang rehiyon na ito ay isang kontroladong pagtatalaga ng pinagmulan, o AOP (Appellation d'Origine Protégée), na may maraming mga patakaran at regulasyon na kinokontrol ang kalidad ng lahat ng mga istilo ng Cognac.
Ito ay isang mabuting bagay.
Nangangahulugan ito na ang bawat Cognac na iyong iniinom ay mayroong isang selyo ng pagiging tunay. Tingnan natin nang mabuti ang Cognac at ang mga detalye ng mga ubas sa core ng paggawa ng sikat na brandy na ito sa buong mundo.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayon
Ang Mga Ubas ng Cognac
Mayroong tatlong pangunahing mga puting ubas na ubas na ubas na ginamit sa paggawa ng Cognac:
kung gaano karaming mga inumin sa 750 ML
- Trebbiano Toscano (kilala bilang Ugni Blanc 'ooo-nee blonk' sa Pransya)
- Folle Blanche
- Colombard
Ang Ugni Blanc ay bumubuo ng 98% ng 196,000 ektarya ng rehiyon (79,600 hectares - 4x ang laki ng Napa Valley!) At pinaghalo paminsan-minsan sa Folle Blanche o Colombard. Ang mga winegrower ay mayroon ding posibilidad na gumamit ng hanggang sa 10% ng iba pang mga varieties ng ubas din, na kasama ang mga bihirang uri ng Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils, o Semillon.
Bago ang Brandy, ang Cognac ay Alak
Bago naging Cognac ang brandy, ang mga puting ubas ay fermented sa alak. Dahil ang rehiyon ay napakalamig, ang mga Trebbiano na ubas ay gumagawa ng mga acidic na ubas na may mababang antas ng tamis, na nangangahulugang ang mga alak ay napaka-tart na may mababang antas ng alkohol (7-9% ABV).
Ang isang kakaibang uri ng ganitong uri ng winemaking ay ipinagbabawal na ang mga tagagawa ng Cognac i-chaptalize (magdagdag ng asukal) o magdagdag ng asupre sa kanilang mga alak na tinitiyak nito na ang baseng alak ay dalisay, nang walang mga additives na maaaring makaapekto sa paglilinis.
mantsa ba ng ngipin ang alak
Matapos makumpleto ang alkohol na pagbuburo, ang mga alak ay sumailalim din sa isang proseso na tinawag pagbubutas ng malolactic. Ang fermentation ng malolactic ay isang proseso kung saan ang tart malic acid sa alak ay ginawang creamier na pagtikim ng lactic acid. Ang proseso ay bahagyang binabawasan din ang kaasiman ng mga alak na batay sa Cognac.
Ang Cognac ay madalas na tinatangkilik sa isang bilog, halos hugis-globo na baso upang mas mahusay na kolektahin ang mga kumplikadong samyo ng espiritu. Ang pinaka tamang baso para sa Cognac ay a baso ng tulip. ni Johan Larsson
Ang Cognac ay Distilled sa Espesyal Charentais Mga Stills ng Palayok
Ang patuloy na paglilinis (kung paano ginawa ang gin at bodka) ay ipinagbabawal sa paggawa ng Cognac. Sa halip, ang mga tagagawa ay sumunod sa matagal nang itinatag na pamamaraan ng dobleng distilasyon na may isang espesyal na uri ng alembic pot na tinatawag pa ring 'Charentais' na tanso pa rin.
Ang paglilinis ay nagsisimula sa ika-1 ng Nobyembre at kinakailangan upang makumpleto bago ang ika-31 ng Marso. Ang pagtanda ni Cognac pagkatapos ay magsisimula sa ika-1 ng Abril kasunod ng pag-aani. Mula sa petsang ito binibilang namin ang edad ng Cognac (i-save para sa vintage Cognac, na may label na petsa ng pag-aani).
Ang espiritu na lumalabas pagkatapos ay tinukoy ng Pranses bilang brandy ('Oh duh vee'), o 'tubig ng buhay,' at mayroong maximum na nilalaman ng alkohol na 72.4% ABV (148.4 patunay). Sa yugtong ito, ang Cognac ay ganap na transparent (malinaw) na may napaka-concentrated na prutas na peach tulad ng aroma.
