Na-chart namin ang tamis sa alak mula sa dry-bone hanggang sa rich sweet. Ang tamis (at kung paano namin ito tatalakayin) ay isa sa pinakakaraniwang hindi nauunawaan na mga paksa sa alak, ngunit sa isang maliit na paglilinaw maaari mong tikman at pag-usapan tulad ng isang pro.
Inaasahan namin na malulutas namin ang anumang pagkalito para sa iyo sa paligid ng terminolohiya, at pagkatapos ay bigyan ka ng pagtingin sa aktwal na mga antas ng tamis ng iba't ibang mga alak. Maaari kang mabigla nang mapansin na maraming mga sweet-tasting wines ang hindi gaanong matamis kaysa sa hitsura nila at maraming mga dry-mukhang wines ay mas matamis kaysa sa maaari mong mapagtanto.
kung paano gumawa ng isang ilawan mula sa isang bote ng alak
Alak Mula sa Tuyo hanggang sa Matamis
Kinikilala ng tsart na ito ang mga alak batay sa antas ng kanilang tamis. Mapapansin mo na paminsan-minsan ang isang alak ay hindi ganap na magkakasya sa loob ng mga hangganan na ipinakita sa itaas dahil ang mga pagkakaiba-iba sa istilo ng produksyon.
Mga Tuntunin na Malaman
- Natitirang Asukal (RS) Ito ang antas ng glucose at fructose (ubas ng ubas) na hindi ginawang alkohol sa panahon ng pagbuburo. Ang RS ay karaniwang sinusukat sa gramo / litro.
- Matuyo Tuyo = hindi matamis. Ipinahiwatig ng Regulasyon ng Komisyon ng EU na ang mga tuyong alak na may katamtamang kaasiman ay maaaring maglaman ng hindi hihigit sa 9 g / L ng natitirang asukal, maliban kung ang acid ay higit sa 7 g / L din. Ang pangunahing pagbubukod dito ay ang mga alak na may istilong Champagne, na sa ilang kadahilanan ay ginagamit ang salitang 'tuyo' para sa medyo matamis na mga istilo ng alak. Ngunit hey, wala nang nagsabi na hindi ito kumplikado ...
Bakit matamis ang lasa ng ilang mga tuyong alak?
Sabihin nating bumili ka ng isang bote ng Patuyong Gewürztraminer , at sinabi ng winemaker na 100% tuyo ito. Gayunpaman, kapag iniuwi mo ito at binibigyan ng lasa, ang lasa nito matamis! Ano ang nangyayari?
Ang pagkalito sa paligid ng matamis at tuyo ay sanhi ng mga aroma, ibig sabihin, kung ano ang sinasabi sa atin ng ating ilong tungkol sa isang alak. Kapag nakakaamoy ka ng mga bango na matatagpuan sa mga hinog na alak, tulad ng, halimbawa, blackberry jam o banana yogurt, ito ay dahil nasanay ka na na maiugnay ang mga amoy na ito sa mga tunay na matamis na pagkain. Ang iyong utak ay nag-uugnay sa aroma sa karaniwang kaugnay na panlasa ng panlasa, sa labas ng konteksto ng alak, at sa gayon sinabi mong ang isang alak ay matamis, kung hindi mo pa natitikman!
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayon- Halos lahat ng kalidad ng red table na alak na ibinebenta sa US ay tuyo, na may kapansin-pansin na pagbubukod ng napakataas na maramihan na mga alak sa produksyon na madalas na makubli ng anumang mga pagkakamali na may ilang (mas mababa sa 10) gramo ng asukal, pati na rin ang mga mevushal na alak, tulad ng Manischewitz (tinatayang humigit-kumulang 170 g / L RS!).
- Para sa mga puting alak, halos tatlong rehiyon lamang sa Europa ang tradisyonal na gumagawa ng mataas na kalidad na off-dry o 'harmoniya sweet' na mga alak sa mesa: ang Loire Valley (para kay Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer, at Muscat mula sa Alsace sa Pransya, bilang pati na rin ang karamihan sa Riesling mula sa Alemanya (bagaman, mayroon ding tuyong German Riesling).
Ang sweet naman Pinot Grigio mula sa Italya ? Hindi. Ang sweet naman Sancerre mula sa France ? Hindi. Sweet Albariño na taga Spain? Hindi. Maraming batas sa alak sa Europa ang nag-uutos na ang mga alak mula sa isang rehiyon ay mas mababa sa 4 gramo bawat litro, kaya't pinatuyo sila ng batas.
