Ano ang kaasiman sa alak at paano ito tikman? Gayundin, gaano ka acidic ang alak? At bakit mahalaga ang kaasiman? Ang mga sagot sa mga katanungang ito at ilan pa ay makakatulong sa iyo na maunawaan ang pangunahing ugaling ito sa alak. Ang pag-alam tungkol sa kaasiman ay makakatulong na tukuyin kung ano ang gusto mo pati na rin maunawaan ang papel na ginagampanan ng acidity kapag ipinapares ang alak at pagkain.
Pag-unawa sa kaasiman sa alak
Ang mga acid ay isa sa 4 pangunahing katangian sa alak (ang iba ay tannin, alkohol, at tamis). Ang acidity ay nagbibigay sa isang alak ng maasim at maasim na lasa. Sa panimula na pagsasalita, ang lahat ng mga alak ay namamalagi sa acidic na bahagi ng spectrum ng pH, at karamihan sa saklaw mula 2.5 hanggang sa 4.5 4.5 (7 ay walang kinikilingan). Mayroong maraming magkakaibang uri ng mga asido na matatagpuan sa alak, na makakaapekto sa kung anong lasa ng acidic ang isang alak. Ang pinakalaganap na mga asido na matatagpuan sa alak ay ang tartaric acid, malic acid, at citric acid.
Paano tikman ang kaasiman sa alak
Umupo ng isang minuto at isipin ang iyong sarili na nakakatikim ng limonada at bigyang pansin kung paano ang iyong mga pucker ng bibig mula lamang sa pag-iisip tungkol dito. Ang pang-amoy na ito ay kung paano aasahan ng aming mga bibig ang kaasiman sa limonada. Sa susunod nakakatikim ka ng alak , bigyang-pansin ang tukoy na sensasyong ito ng puckering. Matapos tikman ang maraming alak, lilikha ka ng isang benchmark ng pag-iisip kung saan tumama ang kaasiman sa iyong panlasa at magsisimulang mapansin mo rin ang ilang mga alak (tulad ng Riesling ) ay may posibilidad na magkaroon ng mas mataas na kaasiman kaysa sa iba.
magpapalamig ka ba ng pulang alak pagkatapos ng pagbubukasTIP: Ang pH ay isang sukat ng logarithmic, kaya't ayon sa teoretikal, ang isang alak na may pH na 3 ay sampung beses na mas acidic kaysa sa isang alak na may ph na 4.
Binabawasan ng tamis ang pang-amoy ng kaasiman
Ang perpektong paraan upang ma-kontekstwalisahin kung paano binabawasan ng tamis ang pang-amoy ng kaasiman sa alak ay ihambing ang iyong reaksyon sa pagtikim ng isang hilaw na limon sa Coca-Cola. Sa teknikal, mayroon silang parehong pH (sa paligid ng 2.5), ngunit dahil ang coke ay matamis, hindi ito ganoon katindi. Ito ang dahilan kung bakit Brut sparkling wines matuyo ang lasa ngunit mayroon lamang ilang gramo bawat litro ng natitirang asukal.
Pagbalanse ng kaasiman sa pagpapares ng pagkain at alak
Mga pahina 32–33 ng Kalokohan sa Alak: Ang Mahalagang Gabay sa Alak
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonKapag ipinapares ang pagkain at alak, kapaki-pakinabang munang isaalang-alang ang mga panlasa na matatagpuan sa isang ulam (matamis, maasim, mapait, maalat, mataba, umami, atbp.) Ang iyong layunin ay upang lumikha ng isang pangunahing profile ng ulam sa iyong isipan at pagkatapos ay pumili ng isang alak na papuri sa mga pangunahing katangian. Kapag nagtatrabaho sa kaasiman, mapapansin mo na ang tamis, kaasinan, at taba ay balansehin ang maasim na lasa ng kaasiman. Ito ang dahilan kung bakit Champagne at French fries mahusay na ipares (acidity + fat at salt).
Ang acidity sa alak ay mahalaga
Hangga't ang modernong kalusugan ay naging demonyo ng mga acidic na pagkain, ang acidity ay isang mahalagang katangian sa alak na kinakailangan para sa kalidad. Mahusay na alak ay nasa balanse sa kanilang 4 pangunahing katangian (Acidity, tannin , alak , at tamis ) at sa pagtanda ng alak, ang acidity ay gumaganap bilang isang buffer upang mapanatili ang mas matagal na alak. Halimbawa, Sauternes, isang alak na may parehong mataas na kaasiman at tamis, ay kilala sa edad na ilang dekada.
Paano naglalaro ang klima sa kaasiman sa alak
Ang acidity ay isang perpektong halimbawa ng isa sa mga pangunahing katangian ng panlasa na apektado ng iba't ibang mga klima (mainit kumpara sa cool) .
Kapag ang mga ubas ng alak ay berde pa rin, napakataas ng kaasiman nito. Habang hinog ang mga ito, bumabagsak ang kaasiman, at tumataas ang tamis. Ang perpektong sandali, syempre, ay kapag ang ubas ay perpektong matamis, hinog, at nagtataglay pa rin ng sapat na kaasiman upang makagawa ng mahusay na alak. Dito pumapasok ang klima. Ang isang rehiyon na gumagawa ng mga alak na may natural na mas mataas na kaasiman ay magkakaroon ng mas malamig na temperatura sa gabi o isang mas maikli na lumalagong panahon. Ang malamig na gabi at malamig na panahon ay hihinto ang mga ubas mula sa pagkawala ng kanilang kaasiman. Sa isang rehiyon na may isang mas maikli na lumalagong panahon, mayroon ding posibilidad na ang mga ubas ay hindi kailanman naging sapat na hinog, na nagreresulta sa parehong mas maasim at mas mala-halaman na pagtikim ng mga alak.
Ang acidity sa alak ay kumplikado
Isang tsart ng mga antas ng pH at asukal para sa winemaking. galing sa Vanderlee Vineyard blog
Ang paksa ng kaasiman sa alak ay maaaring lumalim nang malalim. Halimbawa, ang uri ng acid na naroroon sa isang alak ay maaari ring makaapekto ang aming pang-unawa sa asim. Ang isang mahusay na halimbawa nito ay ang pagkakaiba sa pagitan unoaken kumpara sa oaken Chardonnay. Kadalasan, sa panahon ng proseso ng pag-iipon, ang malic acid ng alak ay nabago sa lactic acid (sa isang proseso na tinatawag Malolactic Fermentation ), na nagreresulta sa isang mas makinis, hindi gaanong maasim na alak.
Ang isa pang aspeto ng alak na maaaring nakalilito ay ang kabuuang kaasiman ng alak. Ito ay isang bagay na madalas na nabanggit sa isang sheet ng wine tech. Sinasabi sa amin ng kabuuang acidity ang konsentrasyon ng mga acid na naroroon sa alak, samantalang sinasabi sa amin ng antas ng pH kung gaano katindi ang lasa ng mga acid. Halimbawa, kung mayroon kang isang alak na may 6 g / l kabuuang acidity at isang pH na 3.2 mas lasa ito ng acidic kaysa sa isang alak na may 4 g / l kabuuang acidity na may parehong antas ng pH.
Ngayon hindi mo maiwasang mag-isip tungkol sa kaasiman sa susunod na tubig ang iyong bibig ... Salut!