Ang 'Kulay ng Cognac' ay nagmumula sa Pagtanda
Nakukuha ng Cognac ang kulay nito at ang mayamang mga aroma ng caramel, tafé, katad, niyog, at pampalasa mula sa pagtanda ng oak. Ang mga barrels ng Oak ay ayon sa kaugalian nagmula sa kagubatan ng Limousin at Tronçais, bagaman ngayon ay maaari silang magmula sa ibang lugar.
Mayroong dalawang uri ng oak na ginamit para sa Cognac: sessile at pedunculate oak. Ang Sessile oak ay kilalang naglalabas ng mas kaunting tannin (na maaaring gawing astringent ang Cognac) at mas maraming methyloctalactones (aka 'Wiski lactone,' Alin ang mga mga compound ng epekto na nagbibigay ng mga aroma ng kahoy, cola, at niyog). Narito ang ilang mga katotohanan tungkol sa pag-iipon ng Cognac:
- Ang Eaux de vie ay dapat magtanda ng hindi bababa sa dalawang taon na tawaging Cognac.
- Ang kulay ay maaaring maging mas madidilim bilang edad ng Cognac (bagaman may mga kaso ng napakatandang Cognac na may edad na sa matandang kahoy na may napaka-maputlang kulay!)
- Ang iba't ibang mga uri ng Cognac, kabilang ang VS, VSOP, at XO, tukuyin ang iba't ibang mga kinakailangan sa pagtanda.
- Ang isang bahagi ng eaux-de-vie ay sumingaw sa panahon ng pagtanda (halos 2% ng kabuuang imbentaryo – ang katumbas ng 22 milyong mga bote bawat taon!).
- Dagdag, dalisay o demineralisadong tubig ang idinagdag sa Cognac upang makagawa ng isang natapos na produkto na 40% ABV (kahit na ang ilang mga tagagawa ay nagbebenta ng may edad na 'lakas ng kaapi' Cognacs sa paligid ng 50% –60% kung saan ang pagsingaw ay nabawasan ang ABV natural – suriin Cognac Grosperrin )
- Pagsingaw ng alkohol ay patula na tinawag na 'Angel's Share.'
- Ang paggamit ng kulay ng caramel, boisé, at asukal pinapayagan na ayusin ang lasa / hitsura ng Cognac bago pakawalan. Ang Boisé ay nilikha sa pamamagitan ng kumukulong mga chips ng kahoy sa tubig, pagkatapos ay tinatanggal ang mga chips at dahan-dahang binabawasan ang natitirang likido. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pamamaraang ito ay sineseryoso na sinimangutan ng masarap na Cognac ngunit laganap ang malaking produksyon VS kung saan ang mas madidilim na kulay ay nauugnay sa kalidad.
Ang Mga Uri ng Cognac ay Nilikha Sa Paghahalo
Karamihan sa mga brand na Cognac na alam namin ay pinaghalo. Iyon ang mahiwagang trabaho ng master ng bodega ng alak: upang pagsamahin at pagsamahin ang daan-daang iba't ibang eaux-de-vie at upang lumikha ng perpektong balanseng pagsasama sa karaniwang katangian ng bawat tagagawa. Mayroong tatlong pangunahing uri ng Cognac sa merkado ngayon:
Mga uri ng Cognac
- V.S. Napaka Espesyal (minimum na dalawang taon ng pagtanda ng kaba )
- V.S.O.P. Napaka Superior Old Pale (minimum na apat na taon ng pag-iipon ng cask)
- X.O. Extra Old (minimum na anim na taon ng pag-iipon ng cask, ngunit magbabago ang batas, at mula sa 2018 ay magiging 10 taon)
Higit pa sa pangunahing tatlong uri ng Cognac maraming iba pang mga pangalan at pamagat na ginamit sa mga bote ng Cognac, tulad ng: Premium (VS), Extra (mahalagang VSOP– na may hindi bababa sa anim na taong pagtanda), Napoleon (sa pagitan ng VSOP at XO), Vintage ( isang solong vintage Cognac), Réserve Familiale (Family Reserve), Très Vieille Réserve (Napakatandang Reserve), Dagdag, Hors d'Âge, at Heritage (na maaaring magkaroon ng 40, 50, 60 o higit pang mga taong tumatanda!). Ang nabanggit na mga pagtutukoy na ito ay malapit na sinusubaybayan ng appellation board ng France.
