Masarap ang cider. Sa maraming mga paraan ito tulay ang agwat sa pagitan ng alak at serbesa. Nakatutuwa, madaling inumin at may isang tiyak na apela sa panahon ng bakasyon. Ito rin ay isang malulutong at nakakapreskong kahalili sa serbesa sa tag-init. Maaari kang gumawa ng cider sa iyong backyard, ngunit paano ka makakapunta mula sa hobbyist hanggang sa cider tycoon?
Madaling uminom, ang mahirap na negosyo ng cider ay isang mahirap na patakbuhin.
Bull Run Cider
Nagkaroon kami ng pagkakataong bisitahin ang Bull Run Cider orchard sa Oregon at makipag-usap sa mga may-ari tungkol sa pagiging isang tagagawa ng cider ng bapor. Ang Bull Run Cider ay isang pagsisimula ng dalawang lalaki na nagpasya na kunin ang kanilang epic passion para sa cider buong oras. Nagtanim sila ng isang halamanan na literal na lumalaki ang kanilang negosyo mula sa lupa at ang kanilang natatanging cider ay nanalo ng maraming mga parangal. Kailangang malaman namin kung ano ang kinakailangan upang mabuhay sa cider na negosyo at sila ay mabait upang sagutin ang aming Q&A.
Baby Cider Nursery
Mag kwento ka tungkol sa sarili mo.
Bull Run Cider
Ang Bull Run Cider ay gumagawa ng cider ng bapor sa paanan ng Oregon Coast Range sa Forest Grove, Oregon. Kumonekta sa kanila sa: Website | Facebook
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
sauvignon blanc tuyo o matamisMamili ngayon
Ngayon ako ang gumagawa ng cider sa Bull Run Cider sa Forest Grove, Oregon. Ang aking background ay sa pananaliksik ng biyolohikal na molekular at optalmolohiya. Hanggang sa tukoy na karanasan ng cider, kami ni Pete ay nagpunta sa isang linggong kurso ng cider. Ang lahat ng alam ko tungkol sa cider ay natutunan sa pagbabasa at pisikal na paggawa ng cider.
Bakit gumawa ng cider?
Palagi akong nakapaligid sa pagsasaka at paggawa ng serbesa. Ang aking ama ay isang chemist sa Olympia Brewing Company sa loob ng maraming taon. Ang aking kamag-anak na pamilya ay mayroon isang pagawaan ng gatas, pati na rin mga tupa at kambing at mga kabayo. Sa loob ng mahabang panahon ay naghahanap ako ng isang paraan upang matunaw ang agrikultura at agham sa isang karera. Tama ang sukat ng Cider sa panukalang batas na ito habang pinagsasama ang mga aspeto ng pagsasaka na nasisiyahan ako sa dagdag na hamon na gawing isang tapos na produkto ang hilaw na katas at sinusubukan kong maunawaan ang mga proseso ng biochemical na dumadaan dito upang makarating doon.
Paano ka magsisimula?
Tulad ng maraming mga bagay sa buhay, ang pagkuha sa cider na uri ng negosyo ay nahulog sa aking kandungan. Sa UK at France, may mga pamilya na nasa cider na negosyo sa loob ng 5 o 6 na henerasyon. Hindi mo makikita iyon sa US. Ang Cider ay nangyari sa radar ng aking kasosyo sa negosyo na si radar ng ilang taon at nagsimula kaming tuklasin ang proseso at ang industriya. Dumaan kami sa mga bundok ng impormasyon tungkol sa cider at orcharding at mabilis na napagtanto na ang industriya ay napakaliit at hindi pa binuo. Sa katunayan, ang paghahanap ng mga mansanas na cider upang bumili ay napatunayan na halos imposible dahil ilang mga halamanan ang lumalaki sa kanila sa Hilagang Kanluran. Sa huling tatlong taon na nagsimula nang magbago ng mas maraming mga tagagawa ng cider na inilalagay sa mga halamanan, ngunit tumatagal ng hindi bababa sa tatlong taon upang mag-ani ng anumang uri ng pananim kaya't ilang taon pa.
