Tandaan: Ang tip na ito orihinal na lumitaw nasa Oktubre 15, 2018, isyu ng Manunuod ng Alak , 'California Pinot Noir.'
Kung ang layunin ay upang maipakita ang isang idyllic na tanawin ng lumiligid na mga burol na may tuldok na mga bukid na pagawaan ng gatas kung saan ang keso ay walang alinlangan na hari, magiging mahirap na isipin ang anumang bagay na naiiba kaysa sa estado ng Wisconsin.
Masipag, mahinhin at mababang-key, kahit na walang isang ugnay ng 'gee-whiz' hucksterism, ang mga cheesemaker ng Wisconsin ay quintessentially Midwestern. Ang pamilya at tradisyon, lalo na ang mga kalakal at kasanayan ng kanilang mga ninuno sa Europa, ay malaki.
maaaring masira ang alak ay magkasakit ka
'Sa Wisconsin, ang keso ay hindi isang bagay na ginagawa natin, kung sino tayo,' sabi ni Chad Vincent, CEO ng Dairy Farmers ng Wisconsin, ang board ng pagmemerkado ng gatas ng estado. 'Sa katunayan, ang Wisconsin ay nanalo ng maraming mga parangal kaysa sa anumang iba pang estado o bansa. Hindi, ang aming mga cheesemaker ay hindi masyadong nagyayabang - hinayaan nila ang aming mga keso na magsalita para sa kanilang sarili. '
Tulad ng pag-inom ng alak sa California, sa gayon ang Wisconsin ay ang keso-na kung saan ay sinasabi na nangungunang gumagawa, na may isang kahanga-hangang track record na hindi lamang ang mga komersyal na blockbuster kundi pati na rin ang maraming mga nakahihigit na specialty item. Ang Wisconsin ay nagkakahalaga ng 47 porsyento ng kabuuang pambansang specialty at, mula 2007 hanggang 2017, ang output nito sa sektor ay tumaas mula 399 milyon hanggang 799 milyong pounds. Maraming mga keso sa Wisconsin ang mga bersyon ng mga klasikong kontinental — mula sa mga cheddar at parmesans hanggang sa mga alpine style at blues — ngunit marami ring mga orihinal na pambansang Amerikano na may klase sa buong mundo.
Ganap na 90 porsyento ng gatas ng Wisconsin ang ginawang keso. Ipinagmamalaki ng Dairyland ng Amerika ang sarili sa parehong kalidad ng gatas na iyon at ang creaminess ng mga keso na iyon. 'Gusto kong linawin iyon sa Wisconsin, ayon sa kasaysayan, nakahanay kami sa Pransya sa panahon ng Digmaang Pranses at India,' sabi ng gradong lisensyado ng estado at refiner Chris Gentine. 'Iyon ang dahilan kung bakit ang aming mga keso ay mas nakaka-creamier: Palagi namin itong ginawa para sa Hari ng Pransya, hindi sa Queen of England.'
Tulad ng pagpunta nila para sa mag-atas, ang mga cheesemaker ng Wisconsin ay hindi nahihiya tungkol sa paggamit ng mga helveticus culture (mga timpla ng Lactobacillus helveticus strains), na may posibilidad na mag-iniksyon ng mas maraming nutty, bilugan at mas matamis na tala tulad ng butterscotch at caramel-kahit sa kanilang mga cheddars.
Cheddars
Ang mga cheddars ng Wisconsin ay nahuhulog sa dalawang mga subcategory: ang mas tradisyunal na istilong English farmhouse, na karaniwang nasa tela, at ng Amerikano. Isipin ang huli bilang isang de-kalidad na bersyon ng kamay na gawa sa Cracker Barrel. Ang kamangha-mangha tungkol sa mga keso na ito ay maaari silang matanda hanggang 12 taon at manatili sa bawat basa bilang basa at mag-atas tulad ng tatlo o apat na buwan. Ang bilis ng kamay ay vacuum-sealing ang mga ito sa plastik para sa mahaba, mabagal na pag-iipon sa malamig na imbakan (38 ° F hanggang 45 ° F).