Ang iba pang mga pangalan tulad ng 'itim' o 'doble na oak' o 'napakahusay na Cognac' ay ginagamit ng mga tatak upang ipamaligya ang kanilang mga brand ng Cognac upang ipahiwatig ang isang espesyal na batch (na maaaring isang resipe na kasama ang pagdaragdag ng kulay ng karamelo o asukal!).
Kaya, kung nais mo ng isang opisyal na pagtatalaga ng kalidad, tingnan ang opisyal na pag-uuri at kunin ang mga tala ng tagagawa para sa bote na iyon.
Mga Tatak ng Cognac
Kapag sinimulan naming malaman ang mundo ng Cognac nang mas mahusay, nalaman namin na mayroong apat na malalaking kapatid– sila ang pinakamalaking kilalang mga tatak ng Cognac. Ang apat na tatak na ito ang namumuno sa 90% ng merkado sa buong mundo. Ang ikalimang pinakamalaki, Cognac Camus, ay pinapatakbo pa rin ng isang solong pamilya.
Pinakamalaking Mga Cognac Brand:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Courvoisier
puting alak na tuyo sa matamis na listahan
Sa rehiyon ay mayroong 4,451 na mga winegrower, ngunit kaunti lamang (sa paligid ng 350) ang lumikha ng isang tatak na tatak, at nagbebenta ng Cognac sa ilalim ng kanilang pangalan. Sa paligid ng 300 mula sa 'ilang' ito ay maliit na mga tagagawa.
Karamihan sa mga tagagawa ay nagbebenta ng kanilang mga base wines at eaux-de-vie sa mas malaking tatak, na pinapanatili ang isang maliit na bahagi para sa kanilang sarili. Ang ilan ay nagbebenta lamang ng ilang libo o ilang daang mga bote bawat taon, at ang karamihan ay hindi na-export!
Kung bibisita ka sa rehiyon, mahahanap mo ang napaka kawili-wiling mga organikong, at pantay biodynamic mga tagagawa! Ang Cognac ay tunay na isang kahanga-hanga at malaking industriya na binubuo ng halos 16,800 na aktibong indibidwal, at higit sa 50,000 katao ang nakatira sa paggawa ng Cognac. Ito ay isang simbiyos sa pagitan ng malaki at maliit na mga tagagawa. Ang isa ay hindi magkakaroon nang wala ang isa pa.
Ang Rehiyon ng Cognac
Ang Cognac ay maaaring magawa lamang sa maliit na rehiyon ng Pransya, sa paligid ng 100 km sa hilaga ng Bordeaux - ang departamento ng Charente at Charente-Maritime, higit sa lahat. Ginagawa ito sa kaliwang bahagi na napapaligiran ng Dagat Atlantiko, at sa kanang bahagi ng mga paanan ng Massif Central.
Noong kalagitnaan ng ika-19 na Siglo, isang ginoo na nagngangalang Henri Coquand, isang propesor ng heolohiya, ay nag-aral ng mga lupa ng rehiyon at bumuo ng isang pag-uuri ng lupa batay sa kalidad ng eau-de-vie (tubig ng buhay-transparent na espiritu na nakukuha natin mula sa ikalawang paglilinis) na ang bawat lupa ay maaaring makabuo. Ito ang nagpasimula ng pagkakakilanlan ng iba't ibang mga sub-rehiyon ng Cognac.
Ang Crus ng Cognac
Grande Champagne (halos 17% ng produksyon)
Banayad na eaux-de-vie na may nangingibabaw na palumpon ng bulaklak. Kinakailangan nila ang mahabang pagtanda sa oak upang makamit ang buong pagkahinog. Ang mga lupa ay may malambot na tisa, na may mga kalabas na lugar na mas matigas ang apog, buhangin, at luad.
Petite Champagne (halos 22% ng produksyon)
Katulad ng Grande Champagne, ngunit nang walang pambihirang pagkapino. Ang mga lupa dito ay katulad ng Grande Champagne, ngunit ang malambot na mga chalky area ay mas malalim at mas mababa ang porous, na nagbabago sa paraan ng pagtanggap ng mga nutrisyon ng mga halaman.