Harrison Cider
Kung nais mong maging isang cider maker o simulan ang iyong sariling kumpanya ng cider, lumabas doon at makipag-usap sa maraming tao hangga't maaari sa industriya. Gumawa ng isang mag-aaral o magtrabaho para sa isang taon sa isang cidery. Maging isang punasan ng espongha para sa impormasyon at gumawa ng cider, kahit na nagsimula ka sa pagtuon ng mansanas. Suriin ang 'Craft Cidermaking' ni Andrew Lea at ang 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions at paggawa ng sarili mong' Andrew Lea para sa isang panimulang aklat sa kasaysayan ng proseso ng cider.
Ano ang solong pinakamahalagang bagay?
Higit sa lahat, gumawa ng mahusay na cider, at huwag ikompromiso ang kalidad. Ang tanging paraan na ang cider ay magiging isang mas kilalang inumin ay para sa mga kumpanya ng cider na gumawa ng mahusay na cider.
Ano ang isang karaniwang araw para sa iyo?
Ang mahusay na bagay tungkol sa pagiging nasa cider na negosyo ay ang pagbabago ng trabaho sa mga panahon. Sa taglagas, ang karamihan sa oras ay ginugugol sa paggawa ng mga mansanas sa katas at pagkuha ng katas na masayang pagbuburo. Ang huli na taglamig at hanggang sa tagsibol ay ginugol sa paghahalo at pagbotelya. Gayunpaman, ang ilan sa aming mga mansanas ay hindi hinog hanggang Nobyembre at ang mga ito ay nakikinabang sa pag-iimbak ng isang buwan o higit pa upang hayaang ang lahat ng mga almirol sa kanila ay maging asukal. Karamihan sa mga araw na pagpindot sa mansanas ay mahaba, malamig at basa. Upang makuha ang pinakamahusay na kalidad na katas na hugasan ay hinuhugasan natin ang bawat mansanas na pumapasok sa pindutin. Sa hakbang ng paghuhugas ay nag-uuri din kami ng anumang masamang mansanas.
Ang Bull Run Cider ay mayroon ding isang orchard kung saan nagpapalaki kami ng mga cider apple at perry pears. Bawat taon sa Pebrero sinisimulan namin ang paglipat ng mga puno mula sa kanilang mga lokasyon sa hilera ng nursery papunta sa halamanan sa kung ano ang magiging kanilang permanenteng tahanan. Nagsasangkot ito ng pagtula ng mga bagong hilera ng orchard at paghahanda ng lugar ng pagtatanim para sa bawat puno. Sa sandaling handa na ang mga taong puno ng taon ay itinakda sa lugar at binigyan ng isang malaking inuming tubig upang maisaayos ito.
Pag-grap ng Mga Batangas
Ilang linggo pagkatapos nito lumilipat kami sa paghugpong ng mga bagong puno, karaniwang 1,000-3,000 bawat taon. Gumagamit kami ng isang mekanikal na kagamitan sa paghugpong upang gupitin ang rootstock at scion para sa karamihan ng mga grafts, ngunit sa kakaibang sukat na rootstock o scion ay isasama namin ang mga ito sa pamamagitan ng kamay. Ang bawat bagong graft ay na-secure sa tape at ang mga bagong latigo ay nakatanim sa isang row ng nursery. Palalakihin namin ang mga latigo na ito para sa isang lumalagong panahon sa isang hilera ng nursery, na nagbibigay-daan sa amin upang i-maximize ang tubig at pangalagaan ang natatanggap ng bawat puno.
Sa sandaling ang orchard ay nasa mabuting kalagayan makakabalik kami sa pagbotelya at talagang tumama sa marketing. Ang paggawa ng mga panlasa 3-4 gabi sa isang linggo ay hindi pangkaraniwan sa mga buwan ng tag-init. Hindi na kailangang sabihin na makakatulong talaga na magkaroon ng isang kasosyo sa negosyo dahil walang sinuman ang maaaring mapunta sa dalawang lugar nang sabay-sabay.
Ano ang iyong paboritong bahagi ng iyong trabaho?