Kapansin-pansin din kung gaano ka-bold at masigasig ang kanilang labi-smacking tang, at kung paano ito mahusay na balanseng may matamis, mag-atas, prutas at masustansya na tala. Kahit na hanggang 10 o 12 taong gulang, ang kanilang mga lasa at pagkakayari ay mananatiling medyo pare-pareho lamang silang tumutok at lumakas.
Kabilang sa mga pinakamahusay na American-style Wisconsin cheddars ay ang Piliin ang linya ng Deer Creek, na na-highlight ng isang keso na tinatawag na Vat 17 at ang 6- hanggang 12-taong-gulang mula sa parehong Hook at Widmer's. Ang isa pang paborito ay ang 5-taong-gulang na Weis ni Red Barn, na nagdaragdag ng isang maayos, masagana, masarap na elemento sa matamis, mag-atas, gatas na lasa ng mga mas batang bersyon nito.
ano ang isang mahusay na pulang alak
Sa mas tradisyunal na ugat ng Ingles, ang mga nakatayo ay ang linya na nakabalot ng bandang Deer Creek, na kinabibilangan ng Fawn, the Stag at the Imperial Buck (sa pagkakasunud-sunod ng pagtaas ng edad), at ang Roelli Haus Select, na parehong alok sa mas matamis, nuttier Profile na may accent sa Amerika. At sa wakas, mayroong Bleu Mont Bandaged Cheddar ni Willi Lehner, ang pinakamalapit sa lahat sa tunay na artikulo ng U.K na ilalagay ko ito laban sa iconikong Keen ng England anumang araw.
Shannon Sturgis Clockwise mula sa kanang itaas: Marieke Gouda at Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company at SartoriIba pang mga istilo ng Europa
Ang mga kinikilala na alpine-style na keso ni Roth, Grand Cru Surchoix at Pribadong Reserve, ay ibinebenta bilang mga orihinal na Amerikano, na kung saan ay hindi lubos na nakakainis dahil ginawa ang mga ito sa kaalamang batay sa Wisconsin at mga mapagkukunan. Kung ikukumpara sa isang Swiss Gruyère AOP, ang Pribadong Reserve ay may higit na kaibig-ibig mga tala ng caramel o butterscotch kaysa sa mustier na pinsan nitong Swiss na Grand Cru ay mas mala-Gruyère, kahit na may ilang mga fruitier na Comté leanings.
Ang Pecorino-style na Pecorora Nocciola na Landmark Creamery ay tunay na nakasalalay sa pangalan nito — ang nocciola ay nangangahulugang 'hazelnut' sa Italyano — na binibigyang-diin ang mayaman na nutrisyon ng gatas ng tupa.
Si Marieka Gouda ay dinala sa amin nina Marieka at Rolf Penterman, mga imigranteng Dutch na pinagkadalubhasaan ng matandang pamamaraan ng kanilang katutubong lupain ng pagpapahusay ng mga keso na may mga additives ng pampalasa. Inirerekumenda ang mga simpleng bersyon na may edad na 12 buwan pataas. Ang fenugreek dovetails ay walang putol kasama ang de-kalidad na gatas ng kanilang sakahan — isang masayang pagsasama.
Isang orihinal na Amerikano na may mga echo ng Europa, ang Ppla Ridge Reserve ng Uplands Cheese ay isang pangmatagalan na pagpipilian na napili: Tulad ng isang klasikong Beaufort d'Alpage, ginawa lamang ito ng gatas sa tag-init. Ang isang natikman para sa pag-ikot na ito ay mas katulad ng Fontina kaysa sa mga nakaraang sample.
pinakamahusay na dry wine para sa pagluluto
Ang BellaVitano ng Sartori, na inspirasyon ng mga istilong Italian farmhouse grana ngunit may ilang mga edad na hilig ng cheddar, at ang Sarvecchio nito, na kung saan ang pusta ng isang pinakamahusay na 'American parmesan,' ay totoo sa kanilang pamana sa Italya. Tulad ng ibang mga Wisconsinite, naghahatid sila ng maihahambing na kalidad sa isang mas mababang punto ng presyo.