Mga hangganan (mga 5% ng produksyon)
Ang pinakamaliit na cru, na gumagawa ng pinong at bilog na eaux-de-vie, na may napakakinis na aroma ng mga violet.
Fins Bois (halos 43% ng produksyon)
Paikot, malambot na eaux-de-vie na mabilis na nag-iipon na may aroma ng mga sariwang pinindot na ubas.
Bons Bois (halos 12% ng produksyon)
Ang mga eaux-de-vie age na ito ay mabilis.
Ordinary Timber (halos 1% ng produksyon)
Katulad ng Bons Bois, ngunit may higit na simpleng karakter.
Ang bawat cru (rehiyon) ay may isang tukoy na karakter, at nagbibigay ng iba't ibang mga aroma sa mga alak at eau-de-vie. Kung hindi mo nakikita ang alinman sa mga pangalang ito sa label, halos sigurado itong isang timpla ng iba't ibang edad na eaux-de-vie mula sa iba't ibang mga lugar. Bagaman, makakahanap din kami ng solong varietal na mga brand na Cognac mula sa bawat cru. Nakakaganyak! Kung mayroong nakasulat na '1er Cru' sa label, ito ay isang Cognac na mula lamang sa Grande Champagne.
Fine Champagne sa label ay nagpapahiwatig ng isang timpla ng Grande at Petite Champagne, na may isang minimum na 50% Grande Champagne. 
Mga ubasan ng Ugni Blanc (aka Trebbiano Toscano) sa taglamig ng Cognac. larawan sa kagandahang-loob ng Cognac Embassy.
Heritage at Terroir ng Cognac
Ang mga negosyante mula sa Scandinavia, United Kingdom, o Ireland ay umibig sa rehiyon, at lumikha ng mga kumpanya sa rehiyon. Ito ang dahilan kung bakit marami sa mga tatak ng pangalan sa Cognac ay hindi Pranses (hal. Richard Hennessy – Irish, si Jean Martell ay mula sa Jersey, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann – lahat ng mga pangalang Norwegian!). Ipinapaliwanag din nito kung bakit ang mga antas ng kalidad ng VS, VSOP, at XO ay nasa Ingles.
Nakatutuwang sapat, 2-3% lamang ng Cognac ang naibenta sa Pransya at halos lahat ng produksyon ng Cognac ay na-export. Ang pinakamalaking merkado ay ang US (na may isang malakas na komunidad ng mga Amerikanong Amerikano, tulad ng mga umiinom ng kalidad ng VS sa mga club), pagkatapos ang susunod na pinakamalaking merkado ay ang Singapore at China.
listahan ng red wine na matamis na matuyo
Sa rehiyon mapapansin mo na ang paggamit ng salitang Champagne ay hindi isang pagkakataon. Ang mga lupa ay halos kapareho ng rehiyon na iyon sa hilagang-silangan ng Pransya - clayey, chalky, manipis, at puno ng apog. Sa Pranses, Malaki nangangahulugang malaki at sa lugar na ito nakakahanap tayo ng mas malaking mga burol. Sa Petite Champagne mayroong mas maliit na mga burol.
Ang Bois o ang Woods ay isinalin tulad ng sumusunod: pinong, mabuti, at ordinaryong kakahuyan. Ang isang simpleng paliwanag ay maraming mga siksik na kakahuyan bago ang mga ubasan ay nakatanim sa rehiyon at ang mga pang-uri ay hindi kinakailangang nauugnay sa kalidad. Kahit na upang maging patas, isang mahusay na pakikitungo mas mababa pagmultahin Cognac ay sourced mula sa mga rehiyon dahil sa pag-uuri, pagkakaroon ng merkado, at ang prestihiyo ng Champagne at Borderies lugar.
Sa wakas, narito ang ilang mga petsa upang maipakita ang pag-unlad at kasaysayan ng Cognac:
- Ang natukoy na rehiyon para sa paggawa ng Cognac ay itinatag noong 1909
- Ang pasiya mula noong 1936 ay binanggit ang pinapayagan na mga varieties ng ubas na gamitin para sa pagpapaliwanag ng alak
- Noong 1938, sinimulang gamitin ng Cognac ang anim na distrito ng produksyon