Minamahal na Dr. Vinny,
Iniwan ko ang isang kaso ng alak sa aking kotse para sa isang araw kung ang temperatura ay nasa itaas na 80s F. Ang mga bote ay napakainit nang inalis ko ang mga ito, at ang mga tuktok ay parang mga bote ng Champagne. Pinatay ko ba sila sa init?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Mahal kong Jeanne,
Nakaka-cring ako habang nai-type ko ito, dahil hindi ito maganda. Kapag nag-iinit ang isang alak, lumalawak ang likido sa loob, at ang tanging lugar lamang na maaari itong puntahan ay lumabas, na nagbibigay ng presyon sa tapunan o lumalagpas dito. At ang iyong alak ay malamang na naging mas mainit kaysa sa itaas na 80: Ayon sa Centers for Disease Control, kapag higit sa 80 ° F sa labas, ang temperatura sa loob ng isang kotse ay madaling maabot ang higit sa 150 ° F. Kung ang iyong mga corks ay nagtulak-na ay kung ano ang hinuhulaan ko na inilalarawan mo sa pamamagitan ng pagsasabi na ang mga ito ay tulad ng mga Champagne corks-ang iyong alak ay halos tiyak na masyadong mainit. Ang isang malagkit na nalalabi ng alak sa labas ng tapunan ay isa pang tanda ng pinsala sa init.
Masama ito sa dalawang kadahilanan. Una, kung ang isang alak ay nahantad sa gayong init, ang mga lasa ay maaaring maging ' niluto , 'Na halos kung ano ang tunog nito: Ang mga sariwang lasa ng prutas ng alak ay pinalitan ng nilagang o inihurnong mga tala. Walang pormula para sa gaano katagal bago ito mangyari , ngunit ang mahabang panahon sa gayong init ay malamang na sapat upang magawa ito. Pangalawa, kung ang cork ay lumalawak at nagkakontrata, ang prosesong iyon ay maaaring magpasok ng oxygen sa bote, at nangangahulugan iyon na ang mga alak ay magsisimulang tumanda nang maaga, na kumukuha ng mga nutty at bruised apple note.
Walang gaanong magandang balita, maliban na hindi ka masasaktan upang subukan ang mga alak, at kung minsan ang isang alak ay maaari pa ring maiinom o masisiyahan kahit sa lahat ng mga karatulang ito. Ang tanging paraan upang malaman para sigurado ay ang pag-pop ng ilang mga corks at tikman para sa iyong sarili. Good luck!
ilan onsa sa 750ml
—Dr. Vinny