Cider Press
Galing sa isang background sa mga agham na gusto kong bumuo at tumingin sa data. Sinusuri namin ang katas bago ang pagbuburo at ang cider habang at pagkatapos. Ang pagmamasid kung paano nagbabago ang mga katangian ng katas sa bawat taon sa parehong mga uri ng mansanas, na lumago sa parehong lokasyon ay talagang nakakaakit. Mayroon ding malawak na hanay ng mga antas ng asukal, acid at tannin sa pagitan ng mga uri ng mansanas.
Sa isang mas praktikal na antas, walang mas pinong kaysa sa matamis na amoy ng mansanas na naghihintay na mapindot o papunta sa pamamagitan ng kagamitan sa pagproseso sa isang malutong na araw ng taglagas. Ipinaaalala nito sa akin ang mga paglalakbay sa mababang paaralan sa elementarya sa lokal na patch ng kalabasa, na palaging kasama ang isang malaking baso ng sariwang pinindot na cider. Ang pagiging labas sa halamanan sa isang tahimik, taglagas ng umaga na may fog na lumiligid sa mga burol at mansanas na nakabitin sa mga puno ay isang kahanga-hangang karanasan din.
Ano ang pinakapangit na bahagi ng iyong trabaho?
Ang pananatili sa tuktok ng pag-iingat ng pagrekord ay maaaring maging mahirap. Gayunpaman, napakahalaga na magkaroon ng mga talaan hindi lamang para sa mga kinakailangang pang-regulasyon ng paggawa ng isang produktong nakabatay sa alkohol ngunit upang matukoy kung saan sa proseso ay maaaring may isang bagay na nagkamali nang magkaroon ng mga problema, pati na rin upang malaman eksakto kung ano ang proseso kapag natikman ang isang mahusay na cider. Ngunit sa pangkalahatan, ito ay isang maliit na halaga ng trabaho upang magawa ang gusto mo.
Mga bote ng Cider
Ang babala Mag-aalok ako ay hindi upang maliitin ang proseso ng pagpapahintulot at paglilisensya. Upang gawing komersyal ang cider kakailanganin mo ang lokal na pamahalaan, pag-apruba ng estado at pederal. Ang bawat isa sa mga proseso na ito ay magkakahiwalay at maaaring tumagal ng isang taon o higit pa depende sa sitwasyon. Ang proseso ay hindi rin walang pagkabigo kaya maging handa para dito.
Mayroon bang maling kuru-kuro?
Hindi alam ng karamihan sa mga tao na ang pagiging isang cider maker ay isang pagpipilian bilang isang karera dahil ang industriya ng hard cider sa kabuuan ay isang maliit na industriya ng angkop na lugar kung ihahambing sa mga merkado ng alak at serbesa ng US. Narinig ng lahat ang tungkol sa pagiging isang winemaker, ngunit sino ang nag-iisip tungkol sa paggawa ng cider para mabuhay?
Little Bee sa Patrol
Ngunit sasabihin ko na ang isang maling kuru-kuro doon tungkol sa pagiging isang cider maker ay ang trabaho na tulad ng pagtikim ng alak. Talagang nagsasangkot ng maraming pagsisikap kapwa sa panig ng orcharding pati na rin ang panig ng paggawa ng cider ng negosyo. Ang isang malinis na cidery ay kinakailangan din. Sa katunayan, gugugol ka ng mas maraming oras sa paglilinis kaysa sa paggawa ng cider upang magkaroon ng isang maaasahang pare-parehong produkto.
Kailan mo napagtanto na mahal mo ang iyong trabaho?
Maaga pa lang alam ko na ang pagiging bahagi ng isang kumpanya ng cider at paggawa ng cider ay mayroong lahat ng mga bahagi ng isang karera na maaari kong mahalin. Ngayon nalaman ko na ang mas malalim na kasangkot na makukuha ko sa trabahong ito at sa industriya ng cider ay mas naging interesado ako. Ito ay talagang isang mahusay na bagay.
Mayroon bang anumang gagawin mo nang iba?
Oo, nagsimula mga 10 taon na ang nakakalipas!
mga alak na katulad ng cabernet sauvignon