Mga orihinal na Wisconsin
Ipinakita ng Sid Cook ng Carr Valley Cheese Co. ang kanyang mga chop gamit ang kanyang Snow White Goat Cheddar, ipinakita ang kanyang imahinasyon kay Mobay (kalahating kambing, kalahating tupa) at dinadala ito sa pinakamataas na may Cocoa Cardona, na may tang, tamis, lalim ng lasa at umami galore. Ang Cardona ay hindi kailanman tumatawid sa linya sa mahirap, dahil marami pa itong nangyayari, kasama na ang banayad na accent na cocoa-powder.
Kinakatawan ang isang kagalang-galang na tradisyon ng Wisconsin, ang Joe Widmer's Aged Brick ay hugasan-balat, medyo malansa at mabaho, kaaya-aya na nakakatuwa at nakapagpapaalala ng isang tunay na Pranses na Munster.
Si Chris Roelli, isa pang bituin sa rock ng Wisconsin, ay nagdadala sa amin ng Red Rock Cellar Aged Blue at Dunbarton Cheddar Blue na parehong tampok ang arkitektura ng isang cheddar na may sinadyang pag-asul. Kahit na ang hulma nito ay bahagyang nakikita, ang Red Rock ay may lasa ng bughaw habang hawak-hawak ang labi-matamis na balanse ng mga kapatid na cheddar. Ang Dunbarton ay isang buong lakas, naka-bold na asul na may tulad ng cheddar, mamasa-masa, chewy fudginess.
Ang isa pang nakatayo mula sa malawak na listahan ng Hook ay ang halo-halong gatas na Triple Play. Nag-iimpake ito ng isang suntok na lasa na nakabukas sa mata at pinipilit ang pagninilay-nilayin ng interplay sa tatlong mga gatas nito — baka, tupa at kambing. Kasama ang mga katulad na linya ay ang LaClare's Chandoka, isang istilong Amerikano na cheddar na baka at kambing na mamasa-masa at kaaya-aya na chewy, nakuha ang isang ugnay ng pagiging kambing ngunit maraming matamis at masarap na lasa para sa balanse. Ang bersyon na may edad na yungib ay parmesan tulad ng pagkakayari habang naghahatid ng isang may edad na Boerenkaas (Dutch farmhouse na Gouda) na may lasa.
Ang Landmark's Petit Nuage ay isang hindi mapaglabanan na maliit na lemon tart ng pindutan ng gatas ng isang batang tupa na may maliwanag na mga citrusy flavors na nasa itaas na bahagi sa Wisconsin kasama ang Cocoa Cardona, Widmer's Aged Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar at Deer Creek's the Blue Jay.
Blues
Ang marka ni Sid Cook ay isa pang hit sa kanyang Billy Blue: Ito ay goaty at isang maliit na nakakaalam ang kumplikadong profile nito ay masterched na naayos sa kagat ng asul nito at, na nagtatampok ng matamis-malasa balanse, ito ay umuusbong sa isang malumanay na pagtatapos.
ano ang natural na alak
Ang Roth's Buttermilk Blue ay nagbabalanse sa up-front na kagat na may isang mahusay na dosis ng lasa ng gatas ng creamy cow at nagtatagal nang kaaya-aya nang walang kapaitan o paso. Ito ay isa pang napakahusay na pagkaing keso mula kay Marc Druart at ng kanyang koponan.
Anumang mga keso sa Wisconsin ay magtatapos nang napakahusay sa alinman sa Hook's Little Boy Blue o sa Deer Creek na Blue Jay. Ang nauna, na ginawa sa istilong Roquefort at isa pa sa pangmatagalan na nagwagi ng estado, ay ganap na may lasa at malakas sa pag-atake ngunit may kaaya-ayang mellow finish dahil sa kalidad ng milk milk nito. Ang huli, na gawa sa sobrang cream, ay pantay na malakas at malakas. Ang mga nagmamay-ari na sina Chris at Julie Gentine ay nagkaroon ng kutob, nagdagdag ng mga berry ng juniper para sa isang sipa ng lasa, at naging isang inspiradong pagpipilian.