Ang mga tuntunin aroma ng alak at palumpon ng alak ay hindi eksaktong pang-agham ngunit maaari silang maging kapaki-pakinabang upang maiuri ang pinagmulan ng kung saan nagmula ang mga amoy sa alak. Napakasimple, a aroma ng alak ay nagmula sa iba't ibang ubas (hal. Zinfandel o Cabernet Franc ) at a palumpon ng alak ay nagmula sa proseso ng winemaking ng pagbuburo at pag-iipon. Ang isang klasikong halimbawa ng isang palumpon ng alak ay ang amoy ng banilya, na karaniwang nagmumula sa pagtanda ng alak mga bagong bariles ng oak .
Tuklasin natin ang 2 uri ng mga amoy ng alak (mga aroma at bouquet) at magbigay ng ilang mga halimbawa upang makilala kung alin ang alin.
Mga Aroma ng Alak
(aka Pangunahing Aroma)
Mula sa Pagkakaiba-iba (aka Pangunahing Mga aroma): Kapag ginawang alak, ang bawat pagkakaiba-iba ng ubas ay nag-aalok ng isang natatanging hanay ng mga aroma na tinatawag na pangunahing mga aroma. Ang mga samyo na ito ay karaniwang nasa larangan ng amoy ng prutas , amoy ng damo at amoy ng bulaklak at natural na nagmula lamang sa ubas. Halimbawa, ang Cabernet Sauvignon ay karaniwang nabanggit sa mga amoy nito ng raspberry, berde na peppercorn at, kung minsan, lila. Ang mga amoy ay nagmula sa mga compound ng aroma na matatagpuan sa iba't ibang mga antas sa iba't ibang mga varietal na alak. Totoo na sa isang antas ng molekula, ang mga compound ng aroma na ito ay magkapareho sa aktwal na mga amoy ng prutas. Kaya, halimbawa, ang compound na gumagawa ng amoy ng mga strawberry sa strawberry jam ay mukhang kapareho ng compound na gumagawa ng amoy ng strawberry jam sa isang baso ng California Barbera.
Mga aroma na karaniwang nauugnay sa mga pagkakaiba-iba:
- Mga lasa ng prutas (hal. peach, blackberry)
- Herbal lasa (hal. bell pepper, mint, oregano)
- Mga lasa ng bulaklak (hal. rosas, lavender, iris)
Mga Bouquet ng Alak
(aka Secondary at Tertiary Aromas)
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonMula sa Fermentation (aka Secondary Aromas): Ang fermenting na alak ay mahalagang nagiging alak ng ubas sa alkohol at karaniwang nauugnay sa isang tukoy na lebadura na tinatawag na Saccharomyces cerevisiae (mahalaga sa winemaking, baking at beer brewing sa libu-libong taon). Ang proseso ng pagbuburo ay lumilikha ng isang pangkat ng mga bouquet na karaniwang tinutukoy bilang Secondary Aromas. Walang alinlangan na pamilyar ka na sa pangalawang mga aroma, halimbawa: sariwang lutong tinapay na may sourdough.
Mga bouquet na karaniwang nauugnay sa pagbuburo:
- Cultured Cream (yoghurt)
- Buttermilk
- Mantikilya (karaniwang mula sa isang proseso ng bakterya na tinatawag na Malolactic Fermentation)
- Beer (karaniwang matatagpuan sa mga alak na may edad na sa lees)
- Brewer’s Yeast
- Edad na Keso (Parmesan)
- Sourdough
- Kabute
- Lola’s Cellar
- Pawis na Kabayo (mula sa Mga Brettanomyces )
- Band-Aid (mula sa Brett)
- Wild Game (mula sa Brett)
- Duck Crackling / Bacon (mula sa Brett)
Mula sa Pagtanda (aka Tertiary Aromas): Ipinakikilala ng pagtanda ng alak ang mga elemento na nagdaragdag (o nagbabago) ng mga compound ng aroma sa alak pagkatapos na maasim. Ang pangkat ng mga bouquet na nauugnay sa pagtanda ay tinatawag na Tertiary Aromas. Ang pinakamahalagang sangkap ng pagtanda ay ang paglalantad ng alak sa oxygen. Sa kaunting halaga, gumagawa ang oxygen ng mga positibong pang-amoy na bouquet kabilang ang mga aroma ng hazelnut at inihaw na peanut. Ang susunod na pinaka-karaniwang elemento ay ang paggamit ng oak. Ang mga Oak barrels ay doble-tungkulin sa isang alak sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpapakilala ng oxygen (nuttiness) pati na rin ang pagdaragdag ng mga compound ng aroma na natagpuan sa oak (sa parehong paraan ng tsaa na may lasa mainit na tubig) Ang isang pangwakas na elemento ng pagtanda na banggitin (higit na hindi gaanong ginagamit) ay ang pagsasanay ng sadyang pagpainit o pagluluto ng alak. Ang pagluluto ng alak ay sanhi ng reaksyon ng Maillard kung saan ang mga asukal at amino acid ay tumutugon sa isa't isa, nagiging kayumanggi, at caramelize. Pamilyar ka na sa mga lasa ng reaksyon kung nakapag-toasted ka ng isang marshmallow, naghahangad ng isang seared steak, o nakatikim ng French sopas na sibuyas. Sa alak, ang mga lasa ng reaksyon ay karaniwang tinutukoy bilang Madeirizing, na tumutukoy sa pinakatanyag na alak na ginawa sa pamamaraang ito: Madeira.
Mga bouquet na karaniwang nauugnay sa pag-iipon:
- Brown Sugar
- Vanilla
- Karamelo
- Butterscotch
- Hazelnut
- Walnut
- Inihaw na Almond (iba kaysa sa sariwang almond o mapait na almond)
- Toasted Marshmallow
- Clove, Allspice, Baking Spice
- Cedar Box
- Cigar box
- Usok
- Pinatuyong Tabako
- Mga dahong tuyo
Saan nagmula ang Mga Wine Aromas
Bakit ang amoy ng mga alak ay higit pa sa mga ubas? Maunawaan kung anong mga compound ng aroma ang nasa likod ng daan-daang mga aroma na matatagpuan sa alak.
Ang Agham ng Mga Mabangong Alak