Kung maghukay ka sa paligid ng Kodigo sa Pederal ng Estados Unidos para sa pag-label ng alak matutuklasan mong walang mga kinakailangan o pagtatalaga para sa tuyong alak sa Amerika. Kaya sa halip, nakuha namin ang pangunahing kahulugan ng tamis at pagkatuyo (sa tsart sa itaas) mula sa Regulasyon ng Komisyon ng EU na may 2 bahagyang pagbabago.
Hindi ganun katalino ang ating mga bibig
Ang acidity at kapaitan ay nagbabawas ng aming pang-unawa sa tamis sa alak.
Ang aming pang-unawa sa tamis ay apektado batay sa mga sangkap ng istruktura ng isang alak. Mga alak na may mataas acidity at kapaitan ay tatakpan ang lasa ng tamis. Isipin ito tulad ng limonada. Hindi mo nais na uminom ng mataas na acidic na lemon juice sa sarili nitong, ngunit sa tamang balanse sa asukal nakakakuha ka ng malaswa na matamis at masarap na pag-refresh.
Sa katunayan, maraming mga dry acidic na alak (tulad ng dry German Riesling at dry Furmint mula sa Hungary) na nagpapahintulot sa proporsyonal na mas mataas na mga natitirang asukal kapag ang acidity ay nasa itaas ng isang tiyak na antas, sapagkat matitikman pa rin ang lasa. Sa pamamagitan ng paraan, ang tamis ay halos palaging nagmula sa natirang, natural na ubas ng ubas, kaysa sa pagdaragdag ng naprosesong asukal (phew!).
IDEA: Magdagdag ng asukal sa isang baso ng alak. Pagkatapos, hatiin ang mga nilalaman sa 2 magkakahiwalay na baso at magdagdag ng isang pisil ng lemon sa isang baso at hindi sa isa pa. Ang alak na may higit na kaasiman (ang may lemon) ay tikman hindi gaanong matamis.Maaari mong malaman upang makilala ang halos hindi matukoy na tamis sa karamihan ng mga tuyong alak. Bumuo lamang ng isang repertoire sa iyong memorya ng mga alak na iyong natikman na alam mong naglalaman ng natitirang asukal. Halimbawa, halos lahat ng sparkling na alak ay naglalaman ng mababa, ngunit napapansin, mga antas ng asukal. Ang alak na 'Brut' ay maaaring hanggang sa 12 g / L RS sa karamihan ng mga kaso , ngunit dahil sa sobrang agresibo na acid na madalas mayroon ang mga alak na ito, ang tamis ay nagtatanghal ng higit sa timbang at pagkakahabi ng mid-palate, kaysa sa mala-kendi na pakiramdam na karaniwang iniisip natin na may tamis. Sa katunayan, ang asukal ay idinagdag sa mga sparkling na alak na sadya sapagkat kung hindi man ay masyadong tart at screechy para sa panlasa ng karamihan sa tao.
Bakit hindi nilagyan ng label ang mga alak ng mga indikasyon ng tamis?
Ang alkohol ay isang kinokontrol na sangkap (hindi ito itinuturing na isang pagkain) na nangangahulugang ang mga inuming nakalalasing (alak, serbesa, espiritu, atbp) ay hindi kinakailangan upang lagyan ng label ang impormasyon tungkol sa nutrisyon kabilang ang tamis. Ginagawa nitong mahirap makilala ang pangunahing mga katangian ng isang alak (hal. Gaano katamis ang alak na ito? Gaano acidic ang alak na ito? Kung gaano karaming mga caloryo bawat baso? Atbp). Gayunpaman, malalaman mo na maraming kalidad ng mga tagagawa ng alak ang nagbibigay ng impormasyong panteknikal tungkol sa kanilang mga alak sa online. Ang kailangan mo lang gawin ay malaman kung paano basahin ang mga sheet ng wine tech upang matukoy ang antas ng tamis.
Oo, ang alak ay may mga calorie ...
Ang alkohol ay mayroong 7 calories bawat gramo. Kaya, ang mga alak na may mas mataas na alkohol ay naglalaman ng mas maraming mga calorie. Alamin nang eksakto kung gaano karaming mga calorie ang iyong iniinom.
listahan ng mga tuyong